Τούρτα Μπλακ Φόρεστ με Καραμελωμένα Βύσσινα

Η Τούρτα Μπλακ Φόρεστ (Schwarzwälder Kirschtorte) ή στα Αγγλικά Black Forest, είναι ένα από τα πιο ξακουστά Γερμανικά γλυκά και ένα από τα πιο αγαπημένα μου.

Αυτή την τούρτα την έφτιαχνα από την εποχή που ήμουν ελεύθερη γιατί ήταν το αγαπημένο γλυκό που τρώγαμε όταν πηγαίναμε στα καφέ.

Στην αρχή την έφτιαχνα με έτοιμο παντεσπάνι, με κρέμα σε φακελάκι και έτοιμη σαντιγύ. Με τα χρόνια έμαθα να φτιάχνω το παντεσπάνι και τα υπόλοιπα.

Αυτή η συνταγή με καραμελωμένα βύσσινα σε ζελέ από πάνω, έχει μείνει στα αρχεία μου από πέρσι επειδή δεν πρόλαβα να τη βάλω.

Μπορείτε να φτιάξετε την τούρτα με φρέσκα βύσσινα ή κεράσια ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμο γλυκό του κουταλιού.

Θα διαλύσετε το γλυκό κεράσι με λίγο νερό και το λικέρ φραγκοστάφυλο και θα το βράσετε για 2 – 3 λεπτά.

*Σημείωση:

Η αναλογία για να πήξει ο ζελές είναι 1/2 λίτρο συρόπι και 6 φύλλα ζελατίνης (ή 1 φακελάκι). Δείτε τη διαδικασία εδώ όπως το έφτιαξα σε άλλη συνταγή).

Έχω βάλει παρόμοιες συνταγές, θα βρείτε τα λινκ στο τέλος, όπου μπορείτε να δείτε πιο αναλυτικές οδηγίες για την όλη διαδικασία.

Τούρτα Μπλακ Φόρεστ με Καραμελωμένα Βύσσινα

Υλικά::

1 δόση παντεσπάνι με κακάο
2 δόσεις σαντιγύ
Καραμελωμένα βύσσινα ή κεράσια με φραγκοστάφυλο ή Κομπόσα κερασιών ή Γλυκό Κεράσι
Σοκολάτα Κουβερτούρα, τριμμένη

Καραμελωμένα Βύσσινα ή Κεράσια με Φραγκοστάφυλο

1 κούπα καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 κουταλιές λικέρ φραγκοστάφυλο
30 – 40 κεράσια φρέσκα, χωρίς το κουκούτσι
1 φύλλο ζελατίνης (για περίπου 85ml συρόπι)

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε το παντεσπάνι, σε ταψάκι με τσέρκι.
Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη με το νερό και το φραγκοστάφυλο. (Η ζάχαρη ίσα που πρέπει να έχει βραχεί). Τη βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέτουμε τα βύσσινα ή τα κεράσια και τα ανακατεύουμε συνεχώς γύρω στα πέντε λεπτά.
Βάζουμε το φύλλο ζελατίνης σε ένα μπολ με νερό για πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Χωρίζουμε το παντεσπάνι στη μέση και βρέχουμε τα δύο κομμάτια με λίγο συρόπι από τα κεράσια.
Σουρώνουμε τα κεράσια και όσο είναι ζεστό το συρόπι, ετοιμάζουμε το ζελέ*. Διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη και προσθέτουμε ξανά τα κεράσια. Αφήνουμε το ζελέ εκτός ψυγείου να κρυώσει και να αρχίσει να πήζει.
Βάζουμε το ένα παντεσπάνι σε πιατέλα και τοποθετούμε το στεφάνι από το ταψί.
Βάζουμε τη μισή σαντιγύ και κομμάτια από τα καραμελωμένα βύσσινα / κεράσια.
Σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Αφαιρούμε το τσέρκι και στρώνουμε την υπόλοιπη σαντιγύ στο πλάι και από πάνω.
Τρίβουμε τη σοκολάτα από πάνω και ξαναβάζουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να αρχίσει να πήζει ο ζελές.
Στρώνουμε το ζελέ με τα κεράσια στο κέντρο της τούρτας.
Την ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει ο ζελές.