We Already Have 872 Recipes.

Γαλλική Βουτυρόκρεμα με Πατ-α-Μπομπ

 

Η Γαλλική Βουτυρόκρεμα είναι μια βελούδινη και πλούσια κρέμα, που γίνεται με βάση την τεχνική Πατ-α-Μπομπ (Pâte à bombe).

Η Πατ-α-Μπομπ χρησμοποιήται σαν βάση σε πολλές συνταγές που γίνονται με ωμά αυγά.

Φτιάχνουμε ένα πηκτό συρόπι το οποίο προσθέτουμε όσο χτυπάμε τα κροκάδια για να τα παστεριώσουμε.

Εάν έχετε θερμόμετρο, η ιδανική θερμοκρασία είναι γύρω στους 120o – 125o C.

Βουτυρόκρεμα με γεύση εσπεριιδοειδών εικόνα

Λόγω των αυγών που χρησιμοποιούμε, η κρέμα αποκτά ένα κιτρινωπό χρώμα.

Αυτή η βουτυρόκρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν γέμιση μέσα σε κέικ, για να φτιάξουμε Μους Σοκολάτας, πάνω σε κάπκεϊκς, να τη συνδυάσουμε με σαντιγύ ή κρεμώδες τυρί, σαν γέμιση σε μπισκότα ή μακαρόν κλπ.

Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη βουτυρόκρεμα αρκετές ημέρες πριν γιατί αντέχει στο ψυγείο μέχρι και δύο βδομάδες και στην κατάψυξη για μερικούς μήνες.

Για να τη χρησιμοποιήσουμε την αφήνουμε εκτός ψυγείου για να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου.  Δεν τη ζεσταίνουμε με κανένα τρόπο.

Τα ασπράδια εννοείται ότι δεν τα πετάμε.  Τα κρατάμε στο ψυγείο για μερικές ημέρες ή στην κατάψυξη για μερικούς μήνες.  Έτυχε να έχω και άλλα στην κατάψυξη και με αυτά που περίσσεψαν την επομένη έφτιαξα την τούρτα γενεθλίων του συζύγου μου.

Ασπράδια που περίσσεψαν εικόνα

Εκτός από το να χρησιμοποιήσουμε τη βουτυρόκρμα ως έχει, την χρησιμοποιούμε σαν βάση για να φτιάξουμε παγωτο, τιραμισού, σέμι φρέντο, παρφαί και πολλά άλλα γλυκά.

Γαλλική Βουτυρόκρεμα με βάση Πατ-α-Μπομπ

Χρόνος προετοιμασία:  15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος  5 λεπτά

Γίνεται:  1 ¾ κούπες

Υλικά:

  • 60 γραμμάρια ζάχαρη
  • 30 ml (2 κουταλιές) νερό
  • 4 κρόκοι
  • 250 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ¼ κ.γ. εσάνς εσπεριδοειδών

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά.
  2. Όταν αρχίσει να κοχλάζει και πριν να αρχίσει να καραμελώνει, το συρόπι είναι έτοιμο.
  3. Εάν έχετε θερμόμετρο, η ιδανική θερμοκρασία είναι γύρω στους 120o – 125o C.
  4. Χωρίζουμε τα αυγά και χρησιμοποιούμε μόνο τα κροκάδια.
  5. Με ένα  μίξερ χειρός ή με ένα χτυπητήρι, χτυπάμε τα κροκάδια καλά, μέχρι να ασπρίσουν.
  6. Όσο χτυπάμε τους κρόκους αρχίζουμε να ρίχνουμε το συρόπι λίγο-λίγο.  Το αφήνουμε να κρυώσει
  7. Προσθέτουμε το βούτυρο λίγο-λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  8. Τέλος προσθέτουμε το άρωμα της αρεσκείας μας.
  9. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

 

Τούρτα με άρωμα καφέ εικόνα

Η πρώτη συνταγή που έφτιαξα με αυτή τη βουτυρόκρεμα ήταν η Τούρτα γενεθλίων του συζύγου μου.  Η συνταγή σε λίγες ημέρες.

Γαλλική Βουτυρόκρεμα με Πατ-α-Μπομπ

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 2 minutes

Category: Γλάσα

Cuisine: Γαλλική κουζίνα

Yield: 1 3/4 κούπες

Γαλλική Βουτυρόκρεμα με Πατ-α-Μπομπ

Η Γαλλική Βουτυρόκρεμα είναι μια βελούδινη και πλούσια κρέμα, που γίνεται με βάση την τεχνική Πατ-α-Μπομπ (Pâte à bombe).

Ingredients

    Υλικά:
  • 60 γραμμάρια ζάχαρη
  • 30 ml (2 κουταλιές) νερό
  • 4 κρόκοι
  • 250 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ¼ κ.γ. εσάνς εσπεριδοειδών

Instructions

    Εκτέλεση:
  1. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά.
  2. Όταν αρχίσει να κοχλάζει και πριν να αρχίσει να καραμελώνει, το συρόπι είναι έτοιμο.
  3. Εάν έχετε θερμόμετρο, η ιδανική θερμοκρασία είναι γύρω στους 120o – 125o C.
  4. Χωρίζουμε τα αυγά και χρησιμοποιούμε μόνο τα κροκάδια.
  5. Με ένα μίξερ χειρός ή με ένα χτυπητήρι, χτυπάμε τα κροκάδια καλά, μέχρι να ασπρίσουν.
  6. Όσο χτυπάμε τους κρόκους αρχίζουμε να ρίχνουμε το συρόπι λίγο-λίγο. Το αφήνουμε να κρυώσει
  7. Προσθέτουμε το βούτυρο λίγο-λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  8. Τέλος προσθέτουμε το άρωμα της αρεσκείας μας.
  9. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
https://www.kopiaste.info/?p=17696

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τούρτα Φράουλας με Βουτυρόκρεμα Λευκής Σοκολάτας

Βουτυρόκρεμα Σοκολάτας με Χαρουπέμελο

Βασιλόπιτα με Λεμονάτη Βουτυρόκρεμα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Print Friendly
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

No Comments Yet.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)