Name: Μπαρμπουνοφάσουλα (Χάντρες) Γιαχνί με Αμπελοφάσουλα
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 5
Cuisine: Ελληνική Κουζίνα
Ingredients: 1 κιλό μπαρμπουνοφάσουλα καθαρισμένα (2 κιλά ακαθάριστα); 300 γραμμάρια αμπελοφάσουλα (προαιρετικά); 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο; 3 - 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα; 1/3 κούπας ελαιόλαδο; Αλάτι; Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο; 4 ώριμες ντομάτες, λιωμένες στο μπλέντερ με 1 κουταλιά ντοματοπελτέ; Ζωμό λαχανικών ή νερό

Jump to Recipe

Τα μπαρμπουνοφάσουλα ή αλλιώς χάντρες είναι τα φασόλια μπαρμπούνια όταν ωριμάσουν. Οι λοβοί γίνονται μπεζ με κόκκινο και μέσα τα φασόλια έχουν ένα μπεζ χρώμα με ροζέ στίγματα τα οποία, όμως χάνονται όταν μαγειρευτούν.

Συνεχίζω την προσπάθειά μου να χάσω κιλά και τώρα είμαι μείον 13 κιλά.

Αυτό το φαγητό είναι ένα από τα αγαπημένα μου γιατί εκτός του ότι είναι πάρα πολύ νόστιμα, είναι ένα πολύ υγιεινό και ισορροπημένο γεύμα, πλούσιο σε πρωτεϊνες (23.03 g) και φυτικές ίνες (24.7 g) στα 100 γραμμάρια, αλλά και με πάρα πολλές άλλες ιδιότητες .

Ενημέρωση: 11 Ιουνίου, 2013

Χάντρες γιαχνί

Πέρσι στο τέλος του καλοκαιριού, αγόρασα αρκετά φασόλια χάντρες, τα οποία αφού καθάρισα, έπλυνα και στράγγιξα τα χώρισα σε μερίδες για δύο άτομα, τα έβαλα σε σακουλάκια μέσα στο καταψύκτη και τρώγαμε το χειμώνα. Το ίδιο είχα κάνει με φρέσκες ντομάτες, τις οποίες αφού τις έλιωσα στο μούλτι τις έβαλα σε ποτηράκια πλαστικά.

Σήμερα που καθάριζα τον καταψύκτη βρήκα το τελευταίο σακουλάκι και τα μαγείρεψα, λίγο διαφορετικά.

Τα έβρασα πρώτα για δέκα λεπτά και μετά έχυσα το πρώτο νερό. Σε άλλη κατσαρόλα έβαλα ελαιόλαδο και σωτάρησα 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια Έλιωσα μια σκελίδα σκόρδο ψητό το οποίο έβαλα μαζί με τα φασόλια. Έλιωσα στο μούλτι πέντε μικρές γινωμένες φρέσκες ντομάτες τις οποίες έριξα στο φαγητό, μαζί με 1 κύβο λαχανικών βιολογικό, αλάτι, πιπέρι και 1/4 κούπας νερό με το οποίο ξέπλυνα το μούλτι από την ντομάτα που έμεινε μέσα. Αφού έβρασε, χαμήλωσα τη φωτιά και τα έβρασα για 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος, αφού έσβησα τη φωτιά, ανακάτεψα μέσα 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο.

Έγιναν υπέροχα!

Μπαρμπουνοφάσουλα (Χάντρες) Γιαχνί με Αμπελοφάσουλα

Yield: 5

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 55 minutes

Total Time: 1 hour 55 minutes

Τα μπαρμπουνοφάσουλα ή αλλιώς χάντρες είναι τα φασόλια μπαρμπούνια όταν ωριμάσουν. Οι λοβοί και τα φασόλια γίνονται μπεζ με κόκκινο χρώμα όταν ωριμάσουν.

Ingredients

Υλικά:

1 κιλό μπαρμπουνοφάσουλα καθαρισμένα (2 κιλά ακαθάριστα)
300 γραμμάρια αμπελοφάσουλα (προαιρετικά)
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 - 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1/3 κούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες, λιωμένες στο μπλέντερ με 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
Ζωμό λαχανικών ή νερό

Instructions

Εκτέλση:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέτουμε τα αμπελοφάσουλα και ανακατεύουμε δυο – τρεις φορές.
Προσθέτουμε τα μπαρμπουνοφάσουλα και τα ανακατεύουμε και αυτά.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και νερό να καλύψει τα φασόλια. Μόλις αρχίσουν να βράζουν τα κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε περίπου μια ώρα. Λίγη ώρα πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό και τα βράζουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά.