Share Post

Τα πιροσκί τα έφεραν οι Πόντιοι από τον Καύκασο και οτιδήποτε τόσο νόστιμο είναι φυσικό να ενταχθεί στο διαιτολόγιό μας.

Μπορούμε να τα κάνουμε μεγάλα ή μικρά, ανάλογα με την περίσταση και να χρησιμοποιήσουμε διαφορετική γέμιση. Εγώ έκανα μια ποικιλία με κιμά μοσχαρίσιο, με πατάτες, με μανιτάρια και έκανα και λίγα με καραμελωμένα βερύκοκα.

Πιο παλιά τα έχω φτιάξει με γραβιέρα ή χαλλούμι και δυόσμο ή με φέτα άνηθο και μαϊντανό.

Πιροσκί

Έφτιαξα 24 μεγάλα πιροσκί, 22 πολύ μικρά και 8 γλυκά

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες

Χρόνος ψησίματος:   Στο φούρνο 30 λεπτά, στο τηγάνι 10 λεπτά

Υλικά για τη Ζύμη:

  • ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι μαγιά (9 γρ.
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 αυγό
  • ½ κούπα γάλα, χλιαρό
  • 1 αυγό (για επικάλυψη)

Σημ:  Το γάλα είναι σε καλή θερμοκρασία όταν μπορούμε να μετρήσουμε μέχρι το 10 αφού βάλουμε το δακτυλάκι μας μέσα και δεν καιγόμαστε.

Εκτέλεση

  1. Διαλύουμε τη μαγιά με το μισό γάλα, τη ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι.  Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, για περίπου 15 λεπτά.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το αυγό και το λάδι και τα ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και το αυγό.
  3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα λίγο-λίγο και το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη ελαστική και λεία και να μην κολλάει στα τοιχώματα ούτε στα χέρια μας. Εάν χρειασεί προσθέτουμε και λίγο χλιαρό νερό. Εάν κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
  4. Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση του κιμά μέχρι να φουσκώσει.   Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν διπλασιαστεί σε όγκο, σε μισή ώρα περίπου.  Η ζύμη γίνεται πολύ εύκολα, χωρίς ιδιαίτερο ζύμωμα.
  5. Αφού φουσκώσει η ζύμη, θα αλευρώσουμε την επιφάνεια εργασίας μας και θα τη ξαναζυμώσουμε για ένα λεπτό. Θα την πλάσουμε ρολό και θα την κόψουμε σε πέντε κομμάτια.  Όσο δουλεύουμε, τα υπόλοιπα τα κρατάμε σκεπασμένα με μεμβράνη ή πετσέτα.
  6. Ανοίγουμε το φύλλο με πλάστη ή στη μηχανή για ζύμη.
  7. Στη μηχανή του μίξερ του δικού μου κάνω τη διαδικασία αυτή  από το 1 στο3 και τέλος στο 6.
  8. Κάθε κομμάτι το κόβουμε ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε με ένα μεγάλο κουπάτ ή ένα πιατάκι του καφέ.
  9. Κτυπάμε ένα ασπράδι με πιρούνι και με το πινέλο, όχι πολύ βρεγμένο, βρέχουμε τις άκριες της ζύμης. Βάζουμε τη γέμιση στην άκρη και διπλώνουμε το άλλο μισό σαν μισοφέγγαρο και τα πίεζουμε με το χέρι να κολλήσουν.Εάν θέλουμε τα πατάμε με πιρούνι ή με το ειδικό κοπίδι ζύμης.
  10. Κάθε ένα που φτιάχνουμε το σκεπάζουμε και τα αφήνουμε λίγο να ξαναφουσκώσουν.
  11. Τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
  12. Για πιο ελαφριά και υγιεινά, τα αλείβουμε με το κροκάδι διαλυμένο με λίγο νερό ή γάλα και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.


Πιροσκί με Μανιτάρια

Υλικά:

  • ½ κιλό μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 -2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • Φρεκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κλωναράκιδενδρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε και τα μανιτάρια.
  2. Αφού τσιγαριστούν και αυτά ρίχνουμε το δεντρολίβανο, τα μπαχαρικά και τέλος αφού τα κατεβάσουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό.
  3. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Πιροσκί με Κιμά:

Υλικά:

  • 300 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό
  • 2- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκια, ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • ½ φλιτζάνι κρασί λευκό, ξηρό (δεν χρειάζεται νερό)

Εκτέλεση:

  1. Στη σωτέζα ή αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει.
  3. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μερικά λεπτά.
  4. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και βάζουμε το καπάκι από πάνω και σιγοβράζουμε μέχρι να πιει όλα τα υγρά.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Τον αφήνουμε να κρυώσει.

Πιροσκί με Πατάτες:

Υλικά:

Για τη γέμιση

  • 3 – 4 μέτριες πατάτες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 -2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • Φρεκοτριμμένο πιπέρι
  • Μοσχοκάρυδο
  • Κανέλα

Εκτέλεση:

  1. Ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε.  Τις πατάμε με τον πιεστή πατάτας μέχρι να γίνουν πουρέ.
  2. Ταυτόχρονα, σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν (όχι να πάρουν χρώμα).
  3. Μόλις γίνουν τα ρίχνουμε στον πουρέ, μαζί με το λάδι.  Προσθέτουμε αλατοπίπερο, τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα.
  4. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν.

Τη διαδικασία για όλα τη δίνω με τις οδηγίες του φύλλου.  Αυτά που θα ψήσουμε στο φούρνο, θα προθερμάνουμε το φούρνο στους 180ο και αφού φουσκώσουν θα τα αλείψουμε με αυγό.

Θα τα ψήσουμε για περίπου 30 – 40 λεπτά.

Στο τηγάνισμα χρησιμοποίησα ελαιόλαδο και όταν τα έβγαλα τα έβαλα σε απορροφητικό χαρτί, να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

 

Έφτιαξα και μερικά γλυκιά πιροσκί με καραμελωμένα βερύκοκα που μου είχαν περισσέψει από άλλη συνταγή.

Χρησιμοποίησα 1/2 βερύκοκο για κάθε πιροσκί.  Έκοψα μικρούς κύκλους με κουπάτ και για κάθε πιροσκί χρησιμοποίησα 2 φύλλα.  Άλειψα τις άκριες με κτυπημένο αυγό, έβαλα το βερύκοκο στη μέση και το σκέπασα με το δεύτερο φύλλο.  Τα πίεσα καλά για να ενωθούν.  Τα άλειψα και από πάνω με αυγό και τα έψησα στο φούρνο.

Πιροσκί με Λουκάνικο

Υλικά:

Λουκάνικα Φραγκφούρτης

Ζύμη

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ανοίγουμε το φύλλο στο μέγεθος του λουκάνικου και το τυλίγουμε.

Το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

 

Γλυκιά Πιροσκί με Βερύκοκα και Καρύδια

Υλικά:

10 βερύκοκα, αφού αφαιρέσουμε το κουκούτσι
1 κουταλιά βούτυρο
¾  κούπας ζάχαρη
Μερικές σταγόνες χυμό λάιμ ή λεμονιού
2 κουταλιές μπράντυ
1 κουταλιά μέλι
Μερικές κουταλιές νερό για να βρέξουμε τη ζάχαρη
½ κούπα καβουρδισμένα καρύδια πεκάν
1/2 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

Εκτέλεση:

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα βερύκοκα.  Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε τα βερύκοκα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μπράντυ, το χυμό λάιμ και το μέλι και τα ανακατεύουμε.  Ρίχνουμε και το νερό να διαλυθεί η ζάχαρη.

Τα αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά και τα γυρίζουμε και από την άλλη.  Μόλις αρχίσουν να καραμελώνουν, ρίχνουμε το τζίντζερ και ανακατεύουμε.

Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν πριν γεμίσουμε τα πιροσκί.

Τα ψήνουμε στο φούρνο.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!


Share Post
Print Friendly

Tags: , , , , , , , , ,

17 Comments on Πιροσκί

  1. ΕΛΕΝΑ says:

    Πω πω τέλεια δείχνουν όλα!!!
    Τις προάλλες κάποια κοπέλα έψαχνε καλή συνταγή για πιροσκί.
    Να ρωτήσω Ηβη μου, η ζύμη γίνεται αφράτη σαν του “εμπορίου”??
    Υποψιάζομαι ότι στα “ετοιματζίδικα” μπαίνουν διογκωτικά και άλλα διάφορα που κάνουν την ζύμη αφράτη, γιατί κάποια φορά που επιχείρησα να φτιάξω πιροσκί, μου έγινε η ζύμη πολύ πιο σφικτή.

  2. Ivy says:

    Έλενα μου καλημέρα και καλή βδομάδα. Το μόνο που μπορώ να σου πω είναι ότι η ζύμη γίνεται πολύ νόστιμη. Στα έτοιμα όπως ακριβώς το λες είναι, βάζουν διάφορα διογκωτικά αλλά και πάρα πολύ βούτυρο.

  3. thalassamov says:

    γέμισες και πάλι τις διαθέσεις, βλέπω!!!
    Πιροσκί σπιτικό λοιπόν!
    Θα το βάλω στη λίστα με “τις συνταγές για Κύπρο” αφού εδώ ο χώρος μου είναι μικροσκοπικός!

    φιλάκια πολλάάάά!!!

    Αλήθεια, γίνεται με μαρμελάδα φράουλας;

  4. Σπύρος (Χαλκιδική) says:

    Καλησπέρα Ήβη!!!
    Μαζί με το ταπεράκι του παγωτού… θα ήθελα κι’ένα άλλο με τα πιροσκί σου!!! (χα-χα!!)

    Να είσαι καλά!!

  5. Ivy says:

    Μωβ, είναι αυτό που λέμε… περί ορέξεως… δεν τα έχω κάνει μόνο με μαρμελάδα, αλλά γιατί όχι. Φιλιά. Πότε πας Κύπρο;

  6. Ivy says:

    Σπύρο, έρχεταιιιιιιιιιιι…

  7. Maria Tzirita says:

    Καλημέρα Ήβη μου! Πάλι μας άνοιξες την όρεξη πρωί πρωί! Για μένα δεν υπάρχει χρόνος για να φτιάξω το φύλλο μόνη μου, αν χρησιμοποιήσω τις συνταγές σου για τη γέμιση με έτοιμο φύλλο (κουρού που μου αρέσει πολύ), θα γίνει τίποτα αξιόλογο λες; Οι προτάσεις για γέμιση είναι εξαιρετικές!

  8. Ivy says:

    Μαρία μου, θα γίνει αλλά θα είναι κάτι σαν μπουρεκάκι.

  9. Maria Tzirita says:

    Ας είναι, τι να κάνουμε; απ’το ολότελα… Ευχαριστώ Ηβούλα μου, καλημέρα!

  10. Cassandra says:

    Tρελλαίνομαι για πιροσκί! Μάλιστα είναι από τα πράγματα που έχω βάλει στη λίστα μου για το τι θέλω να φτιάξω σύντομα… Ευχαριστώ λοιπόν πολύ Ήβη για τη συνταγή :-)

  11. Ivy says:

    Κασσάντρα, θέλω να έρχεσαι στο Αγγλικό blog. Θα βρίσκεις περισσότερα.

  12. naklejki ścienne szablony malarskie wspaniałe naklejki na ścianę dodają blasku nasze mieszkanie naklejki ścienne

  13. I wasn’t aware of the many ripples and depth to this story until I surfed here through Live search! Fantastic job.

  14. After reading this I thought it was very informative. I appreciate you taking the time and effort to put this post together. Once again I find myself spending way to much time both reading and commenting. But so what, it was still worth it!

  15. zwrot podatku odzyskaj należny Ci podatek

  16. but I’m searching about it long time and I can’t find any info, and it’s important.

Leave a Reply

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)