Name: Μπακλαβάς με Καρύδια, Κυδώνι και Σοκολάτα
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 32
Cuisine: Ελληνική Κουζίνα
Ingredients: 175 γραμμάρια καβουρδισμένα καρύδια πεκάν; 175 γραμμάρια καρύδια; ½ κούπα φρυγανιά; 1 κ.γ. κανέλλα; 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο; ½ κούπα γλυκό κυδώνι, κομμένο μικρά κομματάκια! Επικάλυψη Σοκολάτας:; 250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα; ¼ κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά; 1 κ.γ. βούτυρο; Μια πρέζα χονδρό αλάτι; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά); Μια πρέζα κανέλα (προαιρετικά); 1 κούπα συρόπι από γλυκό κυδώνι που περίσσεψε; ½ κούπα θυμαρίσιο μέλι; 2 κούπες ζάχαρη; 3 κούπες νερό; 1 φλούδα λεμονιού; 1 ξύλο κανέλλας; 10 γαρύφαλλα; 3 κουταλιές χυμό λεμονιού; 450 γραμμάρια φύλλο κρούστας; 250 γρ. βούτυρο κλαριφιέ

Jump to Recipe

Μια διαφορετική συνταγή για μπακλαβά με καρύδια πεκάν, γλυκό κυδώνι και μοσχοκάρυδο και κανέλα. Για τους λάτρεις της σοκολάτας μπορούμε να βάλουμε επικάλυψη σοκολάτας από πάνω. Σκέτη κόλαση!

Ο παραδοσιακός μπακλαβάς που έφτιαχνε η μητέρα μου ήταν με αμύγδαλα, γιατί στην Κύπρο είχαμε μεγάλη παραγωγή αμυγδάλου και λιγότερα καρύδια.

Πολύ αργότερα έφτιαχναν τον μπακλαβά και άλλα γλυκά με Χαλεπιανά (τα λεγόμενα φυστίκια Αιγίνης στην Ελλάδα) γιατί τα έφερναν από το Χαλέπι (Khalpe ή Khalibon), της Συρίας.

Η δική μου συνταγή είναι βασισμένη στη συνταγής της μητέρας μου αλλά με πολλές δικές μου τροποποιήσεις και προσθήκες.

Η ιδέα να φτιάξω τον μπακλαβά με κυδώνι μου ήρθε όταν είχα φτιάξει το γλυκό και μου περίσσεψε αρκετό συρόπι.

Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε γλυκό σας αρέσει με το συρόπι του αλλά εάν δεν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε εσείς το συρόπι και να το ποτίσετε. Αφού τραβήξει το συρόπι θα το κόψετε και θα το βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα.

Για να φτιάξουμε τον μπακλαβάς πρέπει πρώτα να φτιάξουμε βούτυρο κλαριφιέ.

Πώς φτιάχνουμε Βούτυρο κλαριφιέ:

Πρώτα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι ή μπρίκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Αφαιρούμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί από πάνω.

Στο υπόλοιπο θα μείνει το λιωμένο βούτυρο από πάνω, που θα χρησιμοποιήσουμε, και κάτω θα μείνει ένα κατακάθι στερεού γάλακτος, το οποίο όμως μπορούμε εύκολα να αφαιρέσουμε αφού το σουρώσουμε με ένα φίλτρο καφέ ή μεταλλικό σουρωτήρι ή απλώς με το πινέλο θα παίρνουμε το λιωμένο βούτυρο χωρίς να κουνάμε τα στερεά που βρίσκονται στον πάτο.

Παρόμοια συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Μπακλαβάς με Καρύδια, Κυδώνι και Σοκολάτα

Yield: 32

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 1 hour 30 minutes

Total Time: 2 hours

Ingredients

Υλικά:

450 γραμμάρια φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο κλαριφιέ

Συρόπι:

1 κούπα συρόπι από γλυκό κυδώνι που περίσσεψε
½ κούπα θυμαρίσιο μέλι
2 κούπες ζάχαρη
3 κούπες νερό
1 φλούδα λεμονιού
1 ξύλο κανέλλας
10 γαρύφαλλα
3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Γέμιση:

175 γραμμάρια καβουρδισμένα καρύδια πεκάν
175 γραμμάρια καρύδια
½ κούπα φρυγανιά
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
½ κούπα γλυκό κυδώνι, κομμένο μικρά κομματάκια! Επικάλυψη Σοκολάτας:
250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
¼ κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κ.γ. βούτυρο
Μια πρέζα χονδρό αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)
Μια πρέζα κανέλα (προαιρετικά)

Instructions

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά για το συρόπι, εκτός από το χυμο λεμονιού, σε κατσαρολάκι, τα ανακατεύουμε και το βράζουμε για 5 - 7 λεπτά. Όσο βράζει, το ξαφρίζουμε. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά
Ετοιμάζουμε το βούτυρο (βλέπετε οδηγίες πιο πάνω).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο C.
Αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς με τη φρυγανιά στο μούλτι. Τους βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το κυδώνι και τα ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 33 x 40 εκ.
Στρώνουμε 3 φύλλα κρούστας στο ταψί, αφού βουτυρώσουμε το καθένα ξεχωριστά.
Ρίχνουμε ξηρούς καρπούς σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
Συνεχίζουμε να βάζουμε 2 φύλλα βουτυρωμένα και το 1/4 από τους ξηρούς καρπούς μέχρι να βάλουμε όλα τα φύλλα.
Στο πάνω μέρος βάζουμε τρία φύλλα.
Βρέχουμε τα χέρια μας και τινάζουμε λίγες σταγόνες νερό από πάνω
Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το φύλλο σε 4 ίσα μέρη. Το κάθε τέταρτο το κόβουμε σε σχήμα Χ και ξανακόβουμε στη μέση σε σχήμα σταυρού (+). Έτσι στο κάθε τέταρτο θα έχουμε 8 κομμάτια. Συνεχίζουμε το ίδιο μοτίβο και στα άλλα κομμάτια.
Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ο μπακλαβάς.
Μόλις τον βγάλουμε από το φούρνο, με ένα κουτάλι βρέχουμε καλά τον μπακλαβά.
Τον αφήνουμε για 4 – 5 ώρες να κρυώσει και να απορροφήσει το συρόπι.
Για τους λάτρεις της σοκολάτας μπορείτε να φτιάξετε τον μπακλαβά σε ρολό και αφού ψηθεί τον βουτάμε σε σοκολάτα:
Βουρτσίζουμε δύο ή τρία φύλλα με βούτυρο και απλώνουμε το 1/5 της γέμισης πάνω στο φύλλο. Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση και μετά το τυλίγουμε σε ρολό.
Το τοποθετούμε σε ένα στρογγυλό ταψί, διαμέτρου 30 εκ., ξεκινώντας από τη μέση και το τυλίγουμε σε σπείρα. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Ξαναβουρτσίζουμε με βούτυρο από πάνω και το χαράσσουμε ελαφρά στο μέγεθος που θέλουμε (περίπου 6 – 8 εκ).
Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά - 1 ώρα ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα από πάνω.
Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε το συρόπι (το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) ή χρησιμοποιούμε συρόπι από γλυκό κυδώνι.
Το αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το συρόπι πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί και ανακατεύουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά και το βούτυρο. Αφού βουτήξουμε τον μπακλαβά στο γλάσο, τον βγάζουμε σε σχάρα ή πάνω σε λαδόκολλα, μέχρι να ξαναστερωποιηθεί η σοκολάτα.
Αφού στερεοποιηθεί η σοκολάτα τοποθετούμε τον μπακλαβά σε θήκες για κάπκεϊκ.
Δείτε επίσης τη συνταγή μου για Τάρτα Μπακλαβά με Σοκολάτα.

Notes

Σημείωση:

Το καλοκαίρι κρατάμε το φύλλο σκεπασμένο με νωπή πετσέτα για να μην ξεραθεί και τρίβεται.
Τον μπακλαβά δεν τον βάζουμε στο ψυγείο γιατί θα μαλακώσουν τα φύλλα. Καλό είναι να τον αφήσουμε στο ταψί ή να τον βγάλουμε σε άλλο δοχείο και να τον σκεπάσουμε με μια πετσέτα.