Αυτό το Λεμονάτο Κέικ, με ημιάπαχο ελληνικό ανθότυρο είναι απίστευτα ανάλαφρο, ζουμερό και αρωματικό.
Τα κέικ με φρέσκο τυρί έχουν μακρά παράδοση στη Μεσόγειο, από τα ιταλικά γλυκά με ρικότα έως τις ελληνικές εκδοχές με ανθότυρο ή την Κυπριακή αναρή.
Αυτό το κέικ λεμονιού με ανθότυρο είναι εμπνευσμένο από τα κέικ με ρικότα, αλλά έχει την ιδιαίτερη ταυτότητα της ελληνικής γαστρονομίας.
Με ημιάπαχο ανθότυρο, ελαφρύ ελαιόλαδο και αλεσμένα αμύγδαλα, είναι ένα ανάλαφρο αλλά πλούσιο κέικ, που αρωματίζεται φυσικά με ξύσμα και χυμό λεμονιού.
Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με ένα απλό γλάσο λεμονιού από πάνω.
Ανθότυρος, Αναρή ή Ρικότα;
Ο ανθότυρος, είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό τυρί ορού,ή αντίστοιχα, η Κυπριακή αναρή φτιαγμένα κυρίως από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.
Έχουν ήπια γεύση, ελαφρώς γλυκιά, και συνδυάζει την κρεμώδη με την εύθρυπτη υφή.
Αν και μοιάζει λίγο με τη ρικότα, ο ανθότυρος είναι πιο στεγνός και πιο συμπαγής – χαρακτηριστικά που τον κάνουν ιδανικό για ψήσιμο.
Γιατί Ελαιόλαδο;
Σε αντίθεση με τα κέικ με βούτυρο, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί απαλό ελαιόλαδο. Αυτό διατηρεί το κέικ αφράτο και υγρό, ενώ ενισχύει τη γεύση των λεμονιών και του τυριού.
Το ελαιόλαδο προσθέτει και διατροφική αξία, καθώς και μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης.
Σημείωση: Εάν ο ανθότυρος σας είναι ολόπαχος, μπορείτε να παραλείψετε το ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί λιγότερο αλεύρι.
Η Πινελιά των Αμυγδάλων
Τα αμύγδαλα προσφέρουν μια διακριτική γεύση και πιο τρυφερή υφή.
Μπορούμε να αλέσουμε ολόκληρα αμύγδαλα με τη φλούδα μαζί με το αλεύρι στο Μούλτι, μέχρι να γίνει πούδρα.
Ο Ρόλος του Λεμονιού
Το λεμόνι είναι βασικό στοιχείο αυτού του κέικ.
Χρησιμοποιείται τόσο ο χυμός όσο και το ξύσμα του.
Το Κέικ δεν είναι ιδιάιτερα γλυκό, γιαυτό εάν το θέλουμε λίγο πιο γλυκό και λεμονάτο, μπορούμε να προσθέσουμε ένα απλό γλάσο λεμονιού ανακατεύοντας 100 γρ. άχνη ζάχαρη με 1½–2 κ.σ. χυμό λεμονιού και να το ρίξουμε πάνω στο κέικ αφού κρυώσει.
Πώς Σερβίρεται
Το κέικ συνοδεύει υπέροχα έναν ελληνικό καφέ ή τον χειμώνα ένα τσάι ή άλλα αφεψήματα.
Μικρά Μυστικά Επιτυχίας για το Λεμονάτο Κέικ
- Ο ανθότυρος πρέπει να είναι καλά στραγγισμένος για να μην αραιώσει το μείγμα.
- Ξεκινάμε την εκτέλεση, χτυπόντας στο μίξερ τον ανθότυρο με τη ζάχαρη, για να μην υπάρχουν σβόλοι μέσα στο κέικ.
- Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι, μία κουταλιά κάθε φορά.
- Αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
- Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγες σταγόνες εσάνς εσπεριδοειδών για περισσότερο άρωμα.
Λεμονάτο Κέικ με Ανθότυρο και Αμύγδαλα
Ανάλαφρο και ζουμερό κέικ λεμονιού με ανθότυρο, ελαιόλαδο και αμύγδαλα. Ένα αρωματικό γλυκό με μεσογειακό χαρακτήρα, ιδανικό σαν ένα ελαφρύ επιδόρπιο για να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι σας.
Ingredients
Υλικά:
- 500 γρ. ημιάπαχο ανθότυρο, καλά στραγγισμένο
- 3 μεγάλα αυγά
- 180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- Ξύσμα από 2 βιολογικά λεμόνια
- 60 ml χυμό λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια)
- 80 ml ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 αμπούλα βανίλιας
- 100 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα, κοπανισμένα να γίνουν πούδρα
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή περισσότερο αν χρειαστεί)
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Μια πρέζα αλάτι
Instructions
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C με αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ.
- Χτυπάμε τον ανθότυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά.
- Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη βανίλια και το αλάτι.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα αμύγδαλα.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 45–50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο, να βγει καθαρό.
- Αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά στο ταψί και μετά το ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσει.
- Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή περιχύνουμε με γλάσο λεμονιού.
Notes
Σημείωση:
Το κέικ μου δεν φούσκωσε πολύ, γιατί χρησιμοποίησα ταψί 24 εκ., που είναι το μόνο που έχω στο εξοχικό μας, οπότε το κέικ δεν βγήκε αρκετά ψηλό.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 272Total Fat 15gSaturated Fat 2gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 13gCholesterol 56mgSodium 184mgCarbohydrates 30gFiber 2gSugar 19gProtein 5g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
