We Already Have 872 Recipes.

Πώς να Φτιάξουμε Γκανάς (Γλάσο Σοκολάτας)

γλάσο γκανάς εικόνα

 

Η λέξη γκανάς (ganache) προέρχεται από τα Γαλλική και αναφέρεται σε λιωμένη σοκολάτα (κανονική ή λευκή) με κρέμα γάλακτος, που χρησιμοποιείται για να γλασάρουμε κέικ, σαν γέμιση σε γλυκά, να φτιάξουμε ή καλύψουμε τρούφες, να φτιάξουμε μους ή για αραιή σάλτσα σοκολάτας.

Πριν τη λιώσουμε όμως καλό είναι να επιλέξουμε σοκολάτα καλής ποιότητας με περιεκτικότητα 70% κακάο.   Όσο περισσότερο κακάο περιέχει, τόσο καλύτερη γεύση θα έχει και κατά συνέπεια τα γλυκά που θα φτιάξουμε.

κολάζ σοκολάτες εικόνα

 

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να λιώσουμε τη σοκολάτα για να τη χρησιμοποιήσουμε σε γλυκά ή για να φτιάξουμε γλάσα.  Ο τρόπος που θα τη λιώσετε είναι δική σας επιλογή.

  1. Υπάρχουν σοκολατιέρες, που είναι ένα ειδικό ηλεκτρικό σκεύος για το λιώσιμο της σοκολάτας.  Ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
  2. Ο πιο εύκολος τρόπος να τη λιώσουμε είναι στο φούρνο μικροκυμμάτων.   Εδώ το μόνο που χρειάζεται προσοχή είναι να έχουμε κάποιο δοχείο που να είναι ειδικό για το φούρνο μικροκυμάτων. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια και βάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στο χαμηλότερο. Λιώνουμε τη σοκολάτα για 1 – 2 λεπτά. Εάν δεν έχει λιώσει επαναλαμβάνουμε μέχρι να λιώσει.  Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
  3. Μπορούμε να βράσουμε την κρέμα γάλακτος και να τη ρίξουμε στη σοκολάτα και να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  4. Τέλος, να τη λιώσουμε σε μπαιν Μαρί.   Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα που από πάνω θα βάλουμε ένα μεταλλικό μπωλ ή άλλη μικρότερη κατσαρόλα.   Θα βάλουμε 1 – 2 δάκτυλα νερό στην κατσαρόλα και θα βάλουμε το μπωλ με τη σοκολάτα από πάνω. Αφού βράσει το νερό, θα χαμηλώσουμε τη φωτιά και θα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει.   Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Όσο μειώνουμε την ποσότητα της κρέμας γάλακτος τόσο πιο σφιχτή θα είναι το τελικό αποτέλεσμα του γλάσου.  Εάν θέλουμε μαλακό γλάσο, μια καλή αναλογία είναι ίση ποσότητα σοκολάτας με κρέμα.  Αυξάνουμε ή μειώνουμε την αναλογία, ανάλογα με τι θέλουμε να φτιάξουμε.

Σας παραθέτω μερικά παραδείγματα: 

Για ένα παχύρρευστο γλάσο, θα βάλουμε ίση ποσότητα σοκολάτας προς κρέμα γάλακτος, δηλαδή π.χ. 75 γραμμάρια σοκολάτα και 75 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Για να καλύψουμε τρούφες, θα βάλουμε δύο μέρη σοκολάτας και ένα μέρος κρέμας γάλακτος, δηλαδή 100 γραμμάρια σοκολάτα και 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Για ένα μαλακό γλάσο, σαν σάλτσα, θα βάλουμε ένα μέρος σοκολάτας και δύο μέρη κρέμας γάλακτος, δηλαδή 50 γραμμάρια σοκολάτα και 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος..

Πώς να Φτιάξουμε Γκανάς (Γλάσο Σοκολάτας)

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 15 λεπτά (σε μπαιν Μαρί)

Υλικά:

  • 225 γραμμάρια σοκολάτα καλής ποιότητας, λευκή, μαύρη, γάλακτος, πικρή, κουβερτούρα κλπ.
  • 3/4 κούπας (180 ml) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 2 κουταλιές (28 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά λικέρ της αρεσκείας σας, όπως αμαρέτο, γκραν μαρνιέρ, κλπ. (προαιρετικό)

ή

  • 225 γραμμάρια σοκολάτα καλής ποιότητας
  • 225 κρέμα γάλακτος 35%
  • 1 κ.γ. μέλι

Εκτέλεση:

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί:  Βάζουμε περίπου 2 – 3 εκ. νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και βάζουμε ένα μεταλλικό μπολ από πάνω.

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια ή χρησιμοποιούμε σταγόνες κουβερτούρας και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος λίγη-λίγη και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Τέλος προσθέτουμε κάποια από τα προαιρετικά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι το γλάσο να γίνει λείο.

Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και το χρησιμοποιούμε πριν να πήξει.

Σημ:    Για νηστίσιμο γλάσο  χρησιμοποιούμε σοκολάτα κουβερτούρα που δεν περιέχει γάλα, μαργαρίνη νηστίσιμη και φυτική κρέμα, κρέμα καρύδας, ή γάλα αμυγδάλου και να την αρωματίσουμε με λικέρ, ξύσμα, καφέ κλπ.

Πώς να Φτιάξουμε Γκανάς (Γλάσο Σοκολάτας)
Πώς να Φτιάξουμε Γκανάς (Γλάσο Σοκολάτας)
Rate this recipe
3 ratings

Η λέξη γκανάς (ganache) προέρχεται από τα Γαλλική και αναφέρεται σε λιωμένη σοκολάτα (κανονική ή λευκή) με κρέμα γάλακτος, που χρησιμοποιείται για να γλασάρουμε κέικ, σαν γέμιση σε γλυκά, να φτιάξουμε ή καλύψουμε τρούφες, να φτιάξουμε μους ή για αραιή σάλτσα σοκολάτας.

Ingredients
    Υλικά:
  • 225 γραμμάρια σοκολάτα καλής ποιότητας, λευκή, μαύρη, γάλακτος, πικρή, κουβερτούρα κλπ.
  • 3/4 κούπας (180 ml) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 2 κουταλιές (28 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά λικέρ της αρεσκείας σας, όπως αμαρέτο, γκραν μαρνιέρ, κλπ. (προαιρετικό)
    ή
  • 225 γραμμάρια σοκολάτα καλής ποιότητας
  • 225 κρέμα γάλακτος 35%
  • 1 κ.γ. μέλι
Instructions
Prep
5 minutes
Cook
15 minutes
    Εκτέλεση:
  1. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί:  Βάζουμε περίπου 2 – 3 εκ. νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και βάζουμε ένα μεταλλικό μπολ από πάνω.
  2. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια ή χρησιμοποιούμε σταγόνες κουβερτούρας και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  3. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
  4. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος λίγη-λίγη και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
  5. Τέλος προσθέτουμε κάποια από τα προαιρετικά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι το γλάσο να γίνει λείο.
  6. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και το χρησιμοποιούμε πριν να πήξει.
Notes

Σημ:    Για νηστίσιμο γλάσο  χρησιμοποιούμε σοκολάτα κουβερτούρα που δεν περιέχει γάλα, μαργαρίνη νηστίσιμη και φυτική κρέμα, κρέμα καρύδας, ή γάλα αμυγδάλου και να την αρωματίσουμε με λικέρ, ξύσμα, καφέ κλπ.

Συνταγές που βλέπουμε στο  βίντεο:

Πλούσιο Κέικ Μπάουντυ

Εύκολες Τρούφες

Μπάρες Σοκολάτας

Στολίδια σε Κέικ

Τούρτα Τσίζκεϊκ Σοκολάτας Προφιτερόλ

Τούρτα Φραουλίτα

 Τούρτα Λευκής Σοκολάτας με Περγαμόντο

Τούρτα Σοκολάτας

Σπιτικά Σοκολατάκια

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

Comments are closed.