Skip to Content

Παστίτσιο Νηστίσιμο

Παστίτσιο Νηστίσιμο

Sharing is caring!

 

Το παστίτσιο είναι ένα από τα πιο αγαπητά φαγητά των Ελλήνων και πιστεύω ότι δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην του αρέσει. Για το λόγο αυτό σκέφτηκα να φτιάξω ένα παστίτσιο νηστίσιμο που είναι υγιεινό, χορταστικό και νόστιμο για να μπορούμε να το τρώμε και την περίοδο των νηστειών.

Για να αντικαταστήσω τον κιμά έφτιαξα μια γέμιση με διάφορα λαχανικά και αρωματικά.  Τα καρότα και τα κρεμμύδια έκαναν τη σάλτσα πολύ νόστιμη και γλυκιά.

γέμιση για παστίτσιο νηστίσιμο εικόνα

Αντί για τη συνηθισμένη μπεσαμέλ επέλεξα να φτιάξω μια διαφορετική, ας πούμε “ψεύτικη μπεσαμέλ” με βάση την πατάτα, που δεν περιέχει ούτε γάλα, ούτε αυγά.  Σκευτείτε λίγο το Σέπερντς Πάι (Shepherd’s Pie).

Για ζυμαρικό, αντί για το κλασικό χονδρό μακαρόνι, μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με πένες.  Το παστίτσιο αυτό θα ήταν επίσης ωραίο να γίνει με κοχύλη μεγάλο και η γέμιση να ανακατευτεί μαζί με το ζυμαρικό και από πάνω να μπει η μπεσαμέλ.

Παρ’ όλο που δεν έχω κήπο έχω μερικές γλάστρες με αρωματικά φυτά στο μπαλκόνι μου και τελευταία πρόσθεσα μερικές ακόμη όπως δενδρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι και μαϊντανό και πραγματικά το φαγητό γίνεται πολύ πιο νόστιμο παρά με τα αποξηραμένα.  Επίσης έβαλα δάφνη που έφερα από τη βόλτα μας στον Υμηττό.

μαϊντανός και άνηθος εικόνα

Εκτός από την έτοιμη ντομάτα, έβαλα και μια φρέσκια, γινωμένη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια για να δώσει χρώμα στη γέμιση και τα καρότα, σε συνδυασμό με τα κρεμμύδια, πρόσθεσαν επιπρόσθετη γλύκα στη γέμιση. 

Η δόση που έφτιαξα ήταν πολλή για ένα ταψί, έτσι την έβαλα στην κατάψυξη και την χρησιμοποίησα μια άλλη μέρα για να φτιάξω νηστίσιμο μουσακά.    Στη συνταγή σας δίνω την κανονική δόση.  Επίσης με την ίδια συνταγή μπορείτε να φτιάξετε νηστίσιμα Παπουτσάκια.

Τη συνταγή για το νηστίσιμο παστίτσιο, μπορείτε να τη βρείτε στο βιβλίο μου:   Κοπιάστε στην Κουζίνα Μου!

Για να μη σας αφήσω χωρίς συνταγή, σήμερα θα βάλω συνταγή για ένα Βετζετάριαν Παστίτσιο.

Παστίτσιο Βετζετάριαν

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: περίπου 45 λεπτά

Μερίδες: 8 (για ένα ταψί 32 x 23 x 6 εκ)

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια χονδρό μακαρόνι Νο. 2 ή πένες ή άλλο ζυμαρικό
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • ½ κούπα γραβιέρα ή μυζήθρα τριμμένη

Γέμιση Λαχανικών:

  •   4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
  • 2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
  • 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1 μικρό καρότο, τριμμένο
  • 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη κυβάκια
  • ¼ κούπας σέλερυ, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • ½ κούπα ντομάτα πασάτα
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ¼ κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • ¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κλαράκι δενδρολίβανο φρέσκο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
  • 1 κλαράκι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη (ή 1 πρέζα ρίγανη ξερή)
  • Μερικά φυλλαράκια θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο (ή μια πρέζα θυμάρι ξερό)
  • ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο

Μπεσαμέλ:

  • 1 λίτρο γάλα
  • 80 γρ. εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 αυγά (κρατάμε τα δύο ασπράδια)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • ½ κούπα γραβιέρα, ή χαλούμι, ή κεφαλοτύρι ή μυζήθρα τριμμένη

