We Already Have 872 Recipes.

Πάστα Φρόλλα αλά Νιούτον, μία διαφορετική Πάστα Φλόρα

 

Η Πάστα Φρόλλα είναι μια Ιταλική ζύμη που γίνεται με βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, άρωμα και τα υλικά αυτά δένουν με αυγό.  Η λέξη “πάστα” στα Ιταλικά σημαίνει ζύμη και “φρόλλα” σημαίνει θριφτή.

Πριν πολλά χρόνια είχα βάλει μια συνταγή για Πάστα Φλόρα που όμως είναι αρκετά διαφορετική γιατί όπως θα δείτε, τα υλικά και η μέθοδος  που χρησμιμοποιούνται θυμίζουν πιο πολύ κέικ.

Pasta frolla with fig Jam closeup

Η αυθεντική ζύμη της Πάστα Φρόλλα είναι παρόμοια με τη Γαλλική ζύμη πατ-μπριζέ, δηλαδή μια ζύμη  βουτύρου, που όμως αντί για νερό βάζουμε αυγό για να δέσει η ζύμη.

Μια καλή αναλογία βουτύρου – αλευριού είναι συνήθως ένα προς δύο, δηλαδή για κάθε 100 γραμμάρια βούτυρο, θα βάλουμε 200 γραμμάρια αλεύρι.  Οι Ιταλοί βάζουν περισσότερο βούτυρο που βέβαια κάνει τη ζύμη ακόμη πιο θριφτή αλλά με περισσότερες θερμίδες.

Αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, μπορούμε να βάλουμε καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.  Εάν χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη άχνη η ζύμη θα γίνει ακόμη πιο αφράτη, σαν κουραμπιές.   Δεν βάζω πάρα πολλή ζάχαρη επειδή η μαρμελάδα είναι ήδη γλυκιά από πάνω αλλά εάν την προτιμάτε πιο γλυκιά μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα.

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια ή το τρίβουμε στο χονδρό μέρος του τρίφτη.  Καθαρίζουμε τον τρίφτη ρίχνοντας αλεύρι πάνω για να ξεκολλήσουμε όλο το βούτυρο και μετά τρίβουμε με το χέρι το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να γίνει τρίμματα.  Τότε βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και το αυγό, το οποίο θα βοηθήσει να δέσει τα τρίμματα και να γίνει η ζύμη.

pasta-frolla

Κατά καιρούς έχω φτιάξει διάφορες παραλλαγές στη ζύμη χρησιμοποιόντας  βούτυρο αγελαδινό ή βουβαλίσιο, με μαργαρίνη ή με βούτυρο και φυτίνη, ακόμη και με ελαιόλαδο.  Φυσικά η γεύση και η υφή σε κάθε περίπτωση είναι διαφορετική.  Εκείνη που μου αρέσει καλύτερα είναι μόνο με βούτυρο.

Τα υλικά της ζύμης πρέπει να είναι παγωμένα όταν τα δουλεύετε και η ζύμη να μπει στο ψυγείο για λίγο πριν το ψήσιμο.

Κάθε φορά που αποφασίζω να βάλω τη συνταγή όλο και κάτι προκύπτει και το αναβάλλω γιαυτό σήμερα θα δείτε διάφορες παραλλαγές.

Cherry pasta frolla

Στην πιο πάνω Πάστα Φρόλλα χρησιμοποίησα καστανή ζάχαρη και μαρμελάδα κεράσι και γλυκό κεράσι.   Την είχα φτιάξει σε μικρότερο ταψί και έτσι με τη ζύμη κάλυψα και τα πλαινά του ταψιού.

Πάστα Φρόλλα με φράουλες και νεράντζι εικόνα

Εδώ είχα φτιάξει μικρα ταρτάκια με μαρμελάδα φράουλα και νεράντζι.  Τα έψησα σε ταψάκια για μάφινς για περίπου 20 λεπτά.

Pasta frolla with greek coffee

Εδώ αξιοποίησα διάφορα γλυκά του κουταλιού τα οποίο πολτοποίησα στο μούλτι και στο κέντρο έβαλα μαρμελάδα με ανάμεικτα εσπεριδοειδή.

pasta frolla with various preserves and jam

Σε αυτή τη ζύμη έβαλα 200 γρ βούτυρο και 50 γρ φυτίνη.

Chocolate and quince tart with quince jelly

Με Μαρμελάδα Κυδώνι, Γλυκό Κυδώνι και Γκανάς Σοκολάτας).

Pasta Frolla with Quince and chestnut puree

Με πουρέ κάστανου στον οποίο έβαλα μέσα λίγη μαρμελάδα κυδώνι και μια στρώση μαρμελάδα κυδώνι από πάνω.

Pasta frolla with quince and jam

Σε όσους αρέσουν τα σύκα, θα σας ξετρελλάνει αυτή η Πάστα Φρόλα αλά Νιούτον που έφτιαξα πριν μερικές μέρες, εξού και η Χριστουγεννιάτικη διακόσμηση.  Την ονόμασα έτσι από τα ομώνυμα μπισκότα σύκου, που λάτρευα όταν ήμουν μικρή.

Πάστα Φρόλλα αλά Νιούτον (Newton)

Υλικά:

Για τη ζύμη:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½  κ.γ. αλάτι
  • 2 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη ή και περισσότερη εάν σας αρέσει γλυκιά η ζύμη
  • 250 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια ή τριμμένο στο χονδρό του τρίφη
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1 ολόκληρο αυγό και 1 κροκάδι

Για τη γέμιση:

  • 500 γραμμάρια Μαρμελάδα Σύκο
  • 1 – 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα από πάνω (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Ακολουθούμε τις οδηγίες για τη συνταγή της ζύμης μπριζέ αλλά αντί για νερό θα κτυπήσουμε ένα αυγό και  με αυτό θα δέσει η ζύμη.  Εάν το αυγό είναι μικρό ίσως χρειαστεί να βάλετε και 1 κρόκο ακόμη ή  1 – 2 κουταλιές παγωμένο νερό.  Προσθέτουμε το αυγό λίγο-λίγο και εάν περισσέψει μπορείτε να χρησιμοποιείσετε το υπόλοιπο για να βάλετε πάνω από το πλέγμα.
  2. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταρτιέρα 24 εκατοστών.  Βάζουμε τη μισή ζύμη και μεμβράνη κουζίνας από πάνω  απλώνουμε τη ζύμη με τα δάκτυλά μας.  Τη βάζουμε στο ψυγείο.
  3. Πάνω σε λαδόκολλα και με μεμβράνη από πάνω ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να γίνει ένα εκατοστό πάχος.  Την κόβουμε σε λωρίδες 2 εκ με μαχαίρι ή με το εργαλείο που κόβουμε τις ραβιόλες για να γίνει κατσαρό.  Εάν θέλουμε τις λωρίδες τις στρογγυλεύουμε.  Τις βάζουμε και αυτές στο ψυγείο για 15 λεπτά.
  4. Στρώνουμε τη μαρμελάδα πάνω από τη ζύμη.  Τοποθετουμε τα κορδόνια από πάνω.  Η ζύμη που θα περισσέψει την βάζουμε γύρω-γύρω.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 – 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Πάστα Φρόλα αλά Νιούτον, μία διαφορετική Πάστα Φλόρα

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 42 minutes

Category: Γλυκό

Cuisine: Ιταλική

Yield: 10

Πάστα Φρόλα αλά Νιούτον, μία διαφορετική Πάστα Φλόρα

Η Πάστα Φρόλλα είναι μια Ιταλική ζύμη που γίνεται με βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, άρωμα και τα υλικά αυτά δένουν με αυγό. Η λέξη "πάστα" στα Ιταλικά σημαίνει ζύμη και "φρόλλα" σημαίνει θριφτή.

Ingredients

    Για τη ζύμη:
  • 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 2 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη ή και περισσότερη εάν σας αρέσει γλυκιά η ζύμη
  • 250 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια ή τριμμένο στο χονδρό του τρίφη
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1 ολόκληρο αυγό και 1 κροκάδι
    Για τη γέμιση:
  • 500 γραμμάρια Μαρμελάδα Σύκο
  • 1 - 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα από πάνω (προαιρετικά)

Instructions

  1. Ακολουθούμε τις οδηγίες για τη συνταγή της ζύμης μπριζέ αλλά αντί για νερό θα κτυπήσουμε ένα αυγό και με αυτό θα δέσει η ζύμη. Εάν το αυγό είναι μικρό ίσως χρειαστεί να βάλετε και 1 κρόκο ακόμη ή 1 - 2 κουταλιές παγωμένο νερό. Προσθέτουμε το αυγό λίγο-λίγο και εάν περισσέψει μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο για να βάλετε πάνω από το πλέγμα.
  2. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταρτιέρα 24 εκατοστών. Βάζουμε τη μισή ζύμη και μεμβράνη κουζίνας από πάνω απλώνουμε τη ζύμη με τα δάκτυλά μας. Τη βάζουμε στο ψυγείο.
  3. Πάνω σε λαδόκολλα και με μεμβράνη από πάνω ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να γίνει ένα εκατοστό πάχος. Την κόβουμε σε λωρίδες 2 εκ με μαχαίρι ή με το εργαλείο που κόβουμε τις ραβιόλες για να γίνει κατσαρό. Εάν θέλουμε τις λωρίδες τις στρογγυλεύουμε. Τις βάζουμε και αυτές στο ψυγείο για 15 λεπτά.
  4. Στρώνουμε τη μαρμελάδα πάνω από τη ζύμη. Τοποθετούμε τα κορδόνια από πάνω. Η ζύμη που θα περισσέψει την βάζουμε γύρω-γύρω.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 - 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
https://www.kopiaste.info/?p=12271

Pasta frolla with fig Jam2

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τάρτα Σπανακιού με Μανιτάρια

Τάρτα Σοκολάτας με Κυδώνι

Birewegge, Τάρτα αποξηραμένων φρούτων

Μπισκότα γεμιστά με Σύκο

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Print Friendly
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

No Comments Yet.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)