Skip to Content

Αρνί Οβελίας και Κοντοσούβλι

Αρνί Οβελίας και Κοντοσούβλι

Sharing is caring!

Το Αρνί Οβελίας, είναι το Πασχαλινό έθιμο στην Ελλάδα, όπου σιγοψήνουμε ένα ολόκληρο αρνί περασμένο στη σούβλα, πάνω από κάρβουνα.

Η λέξη “οβελίας” προέρχεται από τον “οβελό” που σημαίνει σιδερένια ράβδος, η σούβλα, στην οποία περνιούνται κομμάτια κρέατος για ψήσιμο.

Πλέον, με τη λέξη “οβελίας” δηλώνεται το αρνί που ψήνεται στη σούβλα το Πάσχα, παρόλο που αρχικά προσδιόριζε οτιδήποτε ψήνεται στη σούβλα.

Η ετοιμασία του αρνιού και του κοκορετσιού είναι συνήθως δουλειά του αντρός μου.  Δεν είναι και εύκολη δουλειά και φυσικά και εμείς οι γυναίκες βάζουμε το χεράκια μας να βοηθήσουμε.

Πάσχα η ετοιμασία του οβελία εικόνα

Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος η Αθήνα θα αδειάσει και οι κάτοικοι της θα φύγουν στα χωριά τους ή στους συγγενείς τους.

Έτσι και εμείς όπως οι υπόλοιποι κάτοικοι της Αθήνας θα φύγουμε να πάμε να ξεφύγουμε από το κλεινόν άστυ, στους συγγενείς μας που είναι στη Σπάρτη.

Η Σπάρτη είναι γύρω στις 2 – 3 ώρες δρόμο, ανάλογα με την κίνηση αλλά έχει τύχει να το κάνουμε και τέσσερις ώρες.

Σε κάθε τραπέζι του Πάσχα μαζευόμαστε όλο το σόι και είμαστε γύρω στα είκοσι άτομα. Το έθιμο του Οβελία καθώς και το Κοκορέτσι το τηρούμε κάθε Πάσχα.

Ο άντρας μου ήταν ο μόνος άντρας της οικογένειας που ήξερε να φτιάχνει τον οβελία και το κοκορέτσι.  Φυσικά με τα χρόνια εκπαίδευσε και τα άλλα μέλη της οικογένειας.

αρνί και κοκορέτσι εικόνα

Ετοιμάζουμε τον οβελία

Οι ετοιμασίες για τον οβελία ξεκινάνε από την προηγούμενη μέρα. 

Το αρνί πλένεται, αρτύζεται και δένεται πάνω στη σούβλα για να είναι έτοιμο, πρωί, πρωί να μπει στη φωτιά. 

Το βράδυ το αρνί είναι σκεπασμένο με πετσέτες σε όρθια θέση για να στραγγίξει και να απορροφήσει τα αρώματα από τα μυρωδικά.    Το ίδιο γίνεται και με το κοκορέτσι

Εδώ ο κόπος είναι μεγαλύτερος γιατί το σχολαστικό πλύσιμο των εντέρων θέλει αρκετή ώρα.   Τα εντεράκια πλένονται από τη μία μεριά, μετά τα γυρίζουμε και τα πλένουμε από την άλλη, τα τρίβουμε με αλάτι και τα αφήνουμε λίγο μέσα σε νερό με ξύδι ή λεμόνι και ξαναπλένονται.   

Με τα εντεράκια που περισσεύουν και τη συκωταριά, φτιάχνουμε τη μαγειρίτσα.  

Την Κυριακή το πρωί ο άντρας μου ξυπνάει από τα χαράματα και μαζί με τον μπατζανάκη μου, αναλαμβάνουν την ετοιμασία της φωτιάς και το ψήσιμο.  

Ο μπατζανάκης μου θα αναλάβει τη φωτιά και συνήθως μαζεύει καμιά ξερή ρίζα από τις ελιές του και την ανάβει πρωί-πρωί, για να γίνει κάρβουνο, με το οποίο τροφοδοτούν τη φωτιά.

Η παραδοσιακή μουσική που παίζει στα ραδιόφωνα είναι στη διαπασσών και πολλά μεζεδάκια τροφοδοτούνται στους παρευρισκομένους κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να συνοδεύσουν το ουζάκι τους.

Μαζί με το αρνί ψήνεται και το κοκορέτσι και εάν έχει περισσέψει μπόλια και συκωταριά, φτιάχνουμε τα Τουρκάκια, ένα φαγητό που το μάθαμε στη Σπάρτη.

αρνί οβελίας ψημένο φωτογραφία

Χρήσιμες συμβουλές για το ψήσιμο του οβελία

  • Κατά διαστήματα η ψησταριά πρέπει να τροφοδοτείται με κάρβουνα.
  • Εάν τα κάρβουνα πάνε να σβήσουν, βγάζετε τις σούβλες (αρνί και κοκορέτσι) και με ένα πιστολάκι μαλλιών ρίχνετε αέρα μέχρι να ξανανάψουν.

Εάν κατά το διάστημα αυτό ανάβει φλόγα, μπορείτε να τη σβήσετε ρίχνοντας χοντρό αλάτι πάνω στα κάρβουνα.

Πάντα πρέπει να υπάρχουν εφεδρικά κάρβουνα αναμμένα για να τροφοδοτείτε τη φωτιά όταν χρειαστεί.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος το αρνί θα βρέχεται τακτικά με πινέλο με το λαδολέμονο και τη ρίγανη μέχρι να ξεροψηθεί.

Για να ξέρετε τι μέγεθος αρνί να αγοράσετε, θα υπολογίσετε 500 γραμμάρια αρνί κατ’ άτομο.

Τουρκάκια φωτογραφία
Τουρκάκια

Έχω μάθει τις κουνιάδες μου να φτιάχνουν σεφταλιά, που όλοι λατρεύουν και έτσι πάντα φτιάχνουμε και αρκετά σεφταλιά. 

Δεν φτάνουν ποτέ στο τραπέζι γιατί καταβροχθύζονται μόλις ψηθούν, όπως και αρκετό από το κοκορέτσι πού κόβεται και τρώγεται, κομματάκι-κομματάκι όσο ψήνεται, απευθείας από τη σούβλα.

Σεφταλιά στα κάρβουνα εικόνα

ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΣΟΥΒΛΑ (ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ)

Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε τον οβελία, μια εναλλακτική λύση είναι το κοντοσούβλι ή σούλα όπως το λέμε στην Κύπρο. 

Αρνήσια σούβλα φωτογραφία

Επίσης εάν μένετε σε διαμέρισμα όπου δεν μπορείτε να ανάψετε φωτιά, το αρνί μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο είτε ψητό, ή Κλέφτικο ή Μπογάνα, που είναι μια σπεσιαλιτέ της Αργολίδας.

Προχωρήστε στο τέλος της ανάρτησης για τη συνταγή του Οβελία.

Η Κυπριακή Σούβλα (Κοντοσούβλι)

Στην Κύπρο, το έθιμο είναι διαφορετικό. 

Το φαγητό του Πάσχα είναι η σούβλα, δηλαδή το κοντοσούβλι όπως λέγεται στην Ελλάδα. 

Οι Κύπριοι λατρεύουν τη σούβλα τους και δεν περιμένουν το Πάσχα για να φτιάξουν σούβλα.  Μπορώ να πω ότι η “σούβλα” είναι το παραδοσιακό φαγητό της Κύπρου και οι Κύπριοι δεν χάνουν ευκαιρία να ανάψουν τη “φουκού” (ψησταριά) τους!

Σχεδόν όλα τα σπίτια που είναι μονοκατοικίες έχουν τη δική τους ψησταριά, έτσι αρκετά συχνά φτιάχνουν τη σούβλα τους.

ξυλόφουρνος και ψησταριά εικόνα

Η Κυπριακή σούβλα (κοντοσούβλι) συνήθως γίνεται με αρνί κομμένο σε κομμάτια με το κόκαλο το οποίο ψήνεται στα κάρβουνα. 

Κυπριακή σούβλα ή κοντοσούβλι στην πιατέλα εικόνα

ΜΕΡΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

  • Το κρέας καλό είναι να είναι από το σβέρκο ή την ωμοπλάτη. 
  • Αφού πλυθεί το κρέας και περαστεί στη σούβλα θα ψηθεί στα κάρβουνα χωρίς μπαχαρικά και αλάτι. 
  • Αφού θα είναι σχεδόν έτοιμη τότε θα προστεθεί αλατοπίπερο και κατά διαστήματα θα βρέχεται με ένα λαδολέμονο στο οποίο πάλι θα υπάρχει αλατοπίπερο και ρίγανη.
  • Υπάρχει ειδικός μηχανισμός που προσαρμόζεται στη μύτη της σούβλας για να τη γυρίζει.
  • Σε ωρισμένες περιοχές μαρινάρουν το κρέας σε κόκκινο ξηρό κρασί ή 5 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το κρέας το ψεκάζουν με λευκό κρασί.

Η συνταγή για την Σούβλα και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα Μου.

Κυπριακή σούβλα ή κοντοσούβλι στην πιατέλα εικόνα

Κυπριακή Σούβλα (κοντοσούβλι)

Yield: 4
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 2 hours
Additional Time: 2 hours
Total Time: 4 hours 30 minutes

Η σούβλα που στην Ελλάδα λέγεται κοντοσούβλι, είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στην Κύπρο. Κομμάτια κρέατος, συνήθως αρνί, ψήνονται στα κάρβουνα.

Ingredients

Υλικά:

  • 2 κιλά αρνί ή κατσίκι από την ωμοπλάτη ή το σβέρκο

Μαρινάδα:

  • 1/2 κούπα εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • 1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, περίπου το μέγεθος μια γροθιάς (10 – 13 εκ).
  2. Μαρινάρουμε το κρέας για 1 - 2 ώρες.
  3. Περνάμε το κρέας σφιχτά στη σούλα και ενδιάμεσα βάζουμε τα λιπαρά κομμάτια.
  4. Ανάβουμε τα κάρβουνα και περιμένουμε μέχρι να ασπρίσουν.
  5. Βάζουμε τη σούβλα πάνω από τα κάρβουνα σε δυνατή φωτιά και τη γυρίζουμε σε γρήγορο ρυθμό. 
  6. Αυτό γίνεται για να θωρακιστεί το κρέας και να το κρατήσει ζουμερό.
  7. Αργότερα, την ανεβάζουμε πιο ψηλά και θέλει συνεχές γύρισμα μέχρι να ψηθεί μέσα το κρέας, περίπου 2 ή 3 ώρες, ανάλογα με την ηλικιά του αρνιού ή κατσικού. 
  8. Τη βουρτσίζουμε συχνά με τη μαρινάδα. 
  9. Προς το τέλος την αλατοπιπερώνουμε.
  10. Σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι από πάνω.
Nutrition Information
Yield 1
Amount Per Serving Calories 300

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

κολάζ Κυπριακή σούβλα ή κοντοσούβλι εικόνα
Αρνί Οβελίας στα κάρβουνα

Αρνί Οβελίας στα κάρβουνα

Yield: 20
Prep Time: 2 hours
Cook Time: 6 hours
Total Time: 8 hours

Το Αρνί Οβελίας, είναι το Πασχαλινό έθιμο στην Ελλάδα, όπου σιγοψήνουμε ένα ολόκληρο αρνί περασμένο στη σούβλα, πάνω από κάρβουνα.

Ingredients

Υλικά:

  • 1 αρνί γύρω στα 10 - 12 κιλά

Για το τρίψιμο του αρνιού:

  • 1/2 κούπα ρίγανη (Ταϋγέτου)
  • 1/4 κούπας χονδρό θαλασσινό αλάτι
  • 1/8 κούπας μαύρο πιπέρι

Λαδολέμονο για το βρέξιμο:

  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κούπα χυμο λεμονιού
  • 2 – 3 κουταλιές ρίγανη

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Αφού πλυθεί το αρνί, το πασπαλίζουμε μέσα-έξω με το αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη.
  2. Μετά γίνεται το σούβλισμα. Η σούβλα θα περαστεί από το πίσω μέρος, μέσα από την κοιλότητα του κορμού και θα βγει από το κεφάλι. Με σύρμα θα δεθούν τα μπροστινά πόδια και τα πίσω πόδια. Ενδιάμεσα θα δεθεί σε δύο-τρία σημεία η ραχοκοκαλιά πάνω στη σούβλα για να μη διαλυθεί το αρνί κατά το γύρισμα. Η κοιλιά δεν χρειάζεται να ραφτεί γιατί δεν εξυπηρετεί σε κάτι, εκτός εάν θέλουμε να βάλουμε μέσα κάποια μυρωδικά.
  3. Το ψήσιμο του αρνιού θα διαρκέσει γύρω στις 5 - 6 ώρες αναλόγως το μέγεθος του αρνιού και αρχικά η σούβλα θα τοποθετηθεί στο πιο ψηλό σημείο της ψησταριάς και θα γυρίζει συνέχεια με γρήγορο ρυθμό, ούτως ώστε να μην αρπάξει και να ψηθεί καλά μέσα. Σταδιακά θα χαμηλώνει, αφού και τα κάρβουνα θα έχουν χωνέψει.
  4. Κατά τη διάρκεια το ψησίματος, το αρνί θα βρέχεται σε τακτά διαστήματα με το λαδολέμονο, μέχρι το τέλος που θα ψηθεί.  

Notes

Χρήσιμες συμβουλές:

Κατά διαστήματα βέβαια η ψησταριά θα τροφοδοτείται με κάρβουνα. Εάν τα κάρβουνα πάνε να σβήσουν, βγάζετε τις σούβλες (αρνί και κοκορέτσι) και με ένα πιστολάκι μαλλιών ρίχνετε αέρα μέχρι να ξανανάψουν.

Εάν κατά το διάστημα αυτό ανάβει φλόγα μπορείτε να τη σβήσετε ρίχνοντας χοντρό αλάτι πάνω στα κάρβουνα.

Πάντα πρέπει να υπάρχουν εφεδρικά κάρβουνα αναμμένα για να τροφοδοτείτε τη φωτιά όταν χρειαστεί.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος το αρνί θα βρέχεται τακτικά με πινέλο με το λαδολέμονο και τη ρίγανη μέχρι να ξεροψηθεί.

Για να ξέρετε τι μέγεθος αρνί να αγοράσετε, θα υπολογίσετε 500 γραμμάρια αρνί κατ' άτομο.

Nutrition Information
Yield 1
Amount Per Serving Calories 500

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κολάζ Οβελίας 800 x 1200 νέα εικόνα

Καλό Πάσχα!

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Πασχαλινές Φλαούνες φωτογραφία
Previous
Φλαούνες Πασχαλινές
ρεβανί με ανανά εικόνα
Next
Ρεβανί ή Ραβανί με Σαντιγύ και Ανανά

Αλέκα

Friday 5th of November 2010

Ευχαιριστούε για τις τόσο ωραίες συνταγές. Και εμείς στην Αθήνα λίγο κοντοσούβλι κάνουμε.

Γιώτα

Friday 5th of November 2010

Μπράβο, έμαθα πολλά σήμερα.

Κατερίνα

Tuesday 29th of April 2008

Καλά να περάσετε!!

Ivy

Monday 28th of April 2008

Ευχαριστώ, νάστε καλά!

Τάσος

Saturday 26th of April 2008

Χρόνια Πολλά, Ευχαριστούμε πολύ για τις αναλυτικές οδηγίες. Το φτιάξαμε και έγινε υπέροχο.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares