Τα μπισκότα Τζίντζερμπρεντ (gingerbread) είναι μαλακά μπισκότα σε σχήμα ανθρωπάκια, που αρωματίζονται με πιπερόριζα (τζίντζερ), γαρύφαλλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο.
Για γλυκαντικό χρησιμοποιείται ζάχαρη, μέλι ή μελάσα. Τα δικά μου τα έφτιαξα με χαρουπόμελο αλλά επίσης γίνονται και με πετιμέζι.
Προέλευση
Η προέλευση αυτών των μπισκότων είναι λίγο περίπλοκη, αλλά σήμερα ας μιλήσουμε λίγο για τη σχέση τους με την Ελλάδα.
Το τζίντζερ, σήμερα γνωστό επίσης σαν πιπερόριζα, (Zingiber officinale – Ζιγγίβερις η φαρμακευτική), ήταν γνωστό στην Ελλάδα από την αρχαιότητα.
Υπάρχουν αναφορές από τον Διοσκουρίδη (40 – 90 μ.Χ.) σχετικά με τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Στην αρχαία Ελλάδα ήταν γνωστό σαν ζιγγίβερη ή ζιγγίβερις, από την αρχαία Ινδική λέξη singabera το οποίο έφθασε στην Ελλάδα μέσω του αρχαίου εμπορίου μπαχαρικών.
Το Gingerbread, θεωρείται ότι έφτασε στην Ευρώπη το 992 μ.Χ. από έναν Αρμένιο Μοναχό, τον Γρηγόριο από τη αρχαία Νικόπολη.
Την εποχή εκείνη η Νικόπολις ήταν πόλη της Ηπείρου, κοντά στη σημερινή Πρέβεζα, που ιδρύθηκε από τους Ρωμαίους.
Ο Γρηγόριος έφυγε από τη Νικόπολη και πήγε να ζήσει σε μια πόλης της Βορειοκεντρικής Γαλλίας, στην Bondaroy, κοντά στην πόλη Pithiviers.
Εκεί έζησε για επτά χρόνια και κατά το διάστημα αυτό έμαθε τους Γάλλους Χριστιανούς να φτιάχνουν ένα ψωμί με τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά, το λεγόμενο pain d’épices (που στην κυριολεξία σημαίνει “ψωμί με μπαχαρικά”).
Αργότερα η παρασκευή του εξαπλώθηκε σε πολλά άλλα μέρη της Ευρώπης.
Κατά τον 13ο αιώνα, Γερμανοί μετανάστες το μετέφεραν στη Σουηδία.
Κατά το 15ο αιώνα, η παραγωγή του gingerbread ελεγχόταν από τις Γερμανικές συντεχνίες. Μετάφραση από: Wikipedia
Με το πέρας των χρόνων, εξελήχθηκε στο μπισκότο που ξέρουμε σήμερα, κρατώντας την παλιά ονομασία του ψωμιού αυτού.
Η συνταγή μου βασίζεται σε παλαιότερη συνταγή μου για Κούκις με Τζίντζερ, Μαύρη Σοκολάτα και Χαρουπόμελο, γιατί λατρεύω το χαρουπόμελο.
Στη συνταγή έκανα μερικές μικροαλλαγές, δηλαδή έβαλα τριμμένο τζίντζερ και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμοο και φυσικά δεν έβαλα κακάο και σοκολάτα.
Επίσης έβαλα από το Γκουρμέ Αλάτι που έφτιαξα, με Μέντα.
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό χονδρό θαλασσινό αλάτι, αλλά αυτό προσθέτει μια πολύ διακρητική γεύση της μέντας.
Η συνταγή αυτή είναι πανεύκολη και τα παιδιά θα χαρούν πολύ να βοηθήσουν να τα φτιάξουν. Η γεύση του τζίντζερ είναι υπέροχη και γίνονται τόσο εθιστικά που σίγουρα δεν θα μείνετε στο να φάτε μόνο ένα!
Διακόσμηση
Η διακόσημη τους παίρνει αρκετό χρόνο. Επειδή ήταν η πρώτη φορά που τα κάναμε με την κόρη μου, μας πήρε περίπου μια ώρα να τα στολίσουμε.
Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Γλάσο Ρουαγιάλ για τη διακόσμησή τους.
Προσωπικά όμως σταμάτησα να το χρησιμοποιώ εδώ και πολλά χρόνια λόγω του ωμού ασπραδιού που υπάρχει μέσα.
Αντί για αυτό το γλάσο, έφτιαξα ένα γλάσο λεμονιού, που ταίριαξε υπέροχα με τα μπαχαρικά.
Εάν σας αρέσει το λεμόνι, όσο αρέσει και σε μένα, το μόνο που χρειάζεται για το γλάσο είναι χυμός λεμονιού και ζάχαρη άχνη.
Μπορείτε να το αρωματίσετε με βανίλια, εάν θέλετε και να το χρωματίσετε με μια σταγόνα χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Εάν πάλι δεν σας αρέσει το λεμόνι, μπορείτε να το αντικατασήσετε με άλλο υγρό της αρεσκείας σας. Προσοχή όμως, το υγρό αυτό να μην βάψει το γλάσο.
Οι επιλογές μου θα ήταν το ροδόνερο, το ανθόνερο ή το γάλα.
Παρόλο που έχω ειδικό στυλό για γράψιμο με γλάσο και ειδικά σωληνάρια για το σκοπό αυτό, ξέχασα να τα φέρω από την Ασίνη, έτσι έπρεπε να αυτοσχεδιάσω.
Αγόρασα μια σύριγγα από το φαρμακείο και τη χρησιμοποίησα, χωρίς τη βελόνα, για να κάνω τη διακόσμηση.
Ένας άλλος τρόπος να τα στολίσετε, εάν δεν έχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό, είναι να κάνετε μια τρυπούλα στη γωνία, σε ένα σακουλάκι.
Μπισκότα Τζίντζερμπρεντ (Gingerbread) με Χαρουπόμελο
Τα μπισκότα Τζίντζερμπρεντ (gingerbread) είναι μαλακά μπισκότα σε σχήμα ανθρωπάκια, που αρωματίζονται με πιπερόριζα (τζίντζερ), γαρύφαλλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο και για γλυκαντικό χρησιμοποιείται ζάχαρη ή μέλι ή μελάσα. Τα δικά μου τα έφτιαξα με χαρουπόμελο.
Ingredients
Υλικά:
- 420 γρ. (3 1/4 κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά κανέλα
- 1 κουταλιά πιπερόριζα (τζίντζερ)
- 3/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κουταλιά γαρύφαλλα
- 1 κ.γ. γκουρμέ θαλασσινό αλάτι με μέντα
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 170 γραμμάρια ανάλατο βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. (1/2 κούπα) καστανή ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό
- 140 γρ. (1/2 κούπα) χαρουπόμελο
Γλάσο Λεμονιού:
- 110 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη άχνη
- 1 βανίλια
- Χυμός ενός λεμονιού
- 1 σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Instructions
Εκτέλεση:
- Βάζουμε σε ένα μπολ τα εφτά πρώτα υλικά και τα ανακατεύουμε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, με ένα μίξερ χειρός, σε ψηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το χαρουπόμελο και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού λίγο-λίγο, και ανακατεύουμε. Κατά διαστήματα σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα με τη σπάτουλα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και τη βάζουμε ανάμεσα σε μεμβράνη κουζίνας, πάνω σε δίσκο ή ξύλο κοπής. Με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη να γίνει περίπου 1 εκ πάχος.
- Την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα να σφίξει.
- Βγάζουμε από το ψυγείο τον πρώτο δίσκο και κόβουμε τα μπισκότα. Τα κομμάτια που περισσεύουμε τα μαζεύουμε, τα κάνουμε ξανά μπάλα, την ανοίγουμε στο ίδιο πάχος και τη βάζουμε στο ψυγείο.
- Συνεχίζουμε με το δεύτερο δίσκο. Βάζουμε τα μπισκότα στο μεγάλο ταψί του φούρνο στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Δεν τα βάζουμε πολύ αραιά γιατί δεν απλώνουν κατά το ψήσιμο.
- Τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Με τα υπολείμματα θα γίνει και τρίτο ταψί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 o C / 350o F.
- Βάζουμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και τα ψήνουμε για 7- 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Για το γλάσο:
- Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τη βανίλια. Προσθέτουμε το χυμό λίγο-λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύρευστη πάστα. Εάν είναι νερουλή βάζουμε κι άλλη ζάχαρη άχνη ή εάν βγει πολύ πηχτή βάζουμε κι άλλο λεμόνι ή νερό.
- Σε ένα σακουλάκι για σάντουιτς κάνουμε μια τρυπούλα με οδοντογλυφίδα ή χρησιμοποιούμε σύριγγα και κάνουμε τα σχέδια που θέλουμε.
- Διακοσμούμε όπως μας αρέσει.
- Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και θα αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
Notes
Η ετοιμασία της ζύμης γίνεται σε 10 λεπτά και ο υπόλοιπος χρόνος είναι για το κόψιμο τους.
Ο χρόνος ψησίματος είναι 10 λεπτά για κάθε ταψί (συνολικά έκανα τρία ταψιά)
Η διακόσμηση με δύο άτομα, πήρε περίπου 1 ώρα.
Το κουπάτ που χρησιμοποίησα ήταν 5 εκ. μήκος.
Nutrition Information
Yield 80 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 50Total Fat 2gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 1gCholesterol 7mgSodium 29mgCarbohydrates 8gFiber 1gSugar 3gProtein 1g
Χριστουγεννιάτικα Γλυκά
Θέλετε λίγη έμπνευση για τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά σας; Δείτε μερικές συνταγές μου.
Βασιλόπιτα
Η Βασιλόπιτα είναι το παραδοσιακό γλυκό της Πρωτοχρονιάς και γίνεται με δύο τρόπους. Ο ένας είναι να γίνεται σαν τσουρέκι, και μας έρχεται από την Πόλη και ο άλλος κέικ.
Δάκτυλα (κυριών)
Τα Δάκτυλα Κυριών είναι ένα από τα πιο ξακουστά Κυπριακά γλυκά. Γίνονται με πολύ λεπτό σπιτικό φύλλο και με γέμιση από κοπανισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο και μετά συροπιάζονται σε ένα αρωματικό συρόπι.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
