Η καλύτερη εποχή που πρέπει να τα αγοράσουμε και να διατηρήσουμε τα αμπελόφυλλα είναι την άνοιξη, από τον Απρίλιο έως τον Μάιο που είναι ακόμη μικρά και τρυφερά και δεν τα έχουν ψεκάσει ακόμη.
Εγώ συνήθως αγοράζω γύρω στα δύο κιλά, τα πλένω καλά, τα στραγγίζω και μετά τα χωρίζω σε μερίδες, γύρω στα 60 – 80 κομμάτια, τα τυλίγω σε μεμβράνη κουζίνας και τα κάνω ρολά και τα βάζω στον καταψύκτη.
Γράφω επάνω την ημερομηνία αγοράς και πόσα κομμάτια έχει το κάθε πακέτο.
Κρατάνε σχεδόν ένα χρόνο και όταν χρειάζεται να τα μαγειρέψω δεν χρειάζονται απόψυξη, απλώς τα βάζω στο νερό και όταν βράσουν για 5 λεπτά έχουν ξεπαγώσει. Όταν βράσουν χάνουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους αλλά αυτό δεν μας πειράζει.
Θυμάμαι, η μητέρα μου τα συντηρούσε με άλλο τρόπο. Αφού τα έπλενε, τα περνούμε σε κλωστή με βελόνα και τα κρέμαγε να ξεραθούν.
Καλό είναι να ξεραίνονται μέσα στο σπίτι και όχι στον ήλιο.Το μόνο κακό με αυτή τη μέθοδο είναι ότι πρέπει να έχεις αποθηκευτικό χώρο γιατί χρειάζονται κάπου να κρέμονται όλο το χρόνο και θρυμματίζονται εύκολα.
Επίσης μια άλλη μέθοδος είναι η διατήρηση στην άλμη (με νερό και αλάτι) αλλά δεν τα έχω φτιάξει ποτέ με αυτόν τον τρόπο.
Συνήθως έτσι τα βρίσκουμε στα σουπερμάρκετ σε βαζάκια στην άλμη ή σε σακουλάκια αεροστεγώς κλεισμένα.
Μερικές από τις συνταγές μου με αμπελόφυλλα:
Χοιρινό ή αρνί τυλιχτό σε αμπελόφυλλα
Κοπιάστε και Καλή όρεξη!
Μαρία
Saturday 6th of November 2010
Ευχαριστούμε πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές σας. Δεν έχω μεγάλο καταψύκτη γιαυτό θα δοκιμάσω να τα αποξηράνω. Μαρία, Κόρινθος
Γιώτα
Friday 5th of November 2010
Ωραίες ιδέες. Δεν ήξερα ότι μπορούμε να τα αποξηράνουμε. Στα υπόψν.
thalassamov
Tuesday 18th of March 2008
Πολύτιμη συμβουλή, την κρατάω.Εδώ στην Ευρώπη, βρίσκεις συνήθως φύλλα σε μπουκάλι μα τα περισσότερα είναι πολύ σκληρά....Πού καιρός που τα μας τα έφερνε ο παππούς;
Τί να πω;Σε ευχαριστώ πολύ!:)))))))))))))))))))))