Skip to Content

Μπριζόλες Ράχης στη Γάστρα

Μπριζόλες Ράχης στη Γάστρα

Sharing is caring!

Μια εξαιρετική συνταγή για τρυφερές και ζουμερές Μαριναρισμένες Μπριζόλες ράχης στη γάστρα.

Η μαρινάδα θα κάνει τις μπριζόλες εξαιρετικά ζουμερές και θα τις εμποτίσει με γλυκόξινη γεύση και με άρωμα εσπεριδοειδών.

Για αυτό το ψητό, χρησιμοποίησα μπριζόλες ράχης.

Ωμές μπριζόλες ράχης εικόνα

Μαρινάρισμα:

Το μαρινάρισμα κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό και επίσης δίνει γεύση στο κρέας.

Δύο έως τέσσερις ώρες είναι αρκετές για να μαριναριστεί ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος.

Ετοίμασα τη μαρινάδα το πρωί και έβαλα το κρέας μέσα. Το άφησα στη μαρινάδα για μια ώρα, όσο έβγαλα το σκύλο έξω για τον πρωινό του περίπατο.

Όταν επιστρέψαμε, γύρισα το κρέας από την άλλη πλευρά και το άφησα για άλλη μια ώρα, όσο φάγαμε το πρωινό μας.  

Στη μαρινάδα έβαλα μέλι, μουστάρδα, σκόρδο, δεντρολίβανο, ελαιόλαδο, χυμό από πορτοκάλι, χυμό από λεμόνι και ξίδι.

Προσθέσα και λίγο αλάτι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Η μαρινάδα έκανε το κρέας τρυφερό, αλλά πρόσφερε και μια γλυκόξινη γεύση τόσο στο κρέας όσο και στις πατάτες.

Αυτά είναι τα υλικά που αρέσουν στην οικογένεια μου αλλά εσείς μπορείτε να παίξετε με αυτά και να βάλετε οτιδήποτε άλλο σε αρέσει.

Χοιρινές μπριζόλες ράχης στη μαρινάδα εικόνα

Η γάστρα στην αρχαιότητα

Στην αρχαιότητα η “γάστρα” ήταν ένα σκεύος κοίλο για το παρασκεύασμα του φαγητού.

Το σκεύος αυτό ήταν επίσης απαραίτητο στους βοσκούς, ιδιαίτερα τους Σαρακατσάνους, που μετανάστευαν σε άλλες πεδινές περιοχές με τα κοπάδια τους, ανταλλάσσοντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα τους με σιτάρι, καλαμπόκι, αλεύρι και αλάτι.

Με πολύ απλά υλικά και με ένα σκεύος (το σινί) που έβαζαν στα κάρβουνα και το οποίο έκλειναν με το καπάκι (τη γάστρα), μεταμόρφωναν αυτό το απλό σκεύος σε ένα αυτοσχέδιο φούρνο.

Στη γάστρα δεν έκαναν μόνο ψητά κρέατα , αλλά έψηναν και ψωμί, πίτες καθώς και γλυκά.

Η γάστρα της φωτογραφίας έχει διάμετρο 65 εκ και είναι κατασκευασμένη από σίδηρο.

παλιά γάστρα εικόνα

Η γάστρα της φωτογραφίας βρίσκεται στην αίθουσα εκθέσεων του Πολιτιστικού Συλλόγου «Αδελφότητα των εν Αθήναις Σαρακατσαναίων Ηπείρου» και η φωτογραφία είναι του Παύλου Κατρή, του ιδίου Συλλόγου.

Η γάστρα, που ήταν ένας πρωτόγονος, πολυδύναμος, κινητός φούρνος, αποτελείτο από μια ημισφαιρική χονδρή λαμαρίνα που στο πάνω μέρος είχε μια λαβή, για να μπορούν να τη σηκώνουν με το «ξυθάλι». 

Κάτω από τη λαβή υπήρχε μια μεταλλική στεφάνη για να κρατήσει τις στάχτες και τα κάρβουνα ζεστά.

Στη «γωνιά» του σπιτιού, η οποία αποτελείτο από «σίμαλες», πλάκες για να κρατούν την θέρμανση, άναβαν δυνατή φωτιά από λεπτά ξύλα για να κάνουν γρήγορη και δυνατή φλόγα και να δημιουργούν κάρβουνα πολύ γρήγορα.

Πάνω σε αυτήν τη φοβερή φωτιά τοποθετούσαν τη γάστρα, η οποία γινόταν κατακόκκινη από τη δυνατή φλόγα.

Όταν η φωτιά κατέπαυε, οι νοικοκυρές καθάριζαν τη γωνιά, έβαζαν το στρογγυλό ταψί με το ψωμί ή το φαγητό, μετά τη γάστρα και ύστερα τα κάρβουνα και τις ζεστές στάχτες πάνω και γύρω στη γάστρα και εσφράγιζε το φορητό φούρνο.

Σε δύο η τρεις ώρες το φαγητό ή το ψωμί ήταν έτοιμο.

Περιττό να πούμε ότι το φαγητό είχε υπέροχη γεύση, γιατί η γάστρα εσφράγιζε καλά και κρατούσε μέσα τα υγρά και έψηνε πολύ σιγά.

Πηγή:

Οι Σαρακατσάνοι, της Αγγελικής Χατζημιχάλη

Γάστρα

Σύγχρονες Γάστρες

Οι σύγχρονες γάστρες κατασκευάζονται από μαντέμι ή άλλο μέταλλο, από πηλό ή ακόμα και ανθεκτικό πλαστικό.

Η πρώτη μου γάστρα ήταν μία πλαστική της Tupperware, αλλά από τότε που μετακομίσαμε στην Ασίνη, την έχω αφήσει εκεί.

γάστρα της τάπερ εικόνα

Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, συνήθως μένουμε στην Αθήνα για μερικούς μήνες.

Δεν είναι εύκολο να φέρνω μαζί μου όλα τα μαγειρικά μου σκεύη, οπότε αγόρασα μια άλλη μεταλλική γάστρα, αυτή που βλέπετε και στο βίντεο.

μεταλλική γάστρα εικόνα

Εάν δεν έχετε γάστρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μεταλλικό ταψί ή πυρέξ που θα το σκεπάσετε με μια τέντα αλουμινίου.

Τρόπος Μαγειρέματος

Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια για να μη λιώσουν κατά τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος.

Τις αφήνουμε στο νερό για να μην μαυρίσουν.

Αφού μαρινάρουμε το κρέας, στραγγίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στη γάστρα. Τις αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και ρίγανη.

Τοποθετούμε τη σχάρα φούρνου στη χαμηλότερη θέση και προθερμάνουμε το φούρνο στους 200o C.

Η γάστρα είναι αρκετά υψηλή και καταλαμβάνει σχεδόν όλη τη χωρητικότητα του φούρνου.

Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιώ τον αέρα για να το μαγειρέψω, έτσι ώστε ο αέρας να το μαγειρεύει ομοιόμορφα.

Προσθέτουμε το κρέας πάνω από τις πατάτες και ρίχνουμε όλη τη μαρινάδα από πάνω. 

Το μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα και δεκαπέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, γυρίζουμε το κρέας και τις πατάτες.  

Προσοχή όταν σηκώσουμε το καπάκι γιατί ο καυτός ατμός μπορεί να μας κάψει τα χέρια.

Αν δείτε ότι οι πατάτες κολλάνε, προσθέτουμε το νερό, κλείνουμε ξανά με το καπάκι και περιμένουμε περίπου πέντε λεπτά.

Οι πατάτες θα ξεκολλήσουν και θα μπορέσουμε να τις γυρίσουμε.

Αφού τις γυρίσουμε, τις σκεπάζουμε ξανά με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου άλλη μία ώρα.

Αν έχετε θερμόμετρο κρέατος όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 70 ° C / 158 ° F, το κρέας είναι έτοιμο.

Βγάζούμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δεκαπέντε λεπτά. 

Από το ζουμάκι που μένει, μπορούμε να κάνουμε τη σάλτσα.

Σβήνουμε το φούρνο και βάζουμε τη γάστρα ξανά στο φούρνο, για να διατηρήσουμε ζεστές τις πατάτες.

Αν προσπαθήσουμε να κόψουμε το κρέας όσο είναι ακόμη ζεστό, το κρέας θα διαλυθεί.

Χρειαζόμαστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψουμε το κρέας σε λεπτές φέτες ή ακόμα καλύτερα εάν έχουμε ηλεκτρικό μαχαίρι κόβονται σε ακόμη λεπτότερες φέτες!

μπριζόλες ψημένες κομμένες σε φέτες εικόνα

Κρέας από τις Μπριζόλες που περίσσεψε

Μπορούμε να ζεστάνουμε το κρέας από μπριζόλες που περίσσεψε στο φούρνο μικροκυμάτων αλλά είναι εξίσου νόστιμο κρύο.

Το κρέας είναι αρκετά άπαχο, έτσι υπάρχει ελάχιστο λίπος στο ζουμάκι.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ζουμάκι αυτό για να κάνουμε τη σάλτσα.

Το κρέας που έχει περισσέψει είναι εξαιρετικό μέσα σε σάντουιτς ή σε μία πίτα, με χωριάτικη σαλάτα και τζατζίκι!

ψητές μπριζόλες με σάλτσα μαντιαριών εικόνα

Σάλτσα Μανιταριών

Για να φτιάξουμε τη σάλτσα μανιταριών, σωτάρω τα μανιτάρια σε λίγο βούτυρο, τους ρίχνω λίγο αλεύρι να καβουρδιστεί, ρίχνω ζωμό από το φαγητό και μετά λίγο γάλα.

Ανακατεύω μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ψητό με Μαριναρισμένες μπριζόλες εικόνα

Μαριναρισμένες Μπριζόλες Ράχης στη Γάστρα

Yield: 10
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 2 hours 15 minutes
Total Time: 2 hours 30 minutes

Μια εξαιρετική συνταγή για τρυφερές και ζουμερές Μαριναρισμένες Μπριζόλες ράχης στη γάστρα με γλυκόξινη γεύση με άρωμα εσπεριδοειδών.

Ingredients

Υλικά:

  • 1600 γραμμάρια χοιρινές μπριζόλες ράχης με το κόκαλο

Μαρινάδα:

  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά μέλι
  • 1 κουταλια μουστάρδα
  • 1 ½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 1 κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Λίγο αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά ξύδι
  • 4 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 κούπα νερό

Πατάτες

  • 6 μεγάλες πατάτες
  • 1 κουταλιά θαλασσινό αλάτι
  • ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά ρίγανη

Σάλτσα Μανιταριών:

  • 3 κουταλιές βούτυρο
  • 1 κούπα μανιτάρια λευκά, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κούπες ζωμό από το φαγητό (ή συμπληρώνουμε με ζωμό κρέατος, εάν δεν βγαίνει τόσο)
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 κούπας γάλα

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Μαρινάρουμε το κρέας για τουλάχιστον 2 ώρες.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200o C.
  3. Βάζουμε τη σχάρα στο πιο χαμηλό σημείο του φούρνου και ψήνουμε στο αέρα.
  4. Βάζουμε τις πατάτες σε μια μεγάλη γάστρα (5 λίτρων) και τις αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ρίγανη.
  5. Προσθέτουμε το κρέας με το κόκαλο προς τα πάνω.
  6. Ρίχνουμε όλη τη μαρινάδα από πάνω.
  7. Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για μία ώρα και είκοσι λεπτά.  Εάν οι πατάτες έχουν κολλήσει στη γάστρα, ρίχνουμε το νερό, κλίνουμε με το καπάκι και περιμένουμε πέντε λεπτά.
  8. Γυρίζουμε το κρέας και τις πατάτες, κλείνουμε ξανά με το καπάκι και ψήνουμε για άλλη μια ώρα.
  9. Βγάζουμε το κρέας σε ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δεκαπέντε λεπτά.  
  10. Αφαιρούμε το κόκαλο και το κόβουμε το κρέας σε φέτες.
  11. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε τα μανιτάρια για μερικά λεπτά.
  12. Ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό να καβουρδιστεί.
  13. Προσθέτουμε το ζουμί από το φαγητό και ανακατεύουμε καλά.
  14. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
  15. Τέλος ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 387Total Fat 22gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 18gCholesterol 0mgSodium 969mgCarbohydrates 45gFiber 4gSugar 7gProtein 5g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κολάζ μαριναρισμένες μπριζόλες ράχης στη γάστρα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

κοτόπούλο κοκκινιστό εικόνα
Previous
Κοτόπουλο Κοκκινιστό
μίνι ελιοψωμάκια εικόνα
Next
Μίνι Ελιοψωμάκια με ζύμη γιαουρτιού
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares