We Already Have 872 Recipes.

Χανιώτικο Μπουρέκι με Γιαούρτι

 

Πολλοί από εσάς ίσως να αναρωτιέστε τι είναι το Χανιώτικο Μπουρέκι.  Το Χανιώτικο Μπουρέκι είναι ένα φαγητό που προέρχεται από τα Χανιά της Κρήτης με βασικά υλικά τις πατάτες και τα κολοκύθια.

Μπορεί να ξεκίνησε παλιά σαν πίτα, αλλά στη σημερινή του μορφή είναι μια κολοκυθόπιτα, εντελώς διαφορετική απ’ ότι μπορείτε να φανταστείτε, γιατί είναι μια πίτα χωρίς φύλλο, κάτι σαν ογκρατέν.

Χανιώτικο Μπουρέκι φωτογραφία

Δεν είμαι εξπέρ στην Κρητική κουζίνα αλλά επισκέφτηκα το νησί αρκετές φορές, την εποχή που ο γιος μου δούλευε εκεί.  Πρωτοδοκίμασα το μπουρέκι στο σπίτι κάποιων φίλων που μένουν εκεί και η πίτα αυτή ήταν με πατάτες, κολοκύθια, δυόσμο, τοπικά τυριά τα οποία έδεναν μεταξύ τους με ένα κουρκούτι από αλεύρι, νερό ή γάλα (παρόλο που δεν δεν είμαι απόλυτα σίγουρη).

Ο Φάρος των Χανίων

 

Από τότε το έχω φτιάξει πολλές φορές αλλά σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη δική συνταγή, που ίσως να μην είναι πολύ παραδοσιακή, αλλά είναι πολύ νόστιμη!

Η παραδοσιακή συνταγή γίνεται με πατάτες και κολοκυθάκια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες.   Τώρα εδώ υπάρχει μια σύγχυση γιατί απ’ ότι είδα σε διάφορες συνταγές, άλλοι τα αλευρώνουν και τα βάζουν ωμά μέσα στην πίτα και άλλοι τα τηγανίζουν.  Η πατάτα πάντως πρέπει να είναι διάφανη γιαυτό εάν δεν μπορείτε να το πετύχετε με κοφτερό μαχαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαντολίνο. Επίσης, άλλοι βάζουν φύλλο και άλλοι χυλό.   Τα τυριά σίγουρα είναι  τοπικά αλλά και εδώ με διάφορες παραλλαγές.   Εάν έχετε πρόσβαση σε τοπικά τυριά, η μυζήθρα (ή ξινομυζήθρα) είναι η πρώτη επιλογή, το πηχτόγαλο ή η γραβιέρα.  Η ξινομυζήθρα είναι ένα τυρί όπως το ανθότυρο, η οποία γίνεται μετά την τυροκόμηση άλλων τυριών όπως η γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα, με την προσθήκη γάλακτος μετά τη διαδικασία της παρασκευής αυτών των τυριών.  Το πηχτόγαλο είναι ένα μαλακό, κρεμώδες τυρί που γίνεται κατευθείαν με γάλα πρόβειο ή ανάμεικτο πρόβειο και κατσικίσιο.  Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα Ελληνικά και Κυπριακά τυριά.  Σε μερικές συνταγές άλλοι βάζουν ελαιόλαδο και άλλοι στακοβούτυρο.   Μπορεί από εδώ να βγήκε η παροιμία “περί ορέξεως, κολοκυθόπιτα”!

Χανιώτικο Μπουρέκι με Πατάτες και Κολοκύθια

Η διαφορά με το δικό μου μπουρέκι είναι ότι ανάμεσα στις στρώσεις έφτιαξα μια σαλτσούλα με κρεμμύδι, σκόρδο και φετούλες ντομάτας την οποία δεν άφησα να δέσει γιατί ήθελα να ντομάτα να μη χαθεί μέσα.  Το έχω ξαναφτιάξει με φρέσκο δυόσμο αλλά βρήκα ότι ο ξερός του πάει καλύτερα.  Ο δικός μου ο χυλός μοιάζει πιο πολύ με χυλό κέικ που γίνεται με γίνεται με γιαούρτι, γάλα, αυγά,, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μυρωδικά και αντί τα τυρί να σκορπίζονται μέσα στο κέικ, εγώ τα βάζω μέσα στο χυλό.

Είναι ένα τέλειο, υγιεινό και χορταστικό καλοκαιρινό φαγητό που μοσχοβολάει από το δυόσμο που ταιριάζει εξαιρετικά με τα κολοκυθάκια και τα τυριά.

Χανιώτικο Μπουρέκι σαν κυρίως πιάτο

Με μια χωριάτικη σαλάτα είναι ένα κυρίως γεύμα αλλά σε μικρότερα κομμάτια το σερβίρουμε και σαν ορεκτικό.  Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύο την επομένη είναι ακόμη καλύτερο.

 

Χανιώτικο Μπουρέκι με Γιαούρτι

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

Yield: 4 - 6 μερίδες σαν κυρίως φαγητό

Χανιώτικο Μπουρέκι με Γιαούρτι

Ingredients

  • ½ κούπα ελαιόλαδο
  • 4 μέτριες πατάτες
  • 3 μέτρια κολοκυθάκια
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψητό , λιωμένο
  • 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε λεπτά φετάκια
  • 3 αυγά
  • 200 ml γιαούρτι στραγγιστό
  • 3/4 κούπας γάλα
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Αποξηραμένο δυόσμο
  • 150 γραμμάρια φέτα
  • 50 γραμμάρια γραβιέρα
  • 1 κουταλιά σουσάμι

Instructions

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σωτέζα.
  2. Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε τις πατάτες με χαρτί κουζίνας. Τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο ή μαχαίρι. Τις τηγανίζουμε σε 3 - 4 δόσεις και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
  3. Όσο τηγανίζονται οι πατάτες, κάνουμε το ίδιο με τα κολοκυθάκια και τα τηγανίζουμε σε 2 - 3 δόσεις. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Πριν να αρχίσει να μαυρίζει προσθέτουμε το σκόρδο και τις φέτες ντομάτας και τα σωτάρουμε για 4 – 5 λεπτά.
  5. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, το αλάτι, το γιαούρτι, και γάλα όσο χρειαστεί για να γίνει ένα χυλός.
  6. Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και την τριμμένη γραβιέρα.
  7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170o C εάν λειτουργεί με αέρα (ή στους 180 o C).
  8. Βουρτσίζουμε ένα πυρέξ διαστάσεων 17.5 x 25.5 εκ. με ελαιόλαδο.
  9. Στρώνουμε τις μισές πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε.
  10. Βάζουμε τα μισά κολοκυθάκια από πάνω και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και δυόσμο.
  11. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις απλώνουμε με ένα κουτάλι να καλύψουν τα λαχανικά.
  12. Προσθέτουμε κάτι λιγότερο από το μισό χυλό ίσα να γίνει μια λεπτή στρώση πάνω από τις ντομάτες.
  13. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κολοκυθάκια, τα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και δυόσμο τριμμένο.
  14. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες πατάτες τις οποίες αλατοπιπερώνουμε.
  15. Τέλος τις καλύπτουμε με το χυλό.
  16. Πασπαλίζουμε το σουσάμι από πάνω.
  17. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  18. Σερβίρεται κατά προτίμηση χλιαρό ή κρύο.
https://www.kopiaste.info/?p=15226

 

 

 

Χανιώτικο Μπουρέκι

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Print Friendly, PDF & Email
5/5 (1)

Βαθμολογία

Comments are closed.