Skip to Content

Παστίτσια και Αμυγδαλωτά ή Κουλουράκια Αμυγδάλου

Παστίτσια και Αμυγδαλωτά ή Κουλουράκια Αμυγδάλου

Sharing is caring!

 

Τα Παστίτσια, είναι τα Κυπριακά Αμυγδαλωτά.  Γίνονται με αμύγδαλα και μαρέγκα σχεδόν όπως τα Γαλλικά μακαρόν αλλά είναι τραγανά απ’έξω και μαλακά μέσα.

Το γλυκό αυτό είναι το Κυπριακό παραδοσιακό κέρασμα για τους αρραβώνες.

Μερικές αναγνώστριες του blog μου, μου έχουν ζητήσει τη συνταγή για τα Κυπριακά Παστίτσια.   Έχω ψάξει στο διαδίκτυο μήπως υπάρχει καμιά συνταγή, αλλά δυστυχώς δεν βρήκα τίποτα σχετικό με αυτή την συνταγή.

παστίτσια Κυπριακά αμυγδαλωτά εικόνα

Όταν χρειάζομαι μια  Κυπριακή συνταγή συνήθως οι αδελφές μου που ζουν στην Κύπρο και είναι εξαιρετικές μαγείρισσες μου δίνουν τις απαντήσεις που θέλω.

Αυτή τη φορά ήταν αδύνατο διότι αυτή η συνταγή έχει κρατηθεί εφτασφράγιστο μυστικό από τους ζαχαροπλάστες.

Η αδελφή μου πήγε και σε μερικά γνωστά ζαχαροπλαστεία της Λεμεσού και ρώτησε εάν μπορούν να της πουν πώς φτιάχνονται, αλλά δυστυχώς αρνήθηκαν να αποκαλύψουν τα μυστικά τους.

Έχω να φάω παστίτσια από τότε πού έφυγα από την Κύπρο και όταν τα ξαναθυμήθηκα ήθελα τόσο πολύ να δοκιμάσω να τα φτιάξω.

Δοκίμασα πριν λίγες ημέρες αλλά δυστυχώς, αυτό που βλέπετε στην εικόνα μπορεί να μοιάζουν λιγάκι στην εμφάνιση αλλά και λίγο στη γεύση αλλά δεν είναι παρά  ένα τραγανό μπισκότο αμυγδάλου.

Σαν κουλουράκια η γεύση τους είναι απίθανη αλλά πρέπει να κάνω πολλές ακόμη δοκιμές για να τα πετύχω.

Στη συνταγή θα δείτε 180 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και αργότερα ξανά 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη. Όταν έκανα τα παστίτσια, ήδη έψηνα κουραμπιέδες και μέχρι να ψηθούν τα μπισκότα ξεφούσκωσαν και έτσι αναγκάστηκα να ξαναμαζέψω το μείγμα και να προσθέσω την επιπλέον 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη και το αλεύρι που δεν ήταν μέρος της συνταγής.

Η ζύμη ήταν πολύ κολλώδες, αλλά δεν ήθελα να προσθέσω περισσότερο αλεύρι γιατί στο μείγμα δεν είχα βάλει ούτε μαγειρική σόδα ούτε κρόκους αυγών ή μπέικιν πάουντερ και δεν ήθελα να γίνουν σκληρά.

Τελικά έγιναν 16 μπισκότα, αλλά με τη δοσολογία μάλλον θα κάνετε περίπου 20 γιατί όταν το ξαναμετέφερα το μείγμα στο μπωλ για να προσθέσω την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι ένα μέρος κόλλησε στη λαδόκολλα.

Κουλουράκια Αμυγδάλου (όχι Παστίτσια), Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: περίπου 15 – 20 λεπτά

Γίνονται: περίπου 16

Υλικά:

  • 3 ασπράδια
  • 1 κουταλιά λεμόνι
  • 200 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα και λιωμένα
  • 180 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 2 κουταλιές κορν φλάουρ
  • 1/8 κ.γ. αλάτι
  • ½ κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει (περίπου)
  • Αμύγδαλα καβουρδισμένα ολόκληρα

Εκτέλεση:

  1. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο για περίπου για 20 λεπτά.  Κρατάμε μερικά για το στόλισμα και αφού κρυώσουν τα λιώνουμε σαν αλεύρι.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι.
  3. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με το λεμόνι και προσθέτουμε τη βανίλια, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη άχνη.
  4. Προσθέτουμε το αλεύρι και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε με τα χέρια.
  5. Με ένα κουτάλι βάζουμε το μείγμα στη λαδόκολλα και από πάνω ένα καβουρδισμένο αμύγδαλο.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς γύρω στα 15 – 20 λεπτά.

 


Δεύτερη δοκιμή:  Κάπως καλύτερα.  Μοιάζουν αρκετά στη γεύση αλλά όχι στην εμφάνιση.

Ξαναδοκίμασα…

 

Αυτά που βλέπετε στη φωτογραφία είναι τα έτοιμα που πουλάνε στα ζαχαροπλαστεία.  Σίγουρα πρέπει να έχουν και κάποιο ειδικό εξάρτημα για να βγαίνουν σ’ αυτό το όμορφο σχέδιο.

Μετά από πάρα πολλές δοκιμές, είμαι πάρα πολύ ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα.   Μπορεί να υστερούν λίγο στην εμφάνιση αλλά από γεύση είναι τέλεια.

Η τελική συνταγή βρίσκεται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, kοpiaste! καθώς και στο Δεύτερο Τόμο του ιδίου βιβλίου σε ηλεκτρονική μορφή.

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Αμυγδαλωτά με Λευκή Σοκολάτα

Sharing is caring!

κουραμπιέδες με άγγελο εικόνα
Previous
Κουραμπιέδες αφράτοι με στακοβούτυρο
Next
Εσείς θα μπείτε στον πειρασμό; Κούκις με φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα βατόμουρο

Legos for Girls

Sunday 31st of October 2010

I dont know what to say. This blog is fantastic. Thats not really a really huge statement, but its all I could come up with after reading this. You know so much about this subject. So much so that you made me want to learn more about it. Your blog is my stepping stone, my friend. Thanks for the heads up on this subject. <a href="//legosforgirls.info/

popi

Tuesday 29th of December 2009

panta hthela na matho ayth th syntagh bravo!!__

Ivy

Thursday 17th of December 2009

Μαριάννα μου, σιγά-σιγά ανακαλύπτω πόσες επιρροές είχε η Κυπριακή κουζίνα όλους αυτούς τους αιώνες. Εμάς το γλυκό του γάμου (ή όπως λέγεται λουκούμια του γάμου) είναι σαν κουραμπιέδες αλλά πολύ διαφορετικοί απ' ότι οι συνηθισμένοι.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares