Skip to Content

Μαρέγκες Νηστίσιμες με Ακουαφαβα

Μαρέγκες Νηστίσιμες με Ακουαφαβα

Sharing is caring!

Ξέρετε τί είναι η Ακουαφάβα. Για να είστε εδώ και να διαβάζετε το άρθρο μου, πιθανόν να θέλετε να μάθε κάτι περισσότερο, έτσι;

Μαρέγκες από ακουαφάβα εικόνα

Ετοιμολογία

Η λέξη ακουαφάβα (aquafaba) είναι συνδυασμός δύο λατινικών λέξεων: το aqua που σημαίνει νερό και το faba που σημαίνει φασόλια ή γενικά όσπρια.

Τί είναι η Ακουαφάβα;

Η Ακουαφάβα παράγεται από το ζουμί που προκύπτει αφού βράσουμε όσπρια (χωρίς να βάλουμε αλάτι).

Είναι μια πανέξυπνη εφεύρεση, που μετατρέπει το ζουμί αυτό σε αντικατάστατο του ασπραδιού, που αφού κτυπηθεί, γίνεται μαρέγκα.

Σαν αποτέλεσμα, οι βήγκανς ή αυτοί που έχουν αλλεργία στο ασπράδι ή κατά τη νηστεία, με αυτή την τεχνική ανοίγονται ορίζοντες για μεγαλύτερη γκάμα υπέροχων φαγητών.

Πώς παράγεται η Ακουαφάβα

Η Ακουαφάβα παράγεται από την πρωτεΐνη και άλλα συστατικά όπως υδατάνθρακες, σαπωνίνη, κλπ., που βγαίνουν μέσα στο νερό με το βράσιμο των οσπρίων.

Τότε, την καθιστούν ικανή για γαλακτωματοποίηση, αφρισμό κλπ.

Έτσι για όσους δεν σας αρέσουν τα ασπράδια, μπορείτε να φτιάξετε οτιδήποτε περιέχει ασπράδι, αντικαθιστώντας το με ακουαφάβα.

Για να γίνει το υγρό αυτό σαν ασπράδι, πρέπει να το βράσουμε για αρκετή ώρα, ώστε να μειωθεί στο μισό.

Όταν κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο και αυτό πήζει λίγο και μοιάζει σαν νερουλός ζελές.

Τί κάνουμε τα όσπρια μετά το βράσιμο, τα πετάμε;

Φυσικά και ΟΧΙ!!.

Αφού βράσουμε τα όσπρια για να πάρουμε το ζουμί τους για να φτιάξουμε την Ακουαφάβα, τα βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα με νερό να βράσουν.

Τότε βάζουμε το αλάτι και τα βράζουμε για λίγο να τραβήξουν το αλάτι και να νοστιμίσουν.

Τα χρησιμοποιούμε σε πολλές συνταγές με όσπρια.

Τί όσπρια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε;

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε ρεβίθια ή φασόλια.

Τί ποσότητα να χρησιμοποιήσουμε;

Η προτεινόμενη δοσολογία είναι η εξής:

  • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αντικαθιστά ένα κρόκο .
  • 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αντικαθιστά ένα ασπράδι.
  • 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) αντικαθιστά ένα ολόκληρο αυγό.

Πώς φτιάχνεται η Ακουαφάβα

Με 250 γραμμάρια ωμά ρεβίθια, μπορούμε να φτιάξουμε 1 κούπα ακουαφάβας. Από αυτή, στη συνταγή χρησιμοποίησα τη μισή.

Την υπόλοιπη μπορούμε είτε να την αφήσουμε στο ψυγείο για μια βδομάδα να κάνουμε άλλες συνταγές ή να τη βάλουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από βραδίς.

Την επομένη αλλάζουμε το νερό και τα βάζουμε να βράσουν.  

Τα ξαφρίζουμε και όταν καθαρίσει το νερό , το αλλάζουμε ξανά.

Τα βράζουμε για περίπου μία ώρα (χωρίς αλάτι) μέχρι να μαλακώσουν.

Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί.

 Βράζουμε το ζουμί, μέχρι να μείνει το μισό.

Το αφήνουμε  να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο.

Θα πήξει και θα μοιάζει λίγο σαν αραιός ζελές.

ακουαφάβα φωτογραφία

Πώς φτιάχνουμε τις Μαρέγκες

Χτυπάμε την ακουαφάβα στο μίξερ για μερικά λεπτά.  (Ξεκινάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει). 

Προσθέτουμε το κρεμόριο και αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ. Συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστούν κορυφές.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη σιγά-σιγά, ειδάλλως μπορεί να μας ξεφουσκώσει η μαρέγκα, καθώς και τη βανίλια. ( Η κρυσταλλική ζάχαρη δίνει περισσότερο όγκο στη μαρέγκα).

Όσο περιμένουμε μπορούμε να σχεδιάσουμε κύκλους 5 εκ. στη λαδόκολλα και να ετοιμάσουμε το κορνέ.  (Χρησιμοποίησα ακροφύσιο αστέρι).

ακροφύσιο σε σχήμα αστέρι εικόνα

Εάν δεν έχετε κορνέ, βάλτε τη μαρέγκα σε ένα σακουλάκι τροφίμων και κόψτε τη μια γωνιά. Δεν είναι ανάγκη να βάλετε το ακροφύσιο.

Τέλος, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα.  

Η στιγμή που δημιουργούνται οι μαλακές κορυφές που στέκονται  η μαρέγκα είναι έτοιμη.

Μαρέγκα από Ακουαφάβα φωτογραφία

Γεμίζουμε τη σακούλα του κορνέ με τη μαρέγκα και σχηματίζουμε τις μαρέγκες.

Ξεκινάμε από το κέντρο του κύκλου και προχωράμε κυκλικά. 

Όταν γεμίσει ο κύκλος, σηκώνουμε το κορνέ.  

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο με αέρα στους 100o C / 212o F.

Ψήνουμε για μία ώρα και τριάντα λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα κρεμ χρώμα και να γίνουν τραγανές.   (Θα ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα). (Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το συμβατικό φούρνο, βλέπετε οδηγίες στην κάρτα της συνταγής).

Ανοίγουμε λίγο το φούρνο και  αφήνουμε τις μαρέγκες μέσα μέχρι να κρυώσουν.  

Σημείωση: Εάν έχετε συμβατικό φούρνο η θερμοκρασία για το ψήσιμο είναι διαφορετική. Επίσης μπορείτε να αφήσετε τις μαρέγκες μέσα με κλειστή την πόρτα μέχρι να στεγνώσουν.

Ο δικός μου φούρνος είναι με αέρα και όταν η πόρτα μείνει κλειστή, δημιουργούνται υδρατμοί που καταστρέφουν τις μαρέγκες.

Τις μαρέγκες πρέπει να τις αποθηκεύσουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Όταν αποθηκευτούν σωστά, μένουν φρέσκες και τραγανές για 2 – 3 βδρομάδες.

Τί γεύση έχουν οι μαρέγκες με ακουαβάβα;

Μην περιμένετε ότι θα έχουν τη γεύση του όσπριου που θα χρησιμοποιήσετε.

Είναι νοστιμότατες και γίνονται αέρινες, αφράτες και τραγανές, πολύ καλύτερες από αυτές με αυγά και μη νομίσετε ότι είμαι βήγκαν και τις παινεύω!

Μαρέγκες από ακουαφάβα φωτό

Πώς φτιάχνουμε Ακουαφάβα και Νηστίσιμες Μαρέγκες

Yield: 35
Prep Time: 1 hour
Active Time: 20 minutes
Additional Time: 1 hour 15 minutes
Total Time: 2 hours 35 minutes
Difficulty: Μέτριος
Estimated Cost: 1 Ευρώ

Οι Νηστίσιμες Μαρέγκες με ακουαφάβα είναι νοστιμότατες και γίνονται αέρινες, αφράτες και τραγανές, πολύ καλύτερες από αυτές με αυγά και μη νομίσετε ότι είμαι βήγκαν και τις παινεύω!

Instructions

Εκτέλεση για την Ακουαφάβα:

  1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από βραδίς.
  2. Την επομένη αλλάζουμε το νερό και τα βάζουμε να βράσουν.  
  3. Τα ξαφρίζουμε και όταν καθαρίσει το νερό, το αλλάζουμε ξανά.
  4. Τα βράζουμε για περίπου μία ώρα (χωρίς αλάτι) μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί.
  6. Βράζουμε το ζουμί, μέχρι να μείνει το μισό.
  7. Το αφήνουμε  να κρυώσει και το βάζουμε στο
    ψυγείο για μισή ώρα.

Εκτέλεση για τις Μαρέγκες:

  1. Χτυπάμε την ακουαφάβα στο μίξερ.
  2. Ξεκινάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
  3. Προσθέτουμε το κρεμόριο και χτυπάμε μέχρι να εμφανιστούν κορυφές.
  4. Αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε τη μαρέγκα για περίπου 10 λεπτά.
  5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σιγά-σιγά ειδάλλως μπορεί να μας ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
  6. Τέλος, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα.
  7. Η στιγμή που δημιουργούνται οι μαλακές κορυφές που στέκονται η μαρέγκα είναι έτοιμη.
  8. Γεμίζουμε τη σακούλα του κορνέ με τη μαρέγκα.  
  9. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και  σχηματίζουμε τις μαρέγκες, αλλιώς αφήνουµε κουταλιές από το µείγµα στη λαδόκολλα.
  10. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο με αέρα στους 100o C / 212o F ή στους 120o C / 248o F για συμβατικούς φούρνους.
  11. Ψήνουμε για μία ώρα και τριάντα λεπτά (ή γύρω στις 2 ώρες για συμβατικούς φούρνους), μέχρι να πάρουμε ένα κρεμ χρώμα και να και να γίνουν  τραγανές.    
  12. Ανοίγουμε λίγο το φούρνο (δεν χρειάζεται στους συμβατικούς φούρνους) και  αφήνουμε τις μαρέγκες μέσα μέχρι να κρυώσουν.    
  13. Τις αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Notes

Με την ποσότητα των ρεβιθιών της συνταγής, γίνεται 1 κούπα ακουαφάβα.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κολάζ Μαρέγκες Νηστίσιμες με Ακουαφαβα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

ντομάτες εικόνα
Previous
Πώς Αποφλοιώνουμε Εύκολα τις Ντομάτες
σπιτική μαρμελάδα μήλου σε πιάτο εικόνα
Next
Εύκολη Σπιτική Μαρμελάδα Μήλο
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares