Οι σοκολατένιες μπάρες Νανάιμο (Nanaimo bars) είναι το πιο δημοφιλές γλυκό της Βρετανικής Κολομβίας, του Καναδά.
Υπάρχουν αρκετές ιστορίες για την προέλευση αυτού του γλυκού.
Σύμφωνα με τη Wikipedia η παλαιότερη γραπτή μαρτυρία γιαυτό το γλυκό βρίσκεται σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1953.
Το γλυκό αυτό έγινε όμως πολύ δημοφιλές όταν το 1985, σύμφωνα με την επίσημη ιστοσελίδα της πόλης (όπου υπάρχει και η συνταγή), ο Δήμαρχος είχε προκυρήξει διαγωνισμό για να βρεθεί το πιο νόστιμο Νανάιμο, στον οποίο νικήτρια ήταν η συνταγή της Joyce Hardcastle.
Από τότε είναι το εθνικό γλυκό της πόλης αυτής.
Πώς να φτιάξουμε Μπάρες Νανάιμο
Για να φτιάξω τις μπάρες Νανάιμο και να το κάνω δικό μου, διάβασα αρκετές ξένες συνταγές για να καταλάβω περί τίνος πρόκειται.
Το γλυκό αποτελείται από τρία στάδια και το καθένα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο πριν προχωρήσουμε στο δεύτερο:
Βάση μπισκότου
Η βάση του γλυκού γίνεται από μπισκότα Graham Crackers Wafers, βούτυρο, ζάχαρη, σκόνη κακάο, καρύδια (έχω δει να χρησιμοποιούν και αμύγδαλα), καρύδα (ινδοκάρυδο) και ένα αυγό.
Στην Ελλάδα δεν έχουμε τα Graham Crackers Wafers, αλλά στο παρελθόν τα έχω αντικαταστήσει με μπισκότα Digestive.
Για τη συνταγή μου επέλεξα γκοφρέτες σοκολάτας. Στη δική μου συνταγή έβαλα μαύρη ζάχαρη και δεν έβαλα αυγό, το οποίο θεώρησα περιττό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κρυσταλλική ή καστανή ζάχαρη αλλά σας συνιστώ να βάλετε μαύρη ζάχαρη γιατί αυτή η ζάχαρη δίνει ένα ευχάριστο κριτσίνισμα στη βάση και βγάζει μια υπέροχη γεύση καραμέλας.
Σημείωση: Μετά τα Χριστούγεννα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βάση με τριμμένα μελομακάρονα ή κουραμπιέδες.
Γέμιση:
Το μεσαίο στρώμα είναι μια πλούσια κρέμα που γίνεται με βούτυρο, ζάχαρη άχνη, σκόνη κάσταρντ (custard powder) και γάλα.
Αυτό το στάδιο ήταν λίγο συγκεχυμένο γιατί δεν ήξερα τι σκόνη κάσταρντ να χρησιμοποιήσω.
Σκέφτηκα κάποιες σκόνες στιγμής που υπάρχουν στο εμπόριο αλλά κατέληξα να φτιάξω δική μου κρέμα με βάση την κρεμ αγκλαίζ (creme anglaise).
Η αρχική συνταγή μοιάζει πιο πολύ με βουτυρόκρεμα ενώ η κρεμ αγκλαίζ είναι ρευστή και έτσι σκέφτηκα να την έπηζα με ζελατίνη.
Μερικές ημέρες πριν τα Χριστούγεννα είχαμε πάει βόλτα με τον άντρα μου προς το κέντρο της Αθήνας και περνόντας από την οδό Αθήνάς στο ύψος της Πλατείας Δημαρχείου, επισκέφτηκα ένα Αιγυπτικό μπακάλικο, το Κλεοπάτρα.
Βρίσκεται εκεί κοντά και μεταξύ άλλων, αγόρασα μια κρέμα με γεύση σαλέπι για να τη δοκιμάσω.
Η γεύση του μου άρεσε πάρα πολύ και έτσι αντί για την κρέμα αγκλαίζ αποφάσισα να φτιάξω αυτή την κρέμα με άρωμα σαλεπιού.
Ακολούθησα τις οδηγίες που υπήρχαν στο πακέτο, που βέβαια ήταν για το ρόφημα. Η κρέμα έπηξε μεν αλλά φυσικά, εφόσον είναι ροφημα δεν έπαυε να είναι ρευστή.
Έτσι χρησιμοποίησα τη ζελατίνη για να πήξει. Στο ρόφημα που δοκίμασα ήταν ήδη γλυκό και έτσι δεν χρειάστηκε να προσθέσω κάποια άλλη γλυκαντική ουσία.
Εννοείται ότι εσείς μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτή την κρέμα με μια κρέμα ζαχαροπλαστικής ή Κρέμα Ντιπλομάτ, (που είναι μια κρέμα ζαχαροπλαστικής, με σαντιγύ μέσα) ή άλλη της αρεσκείας σας.
Επικάλυψη σοκολάτας:
Το τρίτο στρώμα είναι και το πιο απλό να γίνει. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπαιν μαρί μέχρι να λιώσει.
Στη σοκολάτα μου αρέσει να βάζω φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέσα, αλλά εάν δεν σας αρέσει, μπορείτε να το παραλείψετε.
Λίγα λόγια για το Σαλέπι
Για όσους δεν ξέρετε τι είναι το σαλέπι, είναι ένα ρόφημα που το έφεραν οι Οθωμανοί σε πολλές χώρες που κατακτούσαν, το οποίο πίνεται ζεστό και το πουλούσαν πλανώδιοι πωλητές.
Εδώ στην Αθήνα, υπήρχουν ακόμη μερικοί πλανώδιοι πωλητές, συνήθως στην οδό Ερμού. Η φωτογραφία είναι από τη Θεσσαλονίκη.
Το σαλέπι είναι ένα αμυλώδες προϊόν, το οποίο παράγεται από τους βολβούς μια ορχιδέας. Αφού επεξεργαστεί, ο βολβός ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη.
Αφού παρασκευαστεί το ρόφημα για να γλυκάνει το βράζουν με ζάχαρη ή μέλι και αρωματίζεται με ροδόνερο ή ανθόνερο, πιπερόριζα ή κανέλα.
Κάνει καλό στο βήχα, στο άσθμα και στο στομάχι.
Το επάγγελμα του σαλεπιτζή είναι ένα από τα επαγγέλματα που κοντεύουν να εξαφανιστούν, γιατί όσοι έμειναν είναι γέροι. Αντίθετα, στο εξωτερικό είναι πολύ δημοφιλές και σερβίρεται ακόμη και στις καφετέριες.
Επειδή ακριβώς εδώ το πουλούσαν μόνο στον δρόμο δεν έτυχε να το δοκιμάσω μέχρι σήμερα αλλά εάν ξανασυντήσω σαλεπτιζή, σίγουρα θα το δοκιμάσω.
Ενημέρωση 2020:
Μπάρες Νανάιμο με Λευκή Σοκολάτα και Κάστανο
Το γλυκό Νανάιμο το έχω φτιάξει άπειρες φορές από τότε που πρωτοδημοσίευσα τη συνταγή το 2005. Αντί για κρέμα με Σαλέπι, τώρα το φτιάχνω με κρέμα ζαχαροπλαστικής και όσοι το δοκίμασαν το λάτρεψαν.
Πιο κάτω, θα βρείτε την καινούργια συνταγή που έφτιαξα, βάζοντας γλυκό κάστανο στη βάση του μπισκότου. Η κρέμα είναι με παραλλαγή της κρέμας ζαχαροπλαστικής που λέγεται Ντιπλομάτ και από πάνω έβαλα λευκή και μαύρη σοκολάτα.
Το σερβίρω με Γλυκό Κάστανο από πάνω.
Εάν προχωρήσετε πιο κάτω θα βρείτε την αρχική συνταγή για τις Σοκολατένιες Μπάρες Νανάιμο με Σαλέπι (χωρίς αυγά).
Μπάρες Νανάιμο με Λευκή Σοκολάτα και Κάστανο
Μια παραλλαγή της κλασσικής συνταγής για Σοκολατένιες Μπάρες Νανάιμο, όπου πρωταγωνιστεί το γλυκό κάστανο και η λευκή σοκολάτα.
Ingredients
Πρώτη στρώση:
- 100 γραμμάρια βούτυρο
- 40 γρ. καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 2 κουταλιές κακάο
- 136 γραμμάρια σοκοφρέτες
- 50 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα
- 50 γρ. καρύδια
- 50 γρ. γλυκό κάστανο
- 100 γρ. ινδοκάρυδο
- ¼ κ.γ. κανέλα τριμμένη
Δεύτερη Στρώση:
- Κρέμα Ντιπλομάτ:
- 2 κούπες γάλα
- 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 2 κουταλιές σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 φακελάκι βανίλια με άρωμα πορτοκάλι
- Μια πρέζα αλάτι
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 φύλλα ζελατίνης, μουλιασμένα σε νερό sheets
- 100 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί
- Μερικές σταγόνες εσάνς βανίλιας
Τρίτη στρώση:
- 200 γρ. λευκή σοκολάτα
- 3 κουταλιές γάλ
- 50 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
- 100 γραμμάρια μαύρη κουβερτούρα
- 50 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
- Γλυκό Κάστανο για σερβίρισμα (προαιρετικό)
Instructions
Για τη βαση:
- Μπορούμε να βάλουμε λαδόκολλα στο δοχείο μας, αλλά αυτό είναι απαραίτητο μόνο όταν θέλουμε να μεταφέρουμε το γλυκό σε πιατέλα.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων, 1 λεπτό κάθε φορά, μέχρι να λιώσει.
- Προσθέτουμε στο μούλτι τις γκοφρέτες, τα κάστανα, τα αμύγδαλα και τα καρύδια και τα πολτοποιούμε.
- Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
- Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να βραχούν καλά τα υλικά.
- Απλώνουμε τη βάση σε ένα Πυρέξ διαστάσεων 18 x 28 εκ.
- Το πιέζουμε να γίνει ομοιόμορφο σε πάχος και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
Γέμιση:
- Ζεσταίνουμε το γάλα.
- Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ και ρίχνουμε νερό της βρύσης να τα καλύψει. Τα αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Βάζουμε τα αυγά, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. ΄
- Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς στη φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
- Την αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη κουζίνας.
- Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι κρυώνει.
- Χτυπάμε 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, με μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγί.
- Την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
- Χτυπάμε την κρύα κρέμα με ένα μίξερ χειρός και προσθέτουμε τη μισή σαντιγί. Την ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί και να αφρατέψει.
- Την απλώνουμε πάνω από τη βάση του μπισκότου και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει
Επικάλυψη:
- Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, ένα λεπτό κάθε φορά, μέχρι να λιώσει.
- Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μέχρι να κρυώσει.
- Προσθέτουμε τη μισή από την υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
- Ρίχνουμε τη σοκολάτα πάνω από την κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Στο ίδιο δοχείο βάζουμε τη μαύρη σοκολάτα και τη λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, με τον ίδιο τρόπο όπως πιο πάνω. Ανακατεύουμε
μέχρι να κρυώσει. - Προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
- Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και φτιάχνουμε ένα χωνί. Βάζουμε τη σοκολάτα μέσα και φτιάχνουμε οριζόντιες και κάθετες γραμμές ή κάνετε άλλη διακόσμηση της αρεσκείας σας.
- Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το κόψουμε.
- Σερβίρουμε, εάν θέλουμε, με ένα γλυκό κάστανο από πάνω.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 571Total Fat 35gSaturated Fat 18gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 14gCholesterol 101mgSodium 292mgCarbohydrates 56gFiber 4gSugar 36gProtein 11g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Σήμερα με το ξεκίνημα του Νέου Έτους ας ευχηθούμε για Παγκόσμια Ειρήνη και εσείς προσωπικά να έχετε υγεία, ευτυχία και το σπιτικό σας και να είναι γεμάτο χαρά. Καλή Χρονιά!
Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.
Σοκολατένιες Μπάρες Νανάιμο Με Σαλέπι (χωρίς αυγά)
Οι μπάρες Νανάιμο είναι το εθνικό γλυκό του Καναδά. Γίνεται με μια στρώση μπισκότου, με κρέμα στη μέση και σοκολάτα από πάνω.
Ingredients
Για τη βάση:
- 125 γραμμάρια βούτυρο
- 204 γραμμάρια (3 πακέτα των 68 γραμμαρίων) γκοφρέτες* σοκολάτας
- 100 γρ. (1/2 κούπα) μαύρη ζάχαρη
- 30 γρ. (περίπου 4 κουταλιές) σκόνη κακάο, κοσκινισμένο
- 10 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. (1 κούπα) ινδοκάρυδο
- 115 γραμμάρια (1 κούπα) καρύδια καβουρδισμένα (ψιλοκομμένα)
- ½ κούπα γέμιση από τα μελομακάρονα που μου περίσσεψε (προαιρετικά)*
Γέμιση:
- 4 κούπες γάλα
- 100 γραμμάρια άμυλο με γεύση σαλέπι (sahlab)
- 1 κ.γ. ανθόνερο ή ροδόνερο
- Ζελατίνη 1 φύλλο εμποτισμένο με νερό
Επικάλυψη:
- 200 γραμμάρια σοκολάτα
- 50 γραμμάρια βούτυρο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
Εκτέλεση:
Για τη βάση:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Λιώνουμε τις γκοφρέτες στο μούλτι και τις αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα πυρέξ διαστάσεων 35 x 21 εκ. και απλώνουμε τη βάση μπισκότου. Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κάνουμε την κρέμα.
Για τη Γέμιση:
- Τοποθετούμε το φύλλο ζελατίνης σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό της βρύσης. Το αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Βάζουμε το γάλα και το άμυλο με γεύση σαλέπι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το χτυπητήρι μέχρι να αρχίζει να βράζει. (Στο σημείο αυτό μόλις αρχίσει να κάνει μπουρμπουλήθρες πρέπει να αρχίσει να πήζει).
- Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φύλλο ζελατίνης. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και ρίχνουμε το ανθόνερο. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό πριν να το βάλουμε πάνω στη βάση.
- Στρώνουμε την κρέμα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει.
Επικάλυψη:
- Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο πάνω από ένα μπεν μαρί και τρίβουμε λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να γίνει λεία.
- Απλώνουμε τη σοκολάτα με ένα κουτάλι μέχρι να καλύψουμε όλη την κρέμα. Με το κουτάλι κάνουμε σχέδια να φαίνονται σαν νερά και με ένα μαχαίρι σχηματίζουμε τα κομμάτια που αργότερα θα κόψουμε. (Αργότερα θα κόβεται πιο εύκολα). Το αφήνουμε το ψυγείο μέχρι η σοκολάτα να αρχίσει να σκληραίνει.
- Πριν η σοκολάτα γίνεται πάρα πολύ σκληρή, βγάζουμε το γλυκό με τη βοήθεια της λαδόκολλα και το κόβουμε σε κομμάτια. Για να μη σπάει η σοκολάτα, ζεσταίνουμε το μαχαίρι πάνω από μια φλόγα ή ρίχνουμε καυτό νερό σε ένα δοχείο όπου βουτάμε το μαχαίρι μέχρι να ζεσταθεί η λεπίδα και προσεκτικά κόβουμε τις μπάρες. Σκουπίζουμε το μαχαίρι πριν το ξαναβάζουμε στο καυτό νερό.
- Τοποθετούμε τις μπάρες σε μια πιατέλα και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο.
Notes
Σημείωση: *Για τη βάση μπορούμε να Χρησιμοποιήσουμε και μπισκότα Χριστουγεννιάτικα που μας περίσσεψαν.
Nutrition Information
Yield 28 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 181Total Fat 12gSaturated Fat 6gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 5gCholesterol 18mgSodium 83mgCarbohydrates 15gFiber 1gSugar 10gProtein 3g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Χριστουγεννιάτικα Γλυκά
Θέλετε λίγη έμπνευση για τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά σας; Δείτε μερικές συνταγές μου.
Βασιλόπιτα
Η Βασιλόπιτα είναι το παραδοσιακό γλυκό της Πρωτοχρονιάς και γίνεται με δύο τρόπους. Ο ένας είναι να γίνεται σαν τσουρέκι, και μας έρχεται από την Πόλη και ο άλλος κέικ.
Δάκτυλα (κυριών)
Τα Δάκτυλα Κυριών είναι ένα από τα πιο ξακουστά Κυπριακά γλυκά. Γίνονται με πολύ λεπτό σπιτικό φύλλο και με γέμιση από κοπανισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο και μετά συροπιάζονται σε ένα αρωματικό συρόπι.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
