Skip to Content

Κουραμπιέδες Παρλιάρου

Κουραμπιέδες Παρλιάρου

Sharing is caring!

Υπέροχοι και αφράτοι κουραμπιέδες με ρούμι, αμύγδαλα και φυστίκι πιστάτσιο (Αιγίνης), εμπνευσμένοι από την εκπομπή του Στέλιου Παρλιάρου.

Φέτος θα κάνω και τους κουραμπιέδες διαφορετικούς απ’ ότι τους κάνω συνήθως.

Σπανίως βλέπω τηλεόραση αλλά τυχαία έτυχε να δω μια εκπομπή που κάνει ο Κύριος Παρλιάρος και μου άρεσε πολύ.

Νομίζω είναι η μοναδική εκπομπή μαγειρικής που αξίζει κάποιος να τη βλέπει κανείς.  Ίσα που πρόλαβα να σημειώσω τα υλικά και ελπίζω να μην ξέχασα κάτι.  Πάντως έγιναν πάρα πολύ ωραίοι.

Η μόνη αλλαγή που έκανα στη συνταγή του, ήταν να βάλω πραγματική βανίλια και να φτιάξω τους μισούς με φιστίκια Αιγίνης (Χαλεπιανά).

Για να φτιάξουμε τους κουραμπιέδες καβουρδίζουμε πρώτα τα αμύγδαλα (με τη φλούδα) και τα φυστικια Αιγίνης για να κρυώσουν.  Συνήθως το κάνω όταν προθερμαίνω το φούρνο.

Τα έβαλα χώρια σε ταψάκια και έψησα τα φυστίκια για περίπου 8 λεπτά και τα αμύγδαλα για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντάς τα μερικές φορές.

roasting nuts image

Χρησιμοποίησα το εξάρτημα Κ (φτερό) και χτύπησα καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, στη δυνατή ταχύτητα του ξίξερ, μέχρι να αφρατέψουν, για αρκετό χρόνο.

Εξάρτημα Κ του KENWOOD CHEF Mixer εικόνα

Χρησημοποίησα λοβό βανίλιας Μαδαγασκάρης, που τους έδωσε υπέρχο άρωμα.   Είναι ακριβούτσικος βέβαιά, αλλά αξίζει τον κόπο, σε ειδικές περιπτώσεις.  Ωστόσο μπορείτε να βάλετε τις απλές βανίλιες.

Πώς χρησιμοποιούμε το λοβό βανίλιας

Για να τον χρησιμοποιήσουμε, χρησιμοποιούμε την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού για να τον ανοίξουμε το λοβό κατά μήκος.

Με το μαχαίρι θα ξύσουμε τα σπόρια από μέσα και μόνο αυτό το μέρος θα χρησιμοποιήσουμε.

Ένας λοβός βανίλιας εισοδυναμεί με περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού εσάνς βανίλιας, ανάλογα το μέγεθος του λοβού.

Τα σπόρια πρέπει να χρησιμοποιθούν αμέσως γιατί δεν μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε.  Σε περίπτωση που η συνταγή μας λέει 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας, θα κόψουμε ένα κομμάτι, ίσο με το 1/3 το λοβού και θα αφαιρέσουμε μόνο τα σπόρια από εκείνο το κομμάτι.

Το υπόλοιπο θα το τυλίξουμε με μεμβράνη κουζίνας και θα το αποθηκεύσουμε το ψυγείο.

Το κομμάτι που χρησιμοποιήσαμε δεν το πετάμε, αλλά το βάζουμε μέσα σε μπολ  που γεμίζουμε με ζάχαρη.  Η ζάχαρη μετά από κανένα μήνα θα αρωματιστεί και μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε γλυκά.

scraping vanilla bean image

 Μέσα στο αλεύρι ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη βανίλια και τα ανακατεύουμε καλά.  Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το μείγμα αυτό στο κτυπημένο βούτυρο.

Ρούμι Captain Morgan's εικονα

Ευτυχώς έτυχε να έχω ρούμι στο σπίτι, το οποίο έριξα στη συνέχεια.  Εάν δεν έχετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κονιάκ ή σπιτικό λικέρ της αρεσκείας σας.

ζύμη για κουραμπιέδες εικόνα

Αφού μπει και το ρούμι, θα έχουμε μία ζύμη που άμα την ακουμπήσουμε με τα δάκτυλά μας δεν θα κολλάει.

Χονδροκοπανίζουμε τους ξηρούς καρπούς, αφού κρυώσουν.  Εάν θέλουμε τους βάζουμε όλους στο μείγμα ή ξεχωριστά και ανακατεύουμε.

ζύμη για κουραμπιέδες με ξηρούς καρπούς εικόνα

Εγώ, χώρισα τη ζύμη και στους περισσότερους έβαλα τα αμύγδαλα και στους άλλους έβαλα τα φυστίκια Αιγίνης.

Για να τους ξεχωρίζω, αυτούς με τα αμύγδαλα τους έκανα στρογγυλούς και τους έβαλα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Στρογγυλοί κουραμπιέδες με αμύγδαλα εικόνα

Στους υπόλοιπους έδωσα το σχήμα μισοφέγγαρου, που είναι και οι πιο παραδοσιακοί.

κουραμπιέδες με φυστίκη μεσοφέγγαρο εικόνα

Προσοχή να μην τους κάνετε πολύ μεγάλους γιατί θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.  Το μέγεθός τους πρέπει να είναι περίπου όσο ένα καρύδι.  Αφήστε 3 – 4 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

collage baked kourabiedes

Ψήνουμε για περίπου 20 – 30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος που θα τους πλάσουμε.

Τους αφήνουμε να κρυώσουν και κοσκινίζουμε ζάχαρη άχνη πρώτα από την ανάποδη μεριά, μετά τους γυρίζουμε και κοσκινίζουμε ζάχαρη από πάνω.

κοσκινίζω ζάχαρη άχνη εικόνα

Τους μεταφέρουμε σε πιατέλα και όση ζάχαρη έμεινε στο ταψί την ξανακοσκινίζουμε από πάνω.

κουραμπιέδες εικόνα

Καλή επιτυχία και Καλές γιορτές!

κουραμπιέδες φωτογραφία

Κουραμπιέδες Παρλιάρου

Yield: 40
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 1 hour 25 minutes

Υπέροχοι και αφράτοι κουραμπιέδες με ρούμι, αμύγδαλα και φυστίκι πιστάτσιο (Αιγίνης), εμπνευσμένοι από την εκπομπή του Στέλιου Παρλιάρου.

Ingredients

Υλικά:

  • 300 γραμμάριο φρέσκο βούτυρο γάλακτος (πρόβειο και γίδινο)
  • 110 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • Ξύσμα από 1/3 ενός λοβού βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 30 ml μαύρο ρούμι
  • 600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 100 γραμμάρια αμύγδαλα με τη φλούδα, καβουρδισμένα
  • 40 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης, καβουρδισμένα
  • 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και καβουρδίζουμε τα φιστίκια Αιγίνης για 8 λεπτά και τα αμύγδαλα για 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κοπανίζουμε σε χονδρά κομμάτια.
  2. Στο μίξερ βάζουμε το εξάρτημα Κ (φτερό) και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
  3. Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη βανίλια και αφού χαμηλώσουμε την ταχύτητα του μίξερ, ρίχνουμε το μείγμα και ζυμώνουμε, μέχρι να ενσωματωθεί.
  4. Προσθέτουμε το ρούμι και ξαναζυμώνουμε για 1 λεπτό μέχρι να απορροφηθεί.
  5. Τέλος, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ξαναζυμώνουμε.
  6. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλουμε.
  7. Ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.
  8. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους γυρίζουμε από την ανάποδη μέσα στη λαμαρίνα. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη να τους καλύψει. 
  9. Τους ξαναγυρίζουμε και κοσκινίζουμε ξανά ζάχαρη άχνη από πάνω
  10. Τους μεταφέρουμε σε πιατέλα και όση ζάχαρη περισσέψει στο ταψί την ξανακοσκινίζουμε πάνω στους κουραμπιέδες.
  11. Για να διατηρηθούν τραγανοί, τους αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει ερμητικά.


Nutrition Information
Yield 40 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 115Total Fat 3gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 2gCholesterol 2mgSodium 39mgCarbohydrates 20gFiber 1gSugar 8gProtein 3g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Χριστουγεννιάτικα Γλυκά

Θέλετε λίγη έμπνευση για τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά σας; Δείτε μερικές συνταγές μου.

Σας άρεσε η συνταγή;

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κουραμπιέδες Παρλιάρου με Ρούμι εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Μελομακάρονα με καρύδια πεκάν εικόνα
Previous
Μελομακάρονα με Καρύδια Πεκάν
αμυγδαλωτά με λευκή σοκολάτα εικόνα
Next
Νησιώτικα Αμυγδαλωτά

Αλέκα

Wednesday 17th of November 2010

Πολύ ωραίοι αλλά θα τους κάνω με τις απλές βανίλιες, κονιάκ και αμύγδαλα. Πού λεφτά για τέτοιες πολυτέλειες!

Ήβη Λιακοπούλου

Wednesday 17th of November 2010

Πολύ καλή η επιλογή σου για κάτι πιο οικονομικοί. Πάλι υπέροχοι θα είναι.

Αγγελική

Wednesday 10th of November 2010

Σίγουρα πρέπει να είναι ωραίοι αλλά με πολλά ακριβά υλικά!

Γιώτα

Saturday 6th of November 2010

Υπέροχοι φαίνονται οι κουραμπιέδες και σίγουρα πεντανόστιμοι!

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares