Το Στιφάδο είναι ένα κοκκινιστό φαγητό που συνήθως γίνεται με λαγό ή μοσχάρι.

Αντί για λαγό ή μοσχάρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κουνέλι ή βοδινό.

Δείτε και κάποιες άλλες δικές μου συνταγές, όπως Σολομό Στιφάδο και Σαλιγκάρια Στιφάδο, βασισμένες σε αυτή τη συνταγή.

Απαραίτητο για ένα καλό στιφάδο είναι μπόλικα κρεμμύδια, κατά προτίμηση μικρό κρεμμυδάκι “κοκάρι” για να είναι ολόκληρο μέσα στο φαγητό και τότε γίνεται μέλι από τη γλύκα των κρεμμυδιών.

Εάν δεν βρούμε κοκάρι, μπορούμε να βάλουμε και κανονικά κρεμμύδι χονδροκομμένο μέσα.

Τα κρεμμύδια θα δώσουν υπέροχη γεύση και γλυκα στο κρέας αλλά και στη σάλτσα.

Το Κυπριακό στιφάδο διαφέρει από το Ελληνικό γιατί δεν βάζουμε ντομάτα μέσα και το κρέας ψήνεται μόνο με κρασί και ξύδι και αρωματικά όπως κανέλλα, φύλλα δάφνης και πολλούς κόκκους μαύρο πιπέρι.

Υλικά που χρειάζονται:

Θα χρειαστούμε κρέας. Το φαγητό συνήθως γίνεται με λαγό αλλά γίνεται και με κουνέλι. Επίσης γίνεται με βοδινό ή μοσχάρι.
Κοκάρι ή κρεμμύδι και σκόρδο.
Κόκκινο ξηρό κρασί και ξύδι.
Ντομάτες.
Μπαχαρικά όπως φύλλο δάφνης, κανέλα, μπαχάρι και κόκκους από πιπέρι.

Πώς θα φτιάξουμε το στιφάδο

Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει και σοτάρουμε το κρέας.
Βγάζουμε το κρέας και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια.
Τα σοτάρουμε μερικά λεπτά και ξαναβάζουμε το κρέας και τα σκόρδα.
Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι. Το αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε και την ντομάτα. Δεν βάζουμε νερό.
Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, τους κόκκους πιπέρι, τα μπαχάρια, το αλάτι και το πετιμέζι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ½ ώρα, ώσπου να μαλακώσει καλά το κρέας και τα κρεμμυδάκια.

Με τί σερβίρουμε το Στιφάδο

Μπορούμε να σερβίρουμε το φαγητό αυτό με πατάτες πουρέ, με ρύζι πιλάφι ή με πατάτες τηγανιτές.

Επίσης μπορούμε να σερβίρουμε το φαγητό με κάποιο ζυμαρικό, όπως κριθαράκι ή χυλοπίτες.

Στιφάδο με Κουνέλι ή Μοσχάρι

Yield: 4

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 1 hour 30 minutes

Total Time: 2 hours 30 minutes

Το Στιφάδο είναι ένα κοκκινιστό φαγητό που συνήθως γίνεται με λαγό ή μοσχάρι.

Ingredients

Υλικά:

1 κιλό κουνέλι ή 1/2 κιλό μοσχάρι χτένι, κομμένο σε μερίδες
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
11/2 κούπες κρασί κόκκινο ξηρό
2 κούπες τριμμένη ντομάτα
3 κουταλιές ξύδι κρασιού
2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
1 κουταλιά πετιμέζι
2 φύλλα δάφνης
10 κόκκους πιπέρι
1 ξύλο κανέλας
3 – 4 μπαχάρια
1 κ.γ. αλάτι

Instructions

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια.
Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει και σοτάρουμε το κρέας.
Βγάζουμε το κρέας και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια.
Τα σοτάρουμε μερικά λεπτά και ξαναβάζουμε το κρέας και τα σκόρδα.
Σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι.
Το αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε και την ντομάτα. Δεν βάζουμε νερό.
Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, τους κόκκους πιπέρι, τα μπαχάρια, το αλάτι και το πετιμέζι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ½ ώρα, ώσπου να μαλακώσει καλά το κρέας και τα κρεμμυδάκια.
Ανακατεύουμε τακτικά να μη μας κολλήσει. Εάν το φαγητό μείνει με λίγη σάλτσα και το κρέας κρατάει ακόμη, προσθέτουμε νερό μέχρι να βράσει.
Σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.

Nutrition Information

Yield 4 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 550Total Fat 46gSaturated Fat 11gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 32gCholesterol 161mgSodium 744mgCarbohydrates 65gFiber 13gSugar 31gProtein 52g