We Already Have 872 Recipes.

Κούκις Θάμπριντ (Αποτύπωμα) Αμυγδάλου και Κανέλας

Μια εύκολη συνταγή για νόστιμα Κούκις Θάμπριντ (Αποτύπωμα), σε διάφορες παραλλαγές και με βίντεο για να σας βοηθήσει να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα κούκις.

Αυτά τα μπισκότα το έφτιαξα με βάση τα μπισκότα βουτύρου που φτιάχνω.  Ονομάζονται θάμπριντ που στο Αγγλικά σημαίνει αποτύπωμα του αντίχειρα.  Το μπισκότο το πιέζανε με τον αντίχειρα για να κάνει βαθούλωμα και να μπει η μαρμελάδα μέσα.

Φυσικά με τη μαρμελάδα είναι απίθανα γιατί θυμίζουν λίγο Πάστα Φρόλα (Φλόρα) αλλά γιατί να τα περιορίσουμε μόνο με μαρμελάδα ενώ μπορούμε να τα γεμίσουμε και με γκανάς σοκολάτας, Κρέμα Λεμονιού (λέμον κερντ), με Ντούλτσε ντε λέχε κλπ.

Κούκις Θάμπριντ Αμυγδάλου

 

Αντί να κάνω το βαθούλωμα στην αρχή, στα δικά μου το κάνω αφού τα μισοψήσω για λίγη ώρα.  Τα βγάζω από το φούρνο, φτιάχνω το βαθούλωμα, τα γεμίζω και τελειώνω το ψήσιμο.  Εννοείται ότι δεν βάζω τον αντίχειρα μου όταν είναι καυτά αλλά αυτοσχεδιάζω με ένα μεταλλικό αντικείμενο όπως με ένα κουτάλι, παλιά έχω δοκιμάσει με τη βαλβίδα της παλιάς χύτρας ταχύτητας που έχω, με ένα ανάποδο μεταλλικό καπάκι μπουκαλιού αλλά κατέληξα ότι είναι πιο πρακτικό να γίνει με το γουδοχέρι.

 

Μπολ με Κούκις Θάμπριντ Αμυγδάλου

 

Τα μπισκότα τα έχω φτιάξει τόσες πολλές φορές είτε με διαφορετικές μαρμελάδες ή με σοκολάτα.  Μέχρι και νηστίσιμα τα έχω φτιάξει.  Ανάλογα με τη γέμιση συνδυάζω και το άρωμα που θα τους βάλω.

Σε κάποια είχα βάλει μαρμελάδα Κουμκουάτ που είχα φτιάξει τον Φλεβάρη και σε άλλα με ανάμεικτη μαρμελάδα εσπεριδοειδών, στην οποία είχα βάλει τα δύο περγαμόντα από το δέντρο μας.  Σε αυτά έβαλα εσάνς εσπεριδοειδών.  Κάποια άλλη φορά έβαλα μαρμελάδα κυδώνι στα οποία έβαλα εσάνς βατόμουρου και στα σοκολατένια έβαλα εσάνς καφέ.

Θάμπριντ με Κυδώνι

Όταν κάνουμε το αποτύπωμα η ζύμη του μπισκότου μπορεί να σπάσει αλλά αυτό φτιάχνεται εύκολα όσο είναι ακόμη ζεστά γιατί η ζύμη είναι μαλακή και εύπλαστη.

Τα μπισκότα αυτά τα έφτιαξα το χειμώνα όταν είμαστε στην Αθήνα και εκεί δεν χρησιμοποιώ ποτέ τον αέρα όταν ψήνω στον φούρνο μου που είναι παλιός.  Γιαυτό τα ψήνω σε δύο δόσεις.  Όταν ψηθούν στον αέρα μπορείτε ταυτόχρονα να βάλετε και τα δύο ταψιά μαζί.  Ο χρόνος ψησίματος στο φούρνο μου ήταν γύρω στα 20 λεπτά αλλά ξέρω ότι εάν τα έψινα στον άλλο φούρνο μου στην Ασίνη, που δουλεύει με αέρα θα μείωνα τη θερμοκρασία στους 170 βαυμούς Κελσίου και το χρόνο τουλάχιστον κατά 3 – 5 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος τους.

Τα συνηθισμένα κούκις που είναι λεπτά, θέλουν γύρω στα δέκα λεπτά να ψηθούν.  Αυτά, επειδή γίνονται μπαλάκια θέλουν περισσότερο χρόνο να ψηθούν και όταν τα βγάλουμε από το φούρνο την πρώτη φορά, όταν θα βάλουμε τη μαρμελάδα θα χρειαστεί γύρω στα 4 – 5 λεπτά, όταν θα τα ξαναβάλουμε στο φούρνο θα έχει πέσει η θερμοκρασία τους και έτσι θα χρειαστούν μερικά λεπτά περισότρο απ’ ότι εάν τα ψήναμε συνεχώς.

Για να έχω ομοιόμορφο μέγεθος συνήθως ζυγίζω τη ζύμη πρώτα.  Μπορείτε επίσης να τα κόψετε με το σκουπ του παγωτού αλλά επειδή βγαίνουν πολύ μεγάλα θα πρέπει να τα μοιράσετε στη μέση.  Δεν θα παίξει κάποια διαφορά εάν το βάρος τους έχει απόκλιση 1 – 2 γραμμάρια.  Για να τα κάνω πιο μικρά τα ζυγίζω να είναι 20  – 23 γραμμάρια το καθένα και γίνονται γύρω στα 40 κομμάτια.  Τα μεγαλύτερα τα κάνω 30 – 32 γραμμάρια και βγαίνουν γύρω στα 35 κομμάτια.

Όταν τα ζυγίσω, τα πλάθω σε μπαλάκια και μετά κτυπώ το ένα ασπράδι που έχω κρατήσει στο οποίο ρίχνω και λίγο ανθόνερο μέσα για να μοσχοβολάνε.  Τα βρέχω με το ασπράδι και τα καλύπτω με το αμύγδαλο.

Τα βάζω στο ψυγείο για να ξαναπαγώσει το βούτυρο για το λιγότερο μισή ώρα.  Μπορείτε να τα ετοιμάσετε 1 – 2 μέρες πριν και να τα ψήσετε όταν θέλετε.   Είναι σημαντικό να τα αφήσετε στο ψυγείο γιατί διαφορετικά το μπισκότο δεν θα κρατήσει το σχήμα του και θα γίνει επίπεδο.

Σοκολατένια Κούκις Θάμπριντ Αμυγδάλου

Μια μέρα είχα όρεξη να φτιάξω ξανά αυτά τα μπισκότα άλλα είδα ότι είχα μόνο 90 γραμμάρια αμύγδαλα.  Δεν είχα χρόνο να πάω να αγοράσω και άλλα και έτσι αντί να τα καλύψω με το αμύγδαλο, αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω και να φτιάξω κάτι το διαφορετικό.  Η ζύμη έγινε η ίδια με τη διαφορά ότι έβαλα 40 γραμμάρια αλεύρι λιγότερο το οποίο αντικατέστησα με κακάο.  Έβαλα λιγότερη ζάχαρη άχνη και έβαλα περισσότερη καστανή ζάχαρη, έβαλα μόνο 1 μεγάλο αυγό και αφού ετοίμασα τη ζύμη, τότε έβαλα και το αμύγδαλο μέσα.  Όταν ψήθηκαν έλιωσα σοκολάτα και γα γέμισα.

Σοκολατένια Κούκις Θάμπριντ Αμυγδάλου

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  15 – 18 λεπτά

Γίνονται:   40

Υλικά:

  • 250 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
  • 150 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 1 αυγό μεγάλο
  • 90 γραμμάρια αμύγδαλα με τη φλούδα, καβουρδισμένα και κοπανισμένα
  • 3/4 κ.γ. κανέλα
  • 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ κ.γ. εσάνς καφέ
  • 1/8 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • 335 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
  • 40 γραμμάρια κακάο
  • 125 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
  • Μια πρέζα μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα για περίπου 15 λεπτά.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα λιώνουμε στο μούλτι.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και ανακατεύουμε μέσα το ξύσμα και το αλάτι.
  3. Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη να αφρατέψει και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, το αυγό και το άρωμα και τα κτυπάμε να ενωθούν.
  4. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
  5. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε.
  6. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια περίπου  30 – 32 γραμμάρια το καθένα.  Τα σχηματίζουμε σε μπαλάκια.
  7. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα να ξανασφίξει το βούτυρο.
  8. Βάζουμε τα μισά σε ένα ταψί ντυμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας περιθώριο μεταξύ τους για να απλώσουν.
  9. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για δέκα λεπτά.
  10. Τα βγάζουμε και κάνουμε το αποτύπωμά μας με ένα στρογγυλό αντικείμενο.
  11. Τα ψήνουμε για άλλα 5 – 8 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.
  12. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  13. Ταυτόχρονα λιώνουμε την σοκολάτα σε μπαιν μαρί και ρίχνουμε το πιπέρι.
  14. Γεμίζουμε το βαθούλωμα με την λιωμένη σοκολάτα και τα αφήνουμε μέχρι να ξανστερωποιηθεί η σοκολάτα.
  15. Τα αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

 

Σοκολατένια Κούκις Θάμπριντ Αμυγδάλου με λευκή βούλα φωτογραφία

Σημείωση:   Στη φωτογραφία βλέπετε μια λευκή βούλα μέσα στη σοκολάτα.  Έτσι μου ήρθε και έβαλα μια σταγόνα κρέμα γάλακτος μέσα στη σοκολάτα όσο ήταν ακόμη λιωμένη.  Με μια οδοντογλυφίδα προσπάθησα να κάνω διάφορα σχέδια, όπως αυτή η καρδούλα!

Σοκολατένια Κούκις Θάμπριντ Αμυγδάλου με καρδούλα φωτογραφία

 

Τα νηστίσιμα τα έφτιαξα τώρα για τη Σαρακοστή.  Επειδή μου αρέσει να φτιάχνω μαρμελάδες συνέχεια, είναι ένας ωραίος τρόπος να τις αξιοποιούμε.  Χρησιμοποίησα ελαφρύ ελαιόλαδο, με φρουτένια γεύση αλλά εάν το ελαιόλαδο σας είναι βαρύ, βάλτε λιγότερο ελαιόλαδο και συμπληρώστε νε σπορέλαιο να το κάνετε πιο ελαφρύ.

Η δόση αυτή κάνει γύρω στα 100 μπισκότα.  Για να τα φτιάξω ξεκίνησα με τα υγρά υλικά και με το μάτι έβαλα όσο αλεύρι χρειαζόταν για να γίνει η ζύμη.  Φυσικά στο τέλος ζύγισα το υπόλοιπο για να δω πόσο πήρε.   Εάν δεν θέλετε να κάνετε τόσο πολλά μπορείτε εύκολα να μοιράσετε τη συνταγή, αλλά φεύγουν εύκολα και εάν δώσετε και μερικά σε συγγενείς ή φίλους, σίγουρα θα το εκτιμήσουν.

Εδώ χρειάζονται λιγότερα αμύγδαλα από τη βασική συνταγή γιατί δεν τα έβρέξα καθόλου και έπεφτε το αμύγδαλο.  Εάν θέλετε να βάλετε περισσότερο αμύγδαλο μπορείτε να τα βρέξετε με ανθόνερο ή χυμό μανταρινιού.

Κούκις Θάμπριντ με μαρμελάδα εικόνα

Νηστίσιμα Θάμπριντ Μανταρινιού

Χρόνος προετοιμασίας:  50 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  15 – 18 λεπτά

Γίνονται: γύρω στα 100

Υλικά:

  • 830 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 κούπα εξτρά παρθένο ελαιόλαδο ελαφρύ
  • 1 κούπα φρέσκο χυμό μανταρινιού
  • ¼ κούπας μπράντυ Μεταξά 5 αστέρων
  • 1 κουταλιά ξύσμα μανταρινιού
  • 1 κουταλιά σόδα μαγειρικής
  • 1/8 κ.γ. χονδρό αλάτι
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. γαρύφαλα
  • 1 κούπα καβουρδισμένα αμύγδαλα
  • Μαρμελάδα μανταρινιού

Εκτέλεση:

  1. Χτυπάμε στο μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη για πέντε λεπτά στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ.
  2. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό μανταρινιού και τη ρίχνουμε στο μπολ μαζί με το κονιάκ, το ξύσμα και τα μπαχαρικά.
  3. Αλλάζουμε το χτυπητήρι με το εξάρτημα για ζύμη και προσθέτουμε το αλεύρι.
  4. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και τα περνάμε στο αμύγδαλο.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο  στους 180o C / 350o F και τα ψήνουμε για δέκα λεπτά.
  6. Τα βγάζουμε και κάνουμε το αποτύπωμά μας με ένα στρογγυλό αντικείμενο.
  7. Γεμίζουμε το βαθούλωμα με τη μαρμελάδα και ψήνουμε για άλλα 5 – 8 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.

Κούκις Θάμπριντ (Αποτύπωμα) Αμυγδάλου & Κανέλας

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 20 minutes

40 minutes

Κούκις Θάμπριντ (Αποτύπωμα) Αμυγδάλου & Κανέλας

Ingredients

    Υλικά:
  • 200 γραμμάρια αμύγδαλα με τη φλούδα, καβουρδισμένα και κοπανισμένα
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • ¼ κούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 250 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
  • 1 αυγό μεγάλο + 1 κρόκος
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • ½ κ.γ. εσάνς βανίλιας ή βατόμουρο
  • 1/8 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
  • 375 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
  • 1 ασπράδι αυγού, ελαφρώς χτυπημένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ανθόνερο
  • 1 κούπα μαρμελάδα της αρεσκείας σας

Instructions

    Εκτέλεση:
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα για περίπου 15 λεπτά.
  2. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα λιώνουμε στο μούλτι.
  3. Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το ξύσμα, την κανέλα και το αλάτι.
  4. Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να ενωθούν σαν ψίχουλα.
  5. Προσθέτουμε τους δύο κρόκους και το ασπράδι και τα χτυπάμε να
  6. ενωθούν. Προσθέτουμε το άρωμα και ανακατεύουμε.
  7. Προσθέτουμε το μείγμα από αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν.
  8. Χρησιμοποιούμε τη σπάτουλα να ενσωματώσουμε όσο αλεύρι έχει απομείνει.
  9. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. (Μπορούμε να τα ζυγίσουμε για να είναι του ιδίου μεγέθους).
  10. Όταν τελειώσουμε, τα σχηματίζουμε σε μπαλάκια.
  11. Χτυπάμε ελαφρώς το ασπράδι με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε μέσα το ανθόνερο.
  12. Βουτάμε το κάθε μπαλάκι μέσα στο ασπράδι και μετά το καλύπτουμε με το αμύγδαλο, μέχρι να καλυφτεί καλά.
  13. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα να ξανασφίξει το βούτυρο.
  14. Βάζουμε τα μισά σε ένα ταψί ντυμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας περιθώριο μεταξύ τους
  15. για να απλώσουν.
  16. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για δέκα λεπτά.
  17. Τα βγάζουμε και κάνουμε το αποτύπωμά μας με ένα στρογγυλό αντικείμενο.
  18. Γεμίζουμε το βαθούλωμα με τη μαρμελάδα και ψήνουμε για άλλα 5 - 8 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.
  19. Τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα μισά.
https://www.kopiaste.info/?p=17185

Κούκις Θάμπριντ με μαρμελάδα με ευχές εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

No Comments Yet.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)