Συνταγές για ντολμάδες υπάρχουν πολλές και γίνονται με διαφορετικά υλικά, ανάλογα με την περιοχή. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, συνήθως γίνονται με σάλτσα αυγολέμονο ενώ στα νησιά, περιλαμβανομένου και της Κύπρου γίνονται με ντομάτα.
Σε πολλές περιοχές βάζουν άνηθο μέσα και σε άλλες δυόσμο. Κατά τη νηστεία τα φτιάχνουμε γιαλαντζί, χωρίς κιμά.
Για πιο πολλή νοστημιά, αντί να βάλετε νερό να τα βράσετε, μπορείτε να βάλετε σπιτικό ζωμό λαχανικών, κότας ή γαλοπούλας, που θα δόσει μια άλλη νοστημιά στους ντολμάδες σας.
Τους ντολμάδες τους φτιάχνω πάντα με φρέσκα αμπελόφυλλα, τα οποία αγοράζω την άνοιξη που είναι τρυφερά και τα βάζω στην κατάψυξη. Εμείς εδώ, όπου τα βρίσκουμε σε αφθονία, καλό είναι να τα παίρνουμε φρέσκα, τα οποία σίγουρα είναι πιο νόστιμα από αυτά σε βαζάκια, συντηρημένα στην άλμη.
Τα κουπέπια είναι η Κυπριακή εκδοχή των ντολμάδων. Ενώ οι ντολμάδες τρώγονται συνήθως ζεστοί, τα κουπέπια μπορούμε να τα φάμε και κρύα, για αυτό το λόγο είναι καλύτερα για ένα μπουφέ.
Πώς φτιάχνουμε τους Ντολμάδες με Αυγολέμονο
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βάζουμε τα κληματόφυλλα να βράσουν για να μαλακώσουν. Αφού βράσουν για 5΄ τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το ρύζι , το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό, το αλατοπίπερο και τον δυόσμο τριμμένο καθώς και το μισό λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το τοποθετούμε, με τη γυαλιστερή μεριά προς τα κάτω, (κόβουμε και το μικρό κοτσάνι που φαίνεται στη φωτογραφία) σε πιάτο που θα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια και τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη.
Διπλώνουμε το αριστερό μέρος, μετά το δεξί και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, ούτε πολύ σφιχτό αλλά ούτε και χαλαρό. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα αρχίζοντας από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Με τον ίδιο τρόπο ξεκινάμε και δεύτερη ή τρίτη σειρά.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (μόνο εάν το κρέας δεν έχει καθόλου λίπος) και τα σκεπάζουμε με το πιάτο που τυλίξαμε τα φύλλα (το οποίο πρέπει να είναι του ιδίου μεγέθους με την κατσαρόλα. (Ο σκοπός που το τοποθετούμε είναι όταν βράζουν τα ντολμαδάκια να μην χοροπηδάνε και ανοίξουν).
Βάζουμε νερό (ή σπιτικό ζωμό) να τα σκεπάσει και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Δείτε πώς θα φτιάξετε το αυγολέμονο στο βίντεο.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού.
Το αφήνουμε να σταθεί για 10 – 15 λεπτά να δέσει η σάλτσα και μετά σερβίρουμε.
Ντολμάδες με Αυγολέμονο
Οι ντολμάδες με αυγολέμονο γίνονται με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι, μαϊντανό, κρεμμύδι και διάφορα αρωματικά και κόβονται με αυγολέμονο.
Ingredients
Υλικά:
- 70 κληματόφυλλα φρέσκα
- 1 κιλό κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο (χρησιμοποιώ μόνο χοιρινό)
- 1/2 κούπα ρύζι γλασέ ή καρολίνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας γεμάτες δυόσμο ξερό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
- Νερό ή σπιτικό ζωμό
Για το αυγολέμονο:
- 3 αυγά
- Χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια (περίπου 1/3 κούπας)
Instructions
- Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βάζουμε τα κληματόφυλλα να βράσουν για να μαλακώσουν. Αφού βράσουν για 5΄ τους ρίχνουμε
κρύο νερό και τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. - Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το ρύζι , το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαϊντανό, το αλατοπίπερο και τον δυόσμο τριμμένο καθώς και το
μισό λάδι και ανακατεύουμε καλά. - Παίρνουμε ένα φύλλο, το τοποθετούμε, με τη γυαλιστερή μεριά προς τα κάτω, (κόβουμε και το μικρό κοτσάνι που φαίνεται στη φωτογραφία)
σε πιάτο που θα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια και τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη. - Διπλώνουμε το αριστερό μέρος, μετά το δεξί και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, ούτε πολύ σφιχτό αλλά ούτε και χαλαρό. Τοποθετούμε στην
κατσαρόλα αρχίζοντας από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Με τον ίδιο τρόπο ξεκινάμε και δεύτερη ή τρίτη σειρά. - Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (μόνο εάν το κρέας δεν έχει καθόλου λίπος) και τα σκεπάζουμε με το πιάτο που τυλίξαμε τα φύλλα (το
οποίο πρέπει να είναι του ιδίου μεγέθους με την κατσαρόλα. (Ο σκοπός που το τοποθετούμε είναι όταν βράζουν τα ντολμαδάκια να μην χοροπηδάνε και ανοίξουν). - Βάζουμε νερό (ή σπιτικό ζωμό) να τα σκεπάσει και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
- Δείτε πώς θα φτιάξετε το αυγολέμονο εδώ.
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού.
- Το αφήνουμε να σταθεί για 10 - 15 λεπτά να δέσει η σάλτσα και μετά σερβίρουμε.
Nutrition Information
Yield 70 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 65Total Fat 4gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 2gCholesterol 23mgSodium 127mgCarbohydrates 2gFiber 0gSugar 1gProtein 5g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
‘Αλλες παρόμοιες συνταγές:
Πώς.. διατηρούμε τα αμπελόφυλλα
Κρεμμύδια Γεμιστά
Κουπέπια με Λάχανα και όχι Λαχανοντολμάδες
Ντολμάδες Γιαλαντζί (νηστίσιμα)
Ντολμάδες με Σαρδέλλες και Μαύρο Κουσκούς
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!