Κυδωνόπαστο Αμυγδαλωτό με Λεμόνι

Sharing is caring!

Το κυδωνόπαστο είναι ένα παραδοσιακό, αρωματικό γλυκό που παρασκευάζεται με αργό βράσιμο του φρέσκου κυδωνιού με ζάχαρη, νερό και μια πινελιά χυμού λεμονιού.

Η διαδικασία αυτή μετατρέπει τη σφιχτή, χρυσοκίτρινη σάρκα του κυδωνιού σε μαλακά, κοκκινωπά κομμάτια, απελευθερώνοντας το λεπτό άρωμα του και ενισχύοντας τη φυσική του γλυκύτητα.

Συχνά αρωματίζεται με αρμπαρόριζα ή βανίλια, δίνοντάς του ένα πλούσιο, κοκκινωπό χρώμα και βελούδινη υφή.

Παραδοσιακά το άφηναν στον ήλιο να αφυδατωθεί και να στεγνώσει, για να διατηρηθεί και να έχουν το γλυκό αυτό κατά τον χειμώνα.

Εγώ δεν το άφησα στον ήλιο, αλλά το έβαλα στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία και μετά, αφού το έκοψα σε κομμάτια, το άφησα σκεπασμένο μέσα στο σπίτι για μια βδομάδα πριν το τυλίξω με τα αμύγδαλα.

Συχνά το κυδωνόπαστο σερβίρεται με αμύγδαλα μέσα ή από πάνω και τυλίγεται με κρυσταλλική ζάχαρη για να μην κολλάει, όπως το έφτιαξα το 2012, αλλά δεν μπόρεσα να βάλω τη συνταγή (Τη συνταγή θα την βρείτε πιο κάτω).

Αυτή τη φορά, αντί να βάλω τα αμύγδαλα μέσα, καβούρδισα και κοπάνισα τα αμύγδαλα και βούτηξα το κάθε κομμάτι μέσα στα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Μετατροπή Κυδωνιού σε Μια Υπέροχη Πάστα

Το κυδώνι είναι ένα φρούτο που συχνά παραβλέπεται, αλλά η μετατροπή του σε μια γευστική πάστα είναι πραγματικά μαγική.

Η Συνταγή για Κυδωνόπαστο που δεν έβαλα το 2012:

Παραδοσιακό Κυδωνόπαστο
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Ποσότητα: 1 ταψί (μετά από δοκιμή αρκετών κομματιών, έμειναν 50)
Χρόνος αφυδάτωσης: Λίγο στον ήλιο και με αρκετή θέρμανση στον φούρνο σε διάφορες φάσεις, χρειάστηκε μια εβδομάδα, αλλά δεν αφυδατώθηκε πλήρως λόγω του μελιού.

Υλικά:

Πρώτο στάδιο:

• 6 μικρά κυδώνια (περίπου 1 ½ κιλό)
• Χυμός από ½ λεμόνι
• Νερό
• 4 φύλλα αρμπαρόριζας

Δεύτερο στάδιο:

• 5 κούπες πολτός κυδωνιού
• 3 κούπες καστανή ζάχαρη
• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κούπα μέλι
• Τα βρασμένα φύλλα αρμπαρόριζας
• Φύλλα εσπεριδοειδών (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο
• 1 κούπα καβουρδισμένα αμύγδαλα με τη φλούδα

Για την επικάλυψη:

• 140 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Οδηγίες:

1. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα και, όταν κρυώσουν, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τον πυρήνα από τα κυδώνια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό αρκετό για να τα καλύψει, μαζί με τα φύλλα αρμπαρόριζας και τον χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε τα μέχρι τα κυδώνια να μαλακώσουν πολύ, περίπου για 15 λεπτά.
3. Στραγγίστε, κρατώντας τον χυμό, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλη συνταγή.
4. Βάλτε τα βρασμένα κυδώνια σε κατσαρόλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και, ενώ ανακατεύετε, πιέστε τα κυδώνια για να τα πολτοποιήσετε.
5. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τυχόν περιττά υγρά, περίπου για 45 λεπτά.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα αμύγδαλα.
7. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αδειάστε το κυδωνόπαστο. Με μια σπάτουλα, απλώστε το ομοιόμορφα ώστε το πάχος να μην ξεπερνά τα 2 εκ.
8. Το επόμενο πρωί χαράξτε το κυδωνόπαστο με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήστε το να αφυδατωθεί για μερικές ημέρες.

Σημείωση: Αν ο καιρός είναι υγρός, βάλτε το κυδωνόπαστο στον φούρνο στους 120°C για 1 ώρα. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το μέσα μέχρι να κρυώσει. Αν παραμένει υγρό, επαναλάβετε τη διαδικασία.

Πρόσφατα, είχα την ευκαιρία να ξαναφτιάξω κυδωνόπαστο με λίγες αλλαγές. Η διαδικασία, είναι πολύ εύκολη, μόνο λίγο χρονοβόρα.

Αυτή η ανάρτηση περιγράφει βήμα-βήμα τη διαδικασία, ώστε να τη δοκιμάσετε και εσείς.

Υλικά

• 4 μεγάλα κυδώνια (περίπου 2 κιλά)
• Ζάχαρη (ίση με το βάρος του βρασμένου κυδωνιού)
• 10 γραμμάρια βανιλίνη

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία τvn Κυδωνιών

Ξεκίνησα με 4 μεγάλα κυδώνια, περίπου 2 κιλά συνολικά. Το πρώτο βήμα ήταν να βράσω τα κυδώνια ολόκληρα, κάτι που κάνει τη διαδικασία πιο εύκολη. Τα έβαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσα αρκετό νερό για να τα καλύψω και έβαλα ένα πιάτο από πάνω για να μείνουν μέσα στο νερό κατά το βράσιμο. Τα άφησα να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Το άρωμα των κυδωνιών καθώς έβραζαν ήταν ένας υπέροχος προάγγελος της λιχουδιάς που θα ακολουθούσε.

Μόλις τα κυδώνια μαλάκωσαν, τα στράγγισα και τα άφησα να κρυώσουν ελαφρώς. Έπειτα, τα ξεφλούδισα και αφαίρεσα τον πυρήνα τους, πετώντας τις φλούδες και τους σπόρους. Το μαλακωμένο φρούτο ήταν έτοιμο για το επόμενο βήμα.

Βήμα 2: Ζύγισμα και Γλύκανση

Για να επιτύχω την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας, ζύγισα το βρασμένο κυδώνι. Αυτό το βάρος καθόρισε την ποσότητα ζάχαρης που πρόσθεσα· είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ίσο βάρος ζάχαρης με το βρασμένο φρούτο. Αφού μέτρησα τη ζάχαρη, την πρόσθεσα στο φρούτο μαζί με 1 φακελάκι των 10 γραμμαρίων βανιλίνης με άρωμα λεμονιού, για μια νότα αρωματικής βανίλιας.

Μετά, χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποίησα το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Σε αυτό το σημείο, άφησα τον πολτό να καθίσει χωρίς να προσθέσω νερό, επιτρέποντας στη ζάχαρη να διαλυθεί φυσικά στο φρούτο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί μια απαλή, ομοιόμορφη υφή.

Βήμα 3: Μαγείρεμα του Μείγματος

Μόλις διαλύθηκε η ζάχαρη, έβαλα το μείγμα ξανά στη φωτιά και άρχισα να το μαγειρεύω σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει, το άφησα να βράσει απαλά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και χρυσαφένιο και να αφήνει ένα κενό όταν περνούσα την ξύλινη κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας.

Βήμα 4: Ψήσιμο για Αφυδάτωση

Μετά το μαγείρεμα, άφησα το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, έστρωσα ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και άπλωσα ομοιόμορφα το μείγμα κυδωνιού πάνω της. Το μείγμα δεν πρέπει να έχει πάχος περισσότερο από 2 εκ. Προθέρμανα τον φούρνο μου στους 120°C και τοποθέτησα το ταψί μέσα, ψήνοντας το κυδωνόπαστο για μία ώρα. Αυτό το βήμα συμπυκνώνει τις γεύσεις και δίνει στο κυδωνόπαστο μια ελαφρώς σφιχτή υφή, ιδανική για κοπή ή άλειμμα.

Το ψήσιμο προσθέτει μια μοναδική διάσταση, που κάνει το κυδωνόπαστο να ξεχωρίζει από άλλες μαρμελάδες.

Βήμα 5: Κόψιμο για κάλυψη με Αμύγδαλο

Αφού βγάλουμε το κυδωνόπαστο από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε διαγωνίως σε λωρίδες φάρδους περίπου 3 – 4 εκ. Μετά κάθε λωρίδα την κόβουμε σε όποιο σχήμα και μήκος θέλουμε.

Στρώνουμε ξανά λαδόκολλα σε δίσκους ή ταψί και τοποθετούμε τα κομμάτια λίγο αραιά μεταξύ τους. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά, σκεπασμένα με μια σίτα ή με τούλι.

Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα. Τα καβουρδίζουμε στον φούρνο ή στη φριτέζα αέρα, μέχρι να ροδίσουν. Αφού κρυώσουν, τα κοπανάμε ή το περνάμε από το μούλτι. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι κυδωνόπαστου μέσα στο αμύγδαλο και τα τοποθετούμε μέσα σε θήκες για κάπκεϊκ. Τα διατηρούμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Το Αποτέλεσμα

Το αποτέλεσμα ήταν ένα θεσπέσιο κυδωνόπαστο με βελούδινη υφή και έντονη γεύση. Είναι τέλεια σερβιρισμένο από μόνο του σαν γλυκό, ή ως γέμιση σε άλλα γλυκά ή εάν δεν βάλουμε το αμύγδαλο, σε ψωμί, συνδυασμένο με τυρί.

Συμβουλές για Επιτυχία

1. Επιλέξτε ώριμα κυδώνια για μέγιστη γεύση.
2. Να είστε υπομονετικοί κατά τα βήματα μαγειρέματος και ψησίματος για να επιτρέψετε στις γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως.
3. Φυλάξτε την πάστα σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρηθεί φρέσκια. Βάλτε λαδόκολλα ανάμεσα στις στρώσεις.

Η παρασκευή κυδωνόπαστου είναι μια ανταποδοτική διαδικασία που γεμίζει την κουζίνα σας με ζεστασιά και το ντουλάπι σας με μια λιχουδιά που μπορείτε να απολαύσετε όλο τον χρόνο.

Δοκιμάστε το και απολαύστε τη μεταμόρφωση αυτού του ταπεινού φρούτου!

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!