Skip to Content

Κρέμα Μπεσαμέλ (η Ελληνική)

Κρέμα Μπεσαμέλ (η Ελληνική)

Sharing is caring!

Η Κρέμα Μπεσαμέλ ή λευκή σάλτσα ή σάλτσα Μορνέ, όπως αλλιώς λέγεται, ενσωματώθηκε στην Ελληνική κουζίνα από τον Νικόλαο Τσελεμεντέ και ταιριάζει σε πολλά φαγητά που ψήνονται στο φούρνο, τα πιο γνωστά είναι ο Μουσακάς και το Παστίτσιο.

Η διαφορά της Γαλλικής Μπεσαμέλ με την Ελληνική είναι ότι ο Τσελεμεντές πρόσθεσε αυγά και τυρί μέσα στην μπεσαμέλ, που την κάνει πιο πλούσιο.

Οι πιο γνωστές συνταγές που χρησιμοποιούμε την μπεσαμέλ είναι το Παστίτσιο, ο Μουσακάς, τα Παπουτσάκια αλλά και σε πολλές άλλες συνταγές.

Για να γίνει αυτή η κρέμα χρειαζόμαστε την ίδια ποσότητα σε βάρος από βούτυρο ή λάδι και αλεύρι και τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να γίνει το ρου, δηλαδή να καβουρδιστεί το αλεύρι. 

Η αναλογία για ένα λίτρο γάλα είναι 50 γρ. λιπαρής ουσίας (βούτυρο, μαργαρίνη, φυτίνη, ελαιόλαδο) και 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Τα αυγά πρέπει να τα προσθέσουμε προσεκτικά για να μην κόψει η κρέμα. Τα χτυπάμε χώρια πριν ξεκινήσουμε την κρέμα και τα ρίχνουμε λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν.

Μπεσαμέλ ψημένη πάνω σε μουσακά εικόνα

Πώς φτιάχνουμε την Κρέμα Μπεσαμέλ

  • Ζεσταίνουμε το γάλα. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να επισπεύουμε το χρόνο που χρειάζεται η κρέμα να πήξει.
  • Χτυπάμε τα αυγά. Μπορούμε να χτυπήσουμε τα αυγά με ένα πιρούνι ή με τον αυγοδάρτη, έτσι όταν τα προσθέτουμε στην κρέμα να μην κόψει το ασπράδι.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι. Αυτή η διαδικασία είναι το λεγόμενο ρου “roux”. Με το καβούρδισμα, το αλεύρι απελευθερώνει το άρωμά του και η μπεσαμέλ γίνεται πιο νόστιμη.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μετά ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο λόγος που αποσύρουμε την κατσαρόλα πριν ρίξουμε το γάλα είναι για να μην ξεχυλίσει το γάλα επειδή είναι ήδη ζεστό.
  • Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε μέχρι να πέσει όλο το αυγό.
  • Τέλος προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε για να λιώσει μέσα στην κρέμα.
  • Εάν θα χρησιμοποιήσετε την Μπεσαμέλ αργότερα, θα καλύψετε την επιφάνειά της με μεμβράνη κουζίνας, για να μην πιάσει κρούστα.
κολάζ πώς φτιάχνουμε μπεσαμέλ εικόνα

Χρήσιμα Τιπ:

Η μπεσαμέλ μπορεί να είναι πιο αραιή ή πιο σφιχτή ανάλογα πού θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε.

Εάν η κρέμα γίνει πολύ πηκτή, ρίχνουμε λίγο ακόμη γάλα μέχρι να έρθει στη ρευστότητα που θέλουμε να έχει η κρέμα.

Εάν για κάποιο λόγο η κρέμα μας γίνει αραιή, διαλύουμε μια κουταλιά κορν φλάουρ με λίγο γάλα και το ρίχνουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Εάν έχουμε χοληστερίνη τα αυγά μπορούμε να τα παραλείψουμε.

Εάν για λόγου υγείας θέλετε την κρέμα πιο ελαφριά, χρησιμοποιήστε γάλα με λιγότερα λιπαρά.   Επίσης, βάλτε λιγότερα αυγά ή καθόλου και μη βάλετε καθόλου τυρί μέσα στην κρέμα.

Για πιο υγιεινή μπεσαμέλ, χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.

Μουσακάς με μπεσαμέλ εικόνα
Κρέμα Μπεσαμέλ εικόνα

Κρέμα Μπεσαμέλ

Yield: 1
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes

Η Κρέμα Μπεσαμέλ ή λευκή σάλτσα ή σάλτσα Μορνέ, όπως αλλιώς λέγεται ενσωματώθηκε στην Ελληνική κουζίνα από τον Νικόλαο Τσελεμεντέ και ταιριάζει σε πολλά φαγητά που ψήνονται στο φούρνο, τα πιο γνωστά είναι ο Μουσακάς και το Παστίτσιο.

Ingredients

Υλικά:

  • 1.3 λίτρο γάλα
  • 70 γρ. αλεύρι
  • 70 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • 4 αυγά
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κούπα τριμμένο χαλούμι ή κεφαλοτύρι ή μυζήθρα (προαιρετικό)

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Έχουμε ζεστάνει το γάλα και έχουμε κτυπημένα τα αυγά σε ένα μπολ.
  2. Βάζουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο  σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί αλλά προσέχουμε να μην καεί.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και το ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, μεχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι.  Θα πάρει ένα  μπεζ προς καφετί χρώμα.
  4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. (Προσέχουμε σ' αυτό το στάδιο γιατί θα φουσκώσει απότομα).  
  5. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το κτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο αυγό ανακατεύοντας συνεχώς
  6. Μόλις πήξει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τυρί.

Notes

Σημείωση:

Η πιο πάνω ποσότητα είναι αρκετή για να καλύψει ένα ταψί διαστάσεων 32 x 23 εκ.
Εάν η μπεσαμέλ είναι πιο πολλή απ' όσο χρειάζεστε, μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για περισσότερο καιρό.

Nutrition Information
Yield 1 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 2144Total Fat 139gSaturated Fat 46gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 86gCholesterol 927mgSodium 2601mgCarbohydrates 125gFiber 2gSugar 2gProtein 99g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Συνταγές με Κρέμα Μπεσαμέλ (η Ελληνική)

Η κρέμα Μπεσαμπέλ χρησιμοποιείται σε πολλές Ελληνικές συνταγές. Πιο κάτω θα βρείτε μερικές.

Κολάζ πώς να φτιάξουμε Ελληνική Σάλτσα Μπεσαμέλ εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Μουσακάς με μπεσαμέλ εικόνα
Previous
Μουσακάς
ντολμάδες εικόνα
Next
Πώς θα τυλίξουμε τα ντολμαδάκια

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe