Το Λικέρ Καρυδάκι γίνεται με τρυφερά καρύδια πράσινα, που μπαίνουν σε αλκοόλ για αρκετό καιρό, με διάφορα μπαχαρικά και μετά προσθέτουμε σιρόπι για να γλυκάνει.
Η παρασκευή του είναι πολύ εύκολη, μόνο που παίρνει αρκετό καιρό για να ωριμάσει.
Το αντίστοιχο ποτό στην Ιταλία λέγεται Νοτσίνο (Nocino).
Τα λικέρ συνήθως γίνονται με φρούτα, λουλούδια, βότανα, μπαχαρικά κλπ. που εμποτίζονται σε αιθυλική αλκοόλη ποτοποιίας (καθαρό οινόπνευμα 95 – 97 % αλκοόλ).
Εάν δεν βρίσκουμε αιθυλική αλκοόλη ποτοποιίας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βότκα, κονιάκ, ούζο ή τσικουδιά, τσίπουρο, ρακί ή ζηβανία, που όμως έχουν λιγότερους αλκολικούς βαθμούς.
Μπορείτα να διαβάσετε περισσότερες λεπτομέρειες για την παρασκευή των λικέρ στην ανάρτησή μου για Εύκολο Λικέρ Κεράσι με τα Κουκούτσια.
Πότε μαζεύονται τα καρύδια για το Λικέρ;
Τα καρύδια μαζεύονται ανάλογα με την περιοχή που καλλιεργούνται και τις καιρικές συνθήκες.
Στην Αργολίδα που ζω τα μαζεύω προς το τέλος Μαϊου. Στην Κύπρο π.χ. τα καρύδια τα μαζεύουνε όταν είναι του Αγίου Πνεύματος (Κατακλυσμού) ενώ σε ορεινές περιοχές μπορεί και μέχρι τον Αύγουστο.
Στην Ιταλία, π.χ. μαζεύουνε τα καρύδια στις 24 Ιουνίου, ανήμερα του Αγίου Ιωάννου του Προδρόμου.
Αυτό που πρέπει να ξέρουμε είναι ότι τα καρύδια μαζεύονται όσο είναι ακόμη τρυφερά και δεν έχουν αρχίσει να δημιουργούν το ξύλο μέσα.
Τι άλλο μπορούμε να φτιάξουμε με πράσινα καρύδια;
- Εκτός από το Λικέρ, μπορούμε φυκικά να φτιάξουμε Γλυκό Καρυδάκι.
- Επίσης μπορούμε να φτιάξουμε Μαρμελάδα Καρύδι καθώς και Καρύδια Τουρσί.
Πώς έφτιαξα το Λικέρ Καρυδάκι
Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι να φτιάξουμε το Λικέρ Καρυδάκι, αλλά η δική μου συνταγή είναι αρκετά διαφορετική.
Πρώτα πρέπει να μαζέψουμε τα καρύδια. Εάν εσείς ή κάποιος γνωστό σας δεν έχετε καρυδιά, είναι λίγο δύσκολο να βρείτε τα αγοράσετε άγουρα καρύδια.
Πλένουμε τα καρύδια και τα στραγγίζουμε. Μετά τα κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα. Μην ξεχάσετε να βάλετε πλαστικά γάντια γιατί θα βάψουν τα χέρια σας και δύσκολα καθαρίζουν.
Προσθέτουμε το αλκοόλ. Εγώ χρησιμοποίησα τσίπουρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτο τσίπουρο αλλά όταν το έφτιαχνα έτυχε να έχω τσίπουρο στο οποίο είχα προσθέσει αρμπαρόριζα στο ένα και στο άλλο είχα κουκούτσια από κεράσια, τα οποία προορίζονταν για να φτιάξω αντίστοιχο λικέρ. Αυτά τα τσίπουρα έδωσαν επιπρόσθετη γεύση.
Εκτός όμως από το τσίπουρο, έβαλα και Κουμανταρία, ένα Κυπριακό γλυκό κρασί. (Εάν δεν βρίσκετε Κουμανταρία, βάλτε Βινσάντο).
Επίσης πρόσθεσα καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μπαχαρικά (έβαλα ξύλο κανέλας, γαρύφαλλα και μπαχάρι).
Βάζουμε τα καρύδια σε γυάλινα βάζα με καπάκι (χρησιμοποίησα δύο δίλιτρα βάζα).
Σφραγίζουμε τα βάζα με το καπάκι και τα αφήνουμε έξω, σε ηλιόλουστο μέρος για περίπου 40 (ή περισσότερες) ημέρες, για να μαυρίσουν τα καρύδια και να αρωματιστεί το αλκοόλ.
Κάθε δύο με τρεις μέρες κουνούσα τα βάζα για να διαλυθεί η ζάχαρη. Εάν δεν βάλουμε ζάχαρη μέσα τότε δεν χρειάζεται να τα αφήσουμε στον ήλιο ούτε να κουνάμε τα βάζα.
Τα αφήνουμε στο ντολάπι για 40 ημέρες και απλώς αυξάνουμε την ποσότητα του σιροπιού που θα φτιάξουμε στο δεύτερο στάδιο της παρασκευής του λικέρ.
Δεύτερο στάδιο παρασκευής του Λικέρ
Αφού περάσουν οι 40 ημέρες, στραγγίζουμε τα καρύδια και τα μπαχαρικά, το οποία τα πετάμε και κρατάμε μόνο το αλκοόλ.
Τότε φτιάχνουμε το σιρόπι και όταν κρυώσει το ενώνουμε με το αλκοόλ.
Σημείωση: Επειδή ήταν η πρώτη φορά που έφτιαξα το λικέρ αυτό, η ποσότητα του σιροπιού που έφτιαξα δεν ήταν αρκετή να γλυκάνει το λικέρ όσο ήθελα. Έτσι έφτιαξα κι άλλο σιρόπι το οποίο πρόσθεσα αργότερα. Στη συνταγή που σας δίνω η ποσότητα του σιροπιού είναι αυτή που πρέπει να βάλετε.
Τί γεύση έχει το Λικέρ Καρυδάκι;
Παρόλο που το κυρίως υλικό είναι τα καρύδια, μην περιμένετε να έχει τη γεύση του καρυδιού. Το λικέρ δεν είναι πάρα πολύ γλυκό (αλλά αυτό μπορείτε να το φέρετε στο γούστο σας, προσθέτοντας περισσότερ σιρόπι είτε με ζάχαη ή μέλι, εάν προτιμάτε).
Τα μπαχαρικά που χρησιμοποίησα θυμίζουν λίγο Χριστούγεννα και το αρωματικό, ζεστό κρασί (mulled wine).
Το είναι Απεριτίφ ή Χωνευτικό;
Το Λικέρ Καρυδάκι συνήθως προσφέρεται μετά το φαγητό σαν χωνευτικό.
Λικέρ Καρυδάκι
Το Λικέρ Καρυδάκι γίνεται με τρυφερά καρύδια πράσινα, που μπαίνουν σε αλκοόλ για αρκετό καιρό, με διάφορα μπαχαρικά και μετά προσθέτουμε σιρόπι για να γλυκάνει.
Ingredients
Υλικά:
- 14 άγουρα καρύδια
- 750 ml κρασί Κουμανταρία
- 2 βάζα (1 λιτρο το καθένα) τσίπουρο με κουκούτσια κερασιών
- 1 βάζο (1 λίτρο) τσίπουρο με αρμπαρόριζα
- 1 – 2 ξύλα κανέλα
- 12 γαρύφαλλα
- 10 – 12 μπαχάρια
- 1 κούπα ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Σιρόπι:
- 2 1/2 κούπες ζάχαρη
- 2 1/2 κούπες νερό
- ¼ κούπας χυμό λεμονιού
Instructions
Εκτέλεση:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα καρύδια.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ, κόβουμε τα καρύδια κατά μήκος, στα δύο.
- Τα βάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε το κρασί και το τσίπουρο.
- Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα.
- Κλείνουμε καλά με το καπάκι και τα αφήνουμε σε ηλιόλουστο μέρος για περίπου σαράντα ημέρες
- Κατά διαστήματα κουνάμε τα βάζα για να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Στραγγίζουμε τα καρύδια και κρατάμε μόνο το αλκοόλ.
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το χυμό λεμονιού, σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Το βάζουμε να βράσει και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Το βράζουμε για πέντε λεπτά.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει
- Ενώνουμε το αλκοόλ με το σιρόπι και τα ανακατεύουμε καλά.
- Αποθηκεύουμε σε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια.
- Μετά από μερικούς μήνες το λικέρ είναι έτοιμο για κατανάλωση αλλά εάν το αφήσουμε για ένα χρόνο, η ποιότήτά του βελτιώνεται ακόμη πιο πολύ.
Nutrition Information
Yield 5 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 877Total Fat 6gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 4gCholesterol 0mgSodium 27mgCarbohydrates 187gFiber 16gSugar 161gProtein 5g
Λικέρ
Τα σπιτικά λικέρ γίνονται πάρα πολύ εύκολα. Δείτε μερικά από αυτά για να πάρετε μια ιδέα.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
