Skip to Content

Χριστουγεννιάτικο Κέικ με κόκκινα φρούτα

Χριστουγεννιάτικο Κέικ με κόκκινα φρούτα

Sharing is caring!

Ένα Διαφορετικό Χριστουγεννιάτικο Κέικ που έγινε με κόκκινα φρούτα όπως αποξηραμένες φράουλες, γλυκό κεράσι και μελιτζανάκι, κράνμπερις και μαρμελάδα κεράσι.

Στην Κύπρο έχει καθιερωθεί να φτιάχνουμε Χριστουγεννιάτικο Κέικ. Φαντάζομαι πως ίσως να είναι και αυτό κατάλοιπο της Αγγλοκρατίας αλλά πραγματικά είναι ένα πολύ ωραίο και όμορφο κέικ που το φτιάχνω εδώ και δεκαετίες. 

Κάθε χρόνο, φτιάχνω σχεδόν το ίδιο κέικ, το οποίο λατρεύω αλλά φέτος έκανα μια δική μου παραλλαγή.

Διιάφορα Χριστουγεννιάτικα Γλυκά φωτογραφία

Η κλασσική συνταγή έχει μέσα σταφίδες, αμύγδαλα, καρύδια και φρουί γλασέ, συνήθως από εσπεριδοειδή. 

Εγώ τα άλλαξα όλα αυτά και έβαλα κόκκινα γλυκά, δηλαδή ζαχαρωμένες φράουλες και δικά μου γλυκά του κουταλιού όπως κεράσι και μελιτζανάκι.  Έβαλα μόνο φουντούκια μέσα και για άρωμα λικέρ καφέ, με το οποίο έβρεξα το κέικ για 3 ημέρες.

Διιάφορα Χριστουγεννιάτικα Γλυκά φωτογραφία

Αυτό το κέικ χρειάζεται το λιγότερο μια εβδομάδα για να γίνει και  έτσι εάν θέλετε να το φτιάξετε ξεκινήστε από τώρα να το φτιάχνετε.

κολάζ προετοιμασία Χριστουγεννιάτικου κέικ φωτογραφία

Σημ:  Για όσους κάνουν το κέικ για πρώτη φορά μη φοβηθείτε ότι είναι πολύ νωρίς για να γίνει το κέικ μέχρι τα Χριστούγεννα.  Το τελευταίο γλάσο που θα του βάλουμε από πάνω, διατηρεί το κέικ για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, εφόσον δεν έχει κοπεί, γιατί το κλείνει αεροστεγώς.

κολάζ προετοιμασία χριστουγεννιάτικο κέικ εικόνα

Γλάσο αμυγδάλου

Έχω αλλάξει λίγο τη συνταγή για το γλάσο αμυγδάλου φέτος.     Η διαδικασία παρασκευής του είναι όπως και το προηγούμενο και μπορείτε να δείτε αναλυτικές οδηγίες  εδώ. Η διαφορά είναι ότι φέτος έβαλα και Ινδική καρύδα μέσα.

επικάλυψη με γλάσο αμυγδάλου στο Χριστουγεννιάτικο κέικ εικόνα

Γλάσο Ρουαγιάλ

Το γλάσο που έκανα είναι το ίδιο αυτό που φτιάχνω πάντα.  Η μόνη διαφορά είναι ότι φέτος έβαλα στολίδα που τρώγονται.

γλάσο στο χριστουγεννιάτικο κέικ εικόνα
Μη παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο κέικ εικόνα

Ενημέρωση 2014:

Γλάσο Κάστανου

Φέτος έκανα το ίδιο Χριστουγεννιάτικο κέικ.

Η διαφορά είναι ότι μετά το κέικ έβαλα ένα γλάσο κάστανου. Ακολούθησα τη γυνταγή μου για πουρέ κάστανου, αλλά αντί να βάλω ζάχαρη, μέσα έβαλα θρεψίνη (κρέμα σταφυλιού).

Αφού στέγνωσε το γλάσο αυτό, από πάνω έβαλα την αμυγδαλόπαστα και μετά το Γλάσο Ρουαγιάλ.

Κολάζ Χριστουγεννιάτικο Κέικ με επικάλυψη κάστανου εικόνα

Τη συνταγή για το Παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο Κέικ, θα τη βρείτε εδώ.

Χριστουγεννιάτικο Κέικ εικόνα

Διαφορετικό Χριστουγεννιάτικο Κέικ με κόκκινα φρούτα

Yield: 20
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes

Ένα Διαφορετικό Χριστουγεννιάτικο Κέικ που έγινε με κόκκινα φρούτα όπως αποξηραμένες φράουλες, γλυκό κεράσι και μελιτζάνα, κράνμπερις και μαρμελάδα κεράσι.

Ingredients

Υλικά:

  • 250 γρ. βούτυρο ανάλατο
  • 100 γρ. ζάχαρη μαύρη ακατέργαστη (muscovado)
  • 100 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη καστανή από ζαχαροκάλαμο (demerara)
  • 2 κουταλιές χαρουπόμελο
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 6 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
  • 50 ml Λικέρ καφέ εσπρέσο με κεράσι
  • 375 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 150 γραμμάρια φουντούκια, χονδροκοπανισμένα
  • 1 κούπα κράνμπερις (ή σταφίδες)
  • 2 κουταλιές μπαχαρικά ανάμεικτά ή φτιάξτε το δικό σας μείγμα με αλεσμένη κανέλα, γαρύφαλλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο
  • 1 κούπα αποξηραμένες και ζαχαρωμένες φράουλες
  • 1 κούπα γλυκό μελιτζανάκι (4 κομμάτια), κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • ½ κούπα γλυκό (ή βύσσινα)
  • Επιπλέον λικέρ καφέ

Επικάλυψη με αμυγδαλόπαστα καρύδας

  • 250 γραμμάρια αμύγδαλα, ασπρισμένα και αλεσμένα
  • 235 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • 1 ασπράδι χτυπημένο (ή 50 γραμμάρια μαργαρίνη ή βούτυρο)
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 3 - 4 κουταλιές της σούπας ανθόνερο
  • ½ κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 1/3 κούπας ινδοκάρυδο

Γλάσο Ρουαγιάλ!

  • 2 ασπράδια αυγών χτυπημένα ελαφρά
  • 2 - 2 κούπες κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 2 αμπούλες βανίλιας
  • ½ κούπα ινδοκάρυδο, για να πασπάλισμα από πάνω

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Μερικές μέρες πριν ετοιμάσουμε το κέικ, βάζουμε τα γλυκά του κουταλιού σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν από το σιρόπι.  Αφού στεγνώσουν τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. 
  2. Ντύνουμε ένα ταψί διαμέτρου 28 εκ. ή ορθογώνιο 27 x 30 εκ. με λαδόκολλα.   
  3. Έχουμε όλα τα υλικά μας έτοιμα:  Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα τα γλυκά του κουταλιού, τους ξηρούς καρπούς,  το αλάτι,  και τα μπαχαρικά.  
  4. Χτυπάμε το βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι να αφρατέψει. 
  5. Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα και τα χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
  6. Προσθέτουμε το χαρουπόμελο, το λικέρ καφέ και την υγρή βανίλια.   
  7. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 
  8. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε με τη σπάτουλα.    
  9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.
  10. Ψήνουμε το κέικ για περίπου 50 – 60 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας ή μέχρι το μαχαίρι που θα το δοκιμάσουμε στο κέντρο βγει καθαρό.  
  11. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. 
  12. Το βγάζουμε από το ταψί και το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας. 
  13. Κάθε μέρα το ξεσκεπάζουμε και το τρυπάμε σε διάφορα μέρη με ένα καλαμάκι.  Το βρέχουμε με 3 – 4 κουταλιές λικέρ καφέ με κεράσι.  (Εγώ χρησιμοποιώ σύριγγα για να το βρέξω).  Το ξανασκεπάζουμε και επαναλαμβάνουμε άλλες δύο μέρες.
  14. Ξεσκεπάζουμε το κέικ και το τοποθετούμε σε πιατέλα.
  15. Με ένα πινέλο αλείβουμε το κέικ με μαρμελάδα κεράσι ή φράουλα. 

Ετοιμάζουμε την Αμυγδαλόπαστα:

  1. Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας μερικές
    ημέρες μέχρι να στεγνώσουν.
  2. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη..
  3. Βάζουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα λίγα-λίγα με μέρος της ζάχαρης και τα κάνουμε σαν πούδρα.  Όταν τελειώσουμε με όλα τα αμύγδαλα τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το ινδοκάρυδο, το ανθόνερο, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού.   
  4. Χτυπάμε το ασπράδι να αφρατέψει (δεν χρειάζεται να γίνει μαρέγκα).
  5. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ασπράδι στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε
    μέχρι να γίνει πηκτή αμυγδαλόπαστα.  Το μείγμα πρέπει να είναι πηκτό και λείο όταν είναι έτοιμο.
  6. Την απλώσουμε αμέσως να σκεπάσει το κέικ σε όλα τα σημεία.
  7. Την αφήνουμε μερικές μέρες να στεγνώσει.

Ετοιμάζουμε το Γλάσο Ρουαγιάλ:

  1. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να αφρατέψει.
  2. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη.
  3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά και τις βανίλιες.
  4. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη άχνη κα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει μια πηκτή κρέμα.
  5. Απλώνουμε το γλάσο πάνω στο κέικ και με μια σπάτουλα το απλώνουμε να πάει παντού ώστε όταν στεγνώσει να κλείσει ερμητικά το κέικ
  6. Πριν στεγνώσει, πασπαλίζουμε από πάνω την καρύδα και στολίζουμε το κέικ με εδώδιμα ή άλλα στολίδια όσο είναι ακόμη υγρό το γλάσο.

Notes

Σημείωση:

Πάστα αμυγδάλου:
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ωμά αυγά, προσθέστε λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη ή αυξήστε την ποσότητα του ανθόνερου ή προσθέστε λίγο λικέρ μέχρι να γίνει λεία κρέμα.

Γλάσο Ρουαγιάλ:
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ωμά αυγά, ανακατεύετε σε μπαιν Μαρί τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Χτυπήστε το σε χαμηλή φωτιά με ένα μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα. Το ανακατεύετε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 160 βαθμούς Κελσίου.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Nutrition Information
Yield 20 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 482Total Fat 14gSaturated Fat 9gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 11gCholesterol 83mgSodium 359mgCarbohydrates 82gFiber 4gSugar 61gProtein 8g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Χριστουγεννιάτικα Γλυκά

Θέλετε λίγη έμπνευση για τα Χριστουγεννιάτικα γλυκά σας; Δείτε μερικές συνταγές μου.

Κολάζ Διαφορετικό Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Previous
Εσπρέσσο - Κεράσι Λικέρ σε Πέντε Λεπτά
Λυχναράκια εικόνα
Next
Λυχναράκια με Λιμοντσέλλο

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe