We Already Have 872 Recipes.

Γκανάς… Γλάσο Σοκολάτας

Γκανάς-γλάσο-Σοκολάτας

 

Η λέξη γκανάς (ganache) προέρχεται από τα Γαλλική και αναφέρεται σε λιωμένη σοκολάτα (κανονική ή λευκή) με κρέμα γάλακτος, που χρησιμοποιείται για να γλασάρουμε κέικ, σαν γέμιση σε γλυκά, να καλύψουμε τις τρούφες ή για αραιή σάλτσα σοκολάτας.

σοκολάτες

Πριν τη λιώσουμε όμως καλό είναι να επιλέξουμε σοκολάτα καλής ποιότητας με περιεκτικότητα 70% κακάο.   Όσο περισσότερο κακάο περιέχει, τόσο καλύτερη γεύση θα έχει και η σοκολάτα και κατά συνέπεια τα γλυκά που φτιάχνουμε.

κολάζ-Γκανάς-γλάσο-Σοκολάτας

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να λιώσουμε τη σοκολάτα για να τη χρησιμοποιήσουμε σε γλυκά ή για να φτιάξουμε γλάσα.  Ο τρόπος που θα τη λιώσετε είναι δική σας επιλογή.

  1. Υπάρχει ειδικό ηλεκτρικό σκεύος για το λιώσιμο της σοκολάτας αλλά δεν είναι και απαραίτητο.
  2. Ο πιο εύκολος τρόπος να τη λιώσουμε είναι στο φούρνο μικροκυμμάτων.   Εδώ το μόνο που χρειάζεται προσοχή είναι να έχουμε κάποιο δοχείο που να είναι ειδικό για το φούρνο μικροκυμάτων. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια και βάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στο χαμηλότερο. Λιώνουμε τη σοκολάτα για 1 – 2 λεπτά. Εάν δεν έχει λιώσει επαναλαμβάνουμε μέχρι να λιώσει.  Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
  3. Μπορούμε να βράσουμε την κρέμα γάλακτος και να τη ρίξουμε στη σοκολάτα και να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  4. Να τη λιώσουμε σε μπαιν Μαρί.   Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα που από πάνω χωράει ακριβώς ένα μεταλλικό μπωλ ή άλλη μικρότερη κατσαρόλα.   Θα βάλουμε 1 – 2 δάκτυλα νερό στην κατσαρόλα και θα βάλουμε το μπωλ με τη σοκολάτα από πάνω. Αφού βράσει το νερό, θα χαμηλώσουμε τη φωτιά και θα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει.   Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Όσο μειώνουμε την ποσότητα της κρέμας γάλακτος τόσο πιο σφιχτή θα είναι το τελικό αποτέλεσμα του γλάσου.  Εάν θέλετε μαλακό γλάσο, μια καλή αναλογία είναι ίση ποσότητα σοκολάτας με κρέμα.  Αυξάνουμε ή μειώνουμε την αναλογία, ανάλογα με τι θέλουμε να φτιάξουμε.

Σας παραθέτω μερικά παραδείγματα: 

Για ένα παχύρρευστο γλάσο, θα βάλουμε ίση ποσότητα σοκολάτας προς κρέμα γάλακτος, δηλαδή 75 γραμμάρια σοκολάτα και 75 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Για να καλύψουμε τρούφες, θα βάλουμε δύο μέρη σοκολάτας και ένα μέρος κρέμας γάλακτος, δηλαδή 100 γραμμάρια σοκολάτα και 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Για ένα μαλακό γλάσο, σαν σάλτσα, θα βάλουμε ένα μέρος σοκολάτας και δύο μέρη κρέμας γάλακτος, δηλαδή 50 γραμμάρια σοκολάτα και 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος..

 

γλάσο σε κεκάκια

Γκανάς Σοκολάτας

Χρόνος μαγειρέματος:  10 λεπτά (σε μπαιν Μαρί)

Υλικά:

    • 225 γραμμάρια σοκολάτα καλής ποιότητας, λευκή, μαύρη, γάλακτος, πικρή, κουβερτούρα κλπ.
    • 3/4 κούπας (180 ml) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    • 2 κουταλιές (28 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
    • 1 κουταλιά λικέρ της αρεσκείας σας, όπως αμαρέτο, γκραν μαρνιέρ, κλπ. (προαιρετικό)

ή

    • 225 γραμμάρια σοκολάτα καλής ποιότητας
    • 225 κρέμα γάλακτος 35%
    • 1 κ.γ. μέλι

Σημ:    Για νηστίσιμο γλάσο θα χρησιμοποιήσετε σοκολάτα κουβερτούρα που δεν περιέχει γάλα, μαργαρίνη νηστίσιμη και φυτική κρέμα, γάλα αμυγδάλου ή συρόπι και να την αρωματίσουμε με λικέρ, ξύσμα, καφέ κλπ.

Κέικ-σοκολάτας

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Print Friendly
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

No Comments Yet.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)