Skip to Content

Πώς να Φτιάξουμε Γκανάς (Γλάσο Σοκολάτας)

Πώς να Φτιάξουμε Γκανάς (Γλάσο Σοκολάτας)

Sharing is caring!

Η γκανάς ή γκανάζ είναι σάλτσα σοκολάτας και χρησιμοποιείται ως η βάση για σοκολατάκια και τρούφες σοκολάτας.

Η λέξη γκανάς (ganache) προέρχεται από τα Γαλλική και αναφέρεται σε λιωμένη σοκολάτα (κανονική ή λευκή) με κρέμα γάλακτος, που χρησιμοποιείται ακόμη για να γλασάρουμε κέικ, σαν γέμιση σε γλυκά, να φτιάξουμε ή καλύψουμε τρούφες, να φτιάξουμε μους ή για αραιή σάλτσα σοκολάτας.

Πριν τη λιώσουμε όμως καλό είναι να επιλέξουμε σοκολάτα καλής ποιότητας με περιεκτικότητα 70% κακάο.   Όσο περισσότερο κακάο περιέχει, τόσο καλύτερη γεύση θα έχει και κατά συνέπεια τα γλυκά που θα φτιάξουμε.

κολάζ σοκολάτες εικόνα

Πώς λιώνουμε τη σοκολάτα

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να λιώσουμε τη σοκολάτα για να τη χρησιμοποιήσουμε σε γλυκά ή για να φτιάξουμε γλάσα.  Ο τρόπος που θα τη λιώσετε είναι δική σας επιλογή.

  • Υπάρχουν σοκολατιέρες, που είναι ένα ειδικό ηλεκτρικό σκεύος για το λιώσιμο της σοκολάτας.  Ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
  • Ο πιο εύκολος τρόπος να τη λιώσουμε είναι στο φούρνο μικροκυμμάτων.   Εδώ το μόνο που χρειάζεται προσοχή είναι να έχουμε κάποιο δοχείο που να είναι ειδικό για το φούρνο μικροκυμάτων. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια και βάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στο χαμηλότερο. Λιώνουμε τη σοκολάτα για 1 – 2 λεπτά. Εάν δεν έχει λιώσει επαναλαμβάνουμε μέχρι να λιώσει.  Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
  • Μπορούμε να βράσουμε την κρέμα γάλακτος και να τη ρίξουμε στη σοκολάτα και να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
  • Τέλος, να τη λιώσουμε σε μπαιν Μαρί.   Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα που από πάνω θα βάλουμε ένα μεταλλικό μπωλ ή άλλη μικρότερη κατσαρόλα.   Θα βάλουμε 1 – 2 δάκτυλα νερό στην κατσαρόλα και θα βάλουμε το μπωλ με τη σοκολάτα από πάνω. Αφού βράσει το νερό, θα χαμηλώσουμε τη φωτιά και θα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει.   Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Όσο μειώνουμε την ποσότητα της κρέμας γάλακτος τόσο πιο σφιχτή θα είναι το τελικό αποτέλεσμα του γλάσου.  Εάν θέλουμε μαλακό γλάσο, μια καλή αναλογία είναι ίση ποσότητα σοκολάτας με κρέμα.  Αυξάνουμε ή μειώνουμε την αναλογία, ανάλογα με τι θέλουμε να φτιάξουμε.

Σας παραθέτω μερικά παραδείγματα: 

Για ένα παχύρρευστο γλάσο, θα βάλουμε ίση ποσότητα σοκολάτας προς κρέμα γάλακτος, δηλαδή π.χ. 75 γραμμάρια σοκολάτα και 75 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Για να καλύψουμε τρούφες, θα βάλουμε δύο μέρη σοκολάτας και ένα μέρος κρέμας γάλακτος, δηλαδή 100 γραμμάρια σοκολάτα και 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Για ένα μαλακό γλάσο, σαν σάλτσα, θα βάλουμε ένα μέρος σοκολάτας και δύο μέρη κρέμας γάλακτος, δηλαδή 50 γραμμάρια σοκολάτα και 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Συνταγές που βλέπουμε στο  βίντεο Πώς να κάνουμε Γκανάς Σοκολάτας:

Πλούσιο Κέικ Μπάουντυ

Εύκολες Τρούφες

Μπάρες Σοκολάτας

Στολίδια σε Κέικ

Τσίζκεϊκ (Τούρτα) Σοκολάτας Προφιτερόλ

Φραουλένια Τούρτα (Φραουλίτα)

Τούρτα Λευκής Σοκολάτας με Περγαμόντο

Σοκολατένια Τούρτα

Σπιτικά Σοκολατάκια

Μπορώ να κάνω νηστίσιμη γκανάς;

Βεβαίως!

Για να κάνετε μια νηστίσιμη γκανάς μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με κρέμα καρύδας ή με γάλα αμυγδάλου.  Για τους βήγκαν, το μέλι δεν είναι απαραίτητο.

Για τη νηστίσιμη γκανάς με κρέμα καρύδας έχω αντιληφθεί ότι είναι καλύτερο να έχει πιο πολύ σοκολάτα σε σχέση με την κρέμα.  Δηλαδή η αναλογία αντί για 1:1, γίνεται καλύτερα με 120 γραμμάρια σοκολάτα και 80 γραμμάρια κρέμα.   

Για να γλυκάνουμε την γκανάς βάζουμε ζάχαρη άχνη.  Η ποσότητα εξαρτάται από πόσο γλυκιά τη θέλουμε.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΚΑΝΑΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Για τη γκανάς με ταχίνι, χρησιμοποιώ 1/4 κούπας ταχίνι σε 200 γρ. σοκολάτα.

Λιώνουμε τα 200 γραμμάρια σοκολάτα υγείας σε μπαιν μαρί και ανακατεύουμε μέσα το ταχίνι.   

Για να το γλυκάνουμε, βάζουμε είτε συρόπι ροδιού ή άλλο συρόπι της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ρευστή.  Μπορούμε επίσης να βάλουμε μέλι, πετιμέζι ή χαρουπόμελο.

Αντί για συρόπι μπορούμε πάλι να βάλουμε ζάχαρη άχνη.  Εάν γίνει πολύ πηκτό, το αραιώνουμε με λίγο νερό ή χυμό πορτοκαλιού, ή λικέρ κλπ.

Νηστίσιμο Γκανάς φωτογραφία

Νηστίσιμη Γκανάς Σοκολάτας με Ταχίνι

Yield: 1
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes

Η νηστίσιμη γκανάς με ταχίνι είναι ένα από τα πιο εύκολα και νόστιμα γλάσα, για να στολίσετε τα κέικ σας και όχι μόνο!

Ingredients

Υλικά:

  • 200 γραμμάρια σοκολάτα υγείας
  • 1/4 κούπας ταχίνι
  • 1 κουταλιά μέλι (προαιρετικά)
  • ή άλλη γλυκαντική ουσία
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
  • Μια πρέζα χονδρό αλάτι (προαιρετικά)

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί.
  2. Ρίχνουμε το ταχίνι και ανακατεύουμε.
  3. Προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Notes

Σημείωση:

Για νηστίσιμο γλάσο χρησιμοποιούμε σοκολάτα κουβερτούρα ή υγείας, που δεν περιέχουν γάλα, μαργαρίνη νηστίσιμη και φυτική κρέμα, κρέμα καρύδας, ή γάλα αμυγδάλου και να την αρωματίσουμε με λικέρ, ξύσμα, καφέ κλπ.

Αντί για μέλι (για τους βήγκαν) μπορείτε να βάλετε σιρόπι από γλυκά του κουταλιού, σιρόπι σφενδάμου, πετιμέζι, χαρουπόμελο ή άλλο νηστίσιμο σιρόπι.

Το ταχίνι το ανακατεύουμε καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε γιατί συνήθως το λάδι μαζεύεται από πάνω.

Η ποσότητα του γλάσου είναι αρκετή για να καλύψει ένα Κέικ που θα ψηθεί σε φόρμα 26 - 28 εκ..

Nutrition Information
Yield 1 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 1207Total Fat 94gSaturated Fat 41gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 47gCholesterol 16mgSodium 69mgCarbohydrates 135gFiber 17gSugar 96gProtein 20g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

γλάσο γκανάς εικόνα

Γκανάς (Γλάσο Σοκολάτας)

Yield: 2 cups
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 20 minutes

Η γκανάς (Γαλλικά: ganache) ή γκανάζ είναι σάλτσα σοκολάτας και χρησιμοποιείται ως η βάση για σοκολατάκια και τρούφες σοκολάτας.

Ingredients

  • 225 γραμμάρια καλής ποιότητας, μαύρη σοκολάτα
  • 225 ml κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.γ. μέλι

ή

  • 225 γρ. καλή ποιότητα σοκολάτας, γλυκιά, μαύρη, κουβερτούρα, λευκή σοκολάτα, κλπ.
  • 3/4 κούπας (180 ml) κρέμα γάλακτος 35%
  • 2 κουταλιές (28 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο

Προαιρετικά υλικά:

  • 1 κουταλιά της σούπας λικέρ της επιλογής σας, όπως amaretto, grand marnier, baileys κλπ. (Προαιρετικά) για να ταιριάξει με τη γεύση του γλυκού σας

Άρωμα: (βανίλιας, μέντας, βατόμουρου, καφέ, εσπεριδοειδών κ.λπ.)

  • Ξύσμα πορτοκάλι
  • Χονδρό θαλασσινό αλάτι (περίπου 1/2 κ.γ.)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τσίλι κλπ,

Instructions


Εκτέλεση:

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί: Βάζουμε περίπου 2 – 3 εκ. νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και βάζουμε ένα μεταλλικό μπολ από πάνω.

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια ή χρησιμοποιούμε σταγόνες κουβερτούρας και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος λίγη-λίγη και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Τέλος προσθέτουμε κάποια από τα προαιρετικά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι το γλάσο να γίνει λείο.

Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και το χρησιμοποιούμε πριν να πήξει.

Recommended Products

As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.

Nutrition Information
Yield 1 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 1011Total Fat 76gSaturated Fat 47gTrans Fat 2gUnsaturated Fat 24gCholesterol 137mgSodium 58mgCarbohydrates 75gFiber 8gSugar 60gProtein 9g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Μερικες ακομη συνταγες με Γκανας

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη γκανάς για να γλασάρουμε κέικ, να φτιάξουμε σοκολατάκια, τρουφάκια, τάρτες κ.ά. γλυκά.

Κολάζ Γκανάς Σοκολάτας εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Previous
To Μενού της Ελπίδας
Next
Τσίζκεικ Νέας Υόρκης, με ακτίνες Σοκολάτας
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares