We Already Have 872 Recipes.

Μαύροι Γίγαντες στη γάστρα και Πουρές με Μαύρους Γίγαντες

Τις προάλλες, όταν έβαζα τη συνταγή για τη νηστίσιμη σπανακόπιτα, μου ήρθε η επιθυμία να τα ξαναμαγειρέψω και έτσι την επόμενη μέρα, τα έφτιαξα στη γάστρα.  Τα όσπρια είναι από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που υπάρχουν γιατί είναι πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης,  είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες, σίδηρο, ασβέστιο κλπ.

Προσπαθώ να τα μαγειρεύω όσο πιο συχνά γίνεται, αλλά πολλές φορές  παίρνουν και αρκετό χρόνο για γίνουν έτσι όταν τα μαγειρεύω, ειδικά τα ρεβίθια, βάζω όλο το πακέτο να μουλιάσει και τα  μισά τα βάζω στην κατάψυξη.   Έτσι μ’ αυτό τον τρόπο την άλλη φορά γίνονται πάρα πολύ εύκολα και γίνεται και  εξοικονομηση στο χρόνο και στο ρεύμα.

Έτσι και αυτή τη φορά έβρασα όλο το πακέτο που ήταν 500 γραμμάρια και χρησιμοποιήσα μόνο τα μισά.

Τα έφτιαξα στο φούρνο, στη γάστρα με καρότα για να απορροφήσουν το σίδηρο αλλά εκτός του ότι αυτά τα φασόλια έχουν μια φυσική γλυκιά γεύση, σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα υλικά, έγιναν μέλι.  Μην πάει το μυαλό σας ότι αυτή είναι πληρωμένη διαφήμιση αλλά απλώς το καλό να λέγεται.

Τα υπόλοιπα τα έβαλα στο ψυγείο γιατί ήθελα να φτιάξω κάτι άλλο σύντομα, αλλά μπορείτε να τα βάλετε σε ένα ταπεράκι και να τα βάλετε στην κατάψυξη.  Θυμηθείτε να βάλετε μια ετικέτα πάνω τι περιέχει και την ημερομηνία, ακόμη και την ποσότητα.   Μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι να τα ξαναπεθυμήσετε.

Φασόλια Μαύρα Γίγαντες στη γάστρα με Πράσα και Μαραθόριζα , Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά για να  βράσουν συν 1 ώρα και 15 λεπτά για ψήσιμο στο φούρνο

Μερίδες: 4 – 5

Υλικά:

250 γραμμάρια (ωμά) φασόλια μαύρα γίγαντες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένο
1 / 2 κούπα μαραθόριζα, ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
6 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες (ή 1 κουτί ντοματάκια ολόκληρα (500 γραμμάρια) λιωμένα με
1 κουταλιά της σούπας  ντοματοπελτέ)
1 / 2  κούπα λευκό ξηρό κρασί
2 κούπες σέλερυ, ψιλοκομμένο
4 μεγάλα καρότα, χονδροτριμμένα
1  κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ κούπα μάραθο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλιά αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κούπα νερό

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τους γίγαντες σε άφθονο νερό να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ.
2. Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε με φρέσκο νερό.  Τα ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και αφού σταματήσουν να βγάζουν αφρό, τα ξαναστραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε να βράσουμε, με τα φύλλα δάφνης.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε μέχρι σχεδόν να είναι μαλακά (περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά) . (Σε αυτό το στάδιο  μπορούμε να τα βάλουμε  στην κατάψυξη, αφού κρυώσουν).
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια σωτέζα ή αντικολλητική κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το πράσο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
5. Προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε.
6. Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη μαραθόριζα, το σέλερυ, τα καρότα, το μαϊντανό, μάραθο, θυμάρι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
7. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
8. Λιώνουμε την ντομάτα μαζί με τον πελτέ στου μουλτι και τα προσθέτουμε στα φασόλια. Τέλος, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.
9. Τα αδειάζουμε στη γάστρα, τα σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.    Τα ανακατεύουμε μια φορά κάπου στα μισά του χρόνου.

Τα σερβίρουμε με κάποιο “λιπαρό” ψάρι, π.χ. γαύρο, σαρδέλες, κλπ για την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου που περιέχουν.

Την Κυριακή ήθελα να κάνω ένα μεζεδάκι και θυμήθηκα τα φασόλια που είχα στο ψυγείο.  Αυτοσχεδίασα με υλικά που είχα στο σπίτι και στην ουσία δοκίμαζα και πρόσθετα.  Βέβαια μια ιδέα είχα στο μυαλό μου, αλλά το λεμόνι, ο κόλιαντρος και η φέτα προέκυψαν όταν τα ετοίμαζα.

Μέτρησα το ελαιόλαδο και ξεκίνησα με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κρεμμυδάκι το φρέσκο.  Τα έβαλα στο μούλτι με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.   Τα έλιωσα, πρόσθεσα μερικά μαύρα φασόλια και συνέχισα, όσο τα έλιωνε το μούλτι.    Τα άδειασα σε μπωλ και συνέχισα ξανά με άλλα φασόλια, στα οποία πρόσθετα είτε λάδι, ξύδι ή χυμό λεμονιού για να λιώσουν.  Την τρίτη φορά θυμήθηκα ότι την περασμένη εβδομάδα είχα κάνει ένα πέστο με φρέσκο κόλιανδρο.   Παλιά είχα γράψει ότι δεν βρίσκω φρέσκο κόλιανδρο στην Ελλάδα αλλά με μεγάλη μου χαρά βρήκα κάποιο παραγωγό στη λαϊκή που τώρα τελευταία φέρνει.  Ό,ποτε βρω, παίρνω 2 – 3 ματσάκια και φτιάχνω πέστο και το βάζω στην κατάψυξη.   Την τελευταία φορά που το έφτιαξα αντί για κάσιους είχα βάλει μέσα καρύδια πεκάν και δεν είχα βάλει τυρί. Το έβγαλα από την κατάψυξη και με ένα μαχαίρι έκοψα όσο χρειαζόμουν.  Κόβεται εύκολα και έλιωσε και εύκολα στο μούλτι.

Στο τέλος τα ανακάτεψα όλα πάρα πολύ καλά και πρόσθεσα τα μπαχαρικά που μου αρέσουν.  Το δοκίμασα και παρόλο που είχα ξαναβάλει αλατοπίπερο, του έλειπε το αλάτι ίσως γιατί είναι γλυκά τα φασόλια.  Τότε μου ήρθε η ιδέα να βάλω φέτα μέσα.  Έαν θέλετε να το κάνετε νηστίσιμο, μπορείτε να την παραλείψετε.

Σημείωση:   Αντί για πέστο κόλιανδρου, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο κόλιανδρο, αν σας αρέσει, αλλά απλώς να έχετε υπόψη ότι στο πέστο μέσα έχει και άλλο ελαιόλαδο, έχει σκόρδο και ξηρούς καρπούς, έτσι θα προσθέσετε λίγο από τα υλικά αυτά ακόμη.


Πουρές με Μαύρους Γίγαντες, Συνταγή της Ήβης

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Υλικά:
250 γραμμάρια μαύρα φασόλια γίγαντες, βρασμένα όπως παραπάνω
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1  κρεμμυδάκι φρέσκο, μόνο το άσπρο μέρος
¼ κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλιτζάνι πέστο κόλιανδρου
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Μια πρέζα πιπέρι Harissa ή τσίλι
Μια πρέζα αποξηραμένο κόλιανδρο, κοπανισμένο
Μια πρέζα ρίγανη
(επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι)
40 γραμμάρια τριμμένη φέτα

Ελιές Καλαμών

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε να λιώσουμε στο μούλτι το κρεμμύδι, σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι και το πιπέρι και μερικές κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγα μαύρα φασόλια και συνεχίζουμε, προσθέτοντας λάδι, ξύδι ή λεμόνι σταδιακά. Συνεχίζουμε ξανά την ίδια διαδικασία με άλλα φασόλια, λάδι ή λεμόνι ή ξύδι και την τρίτη φορά προσθέτουμε και το φρέσκο κόλιανδρο.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, Harissa, τριμμένο κόλιανδρο και ρίγανη. Λιώνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε.

Σερβίρεται σαν συνοδευτικό φαγητού αλλά γίνεται και ένα υπέροχο μεζεδάκι εάν το βάλετε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με μερικές  ελιές Καλαμών.

Όσοι ενδιαφέρεστε να δείτε το περιεχόμενο του βιβλίου μου μπορείτε να επισκεφτείτε το καινούργιο blog που έκανα και είναι συγκεντρωμένες όλες οι συνταγές.

Η κλήρωση για το βιβλίο μου έγινε στο Αγγλικό μπλογκ.



Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Print Friendly
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

2 Responses

  1. un plat vraiment délicieux mes compliments
    bonne soirée
    My recent post GÂTEAU AU CHOCOLAT ET A LORANGE

  2. Γιάννα

    Εξαιρετικό και πολύ πρωτότυπο.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)