Χριστουγεννιάτικο Κέικ με κόκκινα φρούτα

Instructions

Εκτέλεση:

1. Μερικές μέρες πριν ετοιμάσουμε το κέικ, βάζουμε τα γλυκά του κουταλιού σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν από το σιρόπι.  Αφού στεγνώσουν τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια. 
2. Ντύνουμε ένα ταψί διαμέτρου 28 εκ. ή ορθογώνιο 27 x 30 εκ. με λαδόκολλα.   
3. Έχουμε όλα τα υλικά μας έτοιμα:  Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα τα γλυκά του κουταλιού, τους ξηρούς καρπούς,  το αλάτι,  και τα μπαχαρικά.  
4. Χτυπάμε το βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι να αφρατέψει. 
5. Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα και τα χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
6. Προσθέτουμε το χαρουπόμελο, το λικέρ καφέ και την υγρή βανίλια.   
7. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 
8. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε με τη σπάτουλα.    
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.
10. Ψήνουμε το κέικ για περίπου 50 – 60 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας ή μέχρι το μαχαίρι που θα το δοκιμάσουμε στο κέντρο βγει καθαρό.  
11. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. 
12. Το βγάζουμε από το ταψί και το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας. 
13. Κάθε μέρα το ξεσκεπάζουμε και το τρυπάμε σε διάφορα μέρη με ένα καλαμάκι.  Το βρέχουμε με 3 – 4 κουταλιές λικέρ καφέ με κεράσι.  (Εγώ χρησιμοποιώ σύριγγα για να το βρέξω).  Το ξανασκεπάζουμε και επαναλαμβάνουμε άλλες δύο μέρες.
14. Ξεσκεπάζουμε το κέικ και το τοποθετούμε σε πιατέλα.
15. Με ένα πινέλο αλείβουμε το κέικ με μαρμελάδα κεράσι ή φράουλα. 

Ετοιμάζουμε την Αμυγδαλόπαστα:

1. Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας μερικές
   ημέρες μέχρι να στεγνώσουν.
2. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη..
3. Βάζουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα λίγα-λίγα με μέρος της ζάχαρης και τα κάνουμε σαν πούδρα.  Όταν τελειώσουμε με όλα τα αμύγδαλα τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το ινδοκάρυδο, το ανθόνερο, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού.   
4. Χτυπάμε το ασπράδι να αφρατέψει (δεν χρειάζεται να γίνει μαρέγκα).
5. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ασπράδι στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε
   μέχρι να γίνει πηκτή αμυγδαλόπαστα.  Το μείγμα πρέπει να είναι πηκτό και λείο όταν είναι έτοιμο.
6. Την απλώσουμε αμέσως να σκεπάσει το κέικ σε όλα τα σημεία.
7. Την αφήνουμε μερικές μέρες να στεγνώσει.

Ετοιμάζουμε το Γλάσο Ρουαγιάλ:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να αφρατέψει.
2. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά και τις βανίλιες.
4. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη άχνη κα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει μια πηκτή κρέμα.
5. Απλώνουμε το γλάσο πάνω στο κέικ και με μια σπάτουλα το απλώνουμε να πάει παντού ώστε όταν στεγνώσει να κλείσει ερμητικά το κέικ
6. Πριν στεγνώσει, πασπαλίζουμε από πάνω την καρύδα και στολίζουμε το κέικ με εδώδιμα ή άλλα στολίδια όσο είναι ακόμη υγρό το γλάσο.