Το Τιραμισού είναι ένα Ιταλικό γλυκό ψυγείου, που γίνεται με μπισκότα σαβαγιάρ, βουτηγμένα σε καφέ εσπρέσο, με κρέμα από αυγά, ζάχαρη και κρεμώδες τυρί.
Από πάνω υπάρχει κοσκινισμένο κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.
To Τιραμισού ήταν ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά και παρόλο που το έφτιαχνα πολύ συχνά στο παρελθόν, μετά την γρίπη των πουλερικών, σταμάτησα να το φτιάχνω λόγω των ωμών αυγών που χρησιμοποιούνται σε αυτό το γλυκό.
Ενώ ήμασταν στη Ρώμη, μας προσέφεραν αυτό το γλυκό μερικές φορές, ως μέρος του μενού και ξαναθυμήθηκα τι υπέροχο ήταν!
Η φράση tirami su στην κυριολεξία σημαίνει “ανέβασέ με” ή “τράβηξέ με επάνω” σε σχέση με τις συνέπειες της ζάχαρης και του εσπρέσσο. Σημαίνει επίσης “Ανεβαίνω στα ουράνια”, λόγω της απολαυστικής γεύσης του.
Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μας στη Ρώμη, ανταλλάξαμε κάποια δώρα με τη Ναταλία.
Η Ναταλία δεν είχε μόνο την καλοσύνη να μας ξεναγήσει, αλλά επίσης μας έδωσε και κάποια δώρα για να δοκιμάσουμε μερικά από τα Ιταλικά προϊόντα.
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από τη Σικελία, μπισκότα με κρασί, διάφορα σοκολατάκια και ένα πακέτο φρεσκοκομμένο καφέ εσπρέσσο.
Τα μπισκότα ήταν υπέροχα, οι σοκολάτες εξαφανίστηκαν σε χρόνο μηδέν και το ελαιόλαδο το τρώμε σε διάφορες σαλάτες.
Καφές Εσπρέσο ή άλλος Καφές;
Ο παραδοσιακός καφές που χρησιμοποιείται στο τιραμισού είναι ο εσπρέσο, αλλά μπορείτε να έχετε εξίσου καλό αποτέλεσμα με άλλο δυνατό καφέ.
Ο εσπρέσσο είναι παρόμοιος με τον Ελληνικό καφέ, γιατί ο καρπός που χρησιμοποιείται είναι ο ίδιος, απλώς διαφέρει ο βαθμός καβουρδίσματος, το άλεσμα (που είναι λίγο πιο χονδρό) και ο τρόπος φυσικά παρασκευής του καφέ.
Δυστυχώς δεν έχω μηχανή espresso για να τον φτιάχνω και έτσι τον φτιάχνω όπως ακριβώς και τον ελληνικό καφέ και στη συνέχεια τον περνώ από φίλτρο καφέ.
Μυρίζει υπέροχα και φυσικά δεν συγκρίνεται με τον εσπρέσσο που σερβίρουν στις καφετέριες. Πολλές φορές αναμιγνύω τον Ελληνικό με τον εσπρέσσο και γίνεται ένα ωραίο χαρμάνι.
Βλέπετε στη φωτογραφία ο πιο σκούρος καφές στο μπρίκι είναι ο εσπρέσσο, λόγω του καβουρδίσματος.
Επειδή ήθελα να χρησιμοποιήσω τον εσπρέσο, το πρώτο πράγμα που μου ήρθε στο μυαλό να κάνω ήταν (τι άλλο;) Τιραμισού!
Δείτε πώς φτιάχνεται ο Ελληνικός καφές.
Αλκοόλ στο γλυκό;
Το Τιραμισού δεν είναι ένα γλυκό για παιδιά, λόγω του καφέ και του ποτού που περιέχει. Παρόλο που η κόρη μου είναι 17 ½ χρονών, δεν πίνει καφέ και φυσικά ούτε αλκοολούχα ποτά.
Για να κάνω το γλυκό χρησιμοποίησα ρούμι, το οποίο το ανακάτεψα μέσα στον καφέ. Εάν δεν πίνετε καθόλου αλκοόλ ή δεν σας αρέσει η δυνατή γεύση του, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς ή να βάλετε κάποιο λικέρ της αρεσκείας σας.
Συναρμολόγηση του Γλυκού
Αντί να κάνω ένα μεγάλο γλυκό με δύο πακέτα (48 ) μπισκότα, χρησιμοποίησα ένα μικρότερο δοχείο και έβαλα τα 36 μπισκότα και τα 2 / 3 της κρέμας, ενώ με τα υπόλοιπα 12 μπισκότα και το ένα τρίτο της κρέμας, έκανα ένα μίνι Τιραμισού σοκολατένιο, μόνο γι’ αυτήν.
Αντί να χρησιμοποιήσω τον καφέ και το ρούμι για να βρέξω τα μπισκότα, έλιωσα σοκολάτα κουβερτούρα στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό και πρόσθεσα γάλα μέχρι να γίνει σαν ρόφημα και με αυτό έβρεξα τα μπισκότα.
Η υπόλοιπη διαδικασία ήταν η ίδια.
Τιραμισού (κλασική συνταγή)
Το Τιραμισού είναι ένα Ιταλικό γλυκό που γίνεται με μπισκότα σαβαγιάρ, που βρέχονται ελαφρά με καφέ εσπρέσο και μια κρέμα από μασκαρπόνε, αυγά, ζάχαρη και κακάο από πάνω.
Ingredients
Υλικά:
- 2 πακέτα (48 μπισκότα - 400 γραμμάρια) Σαβαγιάρ
- ½ κούπα ζάχαρη άχνη
- Τέσσερα αυγά φρέσκα
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 600 γραμμάρια μασκαρπόνε ή τυρί Φιλαδέλφεια (χρησιμοποίησα Φιλαδέλφεια λάιτ 12%)
- 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
- 1 ½ κούπες καφέ εσπρέσο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (εγώ έβαλα demerera, μαύρη ζαχαροκάλαμου)
- 2 κουταλιές ρούμι
- 50 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα ξυσμένη
- 100 γραμμάρια κακάο
Instructions
Εκτέλεση:
- Αφού φτιάξουμε τον καφέ εσπρέσο, θα βάλουμε τη ζάχαρη και αφού κρυώσει θα ρίξουμε και το ρούμι.
- Με ένα αποφλοιωτή λαχανικών, τρίβουμε τη σοκολάτα.
- Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
- Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το Φιλαδέλφεια και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
- Προσθέτουμε στην κρέμα αυτή τη μαρέγκα και την ανακατεύουμε ελαφρά, μέχρι να ενσωματωθούν τα δύο υλικά.
- Βουτάμε κάθε μπισκότο στον καφέ και με τα μισά κάνουμε την πρώτη στρώση του γλυκού.
- Προσθέτουμε τη μισή κρέμα. Βάζουμε και τα υπόλοιπα μπισκότα βουτηγμένα στον καφέ και τέλος την υπόλοιπη κρέμα.
- Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες να πήξει.
- Πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με το κακάο και την τριμμένη σοκολάτα από πάνω.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 316Total Fat 26gSaturated Fat 15gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 8gCholesterol 87mgSodium 245mgCarbohydrates 14gFiber 2gSugar 8gProtein 5g
Ενημέρωση: Φεβρουάριος 2019
Την κλασική συνταγή την έκανα πριν πάρα πολλά χρόνια, πριν τη νόσο των πουλερικών.
Αυτή τη φορά την έφτιαξα με παστεριωμένους κρόκους αυγών και για να αντικαταστήσω τα ασπράδια έβαλα σαντιγύ.
Τιραμισού με Παστεριωμένα Αυγά
Το Τιραμισού είναι ένα Ιταλικό γλυκό που γίνεται με μπισκότα σαβαγιάρ, που βρέχονται ελαφρά με καφέ εσπρέσο και μια κρέμα από μασκαρπόνε, αυγά, ζάχαρη και κακάο από πάνω.
Ingredients
Υλικά:
- 2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
- 4 κροκάδια από μεγάλα, φρέσκα αυγά
- ½ κούπας ζάχαρη άχνη
- 600 γραμμάρια τυρί Μασκαρπόνε ή Φιλαδέλφεια
- 330 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη
- 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας
- 1 ½ κούπα καφές εσπρέσο
- 2 κουταλιές μέλι
- 2 κουταλιές ρούμι (προαιρετικά)
- 100 γρ. κακάο
Instructions
Εκτέλεση:
- Ετοιμάζουμε το καφέ και ανακατεύουμε μέσα το μέλι. Τον αφήνουμε να κρυώσει (και ανακατεύουμε μέσα το ρούμι).
- Χωρίζουμε τα αυγά.
- Βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη πάνω από μπαιν Μαρί και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
- Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Ετοιμάζουμε τη σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να σφίξει και να σταθεροποιηθεί.
- Προσθέτουμε το κρεμώδες τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Τέλος προσθέτουμε και τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε.
- Βουτάμε ελαφρά τα σαβαγιάρ στον καφέ.
- Τα τοποθετούμε στη σειρά σε ένα πυρέξ ή τάπερ (22 x 22 εκ).
- Προσθέτουμε το ένα τρίτο της κρέμας και τη στρώνουμε καλά.
- Επαναλαμβάνουμε με μπισκότα βρεγμένα με καφέ και κρέμα.
- Βάζουμε τρίτη στρώση μπισκότα και τελειώνουμε με την τελευταία κρέμα.
- Κλείνουμε ή σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή καλύτερα όλο το βράδυ.
- Κοσκινίζουμε κακάο ή τριμμένη σοκολάτα από πάνω.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 352Total Fat 29gSaturated Fat 17gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 9gCholesterol 117mgSodium 177mgCarbohydrates 18gFiber 2gSugar 10gProtein 7g
PIN ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Γιώτα
Friday 26th of November 2010
Λατρεύω το Τιραμισού αλλά το φοβάμαι λόγω των ωμών αυγών
Αλέκα
Sunday 21st of November 2010
Τί απίθανη συνταγή και μου αρέσει πολύ η φωτογραφία με το αποτύπωμα του πιρουνιού. Πολύ πρωτότυπή!
Βασίλης
Saturday 20th of November 2010
Γιαμ, γιαμ, μου τρέχουν τα σάλι!!!!
Ευανθία
Wednesday 17th of November 2010
Τώρα θέλω να πάω να αγοράσω τα υλικά και να το φτιάξω αμέσως!!!!
Wednesday 10th of November 2010
Τί πειρασμός είναι αυτός πρωί, πρωί!!! Πώς να αντισταθεί κανείς σε ένα υπέροχο Τιραμισού;