Skip to Content

Αποδομημένα και πιο Υγιεινά Πλεκτά Πιροσκί

Αποδομημένα και πιο Υγιεινά Πλεκτά Πιροσκί

Sharing is caring!

 

Τα Αποδομημένα Πιροσκί  που έφτιαξα είναι μια παραλλαγή της συνταγής που είχα φτιάξει παλιά και γίνονται με ζύμη από μαγιά και γεμίζονται με αυγά και ψήνονται στο φούρνο για πιο υγιεινά.  Είναι υπέροχα για σνακ, ορεκτικό ακόμη και σαν γεύμα.

πιροσκί κομμένο εικόνα

Την περασμένη βδομάδα είχε φτιάξει κάποια φίλη μου Πιροσκί γεμιστά με αυγά σφιχτά και κρεμμυδάκια φρέσκα και αμέσως ήξερα ότι θα τα έφτιαχνα μετά το Πάσχα.

καθαρισμένα αυγά εικόνα

Έχω ξαναβάλει την κλασική συνταγή για Πιροσκί το 2008  σε τρεις διαφορετικές παραλλαγές αλλά δεν είχα ξαναδεί να χρησιμοποιούν αυγά για τη γέμιση.

Για να είμαι ειλικρινής τα σφιχτά αυγά δεν τα συμπαθώ ιδιαίτερα αλλα τα φτιάχνω για το έθιμο και έχει πλάκα να συναγωνιζόμαστε ποιος θα κερδίσει σπάζοντάς τα.  Από την άλλη μεριά, ο άντρας μου θα μπορούσε να τα τρώει όλη την ώρα με αλατοπίπερο και ελαιόλαδο από πάνω για πρωϊνό ή σαν μεζεδάκι, αλλά φέτος λόγω της δίαιτας που ακολουθεί, τα αυγά απαγορεύονται.  Τα παιδιά φάγανε μερικά και εγώ μόνο ένα έτσι για το καλό μετά την Ανάσταση.  Παρόλο που δεν έβαψα πολλά, χθες ήταν καιρός να τα αξιοποιήσω.

τσόφλια βαμμένων αυγών εικόνα

Παρόλο που η ζύμη μου είναι παρόμοια με αυτή της φίλης μου, προτίμησα να χρησιμοποιήσω τη δική μου ζύμη με ελαιόλαδο, γιατί η φίλη μου χρησιμοποιεί βούτυρο και στη ζύμη αλλά και για να σωτάρει τα κρεμμυδάκια.   Δεν υπήρχε περίπτωση να φάει ο άντρας μου και δεν θα ήταν δίκαιο να ξεροσταλιάζει ενώ εμείς θα τρώγαμε γιαυτό έφτιαξα και μια δεύτερη γέμιση με πατάτες βραστές και πράσο, που ήταν και αυτή υπέροχη.  Και στις δύο περιπτώσεις έβαλα μέσα Πέστο με Καυκαλήθρες και Μυρώνια που είχα φτιάξει πρόσφατα και είχα ακόμη στην κατάψυξη.   Αυτό το πέστο δίνει μια εξαιρετική γεύση στα φαγητά, αλλά εάν δεν έχετε μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο που σας αρέσει.

Τα Πιροσκί συνήθως γίνονται τηγανιτά, αλλά επειδή και τα τηγανιτά απαγορεύονται στη δίαιτα του συζύγου αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τη μέθοδο που έφτιαξα τα Αλμυρά Τσουρέκια και να τα ψήσω στο φούρνο.   Με αυτό τον τρόπο γίνονται με λιγότερο κόπο και είναι και πιο υγιεινά.

Αφού τα πέρασα με αυγό από πάνω, έριξα παπαρουνόσπορο στο ένα και στα άλλα το μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιώ σε πολλές συνταγές μου.

*Κράτησα το κροκάδι για επικάλυψη των Πιροσκί και για να μην πάει χαμένο το ασπράδι, γιατί ήδη έχω αρκετά στην κατάψυξη, το έβαλα και αυτό στη ζύμη.  Ανάλογα με το μέγεθος των αυγών σας μπορεί να μη χρειαστεί όλο το γάλα γιαυτό βάλτε το λίγο-λίγο.

Όπως είπα και τα δύο ήταν υπέροχα αλλά όταν τα ξαναφτιάξω, εάν δεν υπάρχει πρόβλημα στη διατροφή μας, η γέμιση που θα ξαναφτιάξω θα είναι συνδυασμός και των δύο:  πατάτες, αυγά, κρεμμυδάκια φρέσκα, πράσο, πέστο, μυρωδικά κλπ.  Έτσι κι αλλιώς αυτή η γέμιση από μόνη της γίνεται μια υπέροχη πατατοσαλάτα με αυγά.

Κολάζ Πιροσκί εικόνα

Αποδομημένο Πλεκτό Πιροσκί 

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος αναμονής: περίπου 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Γίνονται: 3 (2 με γέμιση πατάτας και 1 με αυγά)

Υλικά:

Για τη Ζύμη:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 25 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή 1 πακέτο μαγιά ξηρή (9 γραμμάρια)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 αυγό και 1 ασπράδι αυγού
  • ½  κούπα χλιαρό γάλα
  • Ελαιόλαδο για το φύλλο

Γέμιση πατάτας:

  • 1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο (μόμο το λευκό μέρος)
  • 1 -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 3 – 4 πατάτες μέτριου μεγέθους, κομμένες σε κύβους και βρασμένες
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πέστο από Καυκαλήθρες και Μυρώνια
  • ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κούπα γιαούρτι στραγγιστό

Γέμιση αυγών:

  • 6 σφιχτά αυγά
  • 1/8 κούπας ελαιόλαδο
  • 4 μεγάλα πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (ολόκληρα)
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πέστο από Καυκαλήθρες και Μυρώνια
  • 3 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επάλειψη αυγού:

Εκτέλεση:

  1. Διαλύουμε τη μαγιά με το μισό γάλα, τη ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι.  Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, για περίπου 15 λεπτά.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το αυγό και το ασπράδι και το λάδι και τα ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και το αυγό.
  3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα λίγο-λίγο και το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη ελαστική και λεία και να μην κολλάει στα τοιχώματα ούτε στα χέρια μας. Εάν χρειασεί προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμη. Εάν κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
  4. Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  5. Αφού φουσκώσει η ζύμη, θα αλευρώσουμε την επιφάνεια εργασίας μας και θα ξαναζυμώσουμε τη ζύμη για ένα λεπτό. Θα την πλάσουμε ρολό και θα τη μοιράσουμε σε τρία κομμάτια.  Όσο δουλεύουμε, τα υπόλοιπα κομμάτια τα κρατάμε σκεπασμένα με μεμβράνη ή πετσέτα.
  6. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το πέστο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το πέστο.  Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον άνηθο και ανακατεύουμε.  Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. (Μπορείτε να ετοιμάσετε τις πατάτες από την προηγούμενη ημέρα). Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
  8. Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα πράσα για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες μαζί με το πέστο και  με ένα πιρούνι, λιώνουμε λίγο τις πατάτες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το πέστο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Τέλος ανακατεύουμε μέσα το γιαούρτι.
  9. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180ο C / F. 350o.
  10. Ανοίγουμε τη ζύμη και την αλείβουμε με ελαιόλαδο. Δείτε τη όλη διαδικασία εδώ.  Προσθέτουμε τη γέμιση στη μέση και σχηματίζουμε την πλεξούδα.
  11. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε τα Πιροσκί.
  12. Ανακατεύουμε τον κρόκο με 1 κουταλιά γάλα. Βουρτσίζουμε τη ζύμη με το αυγό και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο ή μείγμα μπαχαρικών από πάνω.  Τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
  13. Ψήνουμε για 20 – 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
πιροσκί με πατάτα εικόνα

Αποδομημένα και πιο Υγιεινά Πλεκτά Πιροσκί

Yield: 3
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes

Τα Αποδομημένα Πιροσκί  που έφτιαξα είναι μια παραλλαγή της συνταγής που είχα φτιάξει παλιά και γίνονται με ζύμη από μαγιά και γεμίζονται με αυγά και ψήνονται στο φούρνο για πιο υγιεινά.  Είναι υπέροχα για σνακ, ορεκτικό ακόμη και σαν γεύμα.

Ingredients

Για τη Ζύμη:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 25 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή 1 πακέτο μαγιά ξηρή (9 γραμμάρια)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 αυγό και 1 ασπράδι αυγού
  • ½  κούπα χλιαρό γάλα
  • Ελαιόλαδο για το φύλλο

Γέμιση πατάτας:

  • 1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο (μόμο το λευκό μέρος)
  • 1 -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 3 - 4 πατάτες μέτριου μεγέθους, κομμένες σε κύβους και βρασμένες
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πέστο από Καυκαλήθρες και Μυρώνια
  • ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κούπα γιαούρτι στραγγιστό

Γέμιση αυγών:

  • 6 σφιχτά αυγά
  • 1/8 κούπας ελαιόλαδο
  • 4 μεγάλα πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (ολόκληρα)
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πέστο από Καυκαλήθρες και Μυρώνια
  • 3 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επάλειψη αυγού:

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Διαλύουμε τη μαγιά με το μισό γάλα, τη ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι.  Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, για περίπου 15 λεπτά.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το αυγό και το ασπράδι και το λάδι και τα ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και το αυγό.
  3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα λίγο-λίγο και το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη ελαστική και λεία και να μην κολλάει στα τοιχώματα ούτε στα χέρια μας. Εάν χρειασεί προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμη. Εάν κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
  4. Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  5. Αφού φουσκώσει η ζύμη, θα αλευρώσουμε την επιφάνεια εργασίας μας και θα ξαναζυμώσουμε τη ζύμη για ένα λεπτό. Θα την πλάσουμε ρολό και θα τη μοιράσουμε σε τρία κομμάτια.  Όσο δουλεύουμε, τα υπόλοιπα κομμάτια τα κρατάμε σκεπασμένα με μεμβράνη ή πετσέτα.
  6. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το πέστο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το πέστο.  Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον άνηθο και ανακατεύουμε.  Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. (Μπορείτε να ετοιμάσετε τις πατάτες από την προηγούμενη ημέρα). Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
  8. Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα πράσα για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες μαζί με το πέστο και  με ένα πιρούνι, λιώνουμε λίγο τις πατάτες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το πέστο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Τέλος ανακατεύουμε μέσα το γιαούρτι.
  9. Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180ο C / F. 350o.
  10. Ανοίγουμε τη ζύμη και την αλείβουμε με ελαιόλαδο. Δείτε τη όλη διαδικασία εδώ.  Προσθέτουμε τη γέμιση στη μέση και σχηματίζουμε την πλεξούδα.
  11. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετούμε τα Πιροσκί.
  12. Ανακατεύουμε τον κρόκο με 1 κουταλιά γάλα. Βουρτσίζουμε τη ζύμη με το αυγό και πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο ή μείγμα μπαχαρικών από πάνω.  Τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
  13. Ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!


Αποδομημένο ποντιακό πιροσκί εικόνα

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Παστίτσιο με σπαγέττι και ανθότυρο εικόνα
Previous
Διαιτιτικό Παστίτσιο με Ανθότυρο και Μπεσαμέλ
Next
Πουτίγκα Τσουρεκιού και άλλες Πουτίγκες Ψωμιού
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares