Skip to Content

Τούρτα Τιραμισού

Τούρτα Τιραμισού

Sharing is caring!

Η Τούρτα Τιραμισού είναι βασισμένη πάνω στο Ιταλικό γλυκό με το ίδιο όνομα. Αντί να γίνει με μπισκότα έφτιαξα ένα παντεσπάνι, το έκοψα σε φέτες και χρησιμοποίησα την κρέμα του Τιραμισού.

Τούρτα Γενεθλίων Τιραμισού φωτογραφία

Το Παντεσπάνι

Είναι προτιμότερο, να ετοιμάζουμε το παντεσπάνι από την προηγούμενη ημέρα:

  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέσα όλα τα στεγνά υλικά.
  • Χωρίζουμε τα κροκάδια από τα ασπράδια.
  • Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
  • Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
  • Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  • (Εναλλακτικά, εάν το μίξερ μας είναι δυνατό, κτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.  Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο πιο χαμηλό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά).
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.C.
  • Βάζουμε το μείγμα σε ταψί με τσέρκι 26 – 28 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε περίπου για 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα το δοκιμάσουμε να βγει καθαρό.
  • Το βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.

Η κρέμα Τυριού για τη γέμιση:

Η κρέμα έγινε με τον συνδυασμό των δύο συνταγών μου που είχα φτιάξει παλιά το Τιραμισού. Στην πρώτη συνταγή είχα χρησιμοποιησει ωμά αυγά ενώ στη δεύτερη τους κρόκους τους παστερίωσα και έβαλα και σαντιγύ μέσα, αντί για ασπράδια.

παστεριωμένα ασπράδια εικόνα

Παλιά δεν έβρισκα παστεριωμένα ασπράδια στο σούπερμαρκετ αλλά τώρα που τα βρήκα, τα χρησιμοποίησα. Η ποσότητα βέβαια είναι αρκετά μεγαλύτερη απ’ όσο χρειαζόμουν, αλλά με το υπόλοιπο έφτιαξα μαρέγκες.

Τούς κρόκους τους παστερίωσα σε μπαιν Μαρί. Τους κτύπησα με τη ζάχαρη άχνω μέχρι να αφρατέψουν, όπως είχα κάνει στη δεύτερη συνταγή μου. Εδώ έφτιαξα καφέ τον οποίο πρόσθεσα μέσα στους κρόκους.

Οι κρόκοι πρέπει να κρυώσουν πριν τους χρησιμοποιήσουμε.

Όταν έσπασα τα αυγά για να πάρω τους κρόκους, ζύγισα ένα ασπράδι και ήταν 40 γραμμάρια. Έτσι ήξερα ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσω 160 γρ. από το μπουκάλι που αγόρασα για να φτιάξω τη μαρέγκα.

Τη ασπράδια τα χτύπησα με λίγο χυμό λεμονιού για να φτιάξω τη μαρέγκα, αντί να βάλω κρεμόριο. Ο χυμός λεμονιού μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με λίγο αλάτι.

Ετοίμασα τη σαντιγύ. Η σαντιγύ μπορεί να γίνει από πριν και να μείνει στο ψυγείο μέχρί να χρησιμοποιηθεί.

Μετά χτύπησα το τυρί Μασκαρπόνει, στο οποίο πρόσθεσα τη σαντιγύ και τους κρόκους.

τυρί μασκαρπόνε εικόνα

Τέλος έβαλα τη μαρέγκα μέσα στην κρέμα, την οποία ανακάτεψα με μια μαρίζ, με απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί.

Ο Καφές:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε καφέ εσπρέσο σας αρέσει και να τον φτιάξετε όπως θέλετε.

Επειδή έχουμε μηχανή Nespresso, χρησιμοποίησα μια κάψουλα με γεύση Κρεμ μπρουλέ.

καψούλες εσπρέσο με γεύση κρεμ μπρουλέ εικόνα

Αφού έφτιαξα τον καφέ, έβαλα ζάχαρη μέσα και ένα σφηνάκι κονιάκ Μεταξά.

Εσπρέσο με κονιάκ εικόνα

Τον καφέ αυτό τον χρησιμοποίησα για να βρέξω το παντεσπάνι.

Σοκολατένιες Φράουλες για να στολίσουμε την Τούρτα Τιραμισού

Φρέσκες φράουλες σε πιατέλα εικόνα

Για διακόσμηση από πάνω, ετοίμασα Σοκολατένιες Φράουλες.

Αυτή τη φορά έλιωσα τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί και πρόσθεσα λίγο γάλα και βούτυρο.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι ή δίσκο και από πάνω μία σχάρα για να στάξει η σοκολάτα.

Λιώνουμε σε μπαιν μαρί τη σοκολάτα.  

Μόλις αρχίσει να λιώνει βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει η σοκολάτα.

Όταν είναι έτοιμη η σοκολάτα, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και βουτάμε μέσα μία-μία τις φράουλες, φροντίζοντας να καλυφθεί το μεγαλύτερο μέρος τους.

Στη συνέχεια τις αφήνουμε πάνω στη σχάρα και τις αφήνουμε να τρέξει η περιττή σοκολάτα πάνω στη λαδόκολλα. Τις βάζουμε στο ψυγείο για λίγο πριν προσθέσουμε τη λευκή σοκολάτα.

Όταν σταθεροποιηθεί η σοκολάτα λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμμάτων για 1 λεπτό κάθε φορά μέχρι να λιώσει. Φτιάχνουμε ένα κώνο με λαδόκολλά και βάζουμε τη λευκή σοκολάτα όσο είναι ζεστή.

Αφήνουμε τη σοκολάτα να τρέξει πάνω στις σοκολατένιες φράουλες, πιέζοντας ελαφρά. Τις ξαναβάζουμε στο ψυγείο να πήξει η σοκολάτα.

Φράουλες με λευκή και μαύρη σοκολάτα εικόνα

Πώς θα συναρμολογήσουμε την Τούρτα Τιραμισού:

Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις ισόπαχες φέτες. Βρέχουμε την κάθε φέτα με λίγο από τον εσπρέσο.

παστεριώνω τα αυγά εικόνα

Τοποθετούμε την πρώτη φέτα σε μια πιατέλα.

Βάζουμε το τσέρκι γύρω από το παντεσπάνι και απλώνουμε την κρέμα (περίπου το 1/3).

Επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη φέτα και κρέμα.

Σκεπάζουμε με την τρίτη φέτα και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να πήξει η κρέμα. Τοποθετούμε την υπόλοιπη κρέμα που περίσσεψε στο ψυγείο.

Βγάζουμε το τσέρκι και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και στα πλαινά.

Πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και τριμμένη σοκολάτα και στολίζουμε την τούρτα με τις φράουλες.

Τούρτα τιραμισού κομμένη εικόνα
Τούρτα Τιραμισού εικόνα

Τούρτα Τιραμισού

Yield: 10
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 55 minutes
Additional Time: 10 hours 40 minutes
Total Time: 12 hours 35 minutes

Η Τούρτα Τιραμισού είναι βασισμένη πάνω στο Ιταλικό γλυκό με το ίδιο όνομα. Αντί να γίνει με μπισκότα Σαβουαγιάρ έφτιαξα ένα παντεσπάνι, το έκοψα σε φέτες και χρησιμοποίησα την κρέμα του Τιραμισού.

Ingredients

Για το Παντεσπάνι:

  • 6 αυγά (περίπου 55 – 60 γρ. το καθένα) διαχωρισμένα τα ασπράδια και τα κροκάδια
  • 1 κούπα αλεύρι για κέικ*
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας (ή άλλο άρωμα)
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Κρέμα Τυριού:

  • ¾ κούπας ζάχαη άχνη
  • 600 γρ. τυρί Μασκαρπόνει
  • 4 μεγάλα αυγά (τα ασπράδια αντικαταστάθηκα με 160 γραμμάρια παστεριωμένα ασπράδια)
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 1 κ.γ. Νέσκαφε
  • 1 κουταλιά ζεστό νερό

Για τον καφέ:

  • 1 σφηνάκι (περίπου ¼ κούπας) καφέ εσπρέσο με γεύση κρεμ μπρουλέ, τον οποίο αφήνουμε να κρυώσει
  • 2 κ.γ. ζάχαρη
  • 30 ml μπράντυ Μεταξά

Σοκολατένιες Φράουλες:

  • 10 φράουλες
  • 100 γρ. μαύρη σοκολάτα
  • 1 κ.γ. βούτυρο
  • 2 κουταλιές γάλα (ή κρέμα γάλακτος)
  • Μια πρέζα αλάτι χονδρό
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)
  • 50 γρ. λευκή σοκολάτα
  • Για διακόσμηση:
  • 1 κ.γ. κακάο
  • Τριμματα σοκολάτας

Instructions

Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι την προηγούμενη ημέρα:

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέσα όλα τα στεγνά υλικά.
  2. Χωρίζουμε τα κροκάδια από τα ασπράδια.
  3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
  4. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να
    ασπρίσουν.
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
  6. Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  7. (Εναλλακτικά, εάν το μίξερ μας είναι δυνατό, κτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.  Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο πιο χαμηλό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά).
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.C.
  9. Βάζουμε το μείγμα σε ταψί με τσέρκι 26 – 28 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε περίπου για 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα το δοκιμάσουμε να βγει καθαρό.
  10. Το βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.

Για την κρέμα τυριού:

  1. Χωρίζουμε τα αυγά.
  2. Βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη σε μπαιν Μαρί και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
  3. Διαλύουμε το Νέσκαφε με το ζεστό νερό και το προσθέτουμε στα αυγά.
  4. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  5. Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να πήξει.
  6. Προσθέτουμε το Μασκαρπόνε και το χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
  7. Προσθέτουμε και το μείγμα με τους κρόκους και τα ανακατεύουμε.
  8. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμο λεμονιού μέχρι να στέκεται η μαρέγκα.
  9. Με μια μαρίζ προσθέτουμε λίγη-λίγη τη μαρέγκα και με απαλές κινήσεις την ανακατεύουμε μέσα στην κρέμα να ενσωματθωθεί.

Ο καφές:

  1. Φτιάχνουμε τον καφέ στη μηχανη και ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη και το κονιάκ. Τον αφήνουμε να κρυώσει.

Σοκολατένιες Φράουλες:

  1. Πλένουμε και στραγγίζουμε τις φράουλες.
  2. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετούμε μια σχάρα για να βάλουμε τις φράουλες.
  3. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί. Όταν αρχίσει να λιώνει, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα λιώσει εντελώς και γίνει λεία.
  4. Βουτάμε την κάθε φράουλα ξεχωριστά μέσα στη σοκολάτα, κρατώντας την από το κοτσάνι. Την τοποθετούμε πάνω στη σχάρα.
  5. Αφού κρυώσουν τις βάζουμε λίγο στο ψυγείο να πήξει η σοκολάτα, πριν βάλουμε τη λευκή σοκολάτα.
  6. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμμάτων για 1 λεπτό. Ετοιμάζουμε ένα μικρό χωνί με λαδόκολλα. Βάζουμε μέσα τη λευκή σοκολάτα, όσο είναι ζεστή και στολίζουμε τις φράουλες. Τις ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

Συναρμολογούμε την Τούρτα:

  1. Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις ισόπαχες φέτες. Βρέχουμε την κάθε φέτα με λίγο από τον εσπρέσο.
  2. Τοποθετούμε την πρώτη φέτα σε μια πιατέλα.
  3. Βάζουμε το τσέρκι γύρω από το παντεσπάνι και απλώνουμε την κρέμα (περίπου το 1/3).
  4. Επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη φέτα και κρέμα.
  5. Σκεπάζουμε με την τρίτη φέτα και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να πήξει η κρέμα. Τοποθετούμε την υπόλοιπη κρέμα που περίσσεψε στο ψυγείο.
  6. Βγάζουμε το τσέρκι και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και στα πλαινά.
  7. Πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και τριμμένη σοκολάτα και στολίζουμε την τούρτα με τις φράουλες.

Notes

Πώς θα Φτιάξουμε Αλεύρι για Κέικ:*

Γινεται 1 κούπα αλεύρι για κέικ:

Σε μια κούπα (μεζούρα) βάζουμε 2 κουταλιές κορν φλάουρ και γεμίζουμε την κούπα μα  αλεύρι για όλες τις χρήσεις.   Τα κοσκινίζουμε και τα δύο μαζί μερικές φορές για να ανακατευτούν καλά. (Το ίδιο ισχύει όταν βάζουμε και κακάο μέσα).

Εάν θέλουμε σοκολατένιο παντεσπάνι αφαιρούμε 1/4 κούπας αλεύρι και προσθέτουμε 1/4 κούπας κακάο.

Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 632Total Fat 43gSaturated Fat 26gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 13gCholesterol 132mgSodium 432mgCarbohydrates 57gFiber 2gSugar 42gProtein 7g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media.

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Κολάζ Χταπόδι Ριζότο φωτογραφία
Previous
Χταπόδι Ριζότο
Λικέρ Καρυδάκι εικόνα
Next
Λικέρ Καρυδάκι ή Νοτσίνο
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares