Η Κρέμα Μπεσαμέλ ή λευκή σάλτσα ή σάλτσα Μορνέ, όπως αλλιώς λέγεται, ενσωματώθηκε στην Ελληνική κουζίνα από τον Νικόλαο Τσελεμεντέ και ταιριάζει σε πολλά φαγητά που ψήνονται στο φούρνο, τα πιο γνωστά είναι ο Μουσακάς και το Παστίτσιο.
Η διαφορά της Γαλλικής Μπεσαμέλ με την Ελληνική είναι ότι ο Τσελεμεντές πρόσθεσε αυγά και τυρί μέσα στην μπεσαμέλ, που την κάνει πιο πλούσιο.
Οι πιο γνωστές συνταγές που χρησιμοποιούμε την μπεσαμέλ είναι το Παστίτσιο, ο Μουσακάς, τα Παπουτσάκια αλλά και σε πολλές άλλες συνταγές.
Για να γίνει αυτή η κρέμα χρειαζόμαστε την ίδια ποσότητα σε βάρος από βούτυρο ή λάδι και αλεύρι και τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να γίνει το ρου, δηλαδή να καβουρδιστεί το αλεύρι.
Η αναλογία για ένα λίτρο γάλα είναι 50 γρ. λιπαρής ουσίας (βούτυρο, μαργαρίνη, φυτίνη, ελαιόλαδο) και 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Τα αυγά πρέπει να τα προσθέσουμε προσεκτικά για να μην κόψει η κρέμα. Τα χτυπάμε χώρια πριν ξεκινήσουμε την κρέμα και τα ρίχνουμε λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν.
Πώς φτιάχνουμε την Κρέμα Μπεσαμέλ
- Ζεσταίνουμε το γάλα. Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι για να επισπεύουμε το χρόνο που χρειάζεται η κρέμα να πήξει.
- Χτυπάμε τα αυγά. Μπορούμε να χτυπήσουμε τα αυγά με ένα πιρούνι ή με τον αυγοδάρτη, έτσι όταν τα προσθέτουμε στην κρέμα να μην κόψει το ασπράδι.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι. Αυτή η διαδικασία είναι το λεγόμενο ρου “roux”. Με το καβούρδισμα, το αλεύρι απελευθερώνει το άρωμά του και η μπεσαμέλ γίνεται πιο νόστιμη.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μετά ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο λόγος που αποσύρουμε την κατσαρόλα πριν ρίξουμε το γάλα είναι για να μην ξεχυλίσει το γάλα επειδή είναι ήδη ζεστό.
- Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε μέχρι να πέσει όλο το αυγό.
- Τέλος προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε για να λιώσει μέσα στην κρέμα.
- Εάν θα χρησιμοποιήσετε την Μπεσαμέλ αργότερα, θα καλύψετε την επιφάνειά της με μεμβράνη κουζίνας, για να μην πιάσει κρούστα.
Χρήσιμα Τιπ:
Η μπεσαμέλ μπορεί να είναι πιο αραιή ή πιο σφιχτή ανάλογα πού θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε.
Εάν η κρέμα γίνει πολύ πηκτή, ρίχνουμε λίγο ακόμη γάλα μέχρι να έρθει στη ρευστότητα που θέλουμε να έχει η κρέμα.
Εάν για κάποιο λόγο η κρέμα μας γίνει αραιή, διαλύουμε μια κουταλιά κορν φλάουρ με λίγο γάλα και το ρίχνουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Εάν έχουμε χοληστερίνη τα αυγά μπορούμε να τα παραλείψουμε.
Εάν για λόγου υγείας θέλετε την κρέμα πιο ελαφριά, χρησιμοποιήστε γάλα με λιγότερα λιπαρά. Επίσης, βάλτε λιγότερα αυγά ή καθόλου και μη βάλετε καθόλου τυρί μέσα στην κρέμα.
Για πιο υγιεινή μπεσαμέλ, χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.
Κρέμα Μπεσαμέλ
Η Κρέμα Μπεσαμέλ ή λευκή σάλτσα ή σάλτσα Μορνέ, όπως αλλιώς λέγεται ενσωματώθηκε στην Ελληνική κουζίνα από τον Νικόλαο Τσελεμεντέ και ταιριάζει σε πολλά φαγητά που ψήνονται στο φούρνο, τα πιο γνωστά είναι ο Μουσακάς και το Παστίτσιο.
Ingredients
Υλικά:
- 1.3 λίτρο γάλα
- 70 γρ. αλεύρι
- 70 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 4 αυγά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/2 κούπα τριμμένο χαλούμι ή κεφαλοτύρι ή μυζήθρα (προαιρετικό)
Instructions
Εκτέλεση:
- Έχουμε ζεστάνει το γάλα και έχουμε κτυπημένα τα αυγά σε ένα μπολ.
- Βάζουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί αλλά προσέχουμε να μην καεί.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και το ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, μεχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι. Θα πάρει ένα μπεζ προς καφετί χρώμα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. (Προσέχουμε σ' αυτό το στάδιο γιατί θα φουσκώσει απότομα).
- Προσθέτουμε λίγο-λίγο το κτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο αυγό ανακατεύοντας συνεχώς
- Μόλις πήξει η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τυρί.
Notes
Σημείωση:
Η πιο πάνω ποσότητα είναι αρκετή για να καλύψει ένα ταψί διαστάσεων 32 x 23 εκ.
Εάν η μπεσαμέλ είναι πιο πολλή απ' όσο χρειάζεστε, μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για περισσότερο καιρό.
Nutrition Information
Yield 1 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 2144Total Fat 139gSaturated Fat 46gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 86gCholesterol 927mgSodium 2601mgCarbohydrates 125gFiber 2gSugar 2gProtein 99g
Συνταγές με Κρέμα Μπεσαμέλ (η Ελληνική)
Η κρέμα Μπεσαμπέλ χρησιμοποιείται σε πολλές Ελληνικές συνταγές. Πιο κάτω θα βρείτε μερικές.
Παστίτσιο με Λαζάνια και Αγκινάρες
Λαζάνια διαφορετικά με γέμιση από φρέσκες αγκινάρες και σάλτσα μπολονέζ ανάμεσα στις στρώσεις και με πλούσια μπεσαμέλ από πάνω.
Μακαρόνια του Φούρνου (Κυπριακό Παστίτσιο)
Τα μακαρόνια του φούρνου είναι το παστίτσιο όπως το φτιάχνουμε στην Κύπρο με κάποιες διαφορές από το Ελληνικό παστίτσιο.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
froso
Tuesday 26th of June 2012
apla na episimano oti auto de legetai mpesamel alla saltsa morne. H mpesamel kanonika den periexei katholou auga.
admin
Tuesday 26th of June 2012
Φρόσω, τεχνικά έχεις δίκαιο, αλλά εάν διαβάσεις καλά την ανάρτηση, θα δεις ότι το εξηγώ.
Μανόλης
Monday 8th of November 2010
Η κρέμα έγινε βελούδινη, χωρίς σβόλους και χάρη στις αναλυτικές οδηγίες σας για πρώτη φορά δεν μου έκοψε!
Αλέκα
Wednesday 3rd of November 2010
Την μπεσαμέλ την έμαθα από τη γιαγιά μου η οποία όμως έβαζε φέτα μέσα στην μπεσαμέλ! Η συνταγή σας όμως είναι με ακριβείς αναλογίες που εκτιμώ ιδιαίτερα.
Γιώτα
Tuesday 2nd of November 2010
Με τις αναλογίες που μας δίνετε η συνταγή βγαίνει τέλεια.