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για 2 – 3 δευτερόλεπτα, ίσα να αφήσει το άρωμά του.
  2. Ρίχνουμε τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, το καρότο και το σέλερυ και τα σωτάρουμε και αυτά λίγο να μαραθούν.
  3. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα, την ντομάτα πασάτα και τη δάφνη.
  4. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, κανέλα και μπαχάρι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  5. Σκεπάζουμε τη σωτέζα μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να απορροφήσουν σχεδόν όλα τα υγρά.
  6. Προς το τέλος αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, τη ρίγανη και το θυμάρι και ανακατεύουμε.
  7. Βράζουμε το ζυμαρικό: Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε το αλάτι.  Βράζουμε το ζυμαρικό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, αλλά 2 – 3 λεπτά λιγότερο.  Τα σουρώνουμε, ρίχνουμε κρύο νερό και αφού τα ξανασουρώσουμε τους ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα βρέχουμε με αυτό για να μην  κολλήσουν.  Όταν είμαστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσουμε, χτυπάμε τα δύο ασπράδια, τα ρίχνουμε στο ζυμαρικό, ρίχνουμε το τυρί και 2 – 3 κουταλιές μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
  8. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
  9. Στρώνουμε τα μισά ζυμαρικά στο πυρέξ, βάζουμε τα λαχανικά στη μέση και τα υπόλοιπα ζυμαρικά από πάνω. Τέλος βάζουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε από πάνω το τυρί και λίγη κανέλα.
  10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C / 350o F (ή 160o C / 325o F για φούρνο με αέρα) για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  11. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το κόψουμε.
Παστίτσιο Νηστίσιμο

Παστίτσιο Νηστίσιμο

Yield: 8
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 45 minutes

Το παστίτσιο είναι ένα από τα πιο αγαπητά φαγητά των Ελλήνων και πιστεύω ότι δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην του αρέσει. Για το λόγο αυτό σκέφτηκα να φτιάξω ένα νηστίσιμο παστίτσιο υγιεινό, χορταστικό και νόστιμο για να μπορούμε να το τρώμε και την περίοδο των νηστειών.

Ingredients

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια χονδρό μακαρόνι Νο. 2 ή πένες ή άλλο ζυμαρικό
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • ½ κούπα γραβιέρα ή μυζήθρα τριμμένη

Γέμιση Λαχανικών:

  •  4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
  • 2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
  • 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1 μικρό καρότο, τριμμένο
  • 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη κυβάκια
  • ¼ κούπας σέλερυ, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
  • ½ κούπα ντομάτα πασάτα
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ¼ κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • ¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κλαράκι δενδρολίβανο φρέσκο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
  • 1 κλαράκι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη (ή 1 πρέζα ρίγανη ξερή)
  • Μερικά φυλλαράκια θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο (ή μια πρέζα θυμάρι ξερό)
  • ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο

Μπεσαμέλ:

  • 1 λίτρο γάλα
  • 80 γρ. εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 αυγά (κρατάμε τα δύο ασπράδια)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • ½ κούπα γραβιέρα, ή χαλούμι, ή κεφαλοτύρι ή μυζήθρα τριμμένη

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σωτέζα ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε για 2 – 3 δευτερόλεπτα, ίσα να αφήσει το άρωμά του.
  2. Ρίχνουμε τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, το καρότο και το σέλερυ και τα σωτάρουμε και αυτά λίγο να μαραθούν.
  3. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα, την ντομάτα πασάτα και τη δάφνη.
  4. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, κανέλα και μπαχάρι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  5. Σκεπάζουμε τη σωτέζα μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να απορροφήσουν σχεδόν όλα τα υγρά.
  6. Προς το τέλος αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, τη ρίγανη και το θυμάρι και ανακατεύουμε.
  7. Βράζουμε το ζυμαρικό: Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε το αλάτι.  Βράζουμε το ζυμαρικό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, αλλά 2 – 3 λεπτά λιγότερο.  Τα σουρώνουμε, ρίχνουμε κρύο νερό και αφού τα ξανασουρώσουμε τους ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα βρέχουμε με αυτό για να μην  κολλήσουν.  Όταν είμαστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσουμε, χτυπάμε τα δύο ασπράδια, τα ρίχνουμε στο ζυμαρικό, ρίχνουμε το τυρί και 2 – 3 κουταλιές μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
  8. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.  
  9. Στρώνουμε τα μισά ζυμαρικά στο πυρέξ, βάζουμε τα λαχανικά στη μέση και τα υπόλοιπα ζυμαρικά από πάνω. Τέλος βάζουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε από πάνω το τυρί και λίγη κανέλα.
  10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C / 350o F (ή 160o C / 325o F για φούρνο με αέρα) για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  11. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Νηστίσιμη Μπεσαμέλ εικόνα
Previous
Νηστίσιμη Μπεσαμέλ
Next
Τασσιή (ταχίνι) Ντιπ
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares