Τα Παστίτσια, είναι τα Κυπριακά Αμυγδαλωτά. Γίνονται με αμύγδαλα και μαρέγκα σχεδόν όπως τα Γαλλικά μακαρόν αλλά είναι τραγανά απ’έξω και μαλακά μέσα.
Το γλυκό αυτό είναι το Κυπριακό παραδοσιακό κέρασμα για τους αρραβώνες.
Μερικές αναγνώστριες του μπλογκ μου, μου έχουν ζητήσει τη συνταγή για τα Κυπριακά Παστίτσια. Έχω ψάξει στο διαδίκτυο μήπως υπάρχει καμιά συνταγή, αλλά δυστυχώς δεν βρήκα τίποτα σχετικό με αυτή την συνταγή.
Όταν χρειάζομαι μια Κυπριακή συνταγή συνήθως οι αδελφές μου που ζουν στην Κύπρο και είναι εξαιρετικές μαγείρισσες μου δίνουν τις απαντήσεις που θέλω.
Αυτή τη φορά ήταν αδύνατο, διότι αυτή η συνταγή έχει κρατηθεί εφτασφράγιστο μυστικό από τους ζαχαροπλάστες.
Η αδελφή μου πήγε και σε μερικά γνωστά ζαχαροπλαστεία της Λεμεσού και ρώτησε εάν μπορούν να της πουν πώς φτιάχνονται, αλλά δυστυχώς αρνήθηκαν να αποκαλύψουν τα μυστικά τους.
Έχω να φάω παστίτσια από τότε πού έφυγα από την Κύπρο και όταν τα ξαναθυμήθηκα ήθελα τόσο πολύ να δοκιμάσω να τα φτιάξω.
Δοκίμασα πριν λίγες ημέρες αλλά δυστυχώς, αυτό που βλέπετε στην εικόνα μπορεί να μοιάζουν λιγάκι στην εμφάνιση αλλά και λίγο στη γεύση αλλά δεν είναι παρά ένα τραγανό μπισκότο αμυγδάλου.
Σαν κουλουράκια η γεύση τους είναι απίθανη αλλά πρέπει να κάνω πολλές ακόμη δοκιμές για να τα πετύχω.
Η δεύτερη δοκιμή ήταν κάπως καλύτερη. Έμοιαζαν αρκετά στη γεύση αλλά όχι στην εμφάνιση.
Ξαναδοκίμασα…
Αυτά που βλέπετε στη φωτογραφία είναι τα έτοιμα που πουλάνε στα ζαχαροπλαστεία.
Όταν τα έφτιαξα, δεν είχα το κορνέ με την ειδική μύτη για να βγουν σ’ αυτό το όμορφο σχέδιο.
Μετά από πάρα πολλές δοκιμές, είμαι πάρα πολύ ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα. Μπορεί να υστερούν λίγο στην εμφάνιση αλλά από γεύση είναι τέλεια.
Η συνταγή βρίσκεται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, kοpiaste! καθώς και στο Δεύτερο Τόμο του ιδίου βιβλίου σε ηλεκτρονική μορφή.
Παστίτσια ή Αμυγδαλωτά
Τα Παστίτσια, είναι τα Κυπριακά Αμυγδαλωτά. Γίνονται με αμύγδαλα και μαρέγκα σχεδόν όπως τα Γαλλικά μακαρόν αλλά είναι τραγανά απ'έξω και μαλακά μέσα.
Ingredients
Υλικά:
- 400 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα
- 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλό σιμιγδάλι
- 3 ασπράδια αυγών
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού τριμμένο (προαιρετικά)
- 4 - 5 κόκκοι μαστίχας ή αντικαταστήστε το με ½ κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας
- 20 αμύγδαλα ολόκληρα
Instructions
Εκτέλεση:
- Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας για μερικές μέρες μέχρι να στεγνώσουν. Κρατάμε 20 για το στόλισμα.
- Τα υπόλοιπα τα βάζουμε στο μπλέντερ με μέρος της ζάχαρης άχνης και τη μαστίχα και τα λιώνουμε σαν αλεύρι.
- Τα τοποθετούμε σε μπολ μαζί με το σιμιγδάλι, το ξύσμα λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.
- Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού και το αλάτι, μέχρι να γίνει μαρέγκα.
- Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα αμύγδαλα και με απαλές κινήσεις τα ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 33 x 40 εκ.
- Τοποθετούμε το μείγμα σε κορνέ με μύτη σαν αστέρι και σχηματίζουμε τα παστίτσια στρογγυλά. Αφήνουμε περίπου 3 εκ. απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα απλώσουν.
- Ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας
ή μέχρι να ροδίσουν.
Nutrition Information
Yield 20 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 175Total Fat 11gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 10gCholesterol 0mgSodium 144mgCarbohydrates 16gFiber 2gSugar 11gProtein 5g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Σας άρεσε η συνταγή;
Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο μπλογκ.
ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Μαρία
Sunday 31st of October 2010
Αυτό είναι υπέροχο!
popi
Tuesday 29th of December 2009
panta hthela na matho ayth th syntagh bravo!!__
Ivy
Thursday 17th of December 2009
Μαριάννα μου, σιγά-σιγά ανακαλύπτω πόσες επιρροές είχε η Κυπριακή κουζίνα όλους αυτούς τους αιώνες. Εμάς το γλυκό του γάμου (ή όπως λέγεται λουκούμια του γάμου) είναι σαν κουραμπιέδες αλλά πολύ διαφορετικοί απ' ότι οι συνηθισμένοι.