Σουβλάκια Χοιρινά (ή Αρνίσια)

Sharing is caring!

Τα σουβλάκια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή “φαγητά του δρόμου” και τα βρίσκουμε να πωλούνται όπου πωλείται γύρος, σε όλες τις γειτονιές, σε πανηγύρια αλλά ακόμη και σε λαϊκές αγορές.

Η λέξη «σουβλάκι» προέρχεται από τη σούβλα, που με τη σειρά της προέρχεται από το λατινικό subulus.

Ιστορία

Πολλοί νομίζουν ότι τα Σουβλάκια ή Σις Κεμπάπ έχουν σαν προέλευσή τους τη Μέση Ανατολή.

Η λέξη κεμπάπ στα Περσικά σημαίνει “τηγανίζω” και κατ’ άλλους είναι η στεγνή μέθοδος μαγειρέματος απευθείας στη φωτιά ή μέσα σε γάστρα.

Το σουβλάκι ή αλλιώς κάνδαυλος τα αρχαία, είναι γνωστό έδεσμα στους Έλληνες από τα αρχαία χρόνια.

Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν πολλές αποικίες γύρω από τη Μεσόγειο και ίσως έτσι μετέδοσαν τη γνώση τους για το ψήσιμο στα κάρβουνα.

Χαρακτηριστική είναι η αναφορά του Αθήναιου στο έργο του Δειπνοσοφιστές, ότι ο Ηγήσιππος στο Οψαρτυτικό του, δηλαδή στον οδηγό μαγειρικής που έγραψε, αναφέρει ένα έδεσμα που λεγόταν κάνδαυλος και ήταν κάτι ανάλογο με το σημερινό σουβλάκι.

Συνδύαζε κομμάτια από ψητό κρέας, πίτα, τυρί και άνηθο και σερβιριζόταν με ζουμί (Αθήναιος, Δειπνοσοφιστές, 12, 516d).

Το σουβλάκι από εντόσθια αναφέρεται σε ρωμαϊκά κείμενα του 1ου αιώνα μ.Χ.

Σύμφωνα με τον καθηγητή αρχαιολογίας Χρήστο Δούμα, που από το 1975, ανέλαβε τη διεύθυνση των ανασκαφών στο Ακρωτήρι της Θήρας , οι “Κρατευτές” που πάνω τους έψηναν σουβλάκια, είχαν εγκοπές αλλά και τρυπούλες για να κυκλοφορεί ο αέρας και να μην σβήνουν τα κάρβουνα.

Ηταν πολύ εργονομικοί. Στην άκρη τους είχαν το σχήμα κεφαλής κριαριού. Και εξασφάλιζαν και ένα υγιεινό ψήσιμο, αφού το λίπος έπεφτε».
Η ονομασία “κρατευτές” πιθανόν προέρχεται από το αρχαίο κραταιός που σημαίνει ισχυρός-δυνατός και μεταφορικά ανθεκτικός στην πυρά.

Τα ξύλινα καλαμάκια ονομάζονταν οβελοί. Έτσι προέκυψε η ονομασία οβελίας για τα σουβλιστά ζώα.

Υπάρχουν επίσης γραπτές αναφορές ότι κατά τα Βυζαντινά χρόνια, μικροπωλητές πωλούσαν στους δρόμους σουβλάκια με πίτα.

Τα αρνίσια τα σουβλάκια τα φτιάξαμε βράδυ και έτσι οι φωτογραφίες μου δεν είναι καλές. Φυσικά, εάν δεν τρώτε το αρνί ή το χοιρινό, μπορείτε να φτιάξετε Σουβλάκια με Κοτόπουλο.

Η μαρινάδα κάνει το κρέας πολύ τρυφερό γιαυτό καλό είναι να μαρινάρουμε το κρέας πριν το ψήσιμο.

Όποτε φτιάχνω Κυπριακές πίτες, φτιάχνω σουβλάκια και σεφταλιά και τα σερβίρω με σαλάτα λάχανο, ντομάτα, αγγουράκι, μαϊντανό, κρεμμύδι και λεμόνι.

Στην Κύπρο βάζουμε και πίκλα, αλλά δεν έχω βρει εδώ στην Ελλάδα γιαυτό όταν πηγαίνω στην Κύπρο φέρνω μαζί μου.

Αντί για τον πιο πάνω κλασσικό τρόπο σερβιρίσματος, είναι υπέροχα με σαλάτα ταμπούλι.

Τιπ:  Εάν θα χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, αφήστε τα να μουλιάσουν μέσα στο νερό για λίγη ώρα για να μην καούν κατά το ψήσιμο.

Θα βρείτε τη συνταγή στο βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα μου.

Γύρος με αρνί που μας περίσσεψε

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!