Ο φρέσκος κόλιαντρος ή Κορίανδρον το ήμερον (Coriandrum sativum), είναι ένα αρωματικό που είτε το λατρεύεις ή το μισείς.
Επειδή μεγάλωσα στην Κύπρο, τρώγαμε κόλιαντρο σε σαλάτες και τον λατρεύω.
Παρόλο που ο κόλιαντρος ήταν γνωστός στην αρχαία Ελλάδα, εδώ στην Ελλάδα ούτε θέλουν να τον δουν μπροστά τους, γιαυτό δεν τον βρίσκεις στα σουπερμάρκετ.
Έχω κάνει σχεδόν όλων των ειδών τα πέστο, το οποίο γίνονται πολύ εύκολα και είναι ένας ωραίος τρόπος να διατηρούμε κάποια αρωματικά χόρτα που δεν μπορούμε να τα καταναλώσουμε αμέσως όσο είναι φρέσκα.
Όταν είχα πάει στην Κύπρο έφερα μαζί μου δύο μεγάλα ματσάκια και αφού κράτησα αρκετό για σαλάτα το υπόλοιπο το έφτιαξα πέστο για να μπορώ να το χρησιμοποιήσω ό,ποτε θέλω.
Εάν δεν σας αρέσει ο κόλιανδρος, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με μαϊντανό, σπανάκι, δυόσμο, βασιλικό κλπ., και να κάνετε άλλο της αρεσκείας σας. Κατά την περίοδο της νηστείας δεν βάζουμε τυρί στο πέστο και είναι εξίσου νόστιμο.
Πέστο Κόλιανδρου
Χρόνος προετοιμασία: 10 λεπτά
Υλικά:
- 1 1/2 κούπες κόλιανδρο φρέσκο, χωρίς τα κοτσάνια
- 1 – 2 σκελίδες σκόρδο
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά
- 1/4 κούπας κάσιους ή άλλους ξηρούς καρπούς
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κούπα τριμμένο χαλλούμι ή γραβιέρα
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τα φυστίκια, το σκόρδο και μερικές κουταλιές λάδι στο μούλτι και τα λιώνουμε.
- Προσθέτουμε τον κόλιαντρο λίγο-λίγο με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και το ξύδι και τα λιώνουμε στο μούλτι. Συνεχίζουμε μέχρι να βάλουμε όλο τον κόλιαντρο.
- Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το τυρί και ξαναανακατεύουμε.
Σημ: Κρατάμε όσο χρειαζόμαστε (στο οποίο θα προσθέσουμε αργότερα το τυρί) και το υπόλοιπο το βάζουμε στην κατάψυξη χωρίς το τυρί. Προσθέτουμε το τυρί αφού το ξεπαγώσουμε.
Φαρφάλλε με μανιτάρια και Πέστο με Κόλιανδρο
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 2 – 3
Υλικά:
- 250 γραμμάρια φαρφάλλε (φιογκάκια) (ή άλλο ζυμαρικό χωρίς αυγά)
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 4 μέτρια μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Μια χούφτα κάσιους, κομμένα
- 1 – 2 κοτσανάκια ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη
- 1 κλαράκι θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 1 κλαράκι δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 – 4 κουταλιές πέστο Κόλιαντρου
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο, γύρω στα 15 λεπτά να είναι αλ ντέντε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το σκόρδο και πριν να αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα φρέσκα αρωματικά και τα σωτάρουμε για μερικά λεπτά.
- Προσθέτουμε τα κάσιους, κομμένα και τα σωτάρουμε επίσης μερικά λεπτά.
- Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε με τα άλλα υλικά.
- Τέλος ρίχνουμε το πέστο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!
Μανώλης
Tuesday 23rd of November 2010
Ομολογώ είμαι ένας από αυτούς που μισούν τον κόλιαντρο. Τον δοκίμασα μια φορά και δεν με ενθουσίασε.
lostgastronaut
Tuesday 20th of July 2010
Μπράβο ! πολύ καλή ιδέα να φτιάξεις πέστο που να ταιριάζει αρμονικά με τα μανιτάρια ;)
Myrto
Tuesday 22nd of June 2010
Αχ τί μας κάνεις πρωί πρωί! My recent post Pesto Linguine with veal meatballs