Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα σύκο

Μια πολύ εύκολη συνταγή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα σύκο είναι να φτιάξετε γεμιστά μπισκότα. Είναι εντυπωσιακά και όσοι τα δοκίμασαν ξετρελλάθηκαν.

Μπισκότα γεμιστά με μαρμελάδα σύκο

• 280 γραμμάρια ζάχαρη
• 225 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο (εάν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αλλά είναι πιο νόστιμα με το βούτυρο)
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 560 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά χτυπημένα
• 3 βανίλιες

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εναλλάξ με τα αυγά μέχρι να γίνει μία ζύμη που να μην κολλάει.
3. Την τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Ανοίγουμε φύλλο περίπου ½ εκατοστό πάχος και κόβουμε με κουπ-πάτ. Στα μισά ανοίγουμε μία τρύπα στη μέση.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο και στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί. Βάζουμε τα μπισκότα αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ τους περίπου 3 εκατοστά.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, γύρω στα 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο σας, μέχρι να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα.
7. Τα αφήνουμε να κρυώσουμε, βάζουμε 1 κουταλιά μαρμελάδα στην ανάποδη πλευρά του μπισκότου και κλείνουμε με το μπισκότο με την τρύπα μέχρι να απλωθεί η μαρμελάδα.