Η συνταγή Μελιτζάνες με Τυριά, που έφτιαξα είναι ουσιαστικά ένα αποδομημένο ιμάμ μπαϊλντι, το οποίο όμως είναι πιο ελαφρύ και πιο υγιεινό, αφού έψησα τις τσακώνικες μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσω και σίγουρα πιο νόστιμο γιατί έβαλα μέσα μέντα και γραβιέρα και φέτα που συνέβαλαν ακόμη περισσότερο στη γεύση. Εάν δεν έχετε μέντα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με δυόσμο.
Οι τσακώνικες μελιτζάνες πήραν την ονομασία τους από την Τσακωνιά, περιοχή της νοτιανατολικής Κυνουρίας στην Αρκαδία και ειδικότερα στο Λεωνίδιο, Πελοποννήσου. Είναι μακριές, λεπτές, χωρίς σπόρια και πάνω απ’ όλα πολύ γλυκές γιαυτό δεν θέλουν ξεπίκρισμα. Είναι προϊόν με προστατευομένη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) με πολλά άλλα αγροτικά προϊόντα της Ευρωπαϊκής Ένωσης από το 1996.
Οι μελιτζάνες είναι σαν το σφουγγάρι, γιαυτό απορροφούν τα υγρά του φαγητό και ρουφούν όλα τα αρώματα του. Ταιριάζουν πάρα πολύ με κρεμμύδια, σκόρδο, αρωματικά βότανα και σάλτσα ντομάτας.
Οι μελιτζάνες που αγοράζουμε τώρα στην Ελλάδα είναι γλυκιές, αλλά εάν ζείτε σε μια χώρα που οι μελιτζάνες είναι ακόμη πικρές, ακολουθείστε τις οδηγίες πιο κάτω.
Πώς Ξεπικρίζουμε τις Μελιτζάνες:
- Αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες.
- Τους ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και τις αφήνουμε για 20 λεπτά σε σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά ή τις βάζουμε σε μπωλ με νερό και αλάτι.
- Και στις δύο περιπτώσεις τις ξεπλένουμε καλά και τις στύβουμε.
Μαγειρεύονται με ή χωρίς τη φλούδα. Εάν εκτεθούν στον αέρα θα μαυρίσουν γιαυτό τις μαγειρεύουμε αμέσως.
Όπως είπα σε προηγούμενη ανάρτηση, όσοι δεν αγαπάτε το σκόρδο, μπορείτε να βάλετε μόνο ψητό σκόρδο.
Με το ψητό σκόρδο έφτιαξα επίσης Φακές με πλιγούρι. Μπορείτε να δείτε τη συνταγή εδώ.
Μελιτζάνες με Τυριά – Συνταγή της Ήβης
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα
Μερίδες: 5 – 6
Υλικά:
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 500 γραμμάρια μελιτζάνες (περίπου 6)
- 500 γραμμάρια ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
- 1 κουτί (500 γραμμάρια) ντοματάκια ολόκληρα
- 1 γεμάτη κουταλιά ντοματοπελτέ
- 3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 6 λεπτά κρεμμυδάκια φρέσκα, μαζί με τα φύλλα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 4 – 5 σκελίδες ψητό σκόρδο, χονδροκομμένο
- 4 – 5 κουταλιές ελαιόλαδο από το σκόρδο συν μερικές κουταλιές ελαιόλαδο φρέσκο
- 250 γραμμάρια γραβιέρα Κρήτης Κρήτης ή λαδοτύρι Μυτιλήνης, κομμένο σε μικρά κομματάκια
- 170 γραμμάρια φέτα, κομμένη σε μικρά κομματάκια
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά αποξηραμένη μέντα
- 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Μία πρέζα ρίγανη
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C / 350o F βαθμούς.
- Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλές φέτες, πάχος 1 εκ. Τις βάζουμε σε ένα μπωλ και τις βρέχουμε με το ελαιόλαδο.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε μεγάλο ταψί και τοποθετούμε τις φέτες.
- Τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις μεταφέρουμε στο μπωλ που τις κόψαμε και ρίχνουμε πιπέρι, ρίγανη, τη μέντα, το μαϊντανό και τα τυριά, αφού κρατήσουμε λίγο να βάλουμε από πάνω. Τα ανακατεύουμε καλά.
- Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το σκορδάτο ελαιόλαδο και συμπληρώνουμε και λίγο φρέσκο.
- Σωτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα, λίγο αλάτι (γιατί τα τυριά είναι αλμυρά), λίγο πιπέρι και ζάχαρη και τα σωτάρουμε και αυτά 2 – 3 λεπτά.
- Τρίβουμε και προσθέτουμε τις ντομάτες ή τις βάζουμε όλες μαζί στο μούλτι και τις λιώνουμε. Τις αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα ζουμιά και να μείνει μια πηχτή σάλτσα.
- Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε τις μελιτζάνες και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα τυριά από πάνω.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρεται ζεστό ή κρύο με μια σαλάτα.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!