We Already Have 872 Recipes.

Παστέλλι με Σουσάμι και Φυστίκια

παστέλλι

 

Το παστέλι (ή παστέλλι) είναι ένα από τα πιο υγιεινά γλυκά και γίνεται με μέλι και σουσάμι.

Χρονολογείται από την αρχαιότητα και η πρώτη αναφορά που βρίσκουμε γιαυτό το γλυκό, είναι στην Ιλιάδα του Ομήρου, όπου αναφέρεται ως διατροφή για τους πολεμιστές, για να τους δώσει δύναμη και αντοχή. Επίσης, αναφέρεται από τον Ηρόδοτο (5ος αιώνας π.Χ.), “ἱστάντες δὲ τοὺς χοροὺς τρωκτὰ σησάμου τε καὶ μέλιτος ἐποιήσαντο νόμον φέρεσθαι, ἵνα ἁρπάζοντες οἱ τῶν Κερκυραίων παῖδες ἔχοιεν τροφήν “.

Για τους αρχαίους Έλληνες και τους Βυζαντινούς, το σημερινό παστέλι ήταν γνωστό ως “σησαμής”. Αυτό το γλυκό επίσης αναφέρεται στους Δειπνοσοφιστές, δεκαπεντάτομα έργο του Αθήναιου, το οποίο θεωρείται ως το αρχαιότερο διασωθέν εγχειρίδιο γαστρονομίας, ως ένα γλυκό “από μέλι και σουσάμι”. Χίλια χρόνια μετά (5ος αιώνας μ.Χ.) ο λεξικογράφος Ησύχιος ο Αλεξανδρεύς το αναφέρει ως <σησάμη>• σησαμίς. καὶ πλακοῦς ἐκ σησάμης.

Τον 2οο αιώνα, εμφανίζεται μια πιο μοντέρνα εκδοχή με ξηρούς καρπούς, αρχικά με αμύγδαλα και αργότερα εμπλουτίζεται με φυστίκια Αιγίνης και με αραχίδα (κοινώς φυστίκι αράπικο) ή με ανάμεικτους ξηρούς καρπούς.

pastelli with sesame seeds

Όταν το παστέλι γίνεται μόνο με μέλι, η υφή του είναι μαλακή και κολλώδης. Εάν γίνει μόνο με ζάχαρη γίνεται σκληρό και τραγανό. Μπορείτε να το φτιάξετε με όποιο τρόπο επιθυμείτε αλλά ο συνδυασμός μελιού και λίγης ζάχαρης το κάνει το τέλειο σνακ γιατί γίνεται τραγανό και διατηρεί και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Η πιό νόστιμη ενεργειακή μπάρα για όλες τις ώρες!

Αυτό το νηστίσιμο σνακ περιέχει τρία συστατικά που θεωρούνται από τα πιο υγιεινά: μέλι, σουσάμι και φυστίκια. Το μέλι είναι φυσικό συντηρητικό και το σουσάμι είναι ανθεκτικό στην οξείδωση και στο τάγγισμα, γιαυτό εάν τυλίξουμε το παστέλι με λαδόκολλα ή μεμβράνη κουζίνας και το κλείσουμε σε αεροστεγές δοχείο, μπορεί να διατηρηθεί για πάρα πολύ καιρό.

Ένα έθιμο που έχει τις ρίζες του στο Βυζάντιο, και διατηρείται ακόμη, είναι να προσφέρεται πάνω σε φύλλα λεμονιάς ή άλλου εσπεριδοειδούς. Το παστέλι, τότε θα πάρει το λεπτό άρωμα από το φύλλο λεμονιάς. Αυτό το έμαθα από συνάδελφο που η καταγωγή του ήταν από την Τήνο και πάντα στα γενέθλια του μας κερνούσε το σπιτικό παστέλλι που έφτιαχνε η γυναίκα του, πάνω σε φύλλα λεμονιάς.

κολάζ παστέλλι

Συνταγή προσαρμοσμένη από το βιβλίο μου “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!”

Παστέλλι με Σουσάμι και Φυστίκια
Παστέλλι με Σουσάμι και Φυστίκια
Rate this recipe

Παστέλλι με μέλι

Ingredients
25 - 30 κομμάτια
  • 250 γραμμάρια φιστίκια αλατισμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα με ένα μαχαίρι
  • 100 γραμμάρια καβουρδισμένο σουσάμι
  • 100 γραμμάρια μέλι θυμαρίσιο
  • ¼ κούπας καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. μαστιχοζάχαρη (προαιρετικά)
  • ¼ κ.γ. χονδρό, θαλασσινό αλάτι
Instructions
Prep
30 minutes
Cook
15 minutes
  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι για 3-4 λεπτά μέχρι νά βγάλει τα αρώματά του.
  2. Το αδειάζουμε σε ένας σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και τη μαστίχα.
  3. Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το χυμό λεμονιού στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα φυστίκια και το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
  4. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί και αδειάζουμε το μείγμα. Βρέχουμε ένα κουτάλι με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλας από πάνω και με τα χέρια μας ή έναν πλάστη ή ακόμη κι μ' ένα μπουκάλι, πιέζουμε το μείγμα μέχρι να γίνει περίπου 1,2 εκ. πάχος. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και με μια σπάτουλα ισιώνουμε τις άκρες για να γίνει το μείγμα ορθογώνιο ή τετράγωνο.
  5. Αλείβουμε ένα κοφτερό μαχαίρι με λάδι και όσο το μίγμα είναι ακόμα ζεστό, κόβουμε το παστέλι σε τετράγωνα κομμάτια και κάθε τετράγωνο διαγώνια για να σχηματίσουμε δύο τρίγωνα. Το αφήνουμε να κρυώσει.
  6. Το σερβίρουμε πάνω σε φύλλα λεμονιάς ή άλλου εσπεριδοειδούς.
Notes

Το ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι το χρησιμοποιούμε για να ξεκολλάει εύκολα το παστέλλι από το κουτάλι ή το μαχαίρι που θα χρησιμοποιήσουμε.

 

 

 

παστέλλι

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Print Friendly, PDF & Email
5/5 (2)

Βαθμολογία

Comments are closed.