Skip to Content

Κυπριακοί Κουραμπιέδες και Φοινικωτά

Κυπριακοί Κουραμπιέδες και Φοινικωτά

Sharing is caring!

Οι Κυπριακοί Κουραμπιέδες είναι παρόμοιοι με τους Ελληνικούς αλλά αντί για βούτυρο χρησιμοποιούμε ένα φυτικό λίπος που λέγεται spry, που τους κάνει πολύ αφράτους.

Σήμερα θα βρείτε δύο εκδοχές για Κυπριακούς κουραμπιέδες. Την κλασική συνταγή και οι άλλοι γεμιστοί με χουρμάδες, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.

κουραμπιέδες σε μισοφέγγαρο πριν το ψήσιμο εικόνα

Τα Χριστούγεννα είναι προ των πυλών και τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες αποτελούν τους πρωταγωνιστές στην ομάδα των γλυκών.

κουραμπιέδες και μελομακάρονα εικόνα

Τέτοιες ημέρες δεν νοούνται χωρίς τα παραδοσιακά αυτά γλυκά των Χριστουγέννων.

Σε λίγες μέρες οι πιατέλες στα σπίτια θα γεμίσουν και οι φούρνοι και τα ζαχαροπλαστεία θα κατασκευάσουν τα γνωστά “λευκά βουνά” προκειμένου να τα προμηθευτούν οι άνθρωποι που δεν έχουν το χρόνο να τα φτιάξουν ή δεν επιδίδονται στη ζαχαροπλαστική τέχνη.

Παραδοσιακοί κουραμπιέδες εικόνα

Παρόλο που οι κουραμπιέδες κατέληξαν να είναι Χριστουγεννιάτικο γλυκό, να μη ξεχνάμε ότι παραδοσιακά, τα παλιά τα χρόνια τους πρόσφεραν σε γάμους, σε αραβώνες και άλλες μεγάλες γιορτές, όπως ονομαστικές εορτές, γενέθλια, βαπτίσεις κλπ.

σπράι, κονιάκ και ανθόνερο εικόνα

Πρόσφατα που πήγα Κύπρο θυμήθηκα να φέρω μαζί μου spry, κονιάκ και ανθόνερο.

Έψαξα στο διαδίκτυο να βρω πληροφορίες για το σπράι αλλά το μόνο άρθρο που βρήκα ήταν στα Αγγλικά. Η παρασκευή του καταργήθηκε στο εξωτερικό, αλλά στην Κύπρο εξακολουθεί να το παράγει η Εταιρία Ambrosia Oils.

Εάν ζείτε το εξωτερικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Crisco.

Στην Ελλάδα αντικατέστησα το σπράι με αιγοπρόβειο βούτυρο και με φυτίνη ή ΑΡΙΣΤΟΝ.

Φοινικωτά – Κυπριακοί Κουραμπιέδες γεμιστοί με χουρμάδες και αμύγδαλα

Τα φοινικώτα είναι σαν τους παραδοσιακούς κουραμπιέδες αλλά είναι γεμιστοί με χουρμάδες, που στα Κυπριακά λέγονται φοινίκια, διάφορους ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.  

Η διαδικασία είναι η ίδια με την πιο κάτω συνταγή, απλώς δεν θα ρίξουμε τα αμύγδαλα μέσα στους κουραμπιέδες.

Η δόση για τη γέμιση είναι για όλη την ποσότητα των κουραμπιέδων. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε και τις δύο εκδοχές, μόνο στη μισή ζύμη θα βάλετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και θα κάνετε τη μισή δόση για τη γέμιση.

Υλικά για τη γέμιση:

  • 500 γρ. χουρμάδες, ψιλοκομμένους
  • 150 – 175 γρ. (1- 1 ½ κούπες) αμύγδαλα ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα
  • 4 – 5 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική
  • ¼ κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλα κοπανισμένα
  • ½ κουταλάκι κανέλα
  • 3 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές ροδόνερο ή ανθόνερο

Εκτέλεση:

  1. Σε κατσαρόλα μικρή βάζουμε το βούτυρο, τους χουρμάδες, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρύφαλλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να μαλακώσει και να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Βάζουμε και το ροδόσταγμα ή ανθόνερο και αφού ανακατέψουμε μια-δυό φορές κατεβάζουμε από τη φωτιά.  Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει.
  2. Μέχρι να κρυώσει ετοιμάζουμε τη ζύμη.  Η ζύμη θα είναι μαλακή, θα νομίζετε ότι θέλει και άλλο αλεύρι αλλά πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια.  Θα πάρουμε λίγη ζύμη στο χέρι και θα την πιέσουμε να λεπτύνει.  
  3. Φτιάχνουμε μπαλίτσες από τη γέμιση και την τοποθετούμε  στο κέντρο και κλείνουμε τη γέμιση μέσα.  Το μέρος που κλείσαμε το τοποθετούμε προς τα κάτω στο ταψί.  Εάν θέλουμε να τους δώσουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου, τοποθετούμε λίγη γέμιση, που τη σχηματίσουμε μακρόστενη, κατά μήκος της ζύμης και κλείνουμε γύρω-γύρω.  Κάνουμε ένα μακρόστενο κουραμπιέ στον οποίο θα λεπτύνουμε στις άκριες και θα φέρουμε τις άκριες προς τα μέσα.
  4. Η υπόλοιπη διαδικασία για το ψήσιμο και την επικάλυψη, είναι η ίδια με την κλασική συνταγή.
Γεμιστοί κουραμπιέδες με χουρμάδες εικόνα

Φέτος, λόγω του ότι δεν είχα κάποια από τα υλικά της πιο πάνω γέμισης, τους έφτιαξα με χουρμάδες, τους οποίους άδειασα και μέσα έβαλα στον καθένα δύο καβουρδισμένα ολόκληρα αμύγδαλα, με τη φλούδα,  και έγιναν πάλι πολύ νόστιμοι!

Γεμιστός κουραμπιές με χουρμάδες εικόνα
Κυπριακοί κουραμπιέδες γεμιστοί εικόνα

Kυπριακοί Κουραμπιέδες και Φοινικωτά

Yield: 60
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 55 minutes

Οι Κυπριακοί Κουραμπιέδες είναι παρόμοιοι με τους Ελληνικούς αλλά αντί για βούτυρο χρησιμοποιούμε, που τους κάνει πολύ αφράτους.

Ingredients

Υλικά:

  • 1 κουτί spry (500 γρ.)
  • 120 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη άχνη
  • 2 κροκάδια
  • 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 112 γρ. (1/2 κούπα) κονιάκ
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 960 γρ. (8 κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 300 γρ. (2 κούπες) αμύγδαλα ασπρισμένα, χονδροκομμένα και καβουρδισμένα
  • Ροδόνερο ή Ανθόνερο
  • 300 γρ. ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για 10 λεπτά.
  2. Χαμηλώνουμε και προσθέτουμε τα κροκάδια ένα-ένα και το ξανακτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
  3. Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού και τα ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα. Ανακατεύουμε για 2 – 3 λεπτά. Προσθέτουμε και τη βανίλια.
  4. Αλλάζουμε το χτυπητήρι του μίξερ στο γάντζο.
  5. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ή εάν δεν έχει γάντζο το μίξερ τους ζυμώνουμε με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε, ώστε να πάνε σε όλη τη ζύμη.
  6. Παίρνουμε λίγο ζύμη (περίπου 30 γραμμάρια) και πλάθουμε μπαλίτσες και τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.
  7. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180o C για 20 - 35 περίπου λεπτά, αναλογα με το φούρνο μας. Οι κουραμπιέδες θα φαίνονται μαλακοί και άψητοί, αλλά όταν κρυώσουν θα σφίξουν.
  8. Μόλις τους βγάλουμε από το φούρνο τους αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
  9. Μετά τους ραντίζουμε με λίγο ροδόνερο ή ανθόνερο και κοσκινίζουμε από όλες τις πλευρές με ζάχαρη άχνη.
  10. Τους μεταφέρουμε σε πιατέλα και τους ξαναπασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω.
  11. Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, τους αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Notes

Σημείωση:

Το σπράι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με Crisco.

Στην Ελλάδα χρησιμοποιώ 400 γραμμάρια αιγοπρόβειο βούτυρο και 100 γρ. φυτίνη ή ΑΡΙΣΤΟΝ.

Nutrition Information
Yield 60 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 115Total Fat 3gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 2gCholesterol 6mgSodium 45mgCarbohydrates 19gFiber 1gSugar 5gProtein 3g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Χριστουγεννιάτικα Γλυκά

Θέλετε λίγη έμπνευση για τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά σας; Δείτε μερικές συνταγές μου.

Κολάζ Κυπριακοί Κουραμπιέδες με χουρμάδες και αμύγδαλα εικόνα

Καλά Χριστούγεννα!

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Γλάσο αμυγδάλου εικόνα
Previous
Γλάσο Αμυγδάλου ή Αμυγδαλόπαστα
Μελομακάρονα φωτογραφία
Next
Παραδοσιακά Μελομακάρονα με Βίντεο

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe