Η Τούρτα Φωλιά του Κούκου γίνεται από σοκολατένιο παντεσπάνι, με γέμιση σοκολατένιας βουτυρόκρεμας, με επικάλυψη σαντιγής και στολισμένη με λευκή και μαύρη σοκολάτα.
Έχει περάσει ακριβώς ένας μήνας από τη γιορτή του συζύγου μου, τον Οκτώβρη και ακόμη δεν κατάφερα να αναρτήσω τα φαγητά που έκανα ανήμερα στη γιορτή του.
Ελπίζω να βρω χρόνο να βάλω τις συνταγές σύντομα.
Η πιο δύσκολη συνταγή απ’ όλα όσα έφτιαξα ήταν η τούρτα. Δεν έχω ξαναφτιάξει κάτι τόσο δύσκολο μέχρι σήμερα, αλλά άξιζε τον κόπο.
Η τούρτα χρειάζεται τουλάχιστον δύο μέρες για να γίνει.
Ξεκίνησα την προετοιμασία την προηγούμενη μέρα. Έφτιαξα πρώτα το παντεσπάνι και μετά ετοίμασα τις σοκολάτες για τη διακόσμηση.
ΒΗΜΑ ΠΡΩΤΟ: ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ένα παντεσπάνι.
Υπάρχει το παντεσπάνι Βικτώρια, το Τζενουάζ ή το Σόκερκακα. You can use a Victoria Sponge, a Genoise sponge or a Sockerkaka Sponge.
Σε αυτή την τούρτα προτίμησα να φτιάξω το Σόκερκακα, αλλά αυτή τη φορά το έκανα σοκολατένιο. Απλώς αντικατέστησα 50 γραμμάρια αλεύρι με 50 γραμμάρια κακάο.
Το παντεσπάνι είναι καλύτερα να γίνεται από την προηγουμένη, γιατί έτσι κόβεται σε φέτες πολύ πιο εύκολα.
Αφού ψήσουμε το παντεσπάνι, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε μεμβράνη κουζίνας από πάνω για να μη στεγνώσει.
Την επομένη, κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις ισόπαχες φέτες, τις οποίες βρέχουμε με το σιρόπι. Χρησιμοποίησα σιρόπι από γλυκό βύσσινο αλλά εάν δεν έχετε, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας ένα απλό σιρόπι.
ΒΗΜΑ ΔΕΥΤΕΡΟ: ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΦΩΛΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΥΓΑ:
Για να φτιάξουμε τη φωλιά, θα χρειαστούμε:
- 125 γραμμάρια σοκολάτα υγείας
- 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά.
Σε μπαιν Μαρί βάζουμε τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Βάζουμε λαδόκολλα πάνω σε ένα πλαστικό κοπής και απλώνουμε τη σοκολάτα.
Τη χαράσσουμε με ένα μαχαίρι σε τετραγωνάκια και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες μέχρι να ξαναστερεοποιηθεί.
Μπορούμε μετά να κόψουμε τη σοκολάτα σε “τουβλάκια” και να τα βάλουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Όταν στόλιζα την τούρτα, μου ήρθε να κόψω τα τετραγωνάκια διαγωνίως και να τα κάνω τριγωνάκια. .
Σημείωση: Η ποσότητα που έφτιαξα ήταν περισσότερη απ΄’οτι χρειαζόμουν. Η μισή ποσότητα είναι υπέραρκετη αλλά εάν τη φτιάξετε και εσείς όλη, μπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές.
Για να φτιάξουμε τα αυγά, θα χρειαστούμε:
- 12 ή λιγότερα μικρά σοκολατένια αυγά ή σοκολατάκια Maltezers ή άλλα στρογγυλά σοκολατάκια
- 75 γραμμάρια λευκή σοκολάτα
- 20 γραμμάρια βούτυρο
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί μαζί με το βούτυρο. Την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή.
Βάζουμε τα σοκολατάκια πάνω σε ένα πιάτο ή άλλη ίσια επιφάνεια στην οποία έχουμε βάλει λαδόκολλα.
Ρίχνουμε τη λευκή σοκολάτα, κουταλιά-κουταλιά, πάνω στα σοκολατάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.
Όταν θα στολίσουμε την τούρτα, κόβουμε την περιττή σοκολάτα που έχει πέσει στο πλάι. Χρησιμοποιούμε τα κομματάκια για να στολίσουμε την τούρτα.
ΒΗΜΑ ΤΡΊΤΟ: ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
Για τη γέμιση έφτιαξα μια Σοκολατένια βουτυρόκρεμα, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Πατ α Μπομπ. Στο τέλος έβαλα τη σαντιγί που περίσσεψε όταν έφτιαξα τα σοκολατάκια.
ΒΗΜΑ ΤΕΤΑΡΤΟ: ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ
- 250 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
- 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
- 1/2 κ .γ. υγρή βανίλια ή 1 βανιλλίνη
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, με ένα μίξερ χειρός, μέχρι να πήξει.
Δοκιμάζουμε τη σαντιγί και εάν τη θέλουμε πιο γλυκιά προσθέτουμε λίγη ακόμη ζάχαρη άχνη.
Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
ΒΗΜΑ ΠΕΜΠΤΟ: ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΟΥΜΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ
Ετοιμάζουμε το σιρόπι:
Ρίχνουμε στο σιρόπι από βύσσινο το cherry brandy ή το κονιάκ και τα ανακατεύουμε.
Εάν φτιάξουμε δικό μας σιρόπι, βάζουμε 3/4 κούπας ζάχαρη και 3/4 κούπας νερό σε ένα κατσαρολάκι και το βράζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 φέτες και τις βρέχουμε με το σιρόπι.
Βάζουμε την πρώτη φέτα σε μια πιατέλα και τοποθετούμε το τσέρκι γύρω από το παντεσπάνι.
Απλώνουμε τη μισή βουτυρόκρεμα.
Επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη φέτα και την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα.
Σκεπάζουμε με την τρίτη φέτα.
Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα.
Αφαιρούμε το τσέρκι και απλώνουμε τη σαντιγί από πάνω.
Βάζουμε τα σοκολατένια αυγά από πάνω, στο κέντρο. Πριν τα βάλουμε κόβουμε τη σοκολάτα που περισσεύει, την οποία χρησιμοποιούμε να στολίσουμε την τούρτα.
Κόβουμε τη μαύρη σοκολάτα σε τετραγωνάκια και μετά διαγωνίως να γίνουν τρίγωνα και τα τοποθετούμε κυκλικά, γύρω από τα αυγά.
Προσθέτουμε τρεις σειρές και μετά βάζουμε κομματάκια λευκής σοκολάτας γύρω από τη μαύρη σοκολάτα και στην άκρη.
Τέλος βάζουμε κομματάκια μαύρης σοκολάτα ενδιάμεσα της λευκής σοκολάτας.
Σημείωση: Η ανάρτηση αυτή ενημερώθηκε μετά από δώδεκα χρόνια, όταν την ξαναέφτιαξα τον Απρίλιο του 2020. Άφησα την παλιά φωτογραφία που βλέπετε από κάτω, για να δείτε την αρχική τούρτα.
ΕΥΧΟΜΑΙ ΣΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΜΑΣ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ
HAPPY THANKSGIVING
Τούρτα Φωλιά του Κούκου
Η Τούρτα Φωλιά του Κούκου γίνεται από σοκολατένιο παντεσπάνι, με γέμιση σοκολατένιας βουτυρόκρεμας, με επικάλυψη σαντιγής και στολισμένη με λευκή και μαύρη σοκολάτα.
Ingredients
- Τούρτα Φωλιά του Κούκου
Για το παντεσπάνι:
- 150 γρ. βούτυρο
- 200 ml νερό
- 6 μεγάλα αυγά
- 320 γρ. ζάχαρη
- 2 βανίλιες
- ½ κ.γ. αλάτι
- 270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ κακάο
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για τη φωλιά:
- 125 γρ. σοκολάτα υγείας
- 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Για τα αυγά:
- 12 ή λιγότερα μικρά σοκολατένια αυγά ή σοκολατάκια Maltezers ή άλλα στρογγυλά σοκολατάκια
- 75 γρ. λευκή σοκολάτα
- 20 γρ. βούτυρο
- 1 κουταλιά γάλα
Για το σιρόπι:
- 1/2 κούπα Cherry brandy ή κονιάκ
- 1/2 κούπα σιρόπι από βύσσινο (ή άλλο σιρόπι από γλυκό του κουταλιού)
ή φτιάξτε το σιρόπι μόνοι σας:
- ¾ κούπας ζάχαρη
- ¾ κούπας νερό
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- !Σοκολατένια Βουτυρόκρεμα:
- 60 γρ. ζάχαρη
- 30 ml (κουταλιές) νερό
- 4 κρόκοι αυγών
- 250 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ κ.γ. βανίλια υγρή ή 1 βανίλια
- 125 γρ. σοκολάτα υγείας
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
Για τη σαντιγί:
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
- 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
- 1/2 κ.γ. υγρή βανίλια ή 1 βανιλλίνη
Instructions
Εκτέλεση:
- Για το παντεσπάνι: Ετοιμάζουμε ΣοκολατένιοΠαντεσπάνι Σόκερκακα από την προηγούμενη ημέρα.
- Για τη φωλιά: Σε μπαιν Μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος. Βάζουμε λαδόκολλα σε μια επιφάνεια κοπής και απλώνουμε τη σοκολάτα. Χαράσσουμε τετραγωνάκια και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες μέχρι να πήξει.
- Μπορούμε μετά να κόψουμε τα τετραγωνάκια και να τα αφήσουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
- Για τα αυγά: Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπαιν Μαρί. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
- Για τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα: Σε μπαιν Μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε ένα μπρίκι και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη. Το βράζουμε για 4 – 5 λεπτά.
- Εάν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η ιδανική θερμοκρασία είναι να φτάσει μέχρι 120o – 125o C.
- Χτυπάμε τους κρόκους με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν λίγο. Όσο χτυπάμε τους κρόκους προσθέτουμε λίγο-λίγο το σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει.
- Προσθέτουμε το βούτυρο λίγο-λίγο μέχρι να ενσωματωθεί. Όταν η λιωμένη σοκολάτα γίνει χλιαρή, την προσθέτουμε στη βουτυρόκρεμα.
- Τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και τη χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει η κρέμα.
- Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε .
- Για τη σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια
μέχρι να γίνουν απαλές κορυφές που στέκονται. - Δοκιμάζουμε και βάζουμε κι άλλη ζάχαρη εάν τη θέλουμε πιο γλυκιά.
- Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
- Σιρόπι: Ρίχνουμε στο σιρόπι βύσσινο το cherry brandy ή το κονιάκ και τα ανακατεύουμε. Εάν φτιάξουμε δικό μας σιρόπι, βάζουμε τα ζάχαρη και νερό σε ένα κατσαρολάκι και το βράζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Συναρμολογούμε την Τούρτα: Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 φέτες ιδίου πάχους και βρέχουμε την κάθε φέτα με σιρόπι.
- Βάζουμε την πρώτη φέτα σε πιατέλα και τοποθετούμε το τσέρκι γύρω από το παντεσπάνι.
- Απλώνουμε τη μισή βουτυρόκρεμα.
- Βάζουμε τη δεύτερη φέτα και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
- Τοποθετούμε την τρίτη φέτα από πάνω.
- Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για περίπου μισώ ώρα.
- Αφαιρούμε το στεφάνι και απλώνουμε τη σαντιγί από πάνω.
- Προσθέτουμε τα αυγά στο κέντρο. Πριν τα βάλουμε κόβουμε τη σοκολάτα που περισσεύει για να γίνουν στρογγυλά. Τα κομμάτια που αφαιρούμε, τα χρησιμοποιούμε να στολίσουμε την τούρτα.
- Κόβουμε τα τετραγωνάκια από τη μαύρη σοκολάτα σε τριγωνάκια και τα τοποθετούμε σε κύκλο, γύρω από τα αυγά.
- Προσθέτουμε τρεις σειρές τριγωνάκια.
- Γύρω από τα τριγωνάκια προσθέτουμε κομματάκια λευκής σοκολάτας καθώς και στην άκρη.
- Τέλος, ενδιάμεσα προσθέτουμε κομματάκια μαύρης σοκολάτας.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 912Total Fat 57gSaturated Fat 35gTrans Fat 2gUnsaturated Fat 19gCholesterol 296mgSodium 474mgCarbohydrates 89gFiber 3gSugar 65gProtein 11g
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Ευτυχία
Monday 22nd of November 2010
Κάνεις τις πιο λαχταριστές τούρτες, Ήβη μου!! 🙂 🙂 Τέλεια συνταγή!!
Ήβη Λιακοπούλου
Monday 22nd of November 2010
Χα, χα! Ευχαριστώ Εύτη μου :)
Σωτηρία
Sunday 21st of November 2010
Μου αρέσει ο τρόπος που στόλισες την τούρτα. Αχ πόσο θάθελα και εγώ να είχα ένα κομμάτι!
Vita
Tuesday 9th of November 2010
Μου τρέχουν τα σάλια μόνο βλέποντας αυτή την υπέροχη τούρτα. Ήβη ο σχολιασμός είναι δύσκολος στο site σου. Πότε δεν δέχεται το σχόλιο γιατί είναι λέει λίγες οι λέξεις και πότε είναι πολλές. Γιατί;
Ήβη Λιακοπούλου
Tuesday 9th of November 2010
Σ’ ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια Βαγγελιώ. Φταίει αυτό το plug-in για τα σχόλια. Για το λίγες, είναι ρυθμισμένο έτσι για να αποφεύγονται οι spammers. Για τις πολλές λέξεις δεν είχα ιδέα. Σ’ ευχαριστώ και θα το κοιτάξω.
Γιάννης
Tuesday 9th of November 2010
Πολύ πρωτότυπη ιδέα η τούρτα σου και φαίνεται υπέροχη!
Ήβη Λιακοπούλου
Saturday 23rd of March 2019
Ευχαριστώ Γιάννη για τα καλά σου λόγια.