We Already Have 872 Recipes.

Βασική Συνταγή για Παντεσπάνι

Το παντεσπάνι γίνεται πολύ εύκολα και μπορούμε να φτιάξουμε τόσα πολλά διαφορετικά γλυκά, όπως τούρτες και πολλά άλλα γλυκά.

παντεσπάνι

Τη συνταγή αυτή τη χρησιμοποιώ εδώ και πολλά χρόνια για όλες τις τούρτες που φτιάχνω.

Πότε φτιάχνω το παντεσπάνι με βανίλια, πότε με ξύσμα λεμονιού και πότε με κακάο για να γίνει σκούρο.

παντεσπάνι με κακάο

Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει η βάση για όλες τις τούρτες σας ή να μπει σε ορθογώνιο ταψί και να γίνει ρολό.

Το πιο σημαντικό που πρέπει να ξέρουμε είναι να κτυπηθεί καλά το μείγμα και να μείνει αέρας μέσα.   Προσοχή εάν πέσει κροκάδι στα ασπράδια δεν θα γίνει η μαρέγκα, γιαυτό καλύτερα να τα σπάμε ένα-ένα σε άλλο δοχείο. Το χυμό λεμονιού το βάζουμε για να σφίξει η μαρέγκα.

παντεσπάνι για ρολό

Η μέθοδος που σας δίνω είναι για μίξερ χειρός που δεν έχει τόση δύναμη.  Εάν έχετε δυνατό μίξερ, δεν χρειάζεται να κτυπήσετε χώρια τα ασπράδια.

Εάν θέλετε το παντεσπάνι να το κόψετε φέτες, καλό είναι να ετοιμάζετε το παντεσπάνι από την προηγουμένη ή αρκετές ώρες πριν, γιατί έτσι κόβεται πιο εύκολα.

Τη συνταγή πρέπει να την ακολουθήσετε πιστά και το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι όταν θα βάλετε τη μαρέγκα στο τέλος να μην ανακατευτούν απότομα και να φύγει ο αέρας που εγκλωβίζεται μέσα στο αυγό και τα κάνει να φουσκώσουν.  Να την ανακατέψετε απαλά με μια σπάτουλα φέρνοντας το κάτω μείγμα επάνω με προσοχή να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.

Ο χρόνος ψησίματος είναι πάντα ενδεικτικός γιατί κάθε φούρνος έχει τις δικές του ιδιοτροπίες.  Μετά τα 40 – 45 λεπτά δοκιμάστε με ένα μαχαίρι ή ένα καλαμάκι  από σουβλάκι στο κέντρο του κέικ   Άμα βγει καθαρό το βγάζετε αμέσως από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει.

Πώς θα φτιάξουμε Παντεσπάνι

Βασική συνταγή για Παντεσπάνι

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  50 – 60  λεπτά.

Υλικά:

  • 6 αυγά (περίπου 55 – 60 γρ. το καθένα) διαχωρισμένα τα ασπράδια και τα κροκάδια
  • 1 κούπα αλεύρι για κέικ*
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας (ή άλλο άρωμα)
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Παντεσπάνι βανίλιας

 

Σημείωση:  * Για να φτιάξουμε αλεύρι για κέικ:  Σε μια κούπα (μεζούρα) βάζουμε 2 κουταλιές κορν φλάουρ και γεμίζουμε την κούπα μα  αλεύρι για όλες τις χρήσεις.   Τα κοσκινίζουμε και τα δύο μαζί μερικές φορές για να ανακατευτούν καλά. (Το ίδιο ισχύει όταν βάζουμε και κακάο μέσα).

Εάν θέλουμε σοκολατένιο παντεσπάνι αφαιρούμε 1/4 κούπας αλεύρι και προσθέτουμε 1/4 κούπας κακάο.  

Εκτέλεση:

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέσα όλα τα στεγνά υλικά.
  2. Χωρίζουμε τα κροκάδια από τα ασπράδια.
  3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
  4. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν.
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
  6. Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  7. (Εναλλακτικά, εάν το μίξερ μας είναι δυνατό, κτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.  Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο πιο χαμηλό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά).
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.C / 350οF.
  9. Βάζουμε το μείγμα σε ταψί με τσέρκι 26 – 28 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε περίπου για 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα το δοκιμάσουμε να βγει καθαρό.
  10. Το βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.

 

Σημείωση:

Τα ασπράδια τα χτυπάμε σε μπολ καθαρό, χωρίς ίχνη λιπαρότητας, κατά προτίμηση γυάλινο ή μεταλλικό.

Για να σταθεροποιηθεί η μαρέγκα χρησιμοποιούμε είτε χυμό λεμονιού ή αλάτι.   Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμόριο (κρέμα ταρτάρ) αλλά προτιμώ το χυμό λεμονιού που προσθέτει και γεύση.

Για να κοπεί καλύτερα το παντεσπάνι το ετοιμάζουμε κατά προτίμηση από την προηγουμένη με μεγάλο πριονωτό μαχαίρι, όπως αυτό του ψωμιού.  κολάζ παντεσπάνι

Πώς θα φτιάξουμε κορμό:

Για να φτιάξουμε ένα κορμό με παντεσπάνι, η διαδικασία είναι η ίδια μόνο που ο χρόνος ψησίματος μειώνεται γύρω στα 20 λεπτά.

  1. Χρησιμοποιούμε το μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου 35 x 40 εκ., το οποίο θα στρώσουμε με λαδόκολλα από κάτω.
  2. Το ύψος του μείγματος πρέπει να είναι γύρω στο 1 – 2  εκατοστά πριν το ψήσιμο.
  3. Μόλις ψηθεί, όσο είναι ακόμη ζεστό θα το πασπαλίσουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και θα το τυλίξουμε σε ρολό, μαζί με το χαρτί.  Η ζάχαρη θα βοηθήσει να μην κολλήσει το παντεσπάνι και όσο είναι ζεστό θα πάρει το σχήμα του ρολού.
  4. Αφού κρυώσει το ξετυλίγουμε προσεκτικά για να αφαιρέσουμε το χαρτί.  Κατά το ξετύλιγμα, εάν σπάσει το παντεσπάνι, θα ξαναενωθεί με την επικάλυψη που θα βάλουμε.
  5. Προσθέτουμε την αγαπημένη μας γέμιση.

 

Μερικές ιδέες για Τούρτες και Κορμούς:

 

Τούρτα Τσίζκεϊκ με Σοκολάτα και Βύσσινο σε Σχήμα Καρδιάς

Μπλάκ Φόρεστ με Καραμελωμένα Βύσσινα

Τούρτα Μπλακ Φόρεστ με Μασκαρπόνε

Τούρτα Μόκα Σοκολάτας

Τούρτα Φράουλας με Λευκή Σοκολάτα και Κρεμώδες Τυρί

Τούρτα Καραμέλας με Κρέμα Τυριού

Τούρτα Λευκής Σοκολάτας και Καραμελωμένες Μπανάνες

Τούρτα Σοκολάτας Φράουλας με Ελληνικό Καφέ

Τούρτα Περγαμόντο με Marshmallows

Τούρτα Λεμονιού

Τούρτα Τζάφα (Jaffa)

Τούρτα Toblerone

Τούρτα με Λευκή Σοκολάτα, Κρεμώδες Τυρί, Κεράσι και Παστέλλι

Σοκολατένια Κάπκεϊκς και Τούρτα Μους Φράουλας

Τούρτα Σοκολάτας με Κρεμώεδες Τυρί και Φράουλες 

Κορμός Σοκολατένιος με Γέμιση Λεμονιού ή Πορτοκαλιού

Τούρτα με Μους Φράουλας και λευκή σοκολάτα

 Τούρτα Fragole (με φράουλες)

Τούρτα με Φράουλες και σοκολάτα

Τούρτα με σοκολάτα και βύσσινο

Κορμός Αμυγδάλου με παντεσπάνι


Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

10 Responses

  1. Virginia

    6 αυγα, εφτιαξα τις προαλες με 4 και μυριζε αυγουλιλα, ποσο μαλλον με 6 , δε μπορουμε να φτιαξουμε με λιγοτερα;

    • Δυστυχώς παντεσπάνι χωρίς αυγά δεν γίνεται.

  2. Μάρθα

    Έχω φτιάξει ήδη 2 τούρτες με αυτό το παντεσπάνι και είναι τέλειο. Εύκολο, γρήγορο και πολύ εύχρηστο χωρίς να φοβασαι μην σου σπάσει.

  3. Ευαγγελία

    Είναι εξαιρετικά εύκολο, απλό, πεντανόστιμο παντεσπάνι. Το καλύτερο από όσα έχω δοκιμάσει. Έκανα το σοκολατένιο σε μια τούρτα σοκολατίνα και ενθουσιάστηκαν όλοι.

  4. Χρύσα

    Δεν ήξερα πώς φτιάχνεται το αλεύρι για κέικ. Πάντα έπαιρνα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και απέφευγα να κάνω γλυκά εάν δεν είχα. Μπράβο πολύ ωραία συνταγή!

  5. Μαρίκα

    Εύκολη και υπέροχη συνταγή. Τη δοκίμασα και έφτιαξα μια υπέροχη τούρτα χάρη στις οδηγίες σας.

  6. ιωάννα

    μήπως κάνετε λάθος και εννοειτε μπέικιν πάουντερ και όχι κορν φλάουρ;το μπέικιν χρειάζεται για να φουσκώσει νη ζύμη

    • Όχι δεν κάνω λάθος.

      • Χρίστος

        Καλά σου λέει η Ιωαννα ειμαι 15 Χρόνια ζαχαροπλάστης :p

        • Χρήστο μπορεί να είσαι 15 χρόνια ζαχαροπλάστης αλλά και εγώ 40 χρόνια φούρναρης 🙂 Δεν έχετε παρά να τη δοκιμάστε.