Skip to Content

Παστίτσιο

Παστίτσιο

Sharing is caring!

Το παστίτσιο είναι ένα νόστιμο και πλούσιο φαγητό, με μακαρόνια χονδρά, σάλτσα κιμά ανάμεσα σε δύο στρώσεις μακαρόνια και σάλτσα μπεσαμέλ από πάνω.

Το παραδοσιασκό αυτό φαγητό είναι ιδανικό για το Κυριακάτικο τραπέζι ή σε κάποια ειδική γιορτή.

παστίτσιο με σαλάτα ρόκα εικόνα

Είναι αρκετά παχυντικό, γιαυτό καλό είναι να συνοδεύεται με πολλή σαλάτα και ένα μικρό κομμάτι μακαρόνια.

‘Όταν άρχισα το μπλογκ πριν αρκετούς μήνες, ξεκίνησα βάζοντας τις αγαπημένες μου συνταγές πρώτα.

Μία από αυτές ήταν τα Μακαρόνια του Φούρνου, δηλαδή το Κυπριακό παστίτσιο.

Ο τρόπος παρασκευής του φαγητού είναι ίδιος με τον Ελληνικό, με λίγες παραλλαγές στα υλικά και στη γεύση.

Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας και της Κύπρου το παστίτσιο λέγεται και μακαρόνια του φούρνου.  

Την ονομασία παστίτσιο την οφείλουμε στο ιταλικό pasticcio, τα οποία σε μερικές περιοχές της Ιταλίας επίσης λέγονται και Λαζάνια του Φούρνου.  

Τα Λαζάνια του Φούρνου γίνονται με ένα ζυμαρικό σαν φύλλο και αυτά πήραν την ονομασία Λαζάνια από το Ελληνικό Λάγανον ή Λάσανον.  

Το λάγανον ήταν ένα είδος ζυμαρικού ενώ το Λάσανον ή Λάσανα (πυροστασιά) ήταν μια σχάρα με τρία ποδαράκια όπου έβαζαν πάνω το σκεύος για να μαγειρέψουν.  

Το σκεύος αυτό στα Λατινικά λεγόταν lasagnum και από εκεί πήρε την ονομασία του το φαγητό.  

Η σημερινή Λαγάνα (ναι το πλακέ ψωμί της Καθαράς Δευτέρας) έχει την προέλευση της από το Λάγανον.

Πώς φτιάχνουμε το Παστίτσιο

Ο κιμάς:

Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση από κιμά. Ο κιμάς μπορεί να είναι μοσχαρίσιος, χοιρινός ή ανάμεικτος.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.  Ρίχνουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε να σπάσουν οι σβόλοι και να αλλάξει χρώμα από κοκκινωπό σε γκριζωπό. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την  κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη και σβήνουμε με το κρασί.  Προσθέτουμε την ντομάτα κατ το μαγειρεύουμε μέχρι να μείνει με πολύ λίγη σάλτσα.  Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας, τα μπαχάρια και το φύλλο δάφνης. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.  Εάν θέλουμε ρίχνουμε και 2 – 3 κουταλιές μπεσαμέλ όταν είναι έτοιμη.

Το ζυμαρικό

Το ζυμαρικό είναι μακαρόνια χονδρά Νο.2 ή 3 για παστίτσιο. Εάν ζείτε στο εξωτερικό και δεν τα βρίσκετε, κάντε το παστίτσιο με πέννες.

Όσο γίνεται ο κιμάς, βράζουμε τα Μακαρόνια.  Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε το αλάτι και βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τα  βάζουμε σε κρύο νερό και μετά τα στραγγίζουμε. Ρίχνουμε 2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη χρι να τα χρειαστούμε.

Αυτό που πρέπει να ξέρετε είναι ότι χρειαζόμαστε κάποια υλικά για να δέσουν τα μακαρόνια και να μη μας διαλύονται όταν κόβουμε το κομμάτι. Για το σκοπό αυτό κρατάμε μερικά ασπράδια τα οποία τα ανακατεύουμε στα μακαρόνια αφού κρυώσουν. Για πιο πολλή νοστιμιά ρίχνουμε τυρί στα μακαρόνια και λίγη μπεσαμέλ.

Η Μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ είναι η κρέμα που θα καλύψει τα μακαρόνια από πάνω. Διαφέρει από τη Γαλλική μπεσαμέλ γιατί θα καβουρδίσουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο (ή το βούτυρο) για να βγάλει το άρωμά του και θα βάλουμε αυγά και τυρί μέσα.

Έχουμε ζεστάνει το γάλα και έχουμε κτυπημένα σε μπολ τα αυγά.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι, ίσα να αρχίσει να αλλάζει λίγο χρώμα. Βγάζουμε την κατσαρόλα από το φωτιά και ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά με σύρμα για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε λίγο- λίγο το χτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Τέλος προσθέτουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε. 

Συναρμολογούμε το παστίτσιο

Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα πιρούνι και τα ρίχνουμε στα κρύα μακαρόνια με λίγο τυρί. Εάν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε και λίγη μπεσαμέλ (περίπου 2 – 3 κουταλιές) και τα ανακατεύουμε.

Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια σε ένα ταψί και ρίχνουμε όλο τον κιμά από πάνω. 

Βάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια από πάνω και τα καλύπτουμε με την μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί από πάνω και ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο ή κανέλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο Κελσίου για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από πάνω.

Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το κόψουμε.

παστίτσιο με σαλάτα χωριάτικη εικόνα

Παστιτσιο

Yield: 8
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 45 minutes

Το παστίτσιο είναι ένα νόστιμο και πλούσιο φαγητό, με μακαρόνια χονδρά, σάλτσα κιμά ανάμεσα σε δύο στρώσεις μακαρόνια και σάλτσα μπεσαμέλ από πάνω.

Ingredients

Υλικά:

  • 1 πακέτο (½ κιλό) μακαρόνια χοντρά Νο. 2 ή 3
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κούπα γραβιέρα ή μυζήθρα τριμμένη
  • 1/4 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο

Σάλτσα κιμά:

  • ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 1/4 κούπας τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλoκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
  • 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες λιωμένες στο Μούλτι ή 1 κουτί ντοματάκια ολόκληρα λιωμένα
  • 1 κουταλιά θαλασσινό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ¼ κ.γ. κανέλα σε σκόνη ή 1 ξύλο κανέλας
  • ¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο ή 3 – 4 μπαχάρια ολόκληρα
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • !Για τη μπεσαμέλ:
  • 1 λίτρο γάλα (ζεστό)
  • 50 γρ. ελαιόλαδο (ή βούτυρο)
  • 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 αυγά (κρατάμε τα 2 ασπράδια για τα μακαρόνια)
  • ½ κ.γ. αλάτι ή περισσότερο, ανάλογα πόσο αλμυρό είναι το τυρί που θα βάλουμε
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο ή κανέλα
  • 1 κούπα γραβιέρα ή μυζήθρα.

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.  Ρίχνουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
  2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε να σπάσουν οι σβόλοι και να αλλάξει χρώμα από κοκκινωπό σε γκριζωπό. 
  3. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την  κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη και σβήνουμε με το κρασί.  Το αφήνουμε 2 – 3 λεπτά να
    εξατμιστεί εξατμιστεί και μετά ρίχνουμε την ντομάτα. Μαγειρεύουμε τον κιμά μέχρι να μείνει με πολύ λίγη σάλτσα.  Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας, τα μπαχάρια και το φύλλο δάφνης.
  4. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.  Εάν θέλουμε ρίχνουμε και 2 – 3 κουταλιές μπεσαμέλ όταν είναι έτοιμη.
  5. Ταυτόχρονα βράζουμε τα μακαρόνια.  Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε το αλάτι και βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τα  βάζουμε σε κρύο νερό και μετά τα στραγγίζουμε. Ρίχνουμε 2 - 3 κουταλιές ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη χρι να τα χρειαστούμε.
  6. Για την Μπεσαμέλ: Έχουμε ζεστάνει το γάλα και έχουμε κτυπημένα σε μπολ τα αυγά.
  7. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι να ζεσταθεί.
  8. Προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι, ίσα να αρχίσει να αλλάζει λίγο χρώμα.
  9. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να μη σβολιάσει.
  10. Προσθέτουμε λίγο- λίγο το χτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
  11. Τέλος προσθέτουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε.  εδώ
  12. Χτυπάμε τα δύο ασπράδια με ένα πιρούνι και τα ρίχνουμε στα μακαρόνια με
    λίγο τυρί. Εάν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε και λίγη μπεσαμέλ (περίπου 2 - 3 κουταλιές) και τα ανακατεύουμε.
  13. Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια σε ένα ταψί 35 x 30 εκ. και ρίχνουμε τον κιμά από πάνω.  Βάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια από πάνω και τα καλύπτουμε με την μπεσαμέλ.
  14. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί από πάνω και ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο ή κανέλα.
  15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο Κελσίου για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από πάνω.
  16. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το κόψουμε.
Nutrition Information

Amount Per Serving Calories 650

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ παστίτσιο φωτογραφία

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Ελληνική Σαλάτα σε κουπάκια Σφολιάτας
Previous
Τι κάνει μια σαλάτα να λέγεται Ελληνική;
Next
Μιλφέιγ

Ειρήνη

Wednesday 24th of November 2010

Γιαμ-γιαμ! Λατρεύω το παστίτσιο αλλά δεν το έφτιαξα γιατί μου φαίνεται βουνό. Ίσως το επιχειρήσω σύντομα.

Φρύνη

Tuesday 23rd of November 2010

Από τα αγαπημένα μας φαγητά. Φαίνεται πολύ ωραίο!

Μάρα

Tuesday 23rd of November 2010

Εξαιρετικό το παστίτσιο σου Ήβη μου. Όλοι έμειναν ενθουσιασμένοι και μου άρεσε επειδή χρησιμοποιείς λάδι στην μπεσαμέλ!

Αλεξία

Monday 22nd of November 2010

Έχω τραπέζι τα πεθερικά μου και πρώτη φορά θα το φτιάξω. Οι οδηγίες σας είναι οι καλύτερες που βρήκα μέχρι τώρα.

Αλέκα

Monday 22nd of November 2010

Γεια στα χέρια σου φιλενάδα μου. Μου τρέχουν τα σάλια!

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares