We Already Have 872 Recipes.

Κρέμα Λεμονιού (Lemon Curd) και Ζαχαρωμένες Φλούδες Λεμονιού

κρέμα λεμονιού λέμον κέρντ lemon curd

Η Κρέμα Λεμονιού ή Λέμον Κέρντ (Lemon Curd) είναι μια απαλή και βελούδινη κρέμα που γίνεται με βούτυρο και αυγά.  Η γλυκοξινη γεύση της είναι υπέροχη και χρησιμοποιείται σαν γέμιση σε τάρτες, πίτες ή κέικ.    Η ίδια κρέμα γίνεται και με πορτοκάλι.

Μου αρέσει πάρα πολύ η γεύση του λεμονιού και εδώ και πολύ καιρό ήθελα να φτιάξω αυτή τη ξένη συνταγή,  αλλά ο μόνος λόγος που δεν την είχα φτιάξει μέχρι τώρα ήταν τα αυγά και το βούτυρο, λόγω χοληστερόλης, αλλά είμαι της άποψης ότι έστω και μία φορά μπορούμε να δοκιμάσουμε κάτι που μας αρέσει, σε μικρές ποσότητες.

Για να κάνω την κρέμα λιγότερο χοληστερονούχα, χρησιμοποίησα αντί για βούτυρο, μαργανίνη becel proactive και αγόρασα βιολογικά λεμόνια, ειδικά γι’ αυτή τη συνταγή.  Τα βιολογικά βεβαίως είναι πιο ακριβά αλλά τα αξιοποίησα στο έπακρο, φτιάχνοντας Καραμελωμένες Φλούδες Λεμονιού.

Πώς να κάνουμε Κρέμα Λεμονιού (Lemon Curd)

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: περίπου 15 λεπτά

Γίνεται: 1 1/2 κούπα (360 ml)

Υλικά:

  • 3 μεγάλα αυγά, κτυπημένα, κατά προτίμηση φρέσκα
  • 2 – 3 βιολογικά λεμόνια, για να πάρουμε 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού και 1/3 κούπας χυμό λεμονιού
  • 4 κουταλιές (56 γραμ.) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια (εγώ χρησιμοποίησα μαργαρίνη becel proactive)
  • ¾ κούπας (150 γραμ.) ζάχαρη

Εκτέλεση

  1. Σε ανοξείδωτο μπωλ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα κτυπάμε καλά με ένα μίξερ χειρός.
  2. Σε μπαίν μαρί βάζουμε τη λεκάνη να μην ακουμπάει μέσα το νερό και ανακατεύουμε συνεχώς να μη μας κόψουν τα αυγά, μέχρι να πήξει περίπου σαν σως Ολλανταίζ (160 βαθμούς F ή 71 βαθμούς C).  Αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά.
  3. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και την περνάμε από σουρωτήρι σε περίπτωση που έχει σβολιάσει.
  4. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το ενσωματώνουμε λίγο-λίγο μέχρι να λιώσει όλο.  Ανακατεύουμε μέσα και το ξύσμα λεμονιού.  Η κρέμα όσο θα κρυώνει θα πήξει και άλλο.
  5. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας για να μην κάνει πέτσα και αφού κρυώσει, όση περισσέψει τη φυλάμε στο ψυγείο.

Πώς να κάνουμε Ζαχαρωμένες Φλούδες Λεμονιού

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: περίπου 20 λεπτά

 

Υλικά:

  • Φλούδες από 3 βιολογικά λεμόνια
  • 1 ½ κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό
  • 1 κούπα ζάχαρη

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα δίσκο ή ταψί στρώνουμε λαδόκολλα.
  2. Πλένουμε καλά τα λεμόνια και τα στραγγίζουμε.   Χρησιμοποιούμε αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσουμε ένα λεπτό στρώμα λεμονιού σε λωρίδες.  (Μόνο το κίτρινο μέρος).
  3. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε να βράσουν.  Χύνουμε το νερό και τις ξαναβράζουμε άλλες δύο φορές.
  4. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
  5. Προσθέτουμε τις φλούδες και τις αφήνουμε να βράσουν μέσα στο συρόπι για 20 λεπτά.
  6. Χρησιμοποιώντας κουτάλα τρυπητή, βγάζουμε τις φλούδες χωρίς συρόπι και τις βάζουμε πάνω στο δίσκο με τη λαδόκολλα.
  7. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη από πάνω και τυλίγουμε τις φλούδες στη ζάχαρη.
  8. Τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, μέσα στη ζάχαρη περίπου δύο ώρες να στεγνώσουν.
  9. Τις βγάζουμε από τη ζάχαρη και τις βάζουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και τις αποθηκεύουμε εκτός ψυγείου.

Σημείωση:

  • Η ζάχαρη που περίσσεψε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές για γλυκά.
  • Όταν βράσουμε τις φλούδες, το τρίτο νερό άμα θέλουμε το κρατάμε και μπορούμε να βράσουμε ρύζι, αρωματισμένο με λεμόνι.
  • Το συρόπι που έμεινε, το βάζουμε σε καθαρό βαζάκι αποστειρωμένο και το κρατάμε στο ψυγείο για πάρα πολύ καιρό.
  • Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να βρέξουμε παντεσπάνι ή μπισκότα ή σε άλλη συνταγή που χρησιμοποιεί συρόπι.
  • Η κρέμα λεμονιού μπορεί να μπει σε βαζάκια και να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια βδομάδα.  Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κρέμα σε τάρτες, σε μπισκότα, σαν επικάλυψη κέικ, μόνη της με ψωμί ή ψημένες φρυγανιές, όπως χρησιμοποιούμε τη μαρμελάδα, σε κρέπες, σε ρολό ή αραιωμένη σαν σως.

ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Print Friendly
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

7 Responses

  1. ROSA

    ΚΑΛΑ έχω μείνει άναυδη με όλες αυτές τις ωραίες και καταπληκτικές συνταγές.
    Κατάλαβα όμως κάτι στα τόσα χρόνια που ασχολούμαι με τη μαγειρική ότι μερικοί άνθρωποι έχουν έμφυτο μέσα του το ΤΑΛΕΝΤΟ κι εσύ Ivy είσαι μια από αυτές
    Μπράβο απλά είσαι καταπληκτική.
    ΡΟΖΑ

  2. Ρόζα, σ’ ευχαριστώ πάρα πολύ για τα καλά σου λόγια.

  3. Γιώτα

    Μου τρέχουν τα σάλια..

  4. Μαριάνθη

    Πω, πω τι μας κάνεις και κάνω δίαιτα. Υπέροχη κρέμα.

  5. Γιώργος

    Δεν μου αρέσει το λεμόνι ιδιαίτερα αλλά με έπεισες να τη δοκιμάσω!

  6. Φωτεινή

    Κα. Ήβη, σας ευχαριστούμε που μας μαθαίνετε καινούργιες συνταγές. Έμαθα πολλά από εσάς.

  7. Έφη

    Έπεσα τυχαία στο μπλογκ σας ψάχνοντας μια Κυπριακή συνταγή και κόλλησα. Τί ωραίες συνταγές και φωτογραφίες βάζετε!

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)