We Already Have 872 Recipes.

Οφτόν Κλέφτικο

οφτόν κλέφτικο

 

Το “οφτόν” που σημαίνει ψητό (από τη λέξη οφτός < οπτός < αρχαία ελληνική ὀπτός < ἕψω σημαίνει βράζω) γίνεται με αρνί ή ρίφι (κατσίκι) σε πήλινο δοχείο.

Η δράση των Ελλήνων κλεφτών, επί  οθωμανικής αυτοκρατορίας, είναι σε όλους γνωστή. Οι περισσότεροι κλέφτες συμμετείχαν με κάποια μορφή στην ελληνική επανάσταση. Όταν κρύβονταν στα βουνά, για να επιβιώσουν, έκλεβαν κανένα αρνί ή κατσίκι που ξέμενε από τα κοπάδια. Η διαβίωσή τους στα βουνά τους ανάγκαζε να παίρνουν μέτρα προφύλαξης για να μην προδόσουν τις θέσεις τους γιαυτό το έψηναν ως εξής: έσκαβαν λάκκο μέσα στον οποίο τοποθετούσαν το κρέας και μετά το έθαβαν, για να μη φαίνονται οι καπνοί και προδοθούν και το έψηναν στη χόβολη. Πήγαιναν στις αποστολές τους και όταν γύριζαν μετά από πολλές ώρες έβρισκαν ψημένο φαγητό. Δεν έβαζαν άλλα υλικά εκτός ίσος από αλάτι και κανένα βότανο που έβρισκαν στα βουνά.

 

 

Η μητέρα μου το έκανε σε πήλινο δοχείο, αλλά συνήθως χρησιμοποιούσε κρέας από μεγάλο ζώο, που ήταν σκληρό. Το καπάκι το σφράγιζε με χυλό από αλεύρι και νερό και έτσι δεν διέφευγαν οι υδρατμοί. Το έψηνε στο φούρνο τουλάχιστον 3 με 4 ώρες.

 

Preparing kleftiko

Εάν δεν έχετε κάποιο πυρίμαχο σκεύος με καπάκι, μπορείτε να το φτιάξετε μέσα σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και θα βάλετε τα υλικά της αρεσκείας σας για να γίνεται ακόμη πιο νόστιμο.

Είναι πανεύκολο να γίνει, δεν χρειάζεται να είστε πάνω από την κουζίνα όλη την ώρα και είναι νοστιμότατο.

κλέφτικο σε ατομικές μερίδες

Εάν θέλουμε μπορούμε να το κάνουμε σε ατομικές μερίδες.

Οφτόν Κλέφτικο

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος:  2 ½ – 3 ώρες

Μερίδες : 5

 

Υλικά:

  • 1.5 κιλό μπούτι από αρνί ή κατσίκι
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 5 – 6 καθαρισμένα καρότα, κομμένες σε λωρίδες
  • 5 – 6 πατάτες κομμένες στα τέσσερα
  • 2 κρεμμύδια, κομμένα ροδέλες
  • 1 – 2 γινωμένες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κοτσάνια φρέσκο δενδρολίβανο

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε το αρνί ή το κατσίκι, το τρυπάμε και βάζουμε μέσα το σκόρδο.
  2. Το τοποθετούμε σε μεγάλη λαδόκολλα και το αλατοπιπερώνουμε, και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το δενδρολίβανο και βάζουμε τα φύλλα δάφνης
  3. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες,  ντομάτες και τα καρότα γύρω από το κρέας αφού τα αλατοπιπερώνουμε και ρίξουμε και ρίγανη.
  4. Προσθέτουμε το λάδι και το λεμόνι και τυλίγουμε το κρέας με τη λαδόκολλα και το ταψί με αλουμινόχαρτο για να μη διαφεύγουν οι ατμοί.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C  γύρω στις 2 ½ – 3 ώρες.  Εάν είναι σκληρό (γίδα) θα χρειαστεί γύρω στις 4 ώρες.
  6. Το ανοίγουμε και ψήνουμε άλλη μισή ώρα μέχρι να ροδίσει.
  7. Σερβίρουμε ζεστό αλλά και κρύο είναι υπέροχο.

 

Kleftiko served

Η συνταγή αυτή καθώς και πολλές άλλες περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου!”  Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Αρνί Ρολό Γεμιστό Τυλιγμένο σε Αμπελόφυλλα

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

2 Responses

  1. Φαίνεται τέλειο!

  2. Φτιάχνω συχνά κλέφτικο και ξέρω πόσο νόστιμο γίνεται!