Μέτρηση Υλικών

Sharing is caring!

Η μέτρηση υλικών είναι απαραίτητη στη μαγειρική και ειδικά στη ζαχαροπλαστική γιαυτό χρειαζόμαστε μια ζυγαριά ακριβείας ή χρησιμοποιούμε κούπες και κουτάλια μέτρησης.

Στην Ελλάδα και στην Κύπρο οι συνταγές μας είναι λίγο ασαφείς: λέμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγο ρύζι, λίγο αλεύρι, λίγο μαϊντανό, λίγο λάδι, μια χούφτα κάτι άλλο, 1 ποτήρι από αυτό ή 1 φλιτζάνι ή 1 φλιτζανάκι του καφέ κλπ.

Όταν λέμε 1 φλιτζάνι τί εννοούμε; Υπάρχουν διάφορα μεγέθη και σχήματα.  Το ίδιο ισχύει και για το ποτήρι.   Αντί λοιπόν φλιτζάνι ή ποτήρι θα χρησιμοποιώ ή γραμμάρια ή κούπα.

Όταν λέμε κούπα θα ξέρετε ότι εννοώ τη μεζούρα κούπα που βλέπετε στη φωτογραφία (και όχι την κούπα που πίνουμε καφέ) και όπου λέει κουταλάκι του γλυκού (κ.γ.) ή κουταλιά της σούπας θα είναι βάσει της μεζούρας αυτής και θα είναι κοφτή. Η διαφορά στα κουταλάκια δεν έχει μεγάλη απόκλιση.

Βέβαια εμείς είμαστε εξοικειωμένοι με τις δικές μας συνταγές και ξέρουμε περίπου τι εννοούμε αλλά επειδή τις συνταγές μου τις μεταφράζω στα Αγγλικά ή το αντίθετο, θα προσπαθήσω να είμαι πιο σαφής ειδικά στη ζαχαροπλαστική που η ακρίβεια παίζει μεγάλο ρόλο.

Μετρήση υλικών με ποτήρια:

Στις μετρήσεις που έκανα χρησιμοποίησα ένα κανονικό ποτήρι νερού.  Το βάρος που φαίνεται στη ζυγαριά είναι το καθαρό βάρος.

Να μερικά παραδείγματα μέτρησης με ένα συνηθισμένο ποτήρι του νερού:

Ένα ποτήρι γάλα είναι περίπου 218 grams, η ζάχαρη είναι γύρω στα 214 γραμμάρια και το αλεύρι είναι γύρω στα 132 γραμμάρια.  Λέω περίπου γιατί το ποτήρι δεν το γεμίζουμε μέχρι το χείλος του ποτηριού.

Μέτρηση Υλικών με κούπες ή γραμμάρια:

 1. Αλεύρι / κορν φλάουρ / κακάο μπέικιν πάουντερ / μαγειρική σόδα:

• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις ισούται με 125 γραμμάρια
• 1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως ισούται με 120 γραμμάρια
• 1 κούπα σιμιγδάλι ισούται με 170 γραμμάρια
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις ισούται με 7.5 γρ.
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ισούται με 7 γρ.
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο ισούται με 7.4 γρ.
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ ισούται με 13.8 γρ.
• 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα ισούται με 13.8 γρ.

2.  Ζάχαρη:

• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη = 200 γραμμάρια
• 1 κούπα μαύρη ζάχαρη = 220 γραμμάρια
• 1 κούπα ζάχαρη άχνη = 120 γραμμάρια

3.  Υγρα:

• 1 κούπα γάλα = 240 γραμμάρια
• 1 κούπα νερό = 237 γραμμάρια
• 1 κούπα ελαιόλαδο = 216 γραμμάρια
• 1 κούπα σπορέλαιο = 218 γραμμάρια

4.  Αυγά

• 1 μικρό αυγό =  έως 53 γραμμάρια
• 1 μέτριο αυγό =  53 – 63 γραμμάρια
• 1 μεγάλο αυγό =  63 – 73 γραμμάρια
• Γίγας = άνω των 73 γραμμαρίων

5.  Άλλα

• 1 κούπα ρύζι =  185 γραμμάρια / 1 κουταλιά ρύζι τύπου Καρολίνα 12 γρ.
• 1 κούπα αμυγδαλόψιχα τριμμένη = 150 γραμμάρια
• 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη = 105 γραμμάρια
• 1 κούπα μέλι = 350 γραμμάρια

Σημείωση:  Όταν η συνταγή αναφέρει “μία πρέζα“, εννοεί όσο πιάνετε με τα τρία δάχτυλα.

 

6. Βούτυρο:

• 1 κούπα βούτυρο = 227 γραμμάρια
• 1 stick βούτυρο = 1/4 pound (πάουντ) (1 pound = 0.453592 γρ.)
• 1 stick βούτυρο = 1/2 κούπα
• 1 stick βούτυρο = 8 κουταλιές
• 1 stick βούτυρο = 4 ουγκίες
• 1 stick βούτυρο = 113 γραμμάρια
• 1 κουταλιά = 20 γρ
• 1/4 κούπας = 63 γρ
• 1/2 κούπα = 125 γρ
• 1 κούπα = 250 γρ

7. Ζελατίνη Φύλλα ή Ζελατίνη σκόνη:

1 Φακελάκι Knox ζελατίνη σε σκόνη (ΗΠΑ)
= 1/4 ουγγίες, περίπου 7 γραμμάρια.
1 φακελάκι (ΗΠΑ):
= 7 γρ,
= 7 (1-γρ. ) φύλλα,
= 4 (1.66-γραμ.) φύλλα,
= 3 or 3 1/2 (2-γραμ.) φύλλα.
1 φακελάκι (Ευρώπη):
= 11 γρ.
= 11 (1-γραμ.) φύλλα,
= 6.5 or 7 (1.66-γραμ.) φύλλα
= 5 (2-γραμ. ) φύλλα

Πηγή: Recipe Link

8. Μετατροπές Θερμοκρασίας Φούρνου:

Γκάζι	Φαρενάιτ	Κελσίου	Περιγραφή
1/4	225	110	Πολύ χαμηλή
1/2	250	130	—
1	275	140	Χαμηλή
2	300	150	—
3	325	170	—
4	350	180	μέτριος
5	375	190	—
6	400	200	μετρίως ζεστός
7	425	220	ζεστός
8	450	230	—
9	475	240	Πολύ ζεστός

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!