Αυτή η Παραδοσιακή Πορτοκαλόπιτα είναι μία από εκείνες τις συνταγές που κάθε ελληνική οικογένεια φαίνεται να έχει τη δική της εκδοχή. (Δείτε μια πιό παλιά δική μου εκδοχή για Πορτοκαλόπιτα, που είναι εντελώς διαφορετική)!
Ανήκει στην αγαπημένη οικογένεια των «σιροπιαστών» γλυκών, όπου ένα ψημένο γλυκό σιροπιάζεται με αρωματισμένο σιρόπι.
Σε αντίθεση με τα περισσότερα γλυκά, δεν φτιάχνεται μόνο με αλεύρι αλλά με φύλλο κρούστας που θρυμματίζεται, δίνοντάς του μια μοναδική υφή.
Συνδυασμένο με στραγγιστό γιαούρτι, σιμιγδάλι, ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, αρωματικό γλυκό που θυμίζει ήλιο στο πιάτο.
Ο Αύγουστος ήταν πάντα ένας ιδιαίτερος μήνας για μένα.
Τον Αύγουστο του 2007 πάτησα για πρώτη φορά το κουμπί “δημοσίευση” και γεννήθηκε το Κοπιάστε.. στη Κουζίνα Μου!
Δεν φανταζόμουν τότε ότι δεκαοκτώ χρόνια αργότερα θα ήμουν ακόμη εδώ, να μοιράζομαι συνταγές, ιστορίες και μικρά κομμάτια της κουζίνας μου μαζί σας.
Οι επέτειοι χρειάζονται κάτι γλυκό και τι καλύτερο για να γιορτάσω από μια παραδοσιακή πορτοκαλόπιτα, ένα από τα πιο αρωματικά και δροσερά ελληνικά γλυκά.
Η επιτυχία της πορτοκαλόπιτας εξαρτάται από μερικά βασικά βήματα.
- Το πρώτο είναι η προετοιμασία του φύλλου.
- Αντί να το στρώσουμε σε φύλλα, όπως σε μια παραδοσιακή πίτα, εδώ το φύλλο αποξηραίνεται και θρυμματίζεται, σχεδόν σαν κομφετί, και μετά ανακατεύεται μέσα στο μείγμα.
- Μπορούμε να το απλώσουμε σε ταψιά και να το αφήσουμε να στεγνώσει φυσικά για μερικές ώρες ή, αν βιαζόμαστε, να το τσαλακώσουμε και να το βάλουμε σε χαμηλό φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό.
- Αυτό αποτρέπει το κόλλημα και εξασφαλίζει ομοιόμορφη υφή στο τελικό γλυκό.
Ένα ακόμη βασικό στοιχείο είναι το σιρόπι.
Στη ζαχαροπλαστική υπάρχει ο χρυσός κανόνας: το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και το γλυκό ζεστό ή το αντίθετο.
Ποτέ και τα δύο στην ίδια θερμοκρασία, γιατί αλλιώς το γλυκό θα γίνει λασπωμένο αντί να απορροφήσει σωστά το σιρόπι.
Για την πορτοκαλόπιτα, μου αρέσει να φτιάχνω το σιρόπι εκ των προτέρων με ζάχαρη, νερό, άφθονο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, λίγο ξύσμα ή φλούδα και καμιά φορά ένα ξυλάκι κανέλας.
Όταν κρυώσει εντελώς, είναι έτοιμο να το περιχύσουμε πάνω στο φρεσκοψημένο γλυκό.
Τα πορτοκάλια που θα χρησιμοποιήσουμε παίζουν σημαντικό ρόλο. Ιδανικά προτιμούμε ακέρωτα, βιολογικά πορτοκάλια, αφού θα χρησιμοποιήσουμε και το ξύσμα και τον χυμό τους. Το άρωμά τους δίνει ψυχή στο γλυκό.
Στο σερβίρισμα, η υπομονή είναι ο καλύτερος σύμμαχος.
Η πορτοκαλόπιτα χρειάζεται χρόνο για να απορροφήσει το σιρόπι και να σταθεί, οπότε ας αντισταθούμε στον πειρασμό να την κόψουμε αμέσως.
Ας την αφήσουμε να ξεκουραστεί για μερικές ώρες ή ακόμη καλύτερα όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα κάθε μπουκιά θα είναι απόλυτα ζουμερή και αρωματική.
Συνήθως τη σερβίρω όπως είναι, αλλά σε ιδιαίτερες περιστάσεις μια μπάλα παγωτό βανίλια ή λίγη σαντιγί την κάνουν πιο γιορτινή.
Είναι επίσης υπέροχη παγωμένη τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν η δροσερή γεύση πορτοκαλιού αναδεικνύεται ακόμη περισσότερο.
Λίγη λιωμένη μαύρη σοκολάτα από πάνω είναι μια πιο μοντέρνα πινελιά, αν και η παραδοσιακή εκδοχή παραμένει η αγαπημένη μου.
Με τα χρόνια ανακάλυψα ότι μικρές λεπτομέρειες κάνουν μεγάλη διαφορά.
Το ελαφρύ ελαιόλαδο δίνει μια διακριτική γεύση, ενώ το ηλιέλαιο παραμένει πιο ουδέτερο.
Το γιαούρτι προσθέτει κρεμώδη υφή και το στραγγιστό πλήρες γιαούρτι είναι το καλύτερο.
Το σιμιγδάλι δίνει σώμα και το ψιλό σιμιγδάλι ενσωματώνεται πιο ομοιόμορφα.
Ακόμη και το σκεύος έχει σημασία· ένα κεραμικό ή γυάλινο ταψί βοηθά να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να πάρει πολύ χρώμα από κάτω.
Καθώς γιορτάζω τα δεκαοκτώ χρόνια του μπλογκ μου, νιώθω ευγνωμοσύνη για το ταξίδι που με οδήγησε σε αυτή τη μικρή γωνιά του διαδικτύου.
Από τα πρώτα δειλά ποστ μέχρι σήμερα, υπήρξε ένας τόπος μοίρασματος, μάθησης, επικοινωνίας και διατήρησης της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης.
Η πορτοκαλόπιτα είναι μια από εκείνες τις συνταγές που ενσαρκώνουν τη φιλοξενία των Ελλήνων, απλή και συγχρόνως γεμάτη γεύση, γνώριμη αλλά πάντα ξεχωριστή.
Σας ευχαριστώ που είστε μέρος αυτού του ταξιδιού, που μαγειρεύετε μαζί μου και που αφήνετε τις συνταγές αυτές να μπουν στα σπίτια και στις κουζίνες σας.
Εύχομαι να έχουμε πολλά ακόμη χρόνια μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και μοίρασματος.
Και για σήμερα, ας σηκώσουμε όλοι μια πιρουνιά πορτοκαλόπιτα για να γιορτάσουμε.
Παραδοσιακή Πορτοκαλόπιτα
Η πορτοκαλόπιτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά σιροπιαστά γλυκά. Φτιάχνεται με φύλλο κρούστας, γιαούρτι, σιμιγδάλι και φρέσκο πορτοκάλι, αρωματικό και δροσερό για κάθε περίσταση.
Ingredients
Υλικά για τη βάση:
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας (περίπου 450 γρ.)
- 4 μέτρια αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (κατά προτίμηση πλήρες)
- 120 ml ελαφρύ ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 1 γεμάτο κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.σ. ζάχαρη βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από 2 μεγάλα πορτοκάλια
- 100 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 50 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 1 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
Υλικά για το σιρόπι:
- 250 γρ. ζάχαρη
- 250 ml νερό
- 200 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- Φλούδα από 1 πορτοκάλι σε λωρίδες
- 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
Instructions
Εκτέλεση:
- Την προηγούμενη μέρα ή μερικές ώρες πριν, αφήνουμε το φύλλο να ξεπαγώσει καλά.
- Το σκίζουμε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια και το απλώνουμε σε ταψί για να στεγνώσει ή το τσαλακώνουμε και το ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό.
- Βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε κατσαρόλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ και τέλος ενσωματώνουμε λίγα λίγα τα κομμάτια φύλλου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (170°C με αέρα).
- Λαδώνουμε ένα ταψί περίπου 30×40 εκ. και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
- Προσθέτουμε τις φέτες πορτοκαλιού από πάνω.
- Ψήνουμε για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι.
- Μόλις βγει από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι.
- Αφήνουμε να απορροφήσει καλά για μερικές ώρες πριν το κόψουμε.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 337Total Fat 12gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 9gCholesterol 59mgSodium 102mgCarbohydrates 54gFiber 1gSugar 47gProtein 5g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
