Skip to Content

Συκώτι Μοσχαρίσιο λαδορίγανη με Λαχανικά

Sharing is caring!

Δεν μπορώ να πω ότι τρελαίνομαι για το βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας γιαυτό και το μαγειρεύω σπάνια.  Μου αρέσει όμως το συκώτι, αν και δεν το μαγειρεύω ούτε αυτό πολύ συχνά, γιατί είναι πλούσιο σε χοληστερίνη.   Προχθές το πεθύμισα γιατί είχε πάρα πολύ καιρό να το φτιάξω και επειδή στη Μεσογειακή Διατροφή που ακολουθώ, πρέπει να  τρώμε και κόκκινο κρέας 2 – 3 φορές το μήνα, αποφάσισα να το φτιάξω.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα φαγητό εξαιρετικά θρεπτικό.  Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12 ή  Κυανοκοβαλαμίνης, βιταμίνης Α, βιταμίνης Β1 ή θειαμίνη, φυλλικό οξύ, Β2 ή ριβοφλαβίνη, Β3, παντοθενικό οξύ,  βιοτίνη, χολίνη, ψευδαργύρου, βιταμίνη C και μια καλή πηγή βιταμίνης B5, βιταμίνης Β6  ή πυριοδοξίνη, περιέχει πρωτεΐνες, νιασίνη, φόσφορο και σιδήρο κ.ά.

Αν και το συκώτι περέχει όπως είπα χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη, η συγκέντρωση τόσων πολλών θρεπτικών και ευεργετικών συστατικών, το καθιστά ένα εξαιρετικά υγιεινό τρόφιμο.

Εδώ είναι μερικοί από τους πιο σημαντικούς λόγους για τους οποίους τα άτομα που τρώνε κρέας θα πρέπει να βάλουν και το μοσχαρίσιο συκώτι στη διατροφή τους:

* Καρδιαγγειακά οφέλη
* Βιταμίνες Β για την ενέργεια
* Προστασία κατά του καρκίνου
* Προστασία από εμφύσημα
* Βελτιστοποίηση Ανοσοποιητικού συστήματος
* Μέταλλα και ιχνοστοιχεία που βοηθούν την παραγωγή ενέργειας,  δυναμώνουν τα οστά,  βοηθούν τα αιμοφόρα αγγεία και την υγεία του παχέος εντέρου.

Πηγή:  Μετάφραση από The World’s Healthiest Food.

Το συκώτι κάνει πάρα πολύ καλό σε όσους έχουν χαμηλό αιματοκρίτη.  Ξέρω από πρώτο χέρι γιατί έχω το στίγμα της Μεσογειακής Αναιμίας και πάντα είχα έναν αιματοκρίτη γύρω στα  25 – 26.     Το να έχεις το στίγμα δεν είναι κάτι το επικίνδυνο, το πολύ να χρειάζεσαι επιπλέον σίδηρο.  Υπάρχει όμως κίνδυνος όταν υπάρχει άγνοια και  ένα ζευγάρι που έχουν και οι δύο το στίγμα, αποκτήσουν παιδιά.  Τότε υπάρχει 25% κίνδυνος να αποκτήσουν παιδί με λευχαιμία.  Στην Κύπρο είναι υποχρεωτικό για τα νέα ζευγάρια πριν παντρευτούν να κάνουν αυτές τις εξετάσεις αίματος.   Δεν ξέρω αν ισχύει το ίδιο και εδώ στην Ελλάδα.   Ευτυχώς ο άντρας μου δεν είχε  το στίγμα αλλά  επειδή αυτή η πάθηση είναι κληρονομική, έκανα αιματολογικές εξετάσεις στα παιδιά μου και από τα τρία, το ένα έχει το στίγμα.

Το συκώτι που έφτιαξα έγινε υπέροχο και παρόλο που ήθελα να φάω πιο πολύ, αρκέστηκα σε μόνο ένα κομμάτι.  Ένα κιλό συκώτι βγάζει περίπου 10 φέτες, όπως αυτή που φαίνεται στην φωτογραφία.   Λόγω της χοληστερόλης που περιέχει, παρόλο που τα επίπεδα της χοληστερόλης μου είναι τώρα τέλεια,  χωρίς να παίρνω φάρμακα, προτίμησα να φάω περισσότερα λαχανικά, τα οποία και αυτά ήταν πολύ νόστιμα.

Όσα λαχανικά περίσσεψαν το βράδυ έφτιαξα ένα τόστ με γαλοπούλα και τυρί λάιτ, χωρίς βούτυρο και το γέμισα λαχανικά.  Μπορώ να πώ ότι έγινε ένα από τα πιο νόστιμα τοστ ποτέ έφαγα.

Συκώτι Μοσχαρίσιο λαδορίγανη με σοταρισμένα λαχανικά, Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες:  5 έως 6

Υλικά:

1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό ξηρό κρασί

Για τη μαρινάδα

Ξύσμα από 1 λεμόνι
¼ κούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
½ κουταλάκι  θυμάρι

Λαχανικά

5 μεγάλα μανιτάρια λευκά
1 κούπα διάφορες πιπεριές (κόκκινο, πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί)
200 γραμμάρια σπανάκι
1  κρεμμύδι
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο (διαιρούμενο)
½ κουταλάκι ρίγανη
Μια πρέζα θυμάρι
1 κουταλάκι δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
Μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ρύζι

2 φλιτζάνια ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι
4 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το συκώτι σε φέτες πάχους 1 εκ., ή ζητήστε από το χασάπη σας να σας το κόψει.

Πλένουμε το συκώτι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και το μαρινάρουμε για 1 – 2 ώρες.

Ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σωτέζα.  Κρατάμε στην άκρη περίπου μια κουταλιά της σούπας από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ελάχιστο σκόρδο και σοτάρουμε τα υπόλοιπα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το συκώτι και το σωτάρουμε και αυτό από τις δύο πλευρές.   Ξεπλένουμε το μπωλ που είχαμε τηε μαρινάδα με το κρασί και το ρίχνουμε στο συκώτι.   Ρίχνουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζουμε το τηγάνι ή σωτέζα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρύουμε για περίπου 15 λεπτά.   Το συκώτι είναι έτοιμο αλλά όχι καλοψημένο.  Εάν το θέλετε περισσότερο ψημένο,  θα το αφήσετε να ψηθεί άλλα πέντε ή δέκα λεπτά.  (Όση πιο πολλή ώρα ψήνεται, γίνεται πιο στεγνό).

Εν τω μεταξύ βράζουμε το ρύζι σε νερό με λίγο αλάτι για 20 λεπτά και ετοιμάζουμε τα λαχανικά.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι  προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο που κρατήσαμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαραθεί. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα και προσθέτουμε ακόμη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά. Ξαναβάζουμε το σπανάκι στο τηγάνι και το ανακατεύουμε με τα άλλα λαχανικά.  Τα λαχανικά θα κατεβάσουν λίγα υγρά.  Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και το δεντρολίβανο και ψήνουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και τον άνηθο, τα ανακατεύουμε και τα βγάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με λαχανικά και ρύζι.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

maria

Monday 21st of March 2011

2 ΑΤΟΜΑ ΜΕ ΤΟ ΣΤΙΓΜΑ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΑΝΑΙΜΙΑΣ ΔΕΝ ΑΠΟΚΤΟΥΝ ΠΑΙΔΙ ΜΕ ΛΕΥΧΑΙΜΙΑ. ΥΠΑΡΧΕΙ 25% ΠΙΘΑΝΟΤΗΤΑ ΝΑ ΑΠΟΚΤΗΣΟΥΝ ΠΑΙΔΙ ΜΕ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΑΝΑΙΜΙΑ. ΑΛΛΟ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΑΝΑΙΜΙΑ ΚΑΙ ΑΛΛΟ ΛΕΥΧΑΙΜΙΑ

Ivy

Tuesday 22nd of March 2011

Μαρία μάλλον έχεις άδικο. Ψάξε το λίγο καλύτερα. Όταν ο ένας γονιός έχει το στίγμα έχει 25% πιθανότητες το παιδί να γεννηθεί με το στίγμα. ΄Οταν και οι δύο γονείς έχουν το στίγμα τότε το παιδί έχει Θαλασσαιμία.

Frosted Glass

Thursday 11th of November 2010

Place a sheet of cardstock on a self therapeutic mat. In pencil, trace the flamboyant lettered "love" design onto the cardstock. Cut out the image by using a craft knife. Repeat this system for 3 more designs, creating at the end just one per plate.

Legos for Girls

Sunday 31st of October 2010

You certainly understand what youre referring to. Man, this website is simply excellent! I cant wait to browse more of what youve got to share. Im actually delighted that I discovered this when I did since I had been truly starting to become tired with the total writing world. Youve turned me around, dude! <a href="//legosforgirls.info/

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright