Πώς ξέρουμε ότι το σιρόπι έχει δέσει;

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να ξέρουμε ότι το σιρόπι έχει δέσει όταν φτιάχνουμε γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες;  

Όταν φτιάχνουμε γλυκά του κουταλιού, έχει μεγάλη σημασία το δέσιμο γιατί εάν δεν δέσει σωστά το γλυκό, πολύ σύντομα θα χαλάσει.

Εάν δεν θέλετε να βλέπετε ζαχαρωμένα ή μουχλιασμένα γλυκά του κουταλιού, υπάρχουν αρκετοί τρόπο να μάθουμε εάν το σιρόπι έχει δέσει σωστά.  Ο χρόνος δεσίματος θα εξαρτηθεί ανάλογα πόσο ζουμερό είναι το φρούτο.

Ας δούμε μερικούς από αυτούς τους τρόπους:

Για γλυκά του κουταλιού:

Μέθοδος με το κουτάλι

Παλιά δεν υπήρχαν τα θερμόμετρα για να ξέρουν εάν το συρόπι είχε δέσει, γιαυτό όσοι δεν έχετε, δοκιμάσετε αυτή την παλιά, πρακτική μέθοδο που χρησιμοποιούσε η μητέρα μου όταν έφτιαχνε γλυκά:

Βάζουμε σιρόπι σε  κουτάλι και το αφήνουμε να τρέξει μέσα στη κατσαρόλα.    Εάν το συρόπι τρέχει εύκολα από το κουτάλι, το συρόπι είναι νερουλό.  Όσο βράζει θα δείτε ότι φεύγει σε σταγόνες, αλλά εξακολουθεί να φεύγει από το κουτάλι.

Όταν φτάσετε στο σημείο που στο τέλος θα μείνει μια σταγόνα να κρέμεται από το κουτάλι, τότε ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει σωστά.

Μέθοδος με το πιατάκι

Ο άλλος τρόπος είναι να βάλουμε ένα πιατάκι στο ψυγείο να παγώσει.  

Ρίχνουμε μέσα μερικές σταγόνες σιρόπι  και το σπρώχνουμε με το κουταλάκι.  

Εάν το σιρόπι αργεί να επανέλθει στην αρχική του θέση είναι έτοιμο.  Εάν ρέει σαν νερό, θέλει και άλλο χρόνο να δέσει.

 Σε αυτή την περίπτωση, συνεχίζουμε το βράσιμο.

Μέθοδος με το θερμόμετρο

Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 105^o C, το σΙρόπι είναι έτοιμο.

Σημείωση: 

Εάν τα γλυκά δέσουν σωστά, διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου.

Για μαρμελάδες:

Να ξέρετε ότι οι μαρμελάδες θέλουν λίγη υπομονή. Ακολουθήστε τις οδηγίες κάθε συνταγής, καθώς και τΙς παραπάνω μεθόδους.

Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει. Μόνο τότε θα ξέρετε ότι είναι έτοιμη.

Αν έχετε κάνει όλα τα παραπάνω και το σιρόπι δεν έχει δέσει, αυτό σημαίνει ότι το φρούτο δεν περιείχε αρκετή πηκτίνη.

Αυτό μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη πηκτίνης σε σκόνη ή με την προσθήκη άλλων φρούτων που περιέχουν περισσότερη πηκτίνη.

Φέρτε ξανά σε βρασμό για 1–2 λεπτά και ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας. Εγώ χρησιμοποιώ 1 φακελάκι (25 γραμμάρια) για 1 κιλό φρούτα και 500 γραμμάρια ζάχαρη.

Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε δροσερό και ξηρό μέρος και, αφού ανοιχτεί, διατηρήστε τη στο ψυγείο.

Απλό Σιρόπι

Για να φτιάξουμε ένα απλό συρόπι, που θα χρησιμοποιήσουμε σε λικέρ, να βρέξουμε ή να σιροπιάσουμε γλυκά, αφού αρχίσει να βράζει το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μόνο για πέντε λεπτά. Η αναλογία νερού – ζάχαρης είναι 1:1.

Βάζουμε όποιο άρωμα μας αρέσει να βράσει μαζί με το νερό και τη ζάχαρη και στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Το χυμό λεμονιού τον βάζουμε για να ζαχαρώσει το σιρόπι.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!