Skip to Content

Ντολμάδες Αυγολέμονο

Ντολμάδες Αυγολέμονο

Sharing is caring!

Συνταγές για ντολμάδες υπάρχουν πολλές και γίνονται με διαφορετικά υλικά, ανάλογα με την περιοχή.  Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, συνήθως γίνονται με σάλτσα αυγολέμονο ενώ στα νησιά, περιλαμβανομένου και της Κύπρου γίνονται με ντομάτα.   Σε πολλές περιοχές βάζουν άνηθο μέσα και σε άλλες δυόσμο.  Κατά τη νηστεία τα φτιάχνουμε γιαλαντζί, χωρίς κιμά.

Vine leaves

Για πιο πολλή νοστημιά, αντί να βάλετε νερό να τα βράσετε, μπορείτε να βάλετε σπιτικό ζωμό λαχανικών, κότας ή γαλοπούλας, που θα δόσει μια άλλη νοστημιά στους ντολμάδες σας.

Turkey vegetable stock

Τους ντολμάδες τους φτιάχνω πάντα με φρέσκα αμπελόφυλλα, τα οποία αγοράζω την άνοιξη που είναι τρυφερά και τα βάζω στην κατάψυξη.  Εμείς εδώ, όπου τα βρίσκουμε σε αφθονία, καλό είναι να τα παίρνουμε φρέσκα, τα  οποία σίγουρα είναι πιο νόστιμα από αυτά σε βαζάκια, συντηρημένα στην άλμη.

Ντολμάδες

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  30 λεπτά

Μερίδες: 5

Υλικά:

  • 70 κληματόφυλλα φρέσκα
  • 1 κιλό κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο (χρησιμοποιώ μόνο χοιρινό)
  • 1/2 κούπα ρύζι γλασέ ή καρολίνα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές της σούπας γεμάτες δυόσμο ξερό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
  • Νερό ή σπιτικό ζωμό

Εκτέλεση

  1. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βάζουμε τα κληματόφυλλα να βράσουν για να μαλακώσουν. Αφού βράσουν για 5΄ τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
  2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το ρύζι , το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό, το αλατοπίπερο και τον δυόσμο τριμμένο καθώς και το μισό λάδι και ανακατεύουμε καλά.
  3. Παίρνουμε ένα φύλλο, το τοποθετούμε, με τη γυαλιστερή μεριά προς τα κάτω, (κόβουμε και το μικρό κοτσάνι που φαίνεται στη φωτογραφία) σε πιάτο που θα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια και τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη.
  4. Διπλώνουμε το αριστερό μέρος, μετά το δεξί και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, ούτε πολύ σφιχτό αλλά ούτε και χαλαρό. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα αρχίζοντας από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Με τον ίδιο τρόπο ξεκινάμε και δεύτερη ή τρίτη σειρά.
  5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (μόνο εάν το κρέας δεν έχει καθόλου λίπος) και τα σκεπάζουμε με το πιάτο που τυλίξαμε τα φύλλα (το οποίο πρέπει να είναι του ιδίου μεγέθους με την κατσαρόλα.  (Ο σκοπός που το τοποθετούμε είναι όταν βράζουν τα ντολμαδάκια να μην χοροπηδάνε και ανοίξουν).
  6. Βάζουμε νερό (ή σπιτικό ζωμό) να τα σκεπάσει και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.  Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
  7. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Για το αυγολέμονο:

  • 3 αυγά
  • χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια (περίπου 1/2 κούπα)
  • 1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικά)

Δείτε πώς θα φτιάξετε το αυγολέμονο εδώ.

Τα κουπέπια είναι η Κυπριακή εκδοχή των ντολμάδων. Ενώ οι ντολμάδες τρώγονται συνήθως ζεστοί, τα κουπέπια μπορούμε να τα φάμε και κρύα, για αυτό το λόγο είναι καλύτερα για ένα μπουφέ.

Κουπέπια

Κουπέπια (Κυπριακοί ντολμάδες) με σάλτσα ντομάτας

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon.  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

‘Αλλες παρόμοιες συνταγές:

Πώς.. διατηρούμε τα αμπελόφυλλα

Κουπέπια

Κρεμμύδια Γεμιστά

Κουπέπια με Λάχανα και όχι Λαχανοντολμάδες

Ντολμάδες Γιαλαντζί (νηστίσιμα)

Κολοκύθια Γεμιστά

Ντολμαδάκια με Μπακαλιάρο

Ντολμάδες με Σαρδέλλες και Μαύρο Κουσκούς

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Sharing is caring!

κουπέπια φωτογραφία
Previous
Κουπέπια με Αμπελόφυλλα
κληματαριά εικόνα
Next
Πώς να.. διατηρήσουμε τα αμπελόφυλλα

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright