Skip to Content

Πώς να Φτιάξουμε Ζαχαρόπαστα ή Φοντάν στο Μίξερ

Πώς να Φτιάξουμε Ζαχαρόπαστα ή Φοντάν στο Μίξερ

Sharing is caring!

Η ζαχαρόπαστα ή φοντάν είναι ένα γλυκό γλάσο σαν ζυμαράκι που χρησιμεύει για να στολίσουμε κέικ, τούρτες, μπισκότα, κάπκεϊκς κλπ.

Για να τη φτιάξουμε, χρειαζόμαστε γλυκερίνη, γλυκόζη, ζελατίνη και μαγειρική λίπος.

Επίσης τη ζάχαρη άχνη τη βάζουμε για να γίνει γλυκιά και χρώμα ζαχαροπλαστικής για να τη χρωματίσουμε.

Υλικά της ζαχαρόπαστας εικόνα

Τη ζαχαρόπαστα σκόπευα να τη φτιάξω εδώ και πολλά χρόνια, μπορώ να πω από την αρχή που ξεκίνησα το μπλογκ πριν εφτά χρόνια, αλλά συνέχεια το ανέβαλλα πρωτίστως γιατί δεν ήταν εύκολο να βρω τα υλικά.

Η σημερινή συνταγή είναι να μάθουμε πώς γίνεται το φοντάν ή αλλιώς ζαχαρόπαστα που χρησιμοποιείται για να στολίσουμε τα γλυκά.  

Υπάρχουν δύο ειδών φοντάν.  Το ένα είναι ρευστό και γίνεται με ζάχαρη, νερό και γλυκόζη το οποίο είναι σε υγρή μορφή και το ρίχνουμε πάνω σε κέικ.  

Διάφορα χρώματα ζαχαρόπαστας εικόνα

Εάν προσθέσουμε τη ζελατίνη, τη γλυκερίνη και το φυτικό λίπος, θα φτιάξουμε ένα φοντάν που μοιάζει σαν ζυμακάκι και πλάθεται

Έτσι μπορούμε να ανοίξουμε φύλλο για να καλύψουμε γλυκά, όπως κέικ, τούρτες, μπισκότα, κάπκεϊκς κλπ., αλλά και να φτιάξουμε διάφορα άλλα σχέδια.

Αρκετά χρόνια πριν είχα αγοράσει μερικά από τα υλικά που χρειαζόμουν αλλά δεν έβρισκα το λεγόμενο shortening που είναι μια λευκή φυτική λιπαρή ουσία.  

Στην Κύπρο θα το δοκίμαζα με το spry αλλά δυστυχώς δεν το πουλάνε εδώ στην Ελλάδα.  Επίσης δυσκολεύτηκα (τότε) να βρω τη γλυκερίνη και συζητώντας με τον φαρμακοποιό μου, μου είπε ότι θα φρόντιζε να μου βρεί βρώσιμη γλυκερίνη.

Συζητώντας με τη φίλη μου την Ευτυχία από το μπλογκ Dream of Cakes, που είναι σπεσιαλίστας με τη ζαχαρόπαστα, αποφάσισα να πειραματιστώ και να δοκιμάσω να τη φτιάξω με κάποιο υποκατάστατο.

Πριν ξεκινήσω έκανα μια αναζήτηστο στο google και βρήκα μια ερώτηση που είχε γίνει στο site της Nigella  από μια άλλη Ελληνίδα που είχε παρόμοιο πρόβλημα.  

Της εισηγήθηκαν να χρησιμοποιήσει τη Νέα Φυτίνη.  Αγόρασα τη φυτίνη αλλά μέχρι να μαζέψω και τα υπόλοιπα υλικά, χρησιμοποίησα τη φυτίνη για να φτιάξω μια βάση για τάρτα.  

Όταν πήγα στο Βασιλόπουλο, βρήκα το φυτικό λίπος Ariston που είναι παρόμοιο με τη φυτίνη αλλά περιέχει και 5% βούτυρο.  

Αυτό το είχα χρησιμοποιήσει και παλιά και είχα μείνει ευχαριστημένη.  

Επίσης δυσκολεύτηκα να βρω ζελατίνη σε σκόνη.  Πήγα σε αρκετά σούπερμαρκετ και τελικά το βρήκα στο BAZAR.  

Τώρα όμως που έκανα τη συνταγή καταλαβαίνω ότι εύκολα θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω και τα φύλλα ζελατίνης.

Δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ χρώματα ζαχαροπλαστικής στις συνταγές μου, αλλά επειδή ήθελα να δω και το αποτέλεσμα, αποφάσισα να τα χρησιμοποιήσω.  

Τα μόνα χρώματα που βρήκα ήταν σε υγρή μορφή.  Αρχικά χρησιμοποίησα μερικές σταγόνες αλλά το αποτέλεσμα ήταν τα χρώματα να γίνουν πολύ απαλά.  

Για τη συνταγή που σκέφτομαι να τη χρησιμοποιήσω, θέλω τα χρώματα να είναι έντονα, γιαυτό έβαζα σταδιακά και άλλο μέχρι να βγάλω το αποτέλεσμα που βλέπετε.

Αποθήκευση της ζαχαρόπαστας εικόνα

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή της Ευτυχίας στα Αγγλικά εδώ.  

Ακολούθησα τη συνταγή και τις οδηγίες της Εύτης.  

Μόλις πήγαινε να κολλήσει η ζαχαρόπαστα, έβαζα λίγο λίπος στα γάντια και αμέσως ξεκολλούσε.  

Τα υλικά τα μέτρησα και σε κούπες και τα ζύγισα.  

Αντί να ζυμώσω το φοντάν στο χέρι, χρησιμοποίησα το μίξερ, χρησιμοποιώντας τον γάντζο και έγινε τέλειο σε ελάχιστο χρόνο χωρίς κόπο.  

Το τελικό αποτέλεσμα θα σας φαίνεται πολύ κολλώδες και θα μοιάζει σαν να θέλει περισσότερη ζάχαρη, αλλά δεν χρειάζεται να βάλετε άλλη.

Collage ingredients for sugarpaste

Ενημέρωση 27/12/2014:

Τη ζαχαρόπαστα που έφτιαξα την χρησιμοποίησα να στολίσω το Χριστουγεννιάτικο Κέικ μου και σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα.

Τη ζαχαρόπαστα την είχα φτιάξει καμιά βδομάδα πριν και το μόνο που χρειάστηκε ήταν να τη δουλέψω λίγο με τα χέρια να μαλακώσει.  

Την δούλεψα πάνω σε αντικολλητική επιφάνεια και από πάνω την σκέπασα με μεμβράνη κουζίνας για να ανοίξω το φύλλο (εάν δεν έχετε σιλικόνη χρησιμοποιήστε λαδόκολλα από κάτω).  

Η τεχνική ήταν ακριβώς όπως ανοίγουμε το φύλλο και έτσι δεν δυσκολεύτηκα.

Άνοιγμα της ζαχαρόπαστας εικόνα

Δεν χρειάστηκε να πασπαλίσω την ζαχαρόπαστα με ζάχαρη άχνη για να την δουλέψω.

Όπως είπα και στην πρώτη  μου απόπειρα να διακοσμήσω με ζαχαρόπαστα, δεν είχα τα απαραίτητα εργαλεία και τα σχέδια τα έκοψα σε κύκλους καθώς και τα δενδράκια, χρησιμοποιώντας δύο κουπάτ.  

Τα φύλλα τα έκοψα χρησιμοποιώντας τη φαντασία μου με μαχαίρι ενώ για να φτιάξω τα τριαντάφυλλα, έκοψα κύκλους.  

Χρησιμοποίησα πέντε κύκλους για το καθένα.  Με το πρώτο σχημάτισα έναν κώνο και μετά συνέχισα να προσθέτω “πέταλα” κυκλικά.  

Το κάτω μέρος που το κρατούσα στο χέρι ήταν μακρύ και απλώς το έκοψα να μείνει το πάνω μέρος.

Κέικ με ζαχαρόπαστα εικόνα
Zαχαρόπαστα εικόνα

Πώς να Φτιάξουμε Ζαχαρόπαστα ή Φοντάν στο Μίξερ

Yield: 1.100 γρ.
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 35 minutes

Η ζαχαρόπαστα ή φοντάν είναι ένα γλυκό γλάσο σαν ζυμαράκι που χρησιμεύει για να στολίσουμε κέικ, τούρτες, μπισκότα, κάπκεϊκς κλπ.

Ingredients

Υλικά:

  • ¼ κούπας (60 ml ή 4 κουταλιές της σούπας) νερό της βρύσης
  • 14 γραμμάρια ζελατίνη σε κόκκους (το 1 φακελάκι είναι 13 γραμμάρια)
  • 180 γραμμάρια (1/2 κούπα) γλυκόζη
  • 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) βρώσιμη γλυκερίνη
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό βούτυρο (συν περίπου 1 κουταλιά της σούπας για το πλάσιμο)
  • 900 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
  • 10 σταγόνες βανίλιας (ή άλλω άρωμα)
  • Χρώματα ζαψχαροπλαστικής (προαιρετικό)

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Τοποθετουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ και το βάζουμε πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό. Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
  2. Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
  3. Προσθέτουμε τη γλυκόζη, τη γλυκερίνη και το μαγειρική λίπος, ανακατεύοντας μέχρι να αναμειχθούν καλά. Μην τα αφήσετε να βράσουν.
  4. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη στο μπολ του μίξερ και χρησιμοποιούμε το γάντζο. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά, καθώς και τη βανίλια και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου όλη η ζάχαρη να απορροφηθεί.
  5. Αν θα χρωματίσουμε τη ζαχαρόπαστα φοράμε γάντια.
  6. Λιπαίνουμε λίγο τα γάντια (ή τα χέρια μας) καθώς και την επιφάνεια όπου θα δουλέψουμε.
  7. Παίρνουμε μια ποσότητα ζαχαρόπαστα και τη βάζουμε στη λαδωμένη επιφάνεια.
  8. Προσθέτουμε το χρώμα σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε το χρώμα που θέλουμε.
  9. Τοποθετήστε τη ζαχαρόπαστα σε σακουλάκι τροφίμων.
  10. Πλένουμε τα γάντια και την επιφάνεια εργασίας πριν δουλέψουμε με άλλο χρώμα.
  11. Η ζαχαρόπαστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή την αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι να τη χρειαστούμε. Μην την βάλετε στο ψυγείο.
  12. Όταν θα τη δουλέψουμε για να ανοίξουμε φύλλο θα χρειαστούμε ζάχαρη άχνη για να μην κολλάει.
Nutrition Information
Yield 1 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 115Total Fat 13gSaturated Fat 5gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 7gCholesterol 7mgSodium 2mgCarbohydrates 0gFiber 0gSugar 0gProtein 0g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Τριόροφα Γαμήλια Κεκάκια

Γλάσο Ρουαγιάλ

Βουτυρόκρεμα Σοκολάτας και Χαρουπόμελου

Κολάζ πώς να φτιάξουμε ζαχαρόπαστα φωτογραφία

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Αποδομημένη Παύλοβα με Λεμονάτη Κρέμα Πόσετ Ρυζόγαλου και Χειμωνιάτικα Φρούτα Ποσέ
Σοκολατένιοι κουραμπιέδες εικόνα
Next
Σοκολατένιοι Κουραμπιέδες με Βουβαλινό Βούτυρο

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe