Μαριναρισμένο Ψαρονέφρι Στο Τηγάνι, αλά Κρεμ

Sharing is caring!

Ζουμερό μαριναρισμένο ψαρονέφρι αλά κρεμ, μαγειρεμένο στο τηγάνι. Συνοδεύεται με πατάτες πουρέ και ψητές γλυκοπατάτες και καρότα.

Το ψαρονέφρι (φιλέτο χοιρινού) κομμένο σε ροδέλες μαρινάρεται σε ένα απλό αλλά πλούσιο μείγμα από κρασί, μουστάρδα, σόγια σως και Worcestershire σως.

Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό, ζουμερό πιάτο, που μαγειρεύεται γρήγορα και συνοδεύεται τέλεια με πατάτες πουρέ και ψητά καρότα και γλυκοπατάτες.

Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους να μαγειρεύω χοιρινό φιλέτο είναι να το κόβω σε ροδέλες (medallions) και να το μαρινάρω πριν το ψήσω.

Το φιλέτο είναι φυσικά άπαχο και τρυφερό, αλλά η μαρινάδα προσθέτει πλούσια γεύση και το βοηθά να παραμείνει ζουμερό κατά το μαγείρεμα.

Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ μια απλή αλλά νόστιμη μαρινάδα από λευκό κρασί, μουστάρδα, σόγια, Worcestershire sauce, σκόρδο και μυρωδικά.

Αφού μαριναριστεί, το κρέας σοτάρεται σε τηγάνι για να αποκτήσει ωραίο χρώμα και τραγανή κρούστα, και στη συνέχεια σιγοψήνεται για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Συνοδεύεται ιδανικά με γλυκοπατάτες και καρότα, τα οποία ψήνονται στο air fryer ή στον φούρνο μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.

Το πιάτο αυτό είναι κατάλληλο για καθημερινό φαγητό αλλά και για πιο επίσημο τραπέζι. Το καλύτερο; Είναι έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα (συν τον χρόνο μαριναρίσματος), και τα συνοδευτικά ετοιμάζονται όσο ψήνεται το κρέας.

Γιατί να Μαρινάρετε το Κρέας;

Η μαρινάδα για το χοιρινό έχει τριπλό όφελος:

1. Γεύση – Το χοιρινό έχει ήπια γεύση και η μαρινάδα του δίνει βάθος.
2. Τρυφερότητα – Το κρασί και η μουστάρδα διαλύουν απαλά τις ίνες του κρέατος.
3. Ζουμερό αποτέλεσμα – Το ελαιόλαδο βοηθά να κρατηθεί η υγρασία κατά το ψήσιμο.

Αν μαριναριστεί το κρέας όλο το βράδυ, η γεύση θα είναι πιο έντονη. Ακόμη και 30–60 λεπτά είναι αρκετά για διαφορά.

Υλικά Για το Χοιρινό Ψαρονέφρι:

• Ψαρονέφρι
• Εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
• Λευκό ξηρό κρασί
• Νερό
• Κρέμα γάλακτος λάιτ

Για τη Μαρινάδα:

• Ελαιόλαδο
• Λευκό ξηρό κρασί
• Σόγια σος
• Worcestershire sauce
• Μουστάρδα (Dijon ή άλλη)
• Σκόρδο
• Ρίγανη, θυμάρι ή δεντρολίβανο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα Λαχανικά:

• Καρότα
• Γλυκοπατάτα
• Ρλαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, και προαιρετικά πάπρικα ή μυρωδικά

Εκτέλεση;

Ετοιμάζουμε το κρέας: Κόβουμε τις φέτες περίπου 2 εκ. πάχος. Με τη βοήθεια ενός μπαλτά ή ακόμη και με μαχαίρι του Σεφ, το κοπανάμε ελαφρά, για να μεγαλώσει και να γίνει πιο λεπτό.

Μαρινάρουμε το Κρέας
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και προσθέτουμε τις φέτες του χοιρινού. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή ακόμη και όλη τη νύχτα.

Μαγειρεύουμε το Ψαρονέφρι
Ζεστάνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Βγάζουμε το χοιρινό σε ένα σουρωτήρι με ένα δοχείο από κάτω και το αφήνουμε να στραγγίξει από τη μαρινάδα. Αφαιρούμε και κρατάμε στην άκρη τα κομματάκια σκόρδου.

Σοτάρουμε το ψαρονέφρι σε δύο δόσεις, 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αφού σοτάρουμε όλο το ψαρονέφρι, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε τη μαρινάδα και το σκόρδο καθώς και το αλάτι και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Το σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε και το νερό και το σκεπάζουμε με το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ξαναανεβάζουμε τη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει, την χαμηλώνουμε και το σιγοβράζουμε,χωρίς το καπάκι, για άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρουμε
Σερβίρετε το χοιρινό με μια σαλάτα ή όπως έκανα εγώ, με πουρέ και ψητές γλυκοπατάτες και τα καρότα μαζί, στη φριτέζα αέρα ή στον φούρνο.  Προαιρετικά ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα πάνω από το κρέας.

Σημείωση:

Για τα Ψητά Λαχανικά
Κόβουμε την γλυκοπατάτα και τα καρότα σε μπαστουνάκι.  Ανακατεύουμε τη γλυκοπατάτα και τα καρότα με ελαιόλαδο και καρυκεύματα της αρεσκείας μας. Τα ψήνουμε στη φριτέζα αέρα στους 190°C για 15 – 20 λεπτά ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!