Skip to Content

Τούρτα Φράουλας με Σοκολατένια Κάπκεϊκ

Τούρτα Φράουλας με Σοκολατένια Κάπκεϊκ

Sharing is caring!

Αυτή η Τούρτα Φράουλας έγινε με σπιτικό παντεσπάνι, η γέμιση και η επικάλυψη με μια μους φράουλας που έγινε με κουλί φράουλας και η διακόσημηση από σοκολατένια κάπκεϊκ και φράουλες.

Σήμερα είναι τα γενέθλια της κορούλας μου της Ευαγγελίας που κλείνει τα 19!  

Πριν μερικές ημέρες τη ρώτησα τί τούρτα θα ήθελε για τα γενέθλιά της και μου απάντησε μια απλή τούρτα φράουλας.

“Μόνο αυτό της είπα, τόσο απλή;  Σίγουρα δεν θέλεις να βάλω σοκολάτα ή μια άλλη γέμιση;”

Επειδή τα γενέθλια της Έλιας είναι τον Μάρτη, που πρωτοεμφανίζονται οι φράουλες στην αγορά, οι περισσότερες τούρτες που της φτιάχνω έχουν σχεδόν πάντα φράουλες γιατί της αρέσουν πολύ.

Λήψη από πάνω της Τούρτας Φράουλας με σοκολατένια κάπκεϊκ εικόνα

Οι περισσότερες τούρτες που τις έχω φτιάξει συνήθως είναι με φράουλες γιατί είναι η εποχή τους και επειδή τις λατρεύει.

Έχω φτιάξει εκατοντάδες τούρτες και μια τόσο απλή τούρτο ούτε όταν ήμουν ελεύθερη δεν την έφτιαχνα. 

Δεν της είπα τίποτε και άρχισα να σκέφτομαι πώς με τα υλικά που μου ζήτησε να φτιάξω κάτι πιο περίπλοκο και ωραίο.  

Ξέρω ότι μου είπε ότι δεν ήθελε σοκολάτα αλλά εγώ θα την έβαζα με τέτοιο τρόπο που εάν τελικά δεν ήθελε να τη φάει, θα μπορούσε εύκολα να την αφαιρέσει. 

Δεν μου άρεσε η ιδέα για σκέτη σαντιγύ μέσα στην τούρτα και επειδή ξέρω ότι της αρέσει το κρεμώδες τυρί σκέφτηκα γιατί να μην το βάλω.

Ξεκίνησα το κέικ από την Τετάρτη το βράδυ γιατί τα πρωϊνά λείπω σχεδόν όλη την ώρα και ίσα που έχω χρόνο για να μαγειρέψω κάτι στα γρήγορα.  

Χθες το βράδυ έστησα την τούρτα και σήμερα το πρωί την τελείωσα με τη διακόσμηση.

Κολάζ 1 φτιάχνω το παντεσπάνι εικόνα

Πώς φαντάστηκα την Τούρτα Φράουλας

  • Να φτιάξω το παντεσπάνι
  • Να φτιάξω σάλτσα φράουλας
  • Να φτιάξω μια κρέμα με σαντιγί και κρεμώδες τυρί για γέμιση και επικάλυψη
  • Να φτιάξω σοκολατένια κάπκεϊκ για να τη διακοσμήσω

Επί το έργον για την Τούρτα Φράουλας:

Έφτιαξα μια μεγαλύτερη δόση παντεσπάνι με άρωμα βανίλιας και μαστίχας. 

Κολάζ φτιάχνω τη σάλτσα φράουλας εικόνα

Έφτιαξα μια σάλτσα / κουλί φράουλας και με αυτή έβρεξα το παντεσπάνι και αρωμάτισα τη σαντιγί με συρόπι της και τις υπόλοιπες τις έλιωσα στο μούλτι και τις χρησιμοποιίησα μέσα στην κρέμα.

Μετά έφτιαξα μια τύπου μους φράουλας (χωρίς αυγά) για γέμιση και διακόσμηση.

Κολάζ φτιάχνω τη γέμιση εικόνα

Για διακόσμηση από πάνω τη φαντάστηκα στο μυαλό μου με φρέσκες φράουλες και μικρά κάπκεϊκ σοκολάτας γεμιστά με τη μους.

κάνω τα σοκολατένια κάπκεϊκ εικόνα

Για να τα φτιάξω τα σοκολατένια ποτηράκια ξεκίνησα χθες το πρωί στις 6 πριν φύγω από το σπίτι για τη δουλειά, γιατί ήθελα το απόγευμα να είναι έτοιμα. 

Έλιωσα τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί και έβαλα ένα κουταλάκι βούτυρο.  Μόλις έβαλα τη μαργαρίνη και την ανακάτεψα η σοκολάτα έγινε σαν πέτρα. Αποφάσισα να βάλω 1 κουταλάκι σπορέλαιο αντί να προσθέσω και άλλη μαργαρίνη. 

Ούτε αυτό είχε αποτέλεσμα και με μια γρήγορη σκέψη, άνοιξα μια κρέμα γάλακτος και έριξα λίγο, περίπου 1 -2 κουταλάκια του γλυκού και τότε μαλάκωσε. 

Όταν άρχισε να σκληραίνει ξανά, ξαναέριξα 1 κουταλάκι και αυτό έγινε 3 φορές. 

Για να φτιάξω τα ποτηράκια χρησιμοποίησα τα μικρά χαρτάκια που συνήθως βάζουμε τις τρούφες.  Τα έστρωσα πάνω στο παντεσπάνι να δω πόσα χωρούσανε.  Υπολόγισα γύρω στα εννένα αλλά για σιγουριά μήπως κάποιο έσπαγε, έφτιαξα περισσότερα. 

Όσο ανακάτευα τη σοκολάτα σκεφτόμουν τι να έκανα την υπόλοιπο σοκολάτα, εάν περίσσευε.  Μία λύση ήταν να βάλω γάλα και να την κάνω ρόφημα για τα παιδιά, αλλά αυτά κοιμόντουσαν και εγώ θα έφευγα σε λίγο. 

Η άλλη σκέψη μου ήταν να τη βάλω σε μια μεγάλη θήκη για κάπκεϊκ και να τη βάλω στο ψυγείο να πήξει για να τη χρησιμοποιήσω σε άλλη συνταγή, π.χ. σε ένα γκανάς. 

Τελικά αυτή που περίσσεψε δεν ήταν πάρα πολλή και συνέχισα και γέμισα και άλλες θηκούλες.  Έγιναν γύρω στις 15. 

Στο τέλος αυτή που έμεινε στο κατσαρολάκι για να μην πάει χαμένη, ζέστανα ένα ποτήρι γάλα στο φούρνο μικροκυμμάτων, για να μη χάνω χρόνο, και το έριξα στο κατσαρολάκι.  Το ανακάτεψα μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και έφτιαξα ένα ρόφημα σοκολάτας για μένα, που ήταν το πρωινό μου.

Το απόγευμα  έφτιαξα τη σάλτσα φράουλας την οποία άφησα να κρυώσει.  Τη χρησιμοποίησα για να βρέξω τα παντεσπάνια, για να γεμίσω τα ποτηράκια, να αρωματίσω τη σαντιγύ και με το υπόλοιπο για να φτιάξω τη μους.

Σοκολατένια κάπκεϊκ γεμιστά με μους φράουλας εικόνα


Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι

Το παντεσπάνι το ετοιμάζουμε, κατά προτίμηση από την προηγούμενη μερά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέσα τις βανίλιες με μαστίχα.
Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μίξερ για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και ανακατεύουμε απαλα με μια σπάτουλα από έξω προς τα μέσα, για να μη μας φύγει ο αέρας από τα αυγά.
Στρώνουμε σε δύο ταψάκια με τσέρκι διαμέτρου 26 εκατοστών με λαδόκολλα και μοιράζουμε το μείγμα στα δύο ταψάκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC / 350οF. για περίπου 35 με 40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο να βγει καθαρή.  Τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε τα σοκολένια ποτηράκια

Πρέπει να ετοιμάσουμε τα σοκολατένια κάπκεϊκ από την προηγούμενη μέρα ή ακόμη πιο νωρίς.

Σε μπαιν Μαρί βάζουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ρευστή η σοκολάτα. Παίρνουμε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού σοκολάτα και καλύπτουμε τα πλαϊνά και τον πάτο των θηκών. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα φράουλας

Εάν θέλουμε, μπορούμε να ετοιμάσουμε και τις φράουλες από την προηγούμενη μέρα.

Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στα 4.  Τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και το ρούμι.  Αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το συρόπι, περίπου μισή ώρα.  Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στραγγίζουμε τις φράουλες και βάζουμε χώρια το ¼ περίπου. Τις υπόλοιπες τις πολτοποιούμε στο μούλτι για να τις χρησιμοποιήσουμε στην κρέμα.

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για πέντε λεπτά. Ζεσταίνουμε σε μπρίκι την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης (χωρίς το νερό). Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.  Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γεμίζουμε τα ποτηράκια

Όταν κρυώσει η κρέμα γάλακτος με τη ζελατίνη, προσθέτουμε 2 – 3 κουταλιές στις φράουλες που κρατήσαμε και τις ανακατεύουμε. Τις αφήνουμε λίγο να αρχίσουν να πήζουν. 

Αφαιρούμε τα χαρτάκια από τα σοκολατένια πορτηράκια και βάζουμε περίπου 1 κουταλάκι φράουλες στα ποτηράκια να γεμίσουν μέχρι τα 2 / 3 και τα βάζουμε στο ψυγείο να πήξουν.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση και τη σαντιγί


Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια, το σιρόπι φράουλας και μια σταγόνα χρώμα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να πήξει. Βάζουμε τη μισή σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Στην υπόλοιπη σαντιγί προσθέτουμε το κρεμώδες τυρί, τις πολτοποιημένες φράουλες, ό,τι σιρόπι έχει απομείνει και την κρέμα γάλακτος με τη ζελατίνη και τα κτυπάμε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και δυναμώνουμε την ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει η μους .

Στήνουμε την Τούρτα Φράουλας

Κόβουμε κάθε παντεσπάνι με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι σε δύο φέτες και βρέχουμε κάθε κομμάτι με το σιρόπι φράουλας.
Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι στην πιατέλα και βάζουμε το τσέρκι. Προσθέτουμε το 1/3 της κρέμας και συνεχίζουμε με το δεύτερο και το τρίτο παντεσπάνι, εναλλάξ με την υπόλοιπη κρέμα. Καλύπτουμε με το τελευταίο παντεσπάνι ανάποδα και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 – 3 ώρες ή ακόμα καλύτερα το αφήνουμε όλο το βράδυ.
Προσθέτουμε λίγη σαντιγί σε μια σακούλα και διακοσμουμε τα κεκάκια σοκολάτας. Καλύπτουμε την τούρτα από πάνω  με την υπόλοιπη σαντιγύ.

Κολάζ συναρμολόγηση της τούρτας εικόνα

Διακοσμούμε την τούρτα με τα κεκάκια σοκολάτας και τις φράουλες.

Η Τούρτα Μους Φράουλας κομμένη εικόνα
Ενημέρωση: Μάρτιος 2021 (10 χρόνια μετά)

Με τα ίδια υλικά, ξαναέκανα την τούρτα αυτή ξανά φέτος. Τα σοκολατένια κάπεϊκ τα έφτιαξα με λευκή σοκολάτα. Περίσσεψε λίγη από τη λιωμένη σοκολάτα, την οποία χρησιμοποίησα μέσα στη γέμιση.

Χρόνια Πολλά Έλια εικόνα
Λήψη από πάνω της Τούρτας Φράουλας με σοκολατένια κάπκεϊκ εικόνα

Τούρτα Φράουλας με Σοκολατένια Κάπκεϊκ για διακόσμηση

Yield: 14
Prep Time: 3 hours 45 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 5 hours 15 minutes

Μια υπέροχη Τούρτα Φράουλας με γέμιση και η επικάλυψη με μια μους φράουλας και η διακόσημηση από σοκολατένια κάπκεϊκ και φράουλες.

Ingredients

Για το παντεσπάνι:

  • 8 αυγά
  • 1 1/3 κούπες ζάχαρη
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ κούπας κορν φλάουρ
  • 2 φακελάκια βανίλιας με Μαστίχα
  • Μια πρέζα αλάτι

Για να βρέξουμε το παντεσπάνι:

  • ½ κούπα σιρόπι φράουλας (από τη σάλτσα φράουλας)

Για τα Σοκολατένια ποτηράκια:

  • 15 χαρτάκια για τρούφες
  • 125 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι (χρησιμοποίησα καλαμποκέλαιο)
  • 250 ml κρέμα γάλακτος 35%. Χρησιμοποίησα μερικά κουταλάκια του γλυκού και την υπόλοιπη τη χρησιμοποίησα για να διαλύσω τη ζελατίνη.

Για τη σάλτσα φράουλας:

  • 800 γραμμάρια φρέσκες φράουλες
  • 1 ½ κούπες ζάχαρη demerara (καστανή ζαχαροκάλαμου)
  • ½ κούπα νερό
  • 1 σφηνάκι ρούμι
  • 3 φύλλα ζελατίνης
  • Το υπόλοιπο κρέμα γάλακτος που περίσσεψε όταν έφτιαξα τα σοκολατένια κάπκεικ

Για την γέμιση και τη διακόσμηση:

  • 500 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
  • 1 φακελάκι βανίλια
  • Περίπου ¼ κούπας σιρόπι φράουλας (από τη σάλτσα)
  • 1 σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
  • 300 γραμμάρια τυρί Φιλαδέλφεια

Instructions

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε πρώτα το παντεσπάνι.

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέσα τις βανίλιες με μαστίχα.
  2. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μίξερ για περίπου 10 λεπτά μέχρι να
    αφρατέψουν.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και ανακατεύουμε απαλα με μια σπάτουλα από έξω προς τα μέσα, για να μη μας φύγει ο αέρας από τα αυγά.
  4. Στρώνουμε σε δύο ταψάκια με τσέρκι διαμέτρου 26 εκατοστών με λαδόκολλα και μοιράζουμε το μείγμα στα δύο ταψάκια.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC / 350οF. για περίπου 35 με 40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο να βγει καθαρή. 
  6. Τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε τα σοκολατένια ποτηράκια

  1. Σε μπαιν Μαρί βάζουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και το λάδι και ανακατεύουμε
    μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  2. Προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ρευστή η σοκολάτα.
  3. Παίρνουμε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού σοκολάτα και καλύπτουμε τα πλαϊνά και τον πάτο των θηκών. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα φράουλας

  1. Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στα 4.  Τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και το ρούμι. 
  2. Αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το συρόπι, περίπου μισή ώρα.  Τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  3. Στραγγίζουμε τιςφράουλες και βάζουμε χώρια το ¼. Το υπόλοιπο το πολτοποιούμε στο μούλτι.
  4. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για πέντε λεπτά. Ζεσταίνουμε σε μπρίκι την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης (χωρίς το νερό). Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. 
  5. Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γεμίζουμε τα ποτηράκια

  1. Όταν κρυώσει η κρέμα γάλακτος προσθέτουμε 3 κουταλιές στο σιρόπι φράουλας που κρατήσαμε και τημ ανακατεύουμε. Την αφήνουμε λίγο να αρχίσςι να πήζει. 
  2. Αφαιρούμε τα χαρτάκια από τα ποτηράκια και βάζουμε 1 κουταλάκι κρέμας φράουλας στα ποτηράκια να γεμίσουν μέχρι τα 2 / 3 και τα βάζουμε στο ψυγείο να πήξουν.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση καιτη σαντιγί

  1. Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια, το σιρόπι φράουλας και μια σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να πήξει. Βάζουμε το μισό σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και το βάζουμε στο ψυγείο.
  2. Στην υπόλοιπη σαντιγί προσθέτουμε την κρέμα τυριού, τις πολτοποιημένες φράουλες, ό,τι σιρόπι έχει απομείνει και την κρέμα γάλακτος με τη ζελατίνη και τα κτυπάμε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και δυναμώνουμε την ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει η μους .

Στήνουμε την τούρτα

  1. Κόβουμε κάθε παντεσπάνι με ένα κοφτερό πριονωτό μεγάλο μαχαίρι σε δύο φέτες και βρέχουμε κάθε κομμάτι με σιρόπι φράουλας.
  2. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι στην πιατέλα και βάζουμε το τσέρκι.
  3. Προσθέτουμε το 1/3 της κρέμας και συνεχίζουμε με το δεύτερο και το τρίτο παντεσπάνι, εναλλάξ με την υπόλοιπη κρέμα.
  4. Καλύπτουμε με το τελευταίο παντεσπάνι ανάποδα και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 - 3 ώρες ή ακόμα καλύτερα το αφήνουμε όλο το βράδυ.
  5. Προσθέτουμε λίγη σαντιγί σε κορνέ και διακοσμουμε τα κεκάκια σοκολάτας.
  6. Καλύπτουμε την τούρτα από πάνω  με την υπόλοιπη σαντιγί και διακοσμούμε την τούρτα με τα ποτηράκια σοκολάτας και με φράουλες.

Notes

Σημείωση:

Αναλυση για το Χρόνο προετοιμασίας:

1/2 ώρα για το παντεσπάνι
1 ώρα για τα σοκολατένια ποτηράκια
2 ώρες για τις κρέμες και στήσιμο
15 λεπτά για τη διακόσμηση

Ανάλυση για το Χρόνο ψησίματος:

1 ώρα για το παντεσπάνι
½ ώρα για σάλτσα φράουλας



Nutrition Information
Yield 14 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 873Total Fat 43gSaturated Fat 25gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 14gCholesterol 184mgSodium 261mgCarbohydrates 104gFiber 4gSugar 88gProtein 17g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Αλλες Τουρτες Γενεθλιων

Εάν θέλετε έμπνευση για να φτιάξετε μία Τούρτα, δείτε μερικές άλλες τούρτες που έχω φτιάξει!

Κολάζ Τούρτα Φράουλας με Σοκολατένια Κάπκεϊκ εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Ξανθή

Friday 11th of March 2011

Χρόνια Πολλά της να την χαίρεστε!! Υπέροχες τούρτες μήπως να κάνεις ζαχαροπλαστείο!! My recent post Μαρμελάδα Πορτοκάλι- Μια ακόμη μαρμελάδα και περί πρώτης ύλης

Ivy

Friday 11th of March 2011

Σ' ευχαριστώ πολύ Ξανθή. Νάσαι καλά και ευχαριστώ για το κομπλιμέντο.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe