Σπιτική Σάλτσα Ντομάτας

Sharing is caring!

Μια καλή Σπιτική Σάλτσα Ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Κάντε μια μεγάλη παρτίδα από αυτή τη νόστιμη σάλτσα για να την έχετε πρόχειρη όταν την χρειαστείτε.

Το καλοκαίρι, χρησιμοποιούμε φρέσκες γινωμένες ντομάτες αλλά φυσικά το χειμώνα εάν θέλουμε να κάνουμε μια σάλτσα θα χρησιμοποιήσουμε ντοματάκια σε κονσέρβα ή πασάτα, όπως έκανα εγώ το χειμώνα στο βίντεο.

Πώς να αξιοποιήσουμε την αφθονία των ντομάτων μας

Εάν ασχολείστε με την κηπουρική και έχετε περισσότερες ντομάτες από ότι μπορείτε να φάτε, ένας καλός τρόπος για να τις αξιοποιήσετε είναι να φτιάξετε μια απλή σάλτσα που θα αποτελέσει τη βάση για την παρασκευή άλλων συνταγών κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Ωστόσο, δεν έχουμε όλοι κήπους. Σε αυτή την περίπτωση εάν θέλουμε να φτιάξουμε σάλτσα η επόμενη λύση είναι η λαϊκή αγορά.

Το καλοκαίρι, οι ντομάτες είναι πάρα πολύ φτηνές. Στην Ελλάδα η τιμή της ντομάτας είναι μεταξύ 1 και 1.50 Ευρώ και ακόμη πιο χαμηλές όταν είναι πιο γινωμένες.

Όπως βλέπετε πιο κάτω, οι γινωμένες ντομάτες είναι πάμφτηνες γιαυτό όταν τις βρείτε, εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία και φτιάξτε σάλτσα να έχετε τον χειμώνα.

Για να φτιάξετε τη βασική συνταγή, εκτός από τις ντομάτες τα άλλα υλικά που θα χρειαστείτε είναι ελαιόλαδο, κρεμμύδια και σκόρδο.

Πώς θα φτιάξουμε τη βασική σάλτσα ντομάτας στο φούρνο

Η παρασκευή της σάλτσας είναι λίγο χρονοβόρα και μπελαλίδικη, αλλά αξίζει τον κόπο. Η ποσότητα αυτή είνα για δύο μεγάλα ταψιά του φούρνου και τις ψήνουμε στον αέρα.

Γίνεται γύρω στα 2 1/2 κιλά σάλτσας.

Υλικά:

• 5 κιλά γινωμένες ντομάτες (κατά προτίμηση πομοντόρια, αλλά και οι άλλες ποικιλίες κάνουν)
• 1/2 κούπα εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 κόκκινα (ή άλλα) κρεμμύδια, χονδροκομμένα
• 2 – 3 σκελίδες σκόρδο, χονδροκομμένα
• 3 κουταλιές αλάτι χονδρό
• 1 κουταλιά ζάχαρη (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο

1. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδι και τα κόβουμε σε φέτες.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε το κοτσάνι. Τις κόβουμε στη μέση.
3. Πασπαλίζουμε το αλάτι στα ταψιά και τοποθετούμε τις ντομάτες με τη φλούδα προς τα πάνω.
4. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ανάμεσα στις ντομάτες.
5. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά από πάνω.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^o C και ψήνουμε τις ντομάτες για περίπου 45 λεπτά, ίσα να αρχίσουν να καψαλίζονται από πάνω.
7. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα.
8. Τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, λίγες-λίγες, και με το κουτάλι τις πιέζουμε να φύγουν τα περιττά υγρά. Μετά τις βάζουμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τις πολτοποιούμε μερικές φορές, ανάλογα πόσο ψιλοκομμένες τις θέλουμε.
9. Σημείωση: Επειδή αυτή η σάλτσα θα είναι η βάση για να κάνετε άλλες συνταγές, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά.

Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσω τις ντομάτες για να φτιάξω τη σάλτσα;

Το πιο χρονοβόρο μέρος της διαδικασίας είναι το ξεφλούδισμα των ντοματών. Ωστόσο, εάν η φλούδα δεν είναι καμένη και δεν έχετε κανένα πρόβλημα με το στομάχι σας, η φλούδα προσθέτει περισσότερη γεύση στη σάλτσα και έτσι γίνεται και πιο θρεπτική.

Επειδή δεν είναι ωραίο να έχουμε υπολείμματα φλούδας στη σάλτσα, χρησιμοποιώντας το μούλτι ή ένα ραβδομπλέντερ, η φλούδα θα λιώσει και δεν θα φαίνεται στα σάλτσα.

Χρήσιμες πληροφορές: Η φλούδα της ντομάτας περιέχει απαραίτητα αμινοξέα (L-καρνιτίνη) και στην πραγματικότητα έχει υψηλότερα επίπεδα λυκοπενίου (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό (αντικαρκινικό), καροτενοειδή, αμινοξέα και μέταλλα.

Συχνές ερωτήσεις (FAQs)

Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας;

Φυσικά και μπορείτε.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη ή τις λιώνουμε στο μούλτι. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα με αλάτι (1 κουταλιά αλάτι για 3 κιλά χυμό ντομάτας). Αρχικά τη βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τη βράζουμε μέχρι να εξατμισούν όλα τα υγρά και να μείνει η μισή ποσότητα.

Σιγοβράζοντας τη σάλτσα, θα αναδείξουμε την υπέροχη γεύση της ντομάτας χωρίς να χρειάζεται να βάλουμε άλλα πρόσθετα υλικά.

Πώς αποθηκεύουμε τη σάλτσα ντομάτας;

Την τοποθετούμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς στο ψυγείο για μέχρι τρεις ημέρες.
Εναλλακτικά μπορούμε να τη διατηρήσουμε σε βάζα, με τη μέθοδο της κονσερβοποίησης.

Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα και όσο είναι ακόμα ζεστή, μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα (Δείτε εδώ τη μέθοδο της αποστείρωσης). Γεμίζουμε τα βάζα και αφήνουμε 4-5 πόντους από το χείλος και ρίχνουμε ελαιόλαδο. Κλείνουμε καλά με το καπάκι και αφήνουμε τα βάζα ανάποδα πάνω σε πετσέτα για μια μέρα.

Άλλη μεθοδος συντήρησης:

Αφού ετοιμάσουμε τη σάλτσα την αφήνουμε να κρυώσει.

Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε δοχείο κατάψυξης ή σακουλάκια κατάψυξης ή πλαστικά ποτήράκια. Μην χρησιμοποιήσετε μεγάλα δοχεία, εκτός εάν μαγειρεύετε για ένα λόχο 🙂 Σας συμβουλεύω το δοχεία να χωράνε από 1 έως 2 κούπες σάλτσα.

• Την αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 3 – 4 ημέρες.
• Την αποθηκεύουμε στην κατάψυξη του ψυγείου μέχρι 3 μήνες.
• Την αποθηκεύουμε σε καταψύκτη μέχρι ένα χρόνο.

Εναλλακτική σάλτσα ντομάτας για καθημερινή χρήση

Μπορεί να μη θέλετε να φτιάξετε μεγάλες ποσότητες σάλτσας για να έχετε όλο το χειμώνα, αλλά απλώς θέλετε να φτιάξετε μια απλή σάλτσα ντομάτας για να βάλετε πάνω από το σπαγγέττι σας.

Αντί να αγοράσετε την έτοιμη από το σουπερμάρκετ με όλα τα συντηρητικά που έχουν αυτές οι σάλτσες και θέλετε να φτιάξετε μια απλή σάλτσα, σας δίνω πιο κάτω μια απλή συνταγή για να φτιάξετε τη δική σας σπιτική σάλτσα.

Υλικά που χρειαζόμαστε για αυτή τη σαλτσα:

• Εάν έχουμε φτιάξει την πιο πάνω σάλτσα τη χρησιμοποιούμε. Εάν όχι, εναλλακτικά χρησιμοποιούμε φρέσκες ντομάτες ή ντοματάκια σε κονσέρβα ή πασάτα ή ντοματοπελτέ. Οι φρέσκες ντομάτες φυσικά είναι οι καλύτερες όταν κάνουμε τη σάλτσα αυτή το καλοκαίρι, όταν οι ντομάτες είναι γινωμένες και γλυκιές. Φυσικά το χειμώνα θα χρησιμοποιήσουμε τις άλλες εναλλακτικές λύσεις
• Εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
• Κρεμμύδι (προτιμώ το κόκκινο κρεμμύδι)
• Σκόρδο
• Καρότα (Αντί για ζάχαρη που βάζουν πολλοί στις σάλτσες, προτιμώ να βάζω το καρότο που θα δώσει γλυκα στη σάλτσα)
• Σέλερυ
• Βιολογικό κύβο λαχανικών

Τί μπαχαρικά να βάλω στη σάλτσα ντομάτας

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Μπαχάρι σε κόκκους
• Ξύλο κανέλας
• Φύλλο δάφμης
• Φρέσκια ή αποξηραμένη ρίγανη
• Φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι

Χρησιμοποιώντας φρέσκα βότανα ή αρωματικά θα προσθέσει υπέροχη γεύση που δεν βρίσκουμε σε σάλτσες του εμπορίου.

Πώς γίνεται η σάλτσα μας πιο πηχτή;

Ο καλύτερος τρόπος για να δέσει η σάλτσα και να γίνει πηχτή είναι να τη σιγοβράσουμε χωρίς το καπάκι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της.

Πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτή τη σάλτσα ντομάτας;

Τη χρησιμοποιούμε πάνω σε ζυμαρικά, με κεφτέδες σαν βάση για πίτσα, σε καλτσόνε, στα λαζάνια κλπ.

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!