Skip to Content

Μελιτζανοσαλάτα

Μελιτζανοσαλάτα

Sharing is caring!

 

Η Μελιτζανοσαλάτα είναι ένα παραδοσιακό ντιπ / ορεκτικό που γίνεται με μελιτζάνες που έχουν ψηθεί στα κάρβουνα ή πάνω από τη φλόγα του γκαζιού για να πάρουν καπνιστή γεύση.

Η φλούδα αφαιρείται προσεκτικά και τα σπόρια, εάν υπάρχουν μέσα, και η σάρκα είτε ψιλοκόβεται ή πολτοποιείται με το πιρούνι ή γίνεται σαν πουρές στο μούλτι.

Παραδοσιακά μέσα βάζουμε σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού ή ξύδι ή και τα δύο.

Όπως θα δείτε πιο κάτω, έχω κάνει διάφορες παραλλαγές σε αυτή την παραδοσιακή συνταγή.

 

Διάφορες μελιτζάνες εικόνα

Ποικιλίες μελιτζάνων: τσακώνικες, λευκές και φλάσκες

 

Πώς Ψήνουμε τις Μελιτζάνες

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να ψήνουμε τις μελιτζάνες και έχω δοκιμάσει σχεδόν όλους τους τρόπους.   Παλαιότερα, τις είχα τυλίξει σε αλουμινόχαρτο ή τις είχα κόψει σε φέτες και τις έψησα στο γκριλ, αλλά ο αγαπημένος μου τρόπος είναι το ψήσιμο πάνω σε φλόγα, που δίνει μια υπέροχη καπνιστή γεύση στη μελιτζάνα.  T

Εάν έχετε μεταλλικές βελόνες για σουβλάκια, περάστε τις με δύο βελόνες, παράλληλα στη μελιτζάνα, για να μη γυρίζουν κατά το γύρισμα.  Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιείστε ένα πιρούνι.

ψήσιμο της μελιτζάνας στο γκαζάκι εικόνα

Θα παρατηρήσετε ότι αρχικά η μελιτζάνα είναι πολύ σκληρή για να τρυπηθεί, αλλά κατά το ψήσιμο αρχίζει να μαλακώνει.  Θα το καταλάβετε ότι είναι έτοιμες όταν τρυπιούνται εύκολα με ένα άλλο πιρούνι.

Επίσης μπορείτε να τις αφήσετε πάνω στο γκάζι, γυρίζοντάς τις κατά τακτά διαστήματα με μια λαβίδα.   Αυτή η μέθοδος θέλει γύρω στα 15 λεπτά να ψηθεί και να μαλακώσει η μελιτζάνα.

ψήσιμο της μελιτζάνας στο γκάζι εικόνα

Πριν να αποκτήσω κουζίνα με γκάζι, τις έψηνα στο φούρνο στο γκριλ.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC και βάζουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες (χωρίς να τις τρυπήσουμε) γύρω στα 10 εκατοστά κάτω από το γκριλ και τις γυρίζουμε τακτικά, μέχρι να μαυρίσουν.  Αυτό θα πάρει γύρω στα 30 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος της μελιτζάνας.

Μπορείτε επίσης να τις ψήσετε κανονικά στο φούρνο.  Τις βάζουμε σε ταψί, χωρίς να τις τρυπήσουμε ή να τις τυλίξουμε σε αλουμινόχαρτο, και τις ψήνουμε στους 180o C, μέχρι να μαλακώσουν.  Αυτή η μέθοδος θέλει γύρω στη μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος της μελιτζάνας.

Τέλος, μπορείτε να τις ψήσετε στα κάρβουνα, αλλά δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη μέθοδο ακόμη.

Παλιά, όταν τις έψηνα στο φούρνο προσθέτα καπνιστή πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή) για να πάρουν την καπνιστή γεύση.

ψητή μελιτζάνα εικόνα

 

Μελιτζανοσαλάτα (Παραδοσιακή Νηστίσιμη Συνταγή)

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος στη φωτιά15 λεπτά ή στο φούρνο 45 λεπτά – 1 ώρα

Γίνεται:  1 κούπα

Υλικά:

  • 2 – 3 μελιτζάνες Τσακώνικες (περίπου 1/2 κιλό) ή 1 μεγάλη φλάσκα, ψητή στη φλόγα
  • 2  κουταλιές εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά ξύδι
  • 2 – 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 σκελίδα ή περισσότερο, σκόρδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 κ.γ. πάπρικα (προαιρετικό)
  •  Λίγο μαϊντανό ή 1 ελιά για διακόσημηση

Εκτέλεση:

  1. Ψήνουμε την μελιτζάνα σε φλόγα γύρω στα 15 λεπτά μέχρι να μαυρίσει απ’ έξω.
  2. Εναλλακτικά τις ψήνουμε στη σχάρα του φούρνου ή κανονικά στο κέντρο του φούρνου.
  3. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αφαιρούμε προσεκτικά την καμένη φλούδα.
  4. Κοπανίζουμε το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί μέχρι να γίνει σαν αλοιφή.
  5. Λιώνουμε τις μελιτζάνες με το πιρούνι και προσθέτουμε το σκόρδο, το ξύδι, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το ελαιόλαδο.  Ανακατεύουμε καλά.  Για να γίνει καυτερή βάζουμε είτε φρέσκια ψητή πιπεριά ή τσίλι κλπ.
  6. Διακοσμούμε είτε με μια ελιά ή με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.
  7.  Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα με μπαστουνάκια λαχανικών ή με τσιπς πίτας.

Σημείωση:   Εάν τις ψήσετε στο φούρνο, μπορείτε να προσθέσετε καπνιστή πάπρικα για τη γεύση.

 

Μελιτζανοσαλάτα με ψητές Πιπεριές Φλωρίνης εικόνα

Μια μέρα, όταν έφτιαξα μελιτζανσαλάτα, είχε περισσέψει τυροκαυτερή.  Την πρόσθεσα στη μελιτζανοσαλάτα, και μας άρεσε πάρα πολύ.  Από τότε εάν δεν έχω τυροκαυτερή, μου αρέσει να βάζω μέσα φέτα και καυτερό πιπέρι, όπως τσίλι, χαρίσσα ή πάπρικα.

 

καυτερή μελιτζανοσαλάτα εικόνα

Μια παραλλαγή αυτής της μελιτζανοσαλάτας με τυροκαυτερή είναι με πιπεριές Φλωρίνης.

Όταν τύχει να έχω ψήσει πιπεριές Φλωρίνης μου αρέσει να τις προσθέτω γιατί δίνουν άλλη γλύκα στην υπέροχη Μελιτζανοσαλάτα.

Μελιτζανοσαλάτα με Τυροκαυτερή

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος στη φωτιά:  15 λεπτά ή στο φούρνο 45 λεπτά

Γίνεται:  1 κούπα

Υλικά:

  • 2 ψητές μελιτζάνες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  •  1 κουταλιά ξύδι
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 ψητή πιπεριά Φλωρίνης
  •  200 γρ. τυροκαυτερή
  • Μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε φλόγα γύρω στα 15 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν απ’ έξω.
  2.  Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αφαιρούμε προσεκτικά την καμένη φλούδα.
  3. Βάζουμε τη σάρκα της μελιτζάνες και την πιπεριά στο μούλτι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, το σκόρδο και το πιπέρι και τα λιώνουμε.
  4. Προσθέτουμε την τυροκαυτερή και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
  5. Δοκιμάζουμε και εάν θέλει αλάτι, το προσθέτουμε.

 

μελιτζανοσαλάτα εικόνα

 

 

Μελιτζανοσαλάτα ή Σαλάτα με Μελιτζάνες;

Μελιτζανοσαλάτα ή Σαλάτα με Μελιτζάνες;

Yield: 1 κούπα
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes

Η Μελιτζανοσαλάτα είναι ένα παραδοσιακό ντιπ / ορεκτικό που γίνεται με μελιτζάνες που έχουν ψηθεί στα κάρβουνα ή πάνω από τη φλόγα του γκαζιού για να πάρουν καπνιστή γεύση. Η φλούδα αφαιρείται προσεκτικά και τα σπόρια, εάν υπάρχουν μέσα, και η σάρκα είτε ψιλοκόβεται ή πολτοποιείται με το πιρούνι ή γίνεται σαν πουρές στο μούλτι.

Ingredients

Υλικά:

  • 2 - 3 μελιτζάνες Τσακώνικες (περίπου 1/2 κιλό) ή 1 μεγάλη φλάσκα, ψητή στη φλόγα
  • 2  κουταλιές εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά ξύδι
  • 2 - 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 σκελίδα ή περισσότερο, σκόρδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 κ.γ. πάπρικα (προαιρετικό)
  •  Λίγο μαϊντανό ή 1 ελιά για διακόσημηση

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ψήνουμε την μελιτζάνα σε φλόγα γύρω στα 15 λεπτά μέχρι να μαυρίσει απ' έξω.
  2. Εναλλακτικά τις ψήνουμε στη σχάρα του φούρνου ή κανονικά στο κέντρο του φούρνου.   
  3. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αφαιρούμε προσεκτικά την καμένη φλούδα.
  4. Κοπανίζουμε το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί μέχρι να γίνει σαν αλοιφή.
  5. Λιώνουμε τις μελιτζάνες με το πιρούνι και προσθέτουμε το σκόρδο, το ξύδι, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το ελαιόλαδο.  Ανακατεύουμε καλά.  Για να γίνει καυτερή βάζουμε είτε φρέσκια ψητή πιπεριά ή τσίλι κλπ.
  6. Διακοσμούμε είτε με μια ελιά ή με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.
  7. Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα με μπαστουνάκια λαχανικών ή με τσιπς πίτας.

Notes

Σημείωση:

Εάν τις ψήσουμε στο φούρνο, προσθέτουμε καπνισή πάπρικα για να δώσει την καπνιστή γεύση.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Μελιτζανοσαλάτα πάνω σε πιτα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Παπουτσάκια με κιμά και μπεσαμέλ
Previous
Μελιτζάνες Παπουτσάκια
ψητό με ταμπούλι εικόνα
Next
Αρνί ή κατσίκι ψητό στο φούρνο
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe
shares