Skip to Content

Σοκολατένια Κάπκεϊκς & Τούρτα Μους Φράουλας

Sharing is caring!

Σήμερα είναι τα γενέθλια της κορούλας μου της Ευαγγελίας που κλείνει τα 19.   Πριν μερικές ημέρες τη ρώτησα τί τούρτα θα ήθελε για τα γενέθλιά της και μου απάντησε μια με λευκό παντεσπάνι, σαντιγύ και φράουλες.  “Μόνο αυτό της λέω, τόσο απλή;  Σίγουρα δεν θέλεις να βάλω σοκολάτα ή μια άλλη γέμιση;”

Έχω φτιάξει εκατοντάδες τούρτες και μια τόσο απλή τούρτο ούτε όταν ήμουν ελεύθερη δεν την έφτιαχνα.  Δεν της είπα τίποτε και άρχισα να σκέφτομαι πώς με τα υλικά που μου ζήτησε να φτιάξω κάτι πιο περίπλοκο και ωραίο.   Ξέρω ότι μου είπε ότι δεν ήθελε σοκολάτα αλλά εγώ θα την έβαζα με τέτοιο τρόπο που εάν τελικά δεν ήθελε να τη φάει, θα μπορούσε εύκολα να την αφαιρέσει.  Δεν μου άρεσε η ιδέα για σκέτη σαντιγύ μέσα στην τούρτα και επειδή ξέρω ότι της αρέσει το κρεμώδες τυρί εγώ το έβαλα.    Οι περισσότερες τούρτες που τις έχω φτιάξει συνήθως είναι με φράουλες γιατί είναι η εποχή τους και επειδή τις λατρεύει.

Ξεκίνησα το κέικ από την Τετάρτη το βράδυ γιατί τα πρωϊνά λείπω σχεδόν όλη την ώρα και ίσα που έχω χρόνο για να μαγειρέψω κάτι στα γρήγορα.   Χθες το βράδυ έστησα την τούρτα και σήμερα το πρωί την τελείωσα με τη διακόσμηση.

Έφτιαξα μια μεγαλύτερη δόση παντεσπάνι με άρωμα βανίλιας και μαστίχας.  (Εδώ κάνουμε μια παρένθεση για να γελάσουμε.  Τα σούπερμαρκετ της γειτονιάς μου είναι μικρά και έχουν βασικά πράγματα και βρίσκω μόνο βανίλιες αμπούλες και δεν μπορώ να πω ότι τις συμπαθώ ιδιαιτέρως.   Στο δρόμο πού πήγαινα για μια δουλειά βρήκα ένα “μεγάλο” σούπερμαρκετ και μπήκα μέσα για να πάρω βανίλιες.  Αφού ρώτησα πού είναι μου έδειξαν τις αμπούλες και τα φακελάκια.  Βρίσκω μια υπάλληλο και της λέω μήπως έχετε βανίλια, όπως έρχετε φυσική από το φυτό;   Με κοίταξε σαν να ήμουν εξωγήινος.  “Τι είναι αυτό;” μου λέει.  Αφού της εξήγησα μου λέει “Μίσο λεπτό να φωνάξω την υπεύθυνη”.  Ξαναρχίζω πάλι από την αρχή να της ξαναπεριγράφω τι είναι αυτό το περίεργο πράγμα που μοιάζει σαν φασολάκι αλλά είναι μαύρο.  Αφού δεν καταλάμβαινε της λέω “Μήπως υπάρχει τουλάχιστον βανίλια σε υγρή μορφή γιατί δεν θέλω τις αμπούλες και τα φακελάκια;”. “Α, μου λέει βεβαίως” και μη πηγαίνει στις βανίλιες υποβρύχιο!!!.  Δεν είχα χρόνο να ψάξω αλλού και, ψάχνοντας  τα φακελάκια αποφάσισα να πάρω με άρωμα βανίλιας και μαστίχας που δεν την είχα ξαναδοκιμάσει.

Το παντεσπάνι λοιπόν το έκανα με άρωμα μαστίχας-βανίλιας και έκανα μεγαλύτερη δόση από το συνηθισμένο για να ψήσω δύο ταψάκια γιατί ήθελα να έχει τέσσερις στρώσεις.

Έβρεξα το παντεσπάνι με συρόπι φράουλας και έφτιαξα μια τύπου μους φράουλας (χωρίς αυγά) για γέμιση και διακόσμηση.

Για διακόσμηση από πάνω το φαντάστηκα στο μυαλό μου με φράουλες και μικρά κάπκεϊκς σοκολάτας γεμάτα με μους.

Για να τα φτιάξω τα ποτηράκια ξεκίνησα χθες το πρωί στις 6 πριν φύγω από το σπίτι γιατί ήθελα το απόγευμα να είναι έτοιμα.  Έλιωσα τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί και έβαλα ένα κουταλάκι βούτυρο.  Μόλις έβαλα τη μαργαρίνη και το ανακάτεψα η σοκολάτα έγινε σαν πέτρα και αποφάσισα να βάλω 1 κουταλάκι σπορέλαιο αντί να προσθέσω και άλλη μαργαρίνη.  Ούτε αυτό είχε αποτέλεσμα και με μια γρήγορη σκέψη, άνοιξα μια κρέμα γάλακτος και έριξα λίγο, περίπου 1 – 2 κουταλάκια και μαλάκωσε.  Όταν άρχισε να σκληραίνει ξαναέριξα 1 κουταλάκι και αυτό έγινε 3 φορές.  Για να φτιάξω τα ποτηράκια χρησιμοποίησα τα μικρά χαρτάκια που συνήθως βάζουμε τις τρούφες.  Τα έστρωσα πάνω στο παντεσπάνι να δω πόσα χωρούσανε.  Υπολόγισα γύρω στα εννένα αλλά για σιγουριά μήπως κάποιο έσπαγε, έβαλα περισσότερα.  Όσο ανακάτευα τη σοκολάτα σκεφτόμουν τι να έκανα το υπόλοιπο εάν περίσσευε.  Μία λύση ήταν να βάλω γάλα και να το κάνω ρόφημα για τα παιδιά, αλλά αυτά κοιμόντουσαν και εγώ θα έφευγα σε λίγο.  Η άλλη λύση ήταν να το βάλω σε μια μεγάλη θήκη για cupcake και να τη βάλω στο ψυγείο για να τη χρησιμοποιήσω σε άλλη συνταγή, π.χ. σε ένα γκανάς.  Τελικά αυτό που έμεινε δεν ήταν πάρα πολύ και συνέχισα και γέμισα και άλλες θηκούλες.  Έγιναν γύρω στις 15.  Στο τέλος αυτό που έμεινε στο κατσαρολάκι για να μην πάει χαμένο, για να μη χάνω χρόνο, ζέστανα ένα ποτήρι γάλα στο φούρνο μικροκυμμάτων και το έριξα στο κατσαρολάκι.  Το ανακάτεψα μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και έφτιαξα ένα ρόφημα για μένα, που ήταν το πρωινό μου.

Το απόγευμα  έφτιαξα μια σάλτσα φράουλας την οποία άφησα να κρυώσει.  Τη χρησιμοποίησα για να βρέξω τα παντεσπάνια, για να γεμίσω τα ποτηράκια, να αρωματίσω τη σαντιγύ και με το υπόλοιπο για να φτιάξω τη μους.

Σοκολατένια Κάπκεϊκς & Τούρτα Μους Φράουλας, Συνταγή της Ήβης

Υλικά:

Χρόνος προετοιμασίας: 1/2 ώρα για το παντεσπάνι
1 ώρα για τα σοκολατένια ποτηράκια
2 ώρες για τις κρέμες και στήσιμο
15 λεπτά για τη διακόσμηση
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα για το παντεσπάνι
½ ώρα για σάλτσα φράουλας

Μερίδες: περίπου 12

Υλικά:

Για το παντεσπάνι:

8 αυγά
1 1/3 κούπες ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κούπας κορν φλάουρ
2 φακελάκια βανίλιας με Μαστίχα
Μια πρέζα αλάτι

Για να βρέξουμε το παντεσπάνι:

½  κούπα σιρόπι φράουλας (από τη σάλτσα φράουλας)
Για τα Σοκολατένια ποτηράκια:
15 χαρτάκια για τρούφες
125 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
1 κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι (χρησιμοποίησα καλαμποκέλαιο)
250 ml κρέμα γάλακτος 35%.  Χρησιμοποίησα μερικά κουταλάκια του γλυκού και την υπόλοιπη τη χρησιμοποίησα για να διαλύσω τη ζελατίνη.

Για τη σάλτσα φράουλας:
800 γραμμάρια φρέσκες φράουλες
1 ½ κούπες ζάχαρη demerera (καστανή ζαχαροκάλαμου)
½ κούπα νερό
1 σφηνάκι ρούμι

3 φύλλα ζελατίνης
Το υπόλοιπο κρέμα γάλακτος
Για την γέμιση και τη διακόσμηση:
500 ml κρέμα γάλακτος 35%
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι βανίλια
Περίπου ¼ κούπας σιρόπι φράουλας (από τη σάλτσα)
1 σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
300 γραμμάρια τυρί Φιλαδέλφεια

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε πρώτα το παντεσπάνι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέσα τις βανίλιες με μαστίχα.
Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μίξερ για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και ανακατεύουμε απαλα με μια σπάτουλα από έξω προς τα μέσα, για να μη μας φύγει ο αέρας από τα αυγά.
Στρώνουμε σε δύο ταψάκια με τσέρκι διαμέτρου 28 εκατοστών με λαδόκολλα και μοιράζουμε το μείγμα στα δύο ταψάκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC / 350οF. για περίπου 35 με 40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο να βγει καθαρή.  Τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε τα σοκολένια ποτηράκια
Σε μπαιν Μαρί βάζουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ρευστή η σοκολάτα. Παίρνουμε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού σοκολάτα και καλύπτουμε τα πλαϊνά και τον πάτο των θηκών. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα φράουλας
Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στα 4.  Τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και το ρούμι.  Αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το συρόπι, περίπου μισή ώρα.  Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στραγγίζουμε τις φράουλες και βάζουμε χώρια το ¼. Το υπόλοιπο το πολτοποιούμε στο μούλτι.

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για πέντε λεπτά. Ζεσταίνουμε σε μπρίκι την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης (χωρίς το νερό). Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.  Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γεμίζουμε τα ποτηράκια

Όταν κρυώσει η κρέμα γάλακτος προσθέτουμε 2 – 3 κουταλιές στις φράουλες που κρατήσαμε και τις ανακατεύουμε. Τις αφήνουμε λίγο να αρχίσουν να πήζουν.  Αφαιρούμε τα χαρτάκια από τα πορτηράκια και βάζουμε 1 κουταλάκι φράουλες χωρίς πολλά υγρά στα ποτηράκια να γεμίσουν μέχρι τα 2 / 3 και τα βάζουμε στο ψυγείο να πήξουν.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση και τη σαντιγύ
Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια, το σιρόπι φράουλας και μια σταγόνα χρώμα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να πήξει. Βάζουμε το μισό σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και το βάζουμε στο ψυγείο.

Στην υπόλοιπη σαντιγύ προσθέτουμε την κρέμα τυριού, τις πολτοποιημένες φράουλες, ό,τι σιρόπι έχει απομείνει και την κρέμα γάλακτος με τη ζελατίνη και τα κτυπάμε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και δυναμώνουμε την ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει η μους .

Στήνουμε την τούρτα

Κόβουμε κάθε κέικ με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι σε δύο φέτες και βρέχουμε κάθε κομμάτι με το σιρόπι φράουλας.
Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι στην πιατέλα και βάζουμε το τσέρκι. Προσθέτουμε το 1/3 της κρέμας και συνεχίζουμε με το δεύτερο και το τρίτο παντεσπάνι, εναλλάξ με την υπόλοιπη κρέμα. Καλύπτουμε με το τελευταίο παντεσπάνι ανάποδα και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 – 3 ώρες ή ακόμα καλύτερα το αφήνουμε όλο το βράδυ.
Προσθέτουμε λίγη σαντιγί σε μια σακούλα και διακοσμουμε τα κεκάκια σοκολάτας. Καλύπτουμε την τούρτα από πάνω  με την υπόλοιπη σαντιγύ.

Διακοσμούμε την τούρτα με τα κεκάκια σοκολάτας και τις φράουλες.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

 

 

 

 

Άλλες Σχετικές Τούρτες με Φράουλες:

Τούρτα Λευκής Σοκολάτας και Φράουλες

 

 

 

 

 

 

 

Τσίζκεϊκ Φράουλας με Γιαούρτι

 

 

 

 

 

 

 

Τούρτα Με Φράουλες, Σοκολάτα & Πουράκια

 

 

 

 

 

 

 

Τούρτα με Φράουλες  (Torta Fragole)

 

 

 

 

 

 

 

Τούρτα με Μους Φράουλας και Λευκή Σοκολάτα

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sharing is caring!

Κλασική Λαγάνα εικόνα
Previous
Λαγάνα για την Καθαρά Δευτέρα
Μηλοπιτάκια με άχνη εικόνα
Next
Μηλοπιτάκια με σπιτική Μαρμελάδα Μήλου

Ξανθή

Friday 11th of March 2011

Χρόνια Πολλά της να την χαίρεστε!! Υπέροχες τούρτες μήπως να κάνεις ζαχαροπλαστείο!! My recent post Μαρμελάδα Πορτοκάλι- Μια ακόμη μαρμελάδα και περί πρώτης ύλης

Ivy

Friday 11th of March 2011

Σ' ευχαριστώ πολύ Ξανθή. Νάσαι καλά και ευχαριστώ για το κομπλιμέντο.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